Taignad (1)

Taigna liigid
Taignaid on nelja liiki:pärmitaigen, võitaigen, munataigen ja tuletatud taignad .
Pärmitaignad jagunevad omakorda: eelkerkega, eelkerketa , pärmimure- ja pärmivõitaignateks.
Võitaignad jagunevad: leht-, mure- ja liivataignateks.
Munataignad jagunevad: biskviit- ja keedutaignateks.
Tuletatud taignad on: besee-, küpsise- ja keeksitaignad, lisaks on veel taignad siirupiga.
Taignast tehtud tooted
Pärmitaigen- kringlid , stritslid, pirukad , väikesed pirukad
Lehttaigen- küpsised(keelekesed), pirukad, saiakesed ja tordipõhjad
Liivataigen - küpsised, tordi- ja koogipõhjad
Muretaigen-pirukad, salatikorvikesed ja küpsised
Biskviittaigen-tordipõhjad, küpsised, rullbiskviit
Keedutaigen -tuuletakud
Taignate koostis
Muretaigna koostis:1muna, 200g jahu, 125g võid, 1tl küpsetuspulbrit, 2dl suhkrut
Biskviittaigna koostis:150g jahu, 75g kartulitärklist,1kl suhkrut, 1muna, vanillisuhkurt
Keedutaigna koostis: ½ kl piima või vett, 25 g rasva, 100 g jahu, 2-3 muna, soola
Filotaigna koostis: 5 kl sõelutud nisujahu , 5 sl oliiviõli, u. 2,5 kl vett, 2 sl lahjendatud äädikat, (lahjenda 9% äädikas veega pooleks), soola
Lehttaigna koostis: 600 g jahu,400 g võid,1 muna,soola,1 tl sidrunhapet,1,5 kl külma vett
Liivataigna koostis: 300 g võid,200 g suhkrut,2 muna,soola,500 g jahu,1 tl küpsetuspulbrit või söögisoodat
Taignate valmistamine
Muretaigna valmistamine: vahustavõi ja suhkur, lisa muna ning vahusta veel, sega omavahel jahuja küpsetuspulber, lisa jahu vahustatud massile ning sega
Biskviittaigna valmistamine: eralda munavalged munakollastest,
Vahusta munakollased ¾ osa suhkruga , vahusta (eraldi nõus) ka munavalged, lisades järk-järgult ülejäänud ¼ suhkrukogusest, vahustatud munakollastele lisa ¼ vahustatud munavalgest, sega, lisa sõelutud jahu ja tärklise segu ning alles siis sega ettevaatlikult sisse ülejäänud ¾ munavalgest
Keedutaigna valmistamine:Kuumuta piim keemiseni, lisa sool ja rasv ,
lisa korraga jahu, sega hästi keeda paar minutit, kuni taigen moodustab ühtse keedunõust eralduva tombu, jahuta 60-70°C-ni, lisa ükshaaval munad, iga järgnev muna taignaga täiesti läbi segades, valmis taigen peab olema veidi läikiv ja ühtlaselt paks, koogid vormi kahe lusika abil või kasutades taignapritsi. Küpseta ahjus.
Filotaigna valmistus: Pane 0,5 kl jahu kõrvale, seda läheb sõtkumisel vaja.
Sõtku ülejäänud jahust, õlist, äädikast ja soolast pehme taigen. Vormi taignapall ja pane tunniks ajaks sügavkülmutusse.
Tunni aja pärast raputa taignapall jahuga üle ja jaga kahekümneks võrdseks osaks. Rulli iga osa õhukeseks umbes 2-3 mm paksuseks leheks. Kata rullitud taignalehed märja käterätiga.
Lehttaignavalmistamine: Antud jahukogusest jäetakse 4 sl rullimiseks, 4 sl segatakse võisse, ülejäänust valmistatakse algtaigen.Lehttaigna valmistamine koosneb kolmest etapist: algtaigna valmistamine, või ettevalmistamine ja taigna kihistamine ehk kihiliseks rullimine.Algtaigna valmistamiseks võta 1 kl vett, lisa sool, sidrunhape ja muna ning sega sisse jahu. Saad tihke sitke taigna, millesse lisa vähehaaval ülejäänud vesi.Sega taigen hästi läbi ja lase jahedas seista u. 30 minutit, et jahu paisuks.
Valmista ette või. Pehmenda või toatemperatuuril ning sega ühtlaselt jahuga. Ettevalmistatud või vormi ruudukujuliseks 2-3 cm paksuseks tükiks. Selliselt ettevalmistatud või jaotub ühtlaselt taignakihtide vahel ega sula küpsetamisel välja. Ka liiga soojalt jahuga segatud või ei ole hea, sest see sulab rullimisel taignakihtide vahele.Taigna kihistamiseks rulli külmas seisnud taigen lauale neljakandiliseks tükiks nii, et taigna ääred oleksid õhemad kui keskosa ja taignatükk ise poole suurem ettevalmistatud võitükist. Taigna keskele aseta nurgeti või ning keera taigen ümbrikukujuliselt ümber või. Kokkupandud taigen rulli kergelt surudes ristkülikukujuliseks 1,5 cm paksusega tükiks, keera kolmeks kokku ning pane 30 minutiks külma kohta jahtuma. Pärast taigna esmakordset jahutamist korda lahtirullimist ja kokkupanemist veel 3-4 korda, kusjuures iga kokkupanemise vahel tuleb taigent uuesti 15 minutit jahutada. Taigna võid ka neljaks kokku panna, seda kihilisem tuleb toode. Lehttaigna rullimisel jälgi, et kokkupandavate kihtide vahele ei jääks jahu. Eemalda see hoolikalt harjaga enne taigna kokkupanemist ja kogu rullimise käigus kasuta ainult nii palju jahu, et taigen laua külge kinni ei jääks. Pärast viimast kokkupanemist lase taignal veel seista ja siis alusta toodete vormimist.Tööriistad (noad, lõikerattad, vormid jne.) peavad olema väga teravad , et taigna lõikepind oleks järsk ja sile, mitte muljutud. Pirukate vormimisel ära vajuta pirukat kokku lõikepinna kohalt, vaid tagantpoolt. Toodete vormimisel kasuta taignatükk võimalikult ratsionaalselt ära, sest ülejäänud äärtest uuesti kokkurullitud taigen ei ole enam leheline ja kerkib halvasti.
Liivataigna valmistamine: Pehmenda või.Lisa vähese jahuga segatud kergitusaine, suhkur ja munad. Sega kõik ühtlaseks. Lisa ülejäänud jahu ja jäta rullimiseks u. 2 sl jahu.Liivataignast võid vormida väga erineva kujugakoogipõhju, kaunistuselemente tortidele, korvikesi jne. Mida õhem on liivataignapõhi, seda parem ta on.