TALLINNA TEENINDUSKOOL Kerli Lek Rühm 011K RUUMID TOITLUSTUSETTEVÕTTES Iseseisev töö Tallinn 2010 RUUMID TOITLUSTUSETTEVÕTTES Toitlustusettevõttes asuvaid ruume nimetatakse teenindusruumideks. Teenindusruumidena käsitletakse ruume, kus viibivad kliendid ning teenindav personal. Teenindusruumid võivad olla erinevad, vastavalt toitlustusettevõtte iseloomule. Restoranide teenindusruumid jagunevad klientide teenindusalaks ja klientide silme eest varjatud tööruumideks. Teenindusala ruumideks võivad olla fuajee, tualettruumid, teenindussaalid, ootesaalid, garderoob jne. Neis ruumides asuvad toolid, lauad, hubasust loovad sisustusesemed, dekoratsiooniks vajalikud esemed, serveerimiskapid, veinikapid jmt. Tööruumideks loetakse kelnerite tööruumi, kus hoitakse kärusid või muid saalis kasutatavaid
toimuvast. 80 avalikku sissepääsu võimaldasid hoonesse kiiresti siseneda ja sealt väljuda. Keisril oli eraldi sissepääs. Paremad kohad alumistes ridades, kus sai jälgida sureva gladiaatori piinu, kuulusid aristokraatidele. Seal asus ka keisri looz. Keskmised read olid tasulised ja määratud jõukamatele kodanikele. Ülemised read olid tasuta, seal viibisid proletaarid ja tihti ka orjad. Muudetava kõrgusega areeni all asusid teenindusruumid ja loomapuurid. Nagu Kreeka teatritel ei olnud ka amfiteatritel katust. Rooma ehitajad leiutasid aga nn päikesepurjed. Vajadusel tõmmati riie päikese- või vihmakaitseks üle amfiteatri. Colosseum on praegu varemeis ja kuigi üle poole temast on hävinud, on ta ikkagi Antiik-Rooma suurim mälestusmärk. COLOSSEUM COLOSSEUM
Restorani ruumid Jaotavad kaheks : 1.teenindajate ruumid- personal, erand kontrollid 2.teenindusruumid kus on ka klientidel lubatud olla, söögisaalid, WC, fuajee, istumiskohad, peeglid, märgid kus asub tualettruum peaks olema. Kahe kohaline 60X80 laud, nelja kohaline laud 120X80, kuuekohaline laud 180X80, kaheksakohaline 240X80. Ümmargused lauad: kahekohaline 75- 85 läbimõõt, neljakohaline 95-105, kuuekohaline 110-120. Lauad on maast umbes 80 cm kõrgusel, toolid pehme otega, mugavad,seljatoega,käsitugi. Kasuta ka diivanit 40-42cm 46 max ruumi eraldajad.
Sisukord: ............................................................................2 lk. 1. Mis on kallistus? ................................................................3 lk. 2. Näited................................................................................3 lk. 3. Kuidas käituda olles teinud vea.................................................5 lk. 4. Pisiasjad, mis maksavad vähe, kuid annavad suurt kasu.........................6 lk. 4.1 Teenindusruumid ja välimus..........................................................6 lk. 4.2 Kohtumine kliendiga.......................................................................6 lk. 5. Kasutatud allikad..................................................................7 lk. 1. Mis on ,,kallistus"? Jack on Connecticutis asuva, 1958. aastal asutatud ülieduka kvaliteetrõivaste jaemüügiga tegeleva firma Mitchells /Richardsi juht. Firma juhtimisel löövad kaasa nii Jacki neli
Sarnaselt on tänapäeval ehitatud staadionid. Amfiteatrid mahutasid kümneid tuhandeid pealtvaatajaid. Parimad kohad alumistes ridades, kust sai jälgida sureva gladiaatori piinu, kuulusid aristokraatidele. Keskmised read olid tasulised ja määratud jõukamatele kodanikele. Ülemised read olid tasuta, seal viibisid vaesed töölised ja tihti ka orjad. Pealtvaatajaid eraldas areenist kõrge vahesein. Muudetava kõrgusega areeni all asusid teenindusruumid ja loomapuurid. Nagu Kreeka teatritel, polnud ka amfiteatritel katust. Rooma ehitajad leiutasid aga nn päikesepurjed. Välisseina neljandale küljele olid püstitatud mastid, mille külge kinnitatud riie tõmmati vajadusel päikese- või vihmakaitseks üle amfiteatri. Mängude algusest andis märku pasunasignaal, mille järel kiivrites, kilpide ja rinnakaitsetega võitlejad marssisid kahekaupa rivis valge mereliivaga kaetud areenile
osalus ettevõttes, jm oluline taustinformatsioon. · Organisatsioon ja personali struktuur (vt Skeem), suurus, kavlifikatsioon ja põhilised oskused. 6. Äriplaani iseloomustus · Äriidee konkreetne määratlus, äri tegevusvaldkonna ja äri kirjeldus, sh olulised arengusuunad ja tulevik, visioon ettevõtte tulevikust. · Projekti kirjeldus, sisu, vahendid ja tegevused, mida saavutatakse. · Tootmis- või teenindusruumid, masinad-seadmed, muu sisseseade. · Lisatööjõu vajadus, väljaõpe jne. 7. Tooted/teenused · Toote/teenuse kirjeldus ja konkurentsieelis võrreldes teiste samalaadsete toodete/teenustega · Toote hind ja selle kjunemine ning võrdlus konkurentide hindadega. 8. Turustamine · Turu kirjeldus (sihtrühm, turuosa suurus ja pakkumise ja nõudmise vahekord antud turuosal) · Põhikonkurendid ja nende tugevad ja nõrgad küljed)
........................................8 Müügiprognoosid........................................................................................................................................... 8 TEENINDAMINE, RESSURSID JA INFRASTRUKTUUR.........................................................................9 Ettevõtte asukoht............................................................................................................................................ 9 Teenindusruumid........................................................................................................................................... 9 Tööjõud...........................................................................................................................................................9 Teenuse osutamise protsessi kirjeldus ja vajalikud seadmed....................................................................... 9 ORGANISATSIOON JA JUHTIMINE................
noorte kogunemispaikades. laiendades koostööd kohalike omavalitsustega, et suurendada pikaajaliste töötute töövalmidust ning lahendada nende töölesaamist takistavad sotsiaalsed probleemid, kasutusele on võetud individuaalsed meetmed nt erinevad nõustamisteenused. Klienditeenindus- ja töökeskkonna parendamiseks, sujuva ja kliendisõbraliku teeninduse pakkumiseks avati 2011 aastal uued teenindusruumid Viljandis ja Rakveres ja 2012. aasta algul avati uued klienditeenindused Narvas ja Sillamäel. Võeti vastu iseteeninduskeskkond, kus töötud saavad seniselt mugavamalt otsida töötukassa vahendavaid tööpakkumisi, korraldati infopäevi- leian, et kogu tegevus töötukassa poolt on inimestele paremini kättesaadavam ja klienditeenindus on paranenud võrreldes eelnevate aastatega. Leian, et on küll kontrolliv, kuid seda peabki olema, kuna nii palju on inimesi, kes
Serveerimist alustatakse ühel ajal nii peremehe kui ka perenaise paremal käel istuvatest külalistest. Serveerimine toimub edasi eelpool nimetatud isikuist paremale. Kui koosviibimisel on aukülaline, alustatakse serveerimist temast. Catering teenus: on toitlustusteenuse pakkumine väljapool ettevõtte statsionaarseid teenindusruume. Catering-teenuseid pakuvad paljud toitlustusettevõtted restoranid, suurköögid jne. Tegutseb arvukalt catering-firmasid, millel puuduvad statsionaarsed teenindusruumid. Jookide serveerimine Joogid on alati olnud toidulaual tähtsal kohal. Neid serveeritakse nii kuumalt kui ka külmalt. Joogid erinevad mitmeti: koostisosade, valmistusviisi ja ka populaarsuse poolest. Kodus peaks rohkem valmistama mitmekesisemaid jooke, mida tänapäeval pakutakse ka juba valmiskujul. Iga jook maitseb ainult oma õigest klaasist hästi: Igale joogiliigile, olgu see shampanja, konjak, vein või muu jook, on disainerid ja jookide
1.7. Catering-ettevõtted Catering-teenuse all mõistetakse toitlustusteenuse pakkumist väljapool ettevõtte statsionaarseid teenindusruume (firmade büroo- ja üldkasutatavates ruumides, konverentsipaikades, teatrite ja kontserdisaalide fuajeedes, välitingimustes üritustel, matkadel jne). Catering-teenuseid pakuvad paljud toitlustusettevõtted restoranid, suurköögid jne. Tegutseb ka palju catering-firmasid, millel puuduvad statsionaarsed teenindusruumid, see tähendab, et ettevõttes toimub tootmine, teenindatakse aga kliendile sobivates ruumides. Sellised firmad võivad pakkuda väga laias valikus teenuseid: kohvipausid, lõunaeined ja pidulikud vastuvõtud seminaridel ja konverentsidel, töökohtades toitlustamine, peoteenindus kodudes ja erinevates ühiskondlikes ruumides, väikeste seltskondade ja suurte inimhulkade toitlustamine väliüritustel jne. Toodete valik on äärmiselt lai, samuti on catering-ettevõtted
Ruumide ja laudade kaunistamine 221 Roogade ja jookide serveerimise tehnika 223 Erinevate roogade serveerimine 230 Klientide teenindamise protsess 242 Selvelauad 248 Catering-teenus 260 9. Töökorralduse alused toitlustuses 263 Teenindusruumid ja teenindusprotsess 263 Töökorralduse põhimõtted teenindussaalis 265 Saalitöö korraldamine, tööde järjekord ja ajastamine teenindussaalis 269 Töökorralduse põhimõtted köögis, tööde järjekord ja ajastamine 271 10. Eesti toidukultuur ja rahvusköök 277 Eesti toidukultuuri areng ja toidupärand 277
Kapten Rein Raudsalu MNI Loengud Eesti Mereakadeemias Teema 9. Koostatud 30.12..2001. Laevade ehitus. Täiendatud 23.11.2004. Joon 9.4. 1)- kuivlastilaeval, 2)- reisilaeval; I- piigid (vöör- ja ahterpiigid), II- lastiruumid, III- topeltpõhja ruumid, IV- süvatankid, V- pea- ja abimasinate ruumid; a- teenindusruumid, b- laevapere ruumid, c- reisijate ruumid, d- lastiruumid, e- kütuse, vee ja ballastvee tsisternid; 1- IV korrus, ülemine sild, 2- tekihoone (kambri) tekk, III korrus (komandosild), 3- tekihoone tekk II korus (paaditekk), 4- teine platvorm, 5- tekiehitise I korrus, paki ja jüti tekk, 6- ülatekk, 7- esimene platvorm, 8- sisemine põhi, tankilagi, 9- tekiehitise II korruse tekk, jalutustekk, 10- teine tekk (vaheseinte tekk), 11- teine tekk.
Amfitetrites ümbritsesid areeni igast küljest istmed. Neist suurim, Colosseum, sai oma nime läheduses asuva keiser Nero hiigelkuju ehk kolossi järgi. Colosseum on ovaalse põhiplaaniga betoonist, tellisest, tuffist, lubjakivist marmoriga kaetud amfiteter, mis mahutas kuni 56 000 pealtvaatajat. Kohad olid jaotatud 4-ja sektorisse: keirtile ja senaatoritele, ratsanikele ja kodanikele, vabakslastutele jäi kõige kõrgem osa. Areeni, mille kõrgust sai muuta, all olid teenindusruumid ja loomapuurid. Katus asendati päiksepurjetega välisseina 4 korrusele püstitati 240 masti, nende küljes olev riie tõmmati vajadusel üle. Silmailuks on välisseina esimesed 3 korrust ehitud sammastega, II ja III korruse kaarte alla olid paigutatud skulptuurid. Panteon on siiani kõige paremini säilinud tempel ning vanaaja suurim kuppelehitis. Välissein on küll lage, kuid siseseinu kattis värviline marmor ning jumalakujudega orvad. Laeks on 43,2 m läbimõõduga kuppel.
moodustub jaoskonna pinkide üldarvust 3...6%. Siit järeldub, et on vaja ühte terituspinki ja ruumi suuruseks valin 8m . Instrumentide ja rakiste jaotusladu Arvestatakse seeriatootmises ühe metallilõikepingi kohta 0,65...0,85m . Valin 0,85 Kokku 0,85x2= 1,7 " Pinkide remondi- ja teenindusruum Pindala määramisel tuleb arvestada ühe metallilõikepingi kohta 1,5...3,5 m . Valin 3 m . Kokku 3x2 = 6 " Teenindusruumid (riietusruumid, dušširuumid, tualett jne.) Pindala määratakse vastavalt sanitaarnormidele. Normid näevad teenindusruumide pindalakse ühe põhitöölise kohta ühevahetusliku töö korral mahaanikatšehhides ette 2,7m . Põhitöölisi on neli, kokku teenindusruumi pindala on 4x2,7= 10,8m Kontor Kontori pindalaks arvestan 16 m Jaoskonna pindala kokku : 110+3+8+1,7+6+10,8+16 = 155,5 " 4.3 Põhitööliste ning muu personali vajaduse arvutus
Sarnaselt on tänapäeval ehitatud staadionid. Amfiteatrid mahutasid kümneid tuhandeid pealtvaatajaid. Paremad kohad alumistes ridades, kus sai jälgida sureva gladiaatori piinu, kuulusid aristokraatidele. Seal asus ka keisri looz. Keskmised read olid tasulised ja määratud jõukamatele kodanikele. Ülemised read olid tasuta, seal viibisid proletaarid ja tihti ka orjad. Pealtvaatajaid eraldas areenist kõrge vahesein. Muudetava kõrgusega areeni all asusid teenindusruumid ja loomapuurid. Nagu Kreeka teatritel ei olnud ka amfiteatritel katust. rooma ehitajad leiutasid aga nn päikesepurjed. Välisseinaa neljandale korrusele olid püstitatud mastid , mille külge kinnitatud riie tõmmati vajadusel päikese- või vihmakaitseks üle amfiteatri. Mängude algusest andis märku pasunasignaal, mille järel kiivrites, kilpide ja rinnakaitsetega võitlejad marssisid kahekaupa rivis valge mereliivaga kaetud areenile (ladina arena -liiv).
serveerija. Neile kokkadele alluvad omakorda teised kokad ja abitöölised (igal alal omad kokad ja abitöölised); serveerijale allub serveerija abi. Kauba vastuvõtt, tooraine ladustamine, korrastustöö vahendid ja ained, jäätmed; eeltöötlus; valmistamine, kuumtöötlemine, potipesu; nõudepesu; portsjoneerimine ja serveerimine, nõudeladu, nõude tagastus;sööjad, kliendid. 198. Teenindusruumide ja köögi sisustus ja vajalikud töövahendid Restorani teenindusruumid jagunevad kahte ossa: klientide teenindusala: vestibüül ehk fuajee, külastajate tualettruumid, ootesaal, teenindussaalid; klientide silme eest varjatud tööruumid (ingl backofhouse): kelnerite tööruum, sisepuhvetid, lauanõude pesuruum ja serviisiruum. Kliente teenindatakse nende teenindusalal. Nende ruumide paigutuse ja sisustamise puhul tuleb eelkõige pidada silmas kliendi mugavust, kliendikesksust ja ka sanitaar tehnilisi nõudeid.
annaabi.ee 
