Toiduleksikon (0)

Toiduleksikon
Tallinn 2007
Valk - ehk proteiin on aminohapetest koosnev toitaine, mis aitab kaasa rakkude, kudede ja DNA uuenemisele. Valk on meie ehitusmaterjal, milleta me ei suuda elada. Valke leidub põhiliselt loomsetes toiduainetes nagu näiteks piim, liha, kala ja kana. Mõningaid valke sünteesib meie keha ise, kuid osasid on meil tarvis saada toidust.
Lasanje - Itaaliast pärit pastaroog, mis koosneb lasanjeplaatidest, lihakastmest ning juustukastmest. Kõik need komponendid valmistatakse enne eraldi valmis ning laotakse siis kihiliselt vormi, millega see roog läheb ahju küpsema. Lasanje tegemiseks on väga mitmeid variante ja koostisosi.
Kiudained - taimse päritoluga aine, mida leidub kõige enam teraviljatoodetes, puuviljades, aedviljades, seentes , marjades ja pähklites. Kiudained on head hammastele ja igemetele, kuna nende koostis nõuab palju närimist. Kiudained on head ka peen- ja jämesoolele, kuna hoiavad sooled mürkidest puhtana. Nad tekitavad täiskõhutunde ja kannavad endas vett. Siiski ei ole kiudainetel energiaväärtust.
Kartulipüree valmistamine - kooritud ning väiksemateks tükkideks lõigatud kartulid tuleb panna juba keevasse soolaga maitsestatud vette. Kui nad on pehmed , siis tuleks vesi ära kurnata ning pehmed kartulid pudrunuia või mõne muu abivahendiga puruks sõtkuda. Et tegevus oleks lihtsam, lisage hulka veidi sulavõid ja kuuma piima, mis muudavad pudru veidi vedelamaks. Piima asemel annab hea efekti ka kartulikeeduvesi, mis sel juhul ei läheks raisku. Vajadusel maitsestage soolaga.
Kolesterool - rasvalaadne aine, mida leidub kõikides loomstes rakkudes. See on oluline rakuseinte koostisosa ning aju ja närvirakkude toiteallikas. Siiski, kui kehas on liiga palju kolesterooli, siis see ladestub veresoonte seintesse, takistades vere voolu ning tekitades mitmesuguseid südame- ja veresoonkonnahaigusi. Eriti vastuvõtlikud on sellistele haigustele mehed. Kolesterooli leidub väga palju küllastunud rasvhapetes.
Küpsetuspulbri kasutamine - küpsetuspulber on kergitusaine, mille kasutamisel tuleks see enne jahuga läbi segada, et vältida selle ebaühtlast jagunemist. Kindlasti ei tohiks üledoseerida, kuna sellel ainel pole just eriti meeldiv maitse.
Cous-cous - ehk eelaurutatud purustatud nisutang on tüüpiline araabiamaade roog. Selle valmistamine on üpriski kiire ja lihtne. See tuleks asetada kuuma vette paisuma ning pehmenema umbes 10 minutiks. Kui see on õigesti valmistatud, siis lõpptulemus peaks olema kerge ja pehme.
Risotto - traditsiooniline Itaalia roog, mida valmistatakse spetsiaalsest risottoriisist ning millele lisatakse erinevaid aedvilju ning liha- ja kalatooteid. Sarnaselt lasanjele on ka selle roa puhul väga lai valik koostisaineid. Riis peaks jääma veidi kleepuv, kuid mitte üleküpsetatud ning katkikeenud.
Curry - on kollakas maitseainesegu, aga roana on see pajaroog, mida tuntakse ja tarvitatakse väga palju Indias ning selle maa lähiümbruses.