võimalikult kaua. 6 Helen Kant Köögis kasutatavad praadimisvahendid Vasest pannid Vaskpann on halvem töövahend, kuna seismisel tekib pannile mürgine kiht ja enne tarvitamist tuleks seda alati puhastada, kuid see tegevus võib kergelt ununeda ning mürgised bakterid võivad seetõttu sattuda toidu sisse. Malmpannid Malmpann on väga raske .Sobib just enamjaolt praadimiseks , mitte kastmete jne tegemiseks. Liha praadimiseks sobib hästi raske valatud malmpann, mis tagab tänu massiivsele põhjale ühtlase ja püsiva temperatuurijaotuse. Kasutus ja hooldus Malmpanni ei tohi pesta nõudepesuvahendiga või muu sellisega , vaid sooja veega ainult, sest muidu pesed malmpannil oleva rasvakihi maha . Pesta ja kuivatada kohe peale kasutamist. Valmis toitu pannil hoida ei tohi, muidu läheb
Kitsa kanga puhul tuleb osta pluusiks 2 pluusipikkust ja 2 varrukapikkust. Laia kanga puhul 1 pluusipikkus + 1 varrukapikkus. Pluusipikkust mõõdetakse selja pealt kaelakondist kuni soovitava pluusi pikkuseni. Varrukapikkust mõõdetakse õlanukist kuni lühikese varruka alumise ääreni. Toitlustamine Praadimine ja küpsetamine on KUUMTÖÖTLEMISE VIISID. Praetakse pannil pliidi peal.(vokkpann,pannkoogipann,teflonpann,malmpann) Praadimise järjekord: 1) pann tulele 2) õli panna tulisele pannile. 3) Toiduaine praadida ühelt poolt ilusaks pruuniks ja alles siis keerata teine pool. Küpsetamine: Küpsetamine toimub ahjus ahjuvorme, koogivorme või ahjuplaate kasutades. Vormid võivad olla erinevast materjalist.(keraamiline,silikoon,lahtikäiv koogivorm) värsked kartulid, ja pasta
Malmi põhitoorained on raud ja süsinik. Toodete valmistamisel kasutatakse põhiliselt halli malmi ehk valumalmi. Malmist valmistatakse suurepäraseid praadimis- ja hautamisnõusid. Malmnõusid tuleb pesta ilma pesemisvahendita jooksva vee all, enne esmakasutamist tuleb teha rasvapõletamine. Sortiment: · Malmpott tootja: Ronneby Bruk AB MAESTRO · malmist ahjunõu klaaskaanega tootja: Ronneby Bruk AB MAESTRO · Ovaalne ahjuvorm malmist Tootja: Gense · Malmpann 25 cm. puuvars madal, praepann diameetriga 25 cm, puidust käepide, madal (h-4,0 cm.). Tootja: Gense · Tootja: Gense Malmist hautamispann diam.25 cm. klaaskaanega,puidust käepide. · Tootja: Gense: Malmwokpanni komplekt diam.36,5 cm. metallkaanega. · Tootja: Gense: Malmist praepann diam.25 cm., metallist käepide, kõrge(h-50 mm., Artikleid malmnõude kohta. Millist ahjupotti valida? Malmnõuga veidi rohkem «mässamist»
plastplekist ning roostevabast terasest. Et roog panni külge ei kleepuks ega kõrbema ei läheks, tuleb panni eelnevalt rasvatada ja toiduvalmistamise käigus lisada sobivas koguses rasvainet. Profipannid on valmistatud ka alumiiniumist ja kaetud kunstmaterjalist kleepumisvastase kihiga (nt teflon), mis võimaldab praadida kas vähese rasvaga või üldse ilma rasvata. Materjal Näiteks liha praadimiseks sobib hästi raske malmpann, mis tagab tänu massiivsele põhjale, ühtlase ja püsiva temperatuurijaotuse. Profipannide materjaliks sobib ka plekk (nt wok- pann), vask (nt flambeerimispann) ning teras. Profipannide hooldamine Kuiva panni ei tohi kuumaks ajada, kuna see rikub panni. Raudpanne ei tohi kunagi pesta veega, vaid kuivale lapile tuleb raputada veidi soola ja hõõruda sellega pann üle. Siis ei lähe raudpann roostesse. Alumiinium materjalide puhastamisel peab
Valmistamine: Töövahendid ja nõud Köögi sisustus Kogus Elektripliit Auru- konvektsioonahi või küpsetusahi Plaatgrill või salamander Vahustaja Juurviljatükeldaja(köögiviljakombain) Hakklihamasin Käsimikser, sausegur Kaalud (elektron vm) Külmkapp Sügavkülmkapp Töölauad Mikrolaineahi Nõudepesukohad(masinad) Kraanikausid Väikevahendid Kastrulid 1l, 2l, 3l Auru-keedukastrul Pannid: (wok-pann, malmpann, teflonpann, portsjonpann Kausid 0,5l, 1l, 2l, 3l Vormid: keeksivormid, portsjonvormid Küüslaugupress, tsitruse mahlapress Nugade komplekt, erinevad juustunoad Lõikelauad Visplid, sõelad, kulbid, vahukulbid, tõstelabidad Lihavasar, riivid Taignarullid, kondiitrikotid koos tüllidega Mõõtenõud Serveerimisvahendid Lõunaserviis Puljongitassid Kohvi ja teetassid Magustoidupokaalid Joogiklaasid (veinide, vee) Söögiriistad Söögilauad Abilauad(pinnad) Lauapesu
süte/küttekeha kohal või kõrval. Röstitakse toimub ilma rasvaineteta (näiteks pähklite röstimine pannil), on olemas ka spetsiaalsed saiarösterid. On olemas ka spetsiaalsed grillpannid, millega saab liha praadida. Tulemuseks on ilus vöödiline pruunistatud liha, mis sarnaneb välimuselt grill-lihaga. Parima tulemuse annab malmist grillpann, kus liha küpseb ühtlaselt ja jääb mahlane. Enne liha pannile panemist tuleb malmpann korralikult kuumutada ja määrida kergelt toiduõliga. Seejärel keerake kuumus natukene madalamaks ja asetage liha pannile. Liha võiks katta umbes 2/3 pannist. Grillpann sobib väga hästi ka puu- ja köögiviljade pruunistamiseks. Grillimine omakorda jaguneb veel kaheks meetodiks grillimine ja broiling. Neist esimese puhul tuleb kuumus alt, teise puhul aga ülevalt. Paljudes kauplustes on suured grillahjud, kus küpsetatakse
Nacho (natsho) on juustu- ja tshillitükikestega kaetud ning ahjus ülekuumutatud totopo. Tortiljad on räppide ja rullide ümbrisena meilgi väga popid, kahjuks on nende hind transpordikulude tõttu kõrge. Pannkoogid asendamiseks ei sobi, sest on moekate suupistete jaoks liiga rasvased, ka pole kookide tekstuur ja maitse "see õige". Küllaltki head ja huvitava maitsega tortiljad saad siin antud retsepti järgi. Küpsetamiseks oleks parim malmpann, mida saab ka ilma rasvata ajada nii tuliseks, et sellele tilgutatud vesi enam ei aurustu, vaid hakkab "tantsima". Paksupõhjalisele teflonpannile kalla mõne millimeetri paksune veekiht ja hoia panni keskmisest kõrgemal kuumusel, kuni kogu vesi on aurustunud. Võta esimene tortilja juba valmis ning toimeta välkkiirelt kuivale pannile, et kuumus ei jõuaks teflonit kahjustada. Suurepäraselt sobib ka Soome toode muurinpohjapannu - suur ja lame kahe
Tallinna Teeninduskool Kristel Tilk Töövahendid Köögi sisustus Kogus Elektripliit Auru- konvektsioonahi või küpsetusahi Plaatgrill või salamander Vahustaja Juurviljatükeldaja(köögiviljakombain) Käsimikser, sausegur Kaalud (elektron vm) Külmkapp Sügavkülmkapp Töölauad Nõudepesukohad(masinad) Kraanikausid Väikevahendid Kastrulid 1l, 2l, 3l Auru-keedukastrul Pannid: (wok-pann, malmpann, teflonpann, portsjonpann Kausid 0,5l, 1l, 2l, 3l Vormid: keeksivormid, portsjonvormid Küüslaugupress, tsitruse mahlapress Lõikelauad Visplid, sõelad, kulbid, vahukulbid, tõstelabidad Lihavasar, riivid Mõõtenõud Serveerimisvahendid Lõunaserviis Puljongitassid Kohvi ja teetassid Magustoidupokaalid Abilauad(pinnad) Lauapesu Kandikud Maitseainete komplektid 8 Tallinna Teeninduskool Kristel Tilk Tööplaan
Saumikser 1 Kaal (digitaal) 1 Külmkapp 1 Töölauad 1 Mikrolaineahi 1 Nõudepesukohad(masinad) 1 Kraanikausid 1 Väikevahendid Kastrulid 1l, 2l, 3L 1+1+1 Auru-keedukastrul Pannid: (wok-pann, malmpann, teflonpann, 1 portsjonpann Kausid 0,5l, 1l, 2l, 3l Küüslaugupress, tsitruse mahlapress 1 Nugade komplekt, erinevad juustunoad 1 Lõikelauad 1 Visplid, sõelad, kulbid, vahukulbid, tõstelabidad 1 Lihavasar, riivid 1 Mõõtenõud 2 Serveerimisvahendid Lõunaserviis 2
puudumine, plussiks aga mugavus, kiirus ja puhtus. Paljudel grillidel on küljes keetmiskoht ja tööpind, kus saab valmistada lisandeid, kastmeid jms. [1] 3. GRILLPANNID Grillpannid on spetsiaalsed pannid, millega saab edukalt liha praadida. Tulemuseks on ilus vöödiline pruunistatud liha, mis sarnaneb välimuselt grill-lihaga. Parima tulemuse annab malmist grillpann, kus liha küpseb ühtlaselt ja jääb mahlane. Enne liha pannile panemist tuleb malmpann korralikult kuumutada ja määrida kergelt toiduõliga. Seejärel keerake kuumus madalamaks ja asetage liha pannile. Liha võiks katta umbes 2/3 pannist. Grillpann sobib väga hästi puu-ja köögiviljade pruunistamiseks. [1] 4. GRILLVARUSTUS Grillvarustuse hulka kuuluvad loomulikult grill, süsi või puit, süütematerjal, tikud, grilltangid, foolium ja vesi vms leekide kustutamiseks. Vaja läheb ahjuroopi süte segamiseks, traatharja
Plaatgrill või salamander 0+1 Sausegur 1 Kaalud (elektron vm) 1 Külmkapp 1 Töölauad 1 Nõudepesukohad (masinad) 1 Kraanikausid 1 Väikevahendid Kastrulid 1l, 2l, 3l 2+2+0 Pannid: (glrillpann, malmpann) 1+1 Kausid 0,5l, 1l, 2l, 3l 5+3+1+0 Maitsmislusikas 3 Nugade komplekt, koorimisnuga 1+1 Lõikelauad 3 Visplid, sõelad, kulbid, tõstelabidad 3+1+3+1 Mõõtenõud 1 Pannilabidas 1 Serveerimisvahendid Supitaldrikule salvrätt 2
salamander 1 Käsimikser 1 Kaalud (elektron) 1 Külmkapp 1 Töölauad 1 Nõudepesukohad 1 Kraanikausid 1 Väikevahendid Kastrulid 1l 2 Kastrulid 2l 1 Pannid: (malmpann) 1 Kausid 0,5l 6 Silikoon vormid 1 Küüslaugupress 1 Vispel 1 Lõikelauad 2 Tõstelabidad 1 Lihavasar 1 Riivid 1 Toidukile 1
Kokku: 0,512 0,468 1,025 0,936 31,00 kr Hind km-ga: 37,19 kr Maitseained kantakse sisseostmisel ettevõtte kuludesse. 9 Toidu nimetus: Veiseliha tequila marinaadis TEHNOLOOGIA: 1. lõigata veise välisfileest u. 2cm pikkused ribad 2. panna malmpann ahju soojenema 3. praepann panna pliidile ja lisada õli, seejärel asetada pannile veise välisfilee tükid- praadida 4. koorida ja tükeldada sibul ning lisada lihale ja maitsestada maitseainetega. 5. valmistada kaste: tomatipüree segada kokku kooritud ja purustatud küüslaug, peeneks tükeldatud paprika ja maitseainetega. 6. lisada kaste lihale ja kuumutada läbi 7. liha serveerida kuumal malmpannil, mis on asetatud kandikule 8
Kaalud (elektron vm) 1 Külmkapp 1 Töölauad 1 Nõudepesukohad(masinad) 1 Kraanikausid 1 Väikevahendid Kastrulid 1l, 2l, 3l 1 Auru-keedukastrul 1 Pannid: (wok-pann, malmpann, teflonpann, portsjonpann 1 Kausid 0,5l, 1l, 2l, 3l 1 Küüslaugupress, tsitruse mahlapress 1 Nugade komplekt, erinevad juustunoad 1 Lõikelauad 1 Visplid, sõelad, kulbid, vahukulbid, tõstelabidad 1 Lihavasar, riivid 1 Taignarullid, kondiitrikotid koos tüllidega 1
Külmkapp 1 Sügavkülmkapp 1 Veekeetja 1 Töölauad 1 Nõudepesukohad 1 Kraanikausid 2 Väikevahendid Kastrulid 1l 2 Pannid: wok-pann 1 Malmpann 1 Teflonpann 1 Kausid 0,5l 4 Kausid 1l 3 Vormid: portsjonvormid 2 Küpsetusvorm 1 Kokanuga 1 Juurviljanuga 1
Nacho (natsho) on juustu- ja tshillitükikestega kaetud ning ahjus ülekuumutatud totopo. Tortiljad on räppide ja rullide ümbrisena meilgi väga popid, kahjuks on nende hind transpordikulude tõttu kõrge. Pannkoogid asendamiseks ei sobi, sest on moekate suupistete jaoks liiga rasvased, ka pole kookide tekstuur ja maitse "see õige". Küllaltki head ja huvitava maitsega tortiljad saad siin antud retsepti järgi. Küpsetamiseks oleks parim malmpann, mida saab ka ilma rasvata ajada nii tuliseks, et sellele tilgutatud vesi enam ei aurustu, vaid hakkab "tantsima". Paksupõhjalisele teflonpannile kalla mõne millimeetri paksune veekiht ja hoia panni keskmisest kõrgemal kuumusel, kuni kogu vesi on aurustunud. Võta esimene tortilja juba valmis ning toimeta välkkiirelt kuivale pannile, et kuumus ei jõuaks teflonit kahjustada. Suurepäraselt sobib ka Soome toode muurinpohjapannu - suur ja lame kahe käepidemega
Vannitoa nurgariiul 2-ne 9 4 36 36 Kruus Filipp 300 ml, 6 tk 11 5 55 55 Söögiriistade komplekt 24 tk 22 5 110 110 Nugade komplekt 5 osa 65 1 65 65 Taldrik Kibuvits Ø 23 cm, 6 tk 15 5 75 75 Salatikauss Tulp 1100 ml 6 3 18 18 Tammepuust lõikelaud 11 1 11 11 Malmpann Ø25 cm 30 1 30 30 Ümmargune malmpott 2 L 42 1 42 42 Ahjupann Delicious 7 2 14 14 Kausside komplekt 13 1 13 13 Riiv koos kogujaga Java 36 1 36 36 Pesukuivatja Cosmos 28 1 28 28 Prügikast Swing-Bin 10 L 9 19 171 171 Triikimislaud Dinamic 32 1 32 32
- Köögiseadmed: elektripliit, auru- konvektsioonahi või küpsetusahi, plaatgrill või salamander, vahustaja, juurviljatükeldaja(köögiviljakombain), hakklihamasin, käsimikser, sausegur, kaalud (elektron vm), külmkapp, sügavkülmkapp, töölauad, mikrolaineahi, nõudepesukohad(masinad), kraanikausid. 22 Väikevahendid: kastrulid 1l, 2l, 3l, auru-keedukastrul, pannid: (wok-pann, malmpann, teflonpann, portsjonpann), kausid 0,5l, 1l, 2l, 3l, vormid: keeksivormid, portsjonvormid, küüslaugupress, tsitruse mahlapress, nugade komplekt, erinevad juustunoad, lõikelauad, visplid, sõelad, kulbid, vahukulbid, tõstelabidad, lihavasar, riivid, taignarullid, kondiitrikotid koos tüllidega, mõõtenõud. Serveerimisvahendid: lõunaserviis, puljongitassid, kohvi ja teetassid,
annaabi.ee 
