Ruumid toitlustusettevõttes, nõuded (2)

TALLINNA TEENINDUSKOOL
Kerli Lek
Rühm 011K
RUUMID TOITLUSTUSETTEVÕTTES
Iseseisev töö
Tallinn 2010
RUUMID TOITLUSTUSETTEVÕTTES
Toitlustusettevõttes asuvaid ruume nimetatakse teenindusruumideks. Teenindusruumidena käsitletakse ruume, kus viibivad kliendid ning teenindav personal. Teenindusruumid võivad olla erinevad, vastavalt toitlustusettevõtte iseloomule .
Restoranide teenindusruumid jagunevad klientide teenindusalaks ja klientide silme eest varjatud tööruumideks.
Teenindusala ruumideks võivad olla fuajee, tualettruumid, teenindussaalid, ootesaalid, garderoob jne. Neis ruumides asuvad toolid, lauad, hubasust loovad sisustusesemed, dekoratsiooniks vajalikud esemed, serveerimiskapid, veinikapid jmt.
Tööruumideks loetakse kelnerite tööruumi, kus hoitakse kärusid või muid saalis kasutatavaid esemeid; sisepuhvetit, kus asuvad külmkapid jookide jaoks, veinikapid, kohviaparaadid jne; pesuruumi, mida kasutatakse nõude pesemiseks ning millel peab olema kaks sisse- ja väljapääsu vältimaks puhaste ja kasutatud nõude ristumist; serviisiruumi, mis peab olema ühenduses nõudepesuruumiga ja puhkeruumi .
Kohvikutes, toidubaarides või bistroodes asuvad teenindusruumid on klientide teenindusala, laudade , toolide, riidenagide jmt. sisustusega ja teenindajate teenindusala, mis on ühenduses köögi ja nõudepesuruumiga. Külmkapid või külmlett jookide ja külmtoitude hoidmiseks asuvad teenindajate teenindusalal, samuti kohviaparaat, kapid nõude jaoks, kassaaparaat jne.
Toitlustusettevõtte ruumid, territoorium, hooned ja rajatised peavad olema vastavuses toiduhügieeni eeskirjades sätestatud nõuetega. Puhastusvahendeid ja aineid tuleb kasutada nii, et need ei põhjustaks toidu saastumist ega ohustaks inimese tervist. Ruumid peavad olema tuulutatud.
Toitlustusettevõttes suitsetamine on lubatud üksnes selleks ettenähtud kohas, kas eraldi ruumis või väljaspool siseruume asuval territooriumil. Suitsetamiseks ette nähtud ruumides ei ole lubatud toidu valmistamine ega serveerimine .
Kasutatud allikad:
1. Toitlustuse alused (S. Rekkor; A. Kersna ; A. Roosipõld; M. Merits) lk 141
2. Tubakaseadus §31 ( https://www.riigiteataja.ee/ert/act.jsp?id=728954 )
3. Toiduseadus §26(2); §30(1) ( https://www.riigiteataja.ee/ert/act.jsp?id=750600 )