Munavormid(slaid) (0)

Munavormid
Marite Vendel
TTP-10
Kuidas muna eeltöödeldakse?
Enne kasutamist kontrollitakse munade värkust.
Seda võib teha selleks mõeldud seadme ­
ovoskoobi abil.
Enne toiduks kasutamist munad pestakse.
Munad lisatakse teistele toiduainetele sageli
lahtisegatult. Selleks lüüakse munad lahti ja
segatakse vispliga kuni munarebud ja -valged
segunevad ning klimpjas konsistents muutub
valatavaks.
Sageli tuleb munavalged lisada teistele
toiduainetele vahustatult. Selleks eraldatakse
munavalged munakollasest, lüües terava noaga
munakoore sisse lõhed, poolitades munakoor ja
lastes munavalge välja voolata.
Kuidas keedetakse koorega mune?
Koorega keedetud mune valmistatakse mitte
sisetunde, vaid täpselt aja järgi.
Neid keedetakse väikeste partiidena.
1-1,5 tundi enne keetmist võetakse munad
külmikust välja , et nende koor kiire
temperatuurimuutuse tõttu ei lõheneks.
Mikropraegude esinemise korral munakoores
pannakse keeduvette soola või äädikat.
Muna asetatakse ettevaatlikult keeva vette ja
keedetakse vajalik aeg.
1) Vedel muna ­ keedetakse 2-3 min.
2) Poolvedel muna ­ keedetakse 3-5 min.
3) Kõva muna ­ keedetakse 6-7 min.
4) Võileivamuna ­ keedetakse 8 min.
Kuidas keedetakse kooreta mune?
Valmistamisel kasutatakse täiesti värskeid külmi
mune.
Vesi kuumutatakse keemiseni ja sellele lisatakse
äädikas .1l vee kohta pannakse 25g 30%
toiduäädikat.
Muna lüüakse ettevaatlikult kulbi sisse lahti ja
keedetakse mitte ägetalt keemisel 3-4 minutit.
Äädikamaitse eemaldataks asetatakse kooreta
keedetud munad korraks vahukulbiga külma vette.
Kuidas valmistatakse munahüübeid?
Munahüübed valmistatakse vahetult enne
serveerimist.
Munadest ja piimast või veest valmistatakse segu,
mis maitsestatakse soola ja valge pipraga.
1 muna kohta võetakse 1dl piima. Soola võetakse
1L munasegu kohta 10g.
Munasegu valatakse võitatud vormi ja keedetakse
vesivannil kuni hüübimiseni või küpsetatakse
praeahjus 150-175 C juures hüübimiseni.
Munahüübeid võib valmistada ka köögiviljade,
seente,liha, singi, kala ja vorstiga.
Sel juhul valatakse munasegu kihiti vormi
asetatud tükeldatud toiduainetele ja raputatakse
üle riivjuustuga.
Munahüübes võib osa mune asendada nisujahuga
(1sl jahu 1muna kohta)
Kuidas valmistatakse omletisegu?
Omletid valmistatakse omletisegust. Munad
segatakse lahti ja lisatakse vesi,koor või piim. 1
muna kohta lisatakse 1-2sl(25-50g) vedelikku,
1/8tl soola.
Segu maitsestatakse soola ja jahvatatud pipraga.
Vürtside kasutamisega tuleks ettevaatlik olla.
Peale pipra võiks kasutada ka karrit.
Omletisegu valatakse pannile kuuma vähese
rasva sisse ja praetakse kas pliidil kaanega
kaetud pannil või küpsetatakse praeahjus
temperatuuril 180-200C 5-8 minutit.
Omleti põhiretsept:
1)Kanamuna 3tk - 0,170g
2)koort,piima või vett 2sl
3)soola, valget pipart
4)võid või õli
Kuidas valmistatakse täidisega omlette?
Täidisega omlettide valmistamisel võib kasutada
vorsti, sinki, juustu, keedetud köögivilja ja praetud
seeni, puuvilju, liha, kala, praetud sibulat või
tomatit, suitsukala, suitsuliha, praetud kartuleid.
Neist toiduainetest erinevaid kombinatsioone
luues saab valmistada palju erinevaid täidisega
omlette.
Täidise võib:
1)Segada omletisegusse
2)Praadida ja valada seejärel omletiseguga üle
3)Panna juba valmis omleti vahele
4)Panna avatud omleti peale
Kuidas valmistatakse üleküpsetatud munasuupisteid?
Üleküpsetatud munatoitude valmistamiseks
kasutatakse kooreta keedetud, koorega keedetud
või tooreid mune.
Munad asetatakse või lüüakse lahti saiaviiludele
või keedetud köögiviljaga täidetud korvikestesse,
portsjonnõudesse, valatakse üle
üleküpsetuskastmega (valgel põhikastmel
valmistatud paksu kastmega ), raputatakse peale
riivitud juustu ja küpsetatakse ahjus, kuni juust on
kuldpruun.
Serveerimisel valatakse üleküpsetatud
munatoidud üle sulavõiga.
Tänan kuulamast!