TOIDU LISAAINED (0)

Tartu Tervishoiu Kõrgkool
eriõenduse õppetool
Anu Kelder
TOIDU LISAAINED
Juhendaja : Sirje Sammul, RN MSc
Tartu 2018
TOIDU LISAAINED
Toidu lisaained on looduslikud või sünteetilised ained, mida lisatakse toidule tehnoloogilisel eesmärgil (parandada mõnda toidu omadust). Lisaaineid kasutatakse näiteks toidu paremaks säilitamiseks (säilitusained), vajaliku konsistentsi saavutamiseks (stabilisaatorid, tarretavad ained, emulgaatorid), toidule atraktiivsema värvuse andmiseks (toiduvärvid). Lisaaineid kasutatakse soovitud mõju saavutamiseks kõige madalamal vajalikul tasemel. Toidu pakendil olevas koostisosade loetelus tähistatakse lisaained rühmanimetusega, millele järgneb lisaaine nimetus või E-number.
Päritolu järgi jagatakse toidu lisaained kolmeks:
1) Looduslikud-taimse või loomse päritoluga, eraldatud toiduainetest vm elusast ainest. Organism saab nende lagundamisega hakkama, kahjulikke aineid on kõige vähem, siiski esineb võimalikke kantserogeene ( E120 ): E406; E407 ; E440
2) Loodusidentsed-esinevad toidus looduslikult kuid on saadud sünteesi teel, tervisele erilist ohtu ei peaks kujutama :E300; E330 ;E200; E210
3) Sünteetilised- neil pole looduses analoogi, on tervisele kõige kahjulikumad, kuna organismil on neid raske kahjutuks teha, nad ei pruugi ainevahetusega lõplikult laguneda: E320; E321
Euroopa Liidus on loodud ühtne lisaainete süsteem- E ainete süsteem. E tunnus tähendab, et lisaaine on ohutuks tunnistatud . Enne lisaaine kasutusele võttu hinnatakse selle ohutust inimese tervisele Euroopa Toiduohutusametis (EFSA), hinnatakse lisaaine toksilisust , kantserogeensust, mutageensust jt näitajaid. Lisaainete ohutust kontrollitakse loomkatsetega.
Maailmas on kasutusel ligikaudu 2500 lisaainet, Eestis umbes 300, paljudele lisaainetele on kehtestatud aktsepteeritav päevane lisaainete piirkogus (ADI- Accetable Daily Intake). See on kogus, mida võib ööpäevas kogu eluea jooksul ohutult tarbida, arvestatuna kehakaalu kilogrammi kohta, piirkogus on antud 100-kordse varuga, mis tähendab, et kui tootja kasutab ainet nimetatud piirkoguses, võib aine mõjutada meie organismi siis, kui see kogus korrutada sajaga.
Tänapäeval on lisaainete täielik vältimine peaaegu võimatu. Töötlemata toitudes ei ole üldjuhul lisaaineid lubatud kasutada. Mida enam on toit töödeldud, seda tõenäolisemalt sisaldab see erinevaid lisaaineid. Kindlasti tuleks antioksüdantidest vältida E320 ja E321, ilmselt on ohutud E300; E330; E307, E308; E309. E306 on ohutu.
Toiduained, milles ei tohi leiduda lisaaineid määruse (EÜ) nr 1333/2008 artikli 18 lõike 1 punktis a sätestatud ülekandumise põhimõtte tõttu:
1.
Töötlemata toidud, nagu määratletud määruse (EÜ) nr 1333/2008 artiklis 3, välja arvatud määruses (EÜ) nr 853/2004 määratletud lihavalmistised
2.
Mesi, nagu määratletud nõukogu direktiivis 2001/110/EÜ
3.
Emulgeerimata loomsed ja taimsed õlid ja rasvad
4.
Või
5.
Maitsestamata pastöriseeritud ja steriliseeritud (sh kõrgkuumutatud) piim ja maitsestamata pastöriseeritud koor (v.a vähendatud rasvasisaldusega koor)
6.
Maitsestamata hapendatud piimatooted , mida ei ole pärast hapendamist kuumutatud
7.
Maitsestamata pett (v.a steriliseeritud pett)
8.
Naturaalne mineraalvesi , nagu määratletud Euroopa Parlamendi ja nõukogu direktiivis 2009/54/EÜ,  ning allikavesi ja muu pudelisse villitud või pakendatud vesi
9.
Kohv (v.a maitsestatud lahustuv kohv) ja kohviekstraktid
10.
Maitsestamata tee
11.
Suhkrud , nagu määratletud nõukogu direktiivis 2001/111/EÜ 
12.
Kuivad makarontooted, v.a gluteenita ja/või vähese valgusisaldusega dieediks ettenähtud makarontooted, vastavalt Euroopa Parlamendi ja nõukogu direktiivile 2009/39/EÜ 
13.
Imiku- ja väikelapsetoidud, nagu on osutatud määruses (EL) nr 609/2013,  sh meditsiinilisel näidustusel kasutamiseks ettenähtud imiku- ja väikelapsetoidud
Toidu lisaainete seire kohustus tuleneb Euroopa Parlamendi ja Nõukogu 16. detsember 2008 määruse nr 1333/2008 artiklist 27 toidu lisaaine tarbimise järelevalve kohta, mis kohustab liikmesriike looma riskipõhist süsteemi toidu lisaainete tarbimise ja kasutamise kontrollimiseks ning esitama tulemused ja järeldused asjakohase sagedusega aruande EK-le ja EFSA-le.
ANTIOKSÜDANDID
Antioksüdandid ei lase rasvasel toidul halvaks minna, need säilitavad toidu lõhna-, värvi- ja maitseomadusi. Aitavad oluliselt pikendada õlide-rasvade ja rasvarikaste toiduainete säilivusaega, sest ilma nendeta rasvad rääsuvad.
E300 askorbiinhape: loodusidentne antioksüdant, Vitamiin C. Valge või kollakas kristalne pulber , ilma lõhnata, hapuka maitsega, vesilahustuv. Lisatakse jookidele , jahudele, leibadele, marja-, puuvilja-, ja taimepooltoodetele, lihatoodetele, lastetoitudele. Eriti suured üleannustused võivad tekitada kõhulahtisust ja maoärritust. Üle 10 grammi päevas arvatakse tekitavat neerukive. Vajalikus koguses Eestis lubatud lisaaine. E300 moodustab koos E210-213-ga benseeni , mis on kantserogeenne - koos võib neid leida pagaritoodetes, aedviljahoidistes, konservides.
E330 sidrunhape :
loodusidentne antioksüdant. Kasutatakse kui happesuse regulaatorit, sekvestranti, emulgaatorit. Lisatakse lastetoitudele, liha- ja kalatoodetele, saiakestele, salatikastmetele, toiduõlidele, juustutoodetele, margariinidele, jookidele, toormahladele, mahladele, džemmidele, jäätistele, veinidele. Võib tekitada hammaste dentaalkihi defekte. Vajalikus koguses Eestis lubatud lisaaine.
E306-309 tokoferoolid (kokkuvõetuna):looduslikud rasvlahustuvad antioksüdandid, neid esineb õlides, salatikastmetes, majoneesides, lastetoitudes. Kõrvalmõjusid ei teata. Vajalikus koguses Eestis lubatud lisaaine.
E320 BHA (butüülhüdroksüanisool): sünteetiline antioksüdant. Tuletatud petrooleumist. Toitudes esineb tihti koos BHT ga. Lisatakse margariinidele, õlidele, piima- ja koorepulbritele, määrdejuustudele, kartulikrõpsudele, salatikastmetele, saiakestele, maiustustele, supisegudele, närimiskummidele. Tervisemõju: võib põhjustada astmat, allergilist nohu, ekseeme, nõgeslöövet. Loomadel on tõdetud tekitavat kõhukasvajaid, hamstritel on leitud munasarjade geneetilisi muutusi. Ettevaatust laste ja noorte toitudes. Võimalik kantserogeen , keelatud mõnedes maades ( Jaapanis alates 1958, McDonalds eemaldas oma menüüst 1986). Eestis lubatud piirangutega kasutamine (tooted praadimiseks va oliivõli 200 mg/kg; granuleeritud kartulid 25mg/kg).
E321 BHT (butüülhüdroksütolueen): sünteetiline antioksüdant. Tuletatud petrooleumist. Lisatakse õlidele, salatikastmetele, piima- ja koorepulbritele, kartulikrõpsudele, maiustustele. Tervisemõju: võib tekitada astmat, allergilist nohu, ekseeme, allergiat. Loomkatsetes tekitab kopsuväärarenguid, maksarakkude jagunemist, liigkasvu ja kasvajaid. Kiirendab maksas ainevahetust. Aine laguneb aeglaselt ning akumuleerub kehas. Võimalik kantserogeen. Ei ole lubatud kasutada laste toitudes. Keelatud Jaapanis, Rootsis, Suurbritannias, McDonald`s eemaldas oma menüüst 1986 aastal. Eestis lubatud piirangutega kasutamine (tooted praadimiseks va oliivõli 100 mg/kg).
Proportsionaalsuse reegel: kui toidus sisalduvad nii E 320 kui E 321, peavad nende üksikkogused olema proportsionaalselt vähendatud (vähendatakse selle suhtelise osa võrra, milline on teise lisaaine sisaldus selles toidus).
 
ALLIKAD
Aro, A. (2004). 100 küsimust toidust ja toitumisest. Tallinn: AS Medicina .
Erin, A. (2010). Saladuslikud E-AINED meie igapäevatoidus. Meediatera.
http://www.acode.ee/dieet/e-ained.pdf E ainete tabel
http://www.tunnetoitu.ee/e-ained/
https://www.riigiteataja.ee/akt/109102014004
http://www.vet.agri.ee/?op=body&id=1303
http://eur-lex.europa.eu/legal-content/ET/TXT/?uri=CELEX:02008R1333-20160525
http://toitumine.ee/toidu-ohutus/lisaained
https://www.riigiteataja.ee/akt/905492
http://www.vet.agri.ee/?op=body&id=817