..............................8 5.2Frank Pott Turisti eine "Rakvere" 240 g..................................8 6.Pasteedid..................................................................................... 9 6.1Rannamõisa Kalkuni maksapasteet “Delikatess”...................9 6.2 Maksapasteet........................................................................9 7.Kalakonservid kastmes..............................................................10 7.1Praetud Atlandi Skumbria tomatikastmes 240 g..................10 7.2Balti sardiinid tomatikastmes (easy open) 100 g.................11 7.3Lisaks...................................................................................11 8.Õlis............................................................................................ 11 8.1Sprotid õlis (easy open) 100 g.............................................11 8.2Balti sardiinid õlis (easy open) 100 g...................................11 8.3Lisaks...................
Säilivustemperatuur +0...+25°C Kanalihamass (min.60%), joogivesi, kanamaks, seapekk (max.5%), porgand, sibul, toidusool (max.1,2%), sojaõli (toodetud geneetiliselt muundatud sojaubadest), maitseained. 100 grammi toodet sisaldab: Energiat 181 Valke 13 Rasvu 13 Süsivesikuid 3 Ühe portsjoni toiteväärtus: * kcal valke süsi- vesikuid rasvad 217 16g 4g 16g 11% 32% 1% 23% KALAKONSERVID 1. kastmes a. Skumbria tomatikastmes 240 g aubamärk: Koostis: skumbria b. Kilu tomatikastmes 240 g aubamärk: Temp. 0...+25C Koostis: kilu, joogivesi, tomatipasta, taimne õli, suhkur, keedusool, sibul, äädikas, maitseained 100gr toodet sisaldab keskmiselt Energiat 159 kcal Valke 12.0 % Süsivesikuid 3.1 % Rasvu 11.0 % 2. oils Sprotid õlis 160 g Viru Rand OÜ (tootja)
Menüü Külmad eelroad Tuunikala magusas tomatikastmes Vasikalihatarrend Täidetud praneeritud kana Juurviljavalik (lillkapsas, porgand) Dipikaste Soojad eelroad Täidetud soolaforelli rull kurgiga Suitsetatud seakoot Mehhiko Broiler Kalaroad Viinaga keedetud lõhe Aurus küpsetatud meriahven Liharoad Hakkliharoog lambalihast Magushapu sealiha Juustud Mozzarella affumicata
Õli 1,0 aedvili ja keeda pidevalt segades umbes 5-6 minutit Küüslauk 0,5 Purusta küüslauk ja lisa see potti. Paprikapulber 0,1 Maitsesta paprikapulbriga. Puljongikuubik 15 tk Lisa murendatud puljongikuubik ja lisa Oad tomatikastmes konserv 5,0 vesi Keeda segu 5-6 minutit Tomatipasta konserv 1,7 Lisa oad ja tomatipasta. Maitsesta Sool 1,0 basiilikuga. Maitse ja kui vaja, lisa soola Pipar 0,1 ja pipart Kuumuta toit läbi.
chilipipraga brandikastmes Konjee lamb: Krõbe lambaliha porgandi, paprika ja sibulaga ingverikastmes Chicken noodles: Nuudlid kana, juurviljade ja munaga Mixed meat chopsy: Krõbedad nuudlid kana, sealiha ja krevettidega magus- hapus kastmes Vegetables with almonds: Kapsas, porgand, seened, sibul, paprika, brokkoli ja bambusevõrsed valges mandlikastmes Eggplants in hot garlic: Baklazaanid paprika ja sibulaga vürtsikas küüslaugukastmes Kimchi salad: Kapsas ja kurk küüslaugu-tomatikastmes. Yam Yai: Mereandidesalat kala, kreveti, kalmari, muna, kurgi, tomati ja sidrunimahlaga. Banana or date pancake with ice-cream: Banaani või datlipannkook jäätisega Toffee apples or banana with ice-cream: Karamelliõunad või banaanid jäätisega Crispy fried milk with ice-cream: Krõbedad piimapallid jäätisega + Bonaqua, Cola, mahl, tee, kohv, erinevad veinid
INGLASED Meriliin Lend 11 a ÜLDANDMED Elukoht on inglastel Suurbritannias, kuid neid leidub ka mujal maailmas. Inglasi on Suurbritannias umbes 65 miljonit. Räägivad inglise keelt. Põhiline meelelahutus on televiisori vaatamine. Sport on inglastele väga oluline, eriti jalgpall. HOMMIKUSÖÖK Praetud vorstikesed Praetud muna Praetud seened Praetud peekon Munapuder Valged oad tomatikastmes Röstsai Tee/kohv LÕUNASÖÖK Lõunasöök on tavaliselt lastele ja täiskasvanutele kaasa pakitud. Võileib Pakk krõpse Puuvili Jook ÕHTUSÖÖK Liha (sealiha, veiseliha, kanaliha, lambaliha) Juurviljad (kindlasti kartul, porgand, herned, sibul, kapsas) Kaste Veiseliha tehakse koos kuuma valge mädarõika kastmega. Sealiha tehakse koos magusa õunakastmega. Lambaliha tehakse koos rohelise piparmündikastmega.
Kala tarrendis eelneva termilise töötlemisega või töötlemiseta kala, millele on lisatud juurvili, maitseained ja tarrenduv vedelik. Tüüpilisemad kalakonservid, mida tarbitakse, on kala õlis, mis on eelneva termilise töötlemisega kala, kuhu on juurde lisatud maitseaineid ja kuumutatud taimeõli või taimeõlide segu. Populaarsed tooted on kindlasti tuunikala või sprotid õlis. Teiseks on kala tomatikastmes, mis on eelneva termilise töötlemisega või töötlemiseta kala, millele on lisatud kuum tomatikaste ja/või juurvilju. Paljude lemmikuks kujunenud heeringas tomatikastmes on siin hea näide. Kolmandaks võib välja tuua kala marinaadis, mis on jällegi eelneva termilise töötlemisega või töötlemiseta kala, millele on lisatud siis kas juurvilju, maitseained ja marinaad. Ka kala juurviljaga ning kalapasteet on meie poelettidel täitsa olemas, pasteet on
Kalatooted: Pool- ja kulinaartoodete valmistamine: · suurendab kalakaupade sortimenti · kergendab tööd · kiirendab toidu valmistamist. Pooltooted (külmtöödeldud) on: · toored kalakotletid · kalatükid (naturaalselt ja paneeritult) · kalafilee kulinaartooted (kuumtöödeldud) on: · praetud kala · kalakonservid · kala tarrendis · kala marinaadis Realiseerimisaeg 12-72 tundi. Kalakonservid liigitatakse: · naturaalsed (preservid) · tomatikastmes · taimeõlis · pasteedid ja pastad Suitsutatud kala: · külmsuitsutamine 20-40oC · kuumsuitsutamine 70-140oC Kalamari: · Koosneb marjateradest, mis asetsevad sidekoest kestas · Sisaldab: o Rasva 10-16% o Valke 24-30% o Mineraalaineid (Cl, K, Na, S, Ca, Mg, I) o Vitamiine (A, B, C, D) Surimitooted: · On kalalihast toodetud kalavalk · Keedetakse õhukese lehena, mis hiljem rullitakse kokku
must), kohvi, tequilat, colat, mett, kaneeli, pimenti, safrani, siirupit, äädikat, veini (enamasti punane), õlut, viskit (Bourbon). Põhiretsept: 500 g hakkliha 1 tk Sibul 1 tk roheline paprika 1 purk purustatud tomatid 1 küüs küüslauk 25 g sokolaad (Bitter) 2 sl taco maitseainesegu 0.5 tl Cayenne'i pipar 1 tl sool 0.5 tl must pipar 1 purk valged oad tomatikastmes Valmistamise õpetus: · Kuumuta pann ja prae s e lle l hakkliha. · Kui hakkliha o n pruunis tunud, lis a hakitud s ibul. · Prae mõ ni minut ja lis a hakitud paprika, to matid ning hakitud küüs laug uküüs . · Kuumuta 5 minutit ja lis a s o ko laad, tac o maits e aine s e g u, Caye nne ´i pipar, s o o l ja mus t pipar. · Lõ puks s e g a juurde o ako ns e rv. · Hauta 15 minutit ning s e rve e ri. Serveerida võib riivitud juustuga, riisiga,
- (Felix) Kalapasteedid - suitsukala-, lõhe-, tuunikala- - (Abba) o Täissuitsuvorst o Lihakonservid- sea-, veise- ja kanalihakonservid: Hautatud lihakonserv, vürtsilihad, liha zelees, hakklihakaste, o Kalakonservid: kalakotletid, -pallid, kala tomatis, õlis, oma mahlas o Aedviljakonservid heledad ja pruunid oad, aedviljad tomatikastmes Konservide ostmisel vaata kuupäeva osta pikema säilivusajaga konserve; konservikarp peab olema terve, muljumata. Parim avada spindliga karpe. 11. Toitvad näksid o Kuivatatud puuviljad ja marjad rosinad, aprikoosid, ploomid, pähklid; o Karamellkommid, kamabatoonikesed, sokolaad o Halvaa o Küpsised o Müslibatoonid 12. Muu · Suhkur parim tükksuhkur · Sool
Saksamaal on palju erinevaid vorste . Samuti on iseloomulik Toores liha või tatari . Kõige tavalisem merekalad on heeringas erinevates . Ka lõhe süüakse kogu riigis. Euroopa mageveekaladest on forell on kõige levinum kala. Mõned road : snitsel Berliini moodi(Berliner Schnitzel)- Rasvas praetud paneeritud lehmaudarad. Serveeritakse peamiselt kartulisalatiga õllekana(Bierhähnchen)- Õllekastmes marineeritud, seejärel õlis praetud ja lõpuks tomatikastmes hautatud pisemad kanad või broilerid. Serveeritakse röstitud pekiribade ja koorekastmega, peale raputatakse hakitud tilli. Pilleriin Tamm Saksa rahvusköök Leib ja piimatooted Saksamaa on üks neist riikidest, kus piimatooteid on palju erinevaid sorte .On palju erinevaid sorte juustu , jogurtit , petti ja hapupiim Saksamaal on traditsiooniliselt peamiselt halli ja musta leiba
• *soodustab ta kollageeni tootmist nahas ja tugevdab luid • * kaitseb organismi vabade radikaalide kahjuliku mõju eest. • *tugevdab organismi immuunsüsteemi ning seda tarvitatakse külmetushaiguse ennetamiseks profülaktilistel eesmärkidel. • Folaat • B6-vitamiin Kasutamise võimalus grupitoitlustamise pidupäeval 1.Eelroog: Rukki-kartulipõhjalkilupirukad: rukkijahu,kilufilee,keedukartulid,searasv,muna hapukoor. Tapas-stiilis kartulid tomatikastmes: kartul,tomatid,küüslauk,sibul,tshilli- ja paprikapulber. 2.pearoog *Liha või kala kõrvale lisandina ahju-või keedukartul, kartulipüree * KIHILINE KARTULIVORM PAPRIKA JA BAKLAŽAANIGA Kartul, baklazaan, tomat, pune, küüslauk 3.Magustoit • KARTULI-BROWNIE KREEKA PÄHKLITE JA JÕHVIKATEGA: Tume shokolaad, rukkijahu, keedukartul, jõhvikad, kreeka pähkel Kokkuvõte • Ajalugu ulatub 8000 aasta taha • Kartul on väga toitaineterikas sisaldades rohkesti vitamiine,
sinna sõita. Itaalia on loodusliku köögi kodumaa ja seepärast on see hinnatud ka tänapäeval. Itaalia köögi road on kergesti omastatavad, on oma maitsvate aromaatsete köögiviljade ja enamasti grillitud liha või kalaga lõputult maitsvad, millele annab lisaboonuse pokaal punast veini. Kuid kindlasti on väga paljudel meist ettekujutus, et Itaalia söögikultuuri esindajateks on kõigest spagetid tomatikastmes, pizzad või tiramisud. Tegelikult see nii ei ole, Itaalia toiduainete valik väga mitmekesiseks ja rikkalikuks läinud. Itaalia köök pakub mitmekesisust, millest kõik gurmaanid unistavad ja mis on rafineeritud oma lihtsusega. Kuna Itaalias on väga soe ja niiskusküllane kliima, siis selle tõttu kasvab seal väga palju taimi, mida meil ei ole võimalik kasvatada, või kui ka on, siis ainult kasvuhoonetes( oliivi- ja viigipuud baklazaanid, sparglid jm.)
portsjonis 160g liharoogade lisandid(keedetud porgand) Asuu Veiseliha, Väikesetükiline Hautamine Hautatakse tagaosa(ristluu-, Kangid, portsjonis tomatikastmes, välistükk) 160g lisatakse praetud kartulid, hapukurk Hautatud roogade lisandid Lihavardad Veiseliha, Väikesetükiline Praadimine Sibul, tomat,
(pehme, aga hakkab kergelt hambale vastu) 4. aniis- aniis on hariliku aniisi seemnetest saadav vürts 5. antrekoot- antrekoot on veise seljatükist ribikondi vahelt lõigatud steek paksusega umbes 2 cm 6. aseptika- puhastamine ja tegutsemine viisil, mis väldib mustuse edasi kandumist, sattumist puhastele pindadele ja tagab mustuse kokku korjamise 7. aspikk- kange, selge ja hästi tarretuv hele puljong, mida kasutatakse tarrendise roogade valmistamiseks 8. asuu- pruunis tomatikastmes hautatud veiselihakangid 9. austerservik- austerservik on servikuliste sugukonda serviku perekonda kuuluv seen 10. bankett- kõrgetasemeline pidusöök 11. besee- besee on magustoit vahustatud munavalgest ja tuhksuhkrust 12. biifsteek- praetud või grillitud veiselihast portsjontükk 13. canape- suupiste 14. dessert- magustoit 15. dinee- pidulik lõuna- või õhtusöök 16. dip- dip ehk paks külm kaste 17. durumjahu- durumjahu ehk kõvateraline nisujahu 18
Duvec (sarnane ratatouillega, suvised juurviljad), tomatisalsa, keedetud ja küpsetatud kartul 8 sibulaga, friikartulid, keedetud kartul spinatiga, riis, pasta. Magus: Krepid, struudlid, magus leib kreeka pähklitega, Horvaatia mesi, Horvaatia pannkoogid veini- ja munakastmega, isetehtud moosid, kompotid, jäätised, värsked puuviljad, crème-caramel. Muu populaarne: Täidetud paprika hakklihaga tomatikastmes, praetud saiaviilud küüslauguga, oliiviõli, Dalmaatsia piirkonna sink, viigimarjad, juustud. RETSEPTID CEVAPCICI Vaja: 500 g veise hakkliha 300 g seahakkliha 200 g lambahakkliha 1 sibul, hakitud väikesteks tükkideks 3 küüslauguküünt, purustatud ½ tl Cayenne pipart 2 tl paprikapulbrit Oliiviõli määrimiseks Valmistamine: 1. Sega kõik koostisained kausis korralikult läbi. Kata kauss kilega ja jäta tunniks ajaks külmkappi. 2
12 € 1.15 € 1.12 € Viiner Talupoja 500g kilepakend 1.32 € 1.36 € 1.33 € Õuna mahl Largo 1L 1.12 € 1.15 € 1.12 € Apelsinimahl Largo 1L 1.12 € 1.15 € 1.12 € Tee Greenfield pakk 0.69 € 0.71 € 0.69 € Must tee Dilmah pakk 0.60 € 0.62 € 0.61 € Meriahven tomatikastmes 240g karp 1.90 € 1.95 € 1.83 € Ploomtomat mini 250g kilepakend 3.99 € 4.10 € 3.85 € Mandariin kg 1.88 € 1.93 € 1.81 € Tere Merevaik sulatatud juust 200g tops 1.35 € 1.39 € 1.31 € Kohv Paulig Presidend pakk 4.50 € 4.63 € 4.34 € Tuunikala karp 1.25 € 1
3. · Reisimine kolmandas klassis, hiljem luksusvagunites. · Lähisõidurongid andsid Renoirile veel võimaluse sukelduda tõelisse ellu. · Enamasti reisis ta koos mõne sõbraga. · Biskviidikarp ja sigaret · Eriti hakkas Renoir armastama lõunamaalasi. · ,,Itaalial on üks viga, ta on liiga kaunis. Milleks maalida, kui on selline rõõm teda vaadata?" · Napolis elas Renoir ühes väikses võõrastemajas. spagetid tomatikastmes. · Alzeerias avastas Renoir valge värvi. · Renoiri naine, Jeani ema, andis Auguste'ile palju: hingerahu, lapsed, keda ta sai maalida, ja lisaks veel hea ettekäände õhtuti koju jääda. · Märked/ülestähendused Renoiri paberitel: - Jälgida armastusega loodust - Maakera pole ümmargune. Apelsin pole ümmargune, ükski tema lõikudest ei sarnane teisega ei kujult ega kaalult. - Ainsaks hüvituseks, mida võib osutada kunstnikule, on osta tema teoseid
haggis– täidetud lambamagu, Šoti rahvustoit. Lambamagu täidetakse juurviljadega ning muude subproduktidega ning hautatakse. Maitse on väga omapärane. herbes de Provence (pr k) – Provence’i maitseainesegu, mis koosneb rosmariinist, punest, loorberilehtedest, basiilikust, tüümianist, mõnikord lisatakse ka lavendliõisi. Sellega maitsestatakse liha- ja kalaroogi, köögiviljahautisi, kasutatakse grilliroogade marineerimisel ja maitsestamisel. Eriti hästi sobib lambaliha ning tomatikastmes roogade juurde. Hollandi kaste, sauce hollandaise (pr k) – õhuline kaste, mida valmistatakse selitatud võist, munakollasest ning maitsestatakse soola, musta pipra ning valge veini äädika või sidrunimahlaga. Lõppmaitset võib viimistleda oma äranägemise järgi. Sagedane saatja kohale või muule valgele vääriskalale. hoisin-kaste – tüüpiline Lõuna-Hiina paks vürtsikaste, mida kasutatakse vokiroogade maitsestamiseks ja liha marineerimiseks
metioniini ja tsüstiini ning B2-vitamiini ja insuliini koostisse. Makroelementidest on ratsionaalse toitumise tagamiseks praktiliselt kõige tähtsamad kaltsium, fosfor ja magneesium. Kaltsiumi saamisel on esikohal piim ja piimasaadused, kus kaltsiumi leidub rikkalikult, hästi omastataval kujul ning fosforiga sobivas vahekorras. Rohkesti on kergesti omastatavat kaltsiumi ka munarebus ja mõningates kalakonservides (sprotid, latikas, siig, kilu tomatikastmes jne.). Palju on kaltsiumi tera- ja kaunviljades, kuid see kaltsium on raskesti omastatav. Kõige fosfonrikkamad on liha, käia, kohupiim, juust, munarebu, piim, kaunviljad. Teraviljasaadustes leidub fosforit küllalt palju, kuid seegi on raskesti omastatav. Teatud hulk leivas sisalduvast fosforist siiski omastatakse. Teraviljasaadused on aga hea magneesiumiallikas. Märkimisväärselt leidub magneesiumi veel kalasaadustes. Liha, piim, munad on aga magneesiumivaesed.
lepaokstega nii, et need annaksid palju suitsu. Kalu tuleb suitsutada, kuni nad on muutunud kuldpruuniks ja saanud küpseks. Suitsutatud kalu hoida külmas pimedas ruumis. Tarvitada ära mõne päeva jooksul või konservida.(joonis 7) ( Joonis 7. Suitsetatud kala 21 Kalade konserveerimine Õhukindlalt suletatavates purkides säilitatakse värsket kala naturaalselt, marineeritult, tomatikastmes, söögiõlis või suitsutatult, viimast peamiselt söögiõlis. Purgid peavad olema terved, sest avatud konserv ei säili kaua. Kalad tuleb puhastada, pesta ja nõrutada. Seejärel soovitatav neid kergelt sidrunimahla või nõrga äädikalahusega määrida. Siis lõigata kalad tükkideks ja laduda tihedalt püsti purkidesse. Võib lisada ka soola ja tilli. Külm või leige vesi kallatakse nõusse nii, et see ulatuks niisama kõrgele, kui on kala purgis. Seejärel purke kuumutada
kuivamise eest ja pehmendab iseloomulikku mõrkjat maitset). Jaguneb teraliseks ja pumpides marjaks. 3.7. Konservid kalast ja vee selgrootutest Naturaalsed kalakonservid valmistatakse väärtuslikemast ja rasvarikastest kaladest lõhelastest, heeringast, makrellist, tuunikalast jt. Olenevalt töötlusest võivad olla omas mahlas, õliga, puljongis või tarrendis. Sellesse rühma kuulub ka tursamaks õlis. Konserve kala tomatikastmes valmistatakse peaaegu kõikidest kaladest. Tooraine paneeritakse jahus, praetakse taimeõlis, blanseeritakse (töödeldakse auru või kuuma veega) või küpsetatakse kuuma õhuga. Konserve kala tsilli kastmes valmistatakse põhiliselt praetud heeringast ja räimedest. Konservid kala õlis jagatakse olenevalt kuumtöötlemise viisist, milleks on praadimine, blanseerimine. suitsutamine või küpsetamine. "Sprotid õlis" on konservide suitsutatud kala õlis eriliik
tudengi ostukorvi saavad kuuluda vaid kartulid ja oad. Peab tõdema, et päriselt ei taha küll vist keegi ainult kartulitest ja ubadest toituda, aga realistlikumad problee- mid on liiga keerulised, et neid paberil ilma arvutite abita lahendada. Igal juhul alustame oma teadmiste ülesloetlemisega. • Kilo kartuleid maksab 0,7 eurot, sisaldab 20 g valke ning 170 g süsivesikuid. • Kilo ubasid tomatikastmes maksab 1,4 eurot, sisaldab 60 g valke ja 120 g süsivesikuid. • Täiskasvanud inimene vajab päevas 50 g valke ja 300 g süsi- vesikuid. Meie küsimus on, millise toidurahaga saab vaene tudeng päevas hakkama ainult kartuleid ja ubasid süües, nii et päeva valkude ja süsivesikute norm oleks täidetud? 195
annaabi.ee 
