õunakaste, münditarretis ja kaunistamiseks. Toorsalatid, salatid ja pajaroad. Lambalihast toitude valmistamisel. Piparmünt Ravimid, parfüümid, kondiitritööstus, jookides, salatites, köögivilja ja lihatoitudes, piparkookide maitsestamisel. Majoraan Vorstirohi, vorsti, kartuli, maksa, õnneürt neeru, vere ja kalaroogade maitsestamiseks. Lambalihatoidud. Praetud kala, salatid, seened, kuklid. Rosmariin Liha, kalatoitud, supid ja
Päikeseloojangukollane(E 110), kasutatakse magustoitudes, marmelaadides, moosides, kommides, jogurtites. Võib põhjustada ülitundlikkust, eriti neil inimestel, kes ei talu aspiriini. Näiteid maitseainesegudest Glutamiinhape(E 620), kasutatakse lihatoitudes, valmistoitudes, puljongikuubikutes, salatikastmetes. Võib põhjustada pearinglust, näo punetust, peavalu; ei tohi anda alla 12-nädalastele lastele. Dikaaliumguanülaat(E 628), kasutatakse valmistoitudes, kastmetes, suppides.Kõrvalmõjud pole teada. Lisaained võib nende päritolu järgi jaotada
Kuulsaimad antioksüdandid on askorbiinhape ehk C-vitamiin E-300, E- vitamiin E-306, sidrunhape E-330, Emulgaatorid E400 – E499 Emulgaatorid on ained, mis võimaldavad hüdrofiilsel (vees lahustusval) ja hüdrofoobsel (õlis lahustuval) ainel omavahel ühtlaseks seguks muutuda. Emulgaatoreid kasutatakse kastmete, jäätiste, minariinide, dessertide valmistamisel. Loodusliku päritoluga ainetest on tuntuim letsitiin. Maitsetugevdajad E620-650 Kasutatakse suurel hulgal lihatoitudes, puljongikuubikutes, kastmetes, kuivsuppides, maitseainesegudes, kartulikrõpsudes jne Kuulsaim esindaja MSG ehk monosodiumglutamat ehk E-621 Võimendab liha maitset, ka seal kus teda pole. Magusained E900 – E999 Kasutatakse toidu magususe tõstmiseks, aga ka säilitamiseks. Suhkur ei kuulu E- ainete nimekirja. Sünteetilised magusained on odavamad ja sadades kordades suhkrust magusamad. Kokkuvõte Toiduga seotud ohtudest on lisaained alles 6. kohal. Ohtlikumad on
Kuivatamine on õnnestunud, kui lehed jäävad ka kuivanult ikkagi roheliseks. Sügisel, peale õitsemist, saab koguda veel ühe saagi. Piparmündi teeb paljude lemmikuks just selle tugev ja värske aroom. Kuigi levinuim on piparmünti kasutada teetegemisel, on sellel imelisel taimel veel palju omadusi ja kasutamisvõimalusi. Piparmündi lehti võib lisada värsketele salatitele ja kastmetele, väga hea maitse saab ka taime kasutamisel suppides, köögivilja- ja lihatoitudes. Inglise köögis kuulub piparmünt kindlasti lambalihatoitude juurde, ameerika köögis lisatakse seda aga tomatimahlale ning puu- ja juurviljasalatitele, hispaania köögis on piparmünt laual maitserohelisena, itaalia ja prantsuse köögis kuulub paljude maitseainesegude koostisesse. Piparmünt sobib suurepäraselt ka igapäevaseks teeks, kuna väga vähe on inimesi, kes on sellele taimele allergilised
mehukuubikutele. eriti mõnus on piparmündilehtedest valmistada mojitosid. Tüümian Tüümian ehk aed-liivatee on populaarne eriti Prantsuse köögis. Tüümian (Thymus vulgaris) on hõrgutav maitsetaim, mille eeterlikud õlid mõjuvad seedimist soodustavalt, antiseptiliselt ning rahustavalt. Tüümiani omadusi hindasid juba egiptlased, kreeklased ja roomlased. Vürtsi- ning ravimtaimena oli ta tuntud ka keskaegsetes kloostrites. Kasutatakse kala- ja lihatoitudes, marinaadides, õunatarretistes, uluki- ja linnulihapraadides, muna-, juustu-, herne-, oa- ja kartulitoitudes, seeneroogades, ürditees, pitsades ja pastades. oma meeldiva, vürtsiselt magusavõitu maitsega sobib tüümian eriti vahemereliste toitude maitsestamiseks. Rosmariin ladina k:[ Rosmarinus officinalis L. ] Päritolu: Vahemeremaadelt Rosmariin on kuni pooleteise meetri kõrgune huulõieliste sugukonda kuuluv igihaljas poolpõõsas.
Porrulauk Porrulaugu väärtuslik ja maitsev osa on lehetuppedest moodustuv õrnakoeline vars koos selle sibulaga. Tarvitatakse ka noori rohelisi lehti. Porrulauk ei ole eriti vitamiinirikas, kuid sisaldab rohkesti kõiki vajalikke mineraalaineid. Tal on pikad silinderjad sibulad ja söödavad mahlased lehe alumised osad. Toiduks tarvitatakse porrulaugu mahlakat mahedamaitselist lehetuppedest moodustunud ebavart. Porrulauku kasutatakse peamiselt maitsejuurviljana suppides ja lihatoitudes. Teda võib säilitada talvel avamaal ja kevadel kasutada kui värsket köögivilja. Võib ka talvel keldris niiskesse liiva istutatult. Külmikus saab porrulaukku säilitada 2 nädalat. Pesemata porrulauku võib pimedas niiskes keldris hoida 1-3 kuud. Sügavkülmikus säilib hea maitse 3 kuu jooksul. Porrulauk on teistest sibulaliikidest pehmema maitsega. Vanematele inimestele on ta toiduks eriti soovitatav. Ebavars sisaldab kuni 10 % süsivesikuid, 2 % valke, C-, B1-, B2- ja PP-
Valkjad või roosakad õied on aga suures kerajas õisikus, mida saab kuivatada ning toredates talvistes taimeseadetes tarvitada. Porrulaugu vesileotisega aknaid pestes peletame eemale tuppatikkuvad kärbsed, kes seda lõhna ei talu. Mõnel pool lisatakse aga peenestatud porrulaugu seemneid isegi hambapastale. Porrulaugusordid on ´Newton', `Primera´, ´Autumn Mammoth`, ´Giant Winter´, ´Landina´, ´Musselburgh` jt. Porrulauku kasutatakse peamiselt maitsejuurviljana suppides ja lihatoitudes. Porrulaugul eemalda määrdunud ja rebenenud lehed, lõika ära rohelise lehed kuni helerohelise osani. Rohelisi lehti kasutatakse hautatud toitudes. Porrulauku kasutatakse tervelt või tükeldatult vastavalt toidule. Porrulauku võib säilitada talvel avamaal ja kevadel kasutada kui värsket köögivilja. Võib ka talvel keldris niiskesse liiva istutatult. Külmikus saab porrulaukku säilitada 2 nädalat. Pesemata porrulauku võib pimedas niiskes keldris hoida 1-3 kuud.
Värvilt on see pruunikasroheline, küpsedes muutub veidi kollasemaks. Vili koosneb mitmest sektorist ja võib olla üsna suur ja raske, kuni 9 kg. Viljaliha on helekollane, pehme. Maitse on eriline, meenutades maasikat ja vanilli. Durian pärineb Malaisiast. Ta on tõeline delikatess maades, kus seda kasvatatakse. Kasutamine Kõige parem on duriani süüa värskelt. Serveeri näiteks värkete maasikatega, mis veelgi rõhutab maitset. Võib segada piimakokteilidesse või kasutada vürtsikates lihatoitudes. Oluline NB! Suuri pruunikaskollaseid seemneid tuleb enne söömist töödelda. Durianil on kanalisatsioonihais! Füüsal Kirjeldus Füüsal pärineb Kesk- ja Lõuna-Egiptusest. Söödavate marjadega füüsaleid on maailmas päris mitu liiki, mõnda neist nagu maasikafüüsal (vili kaalub kuni 10 g ning meenutab lõhnalt ja maitselt metsmaasikat) ja mehhiko füüsal (vili kaalub 30-80 g, meenutab tomatit), saaks meilgi katmikalal kasvatada
Kuivatatult 2. KUIVATATUD ÜRDID 2.1 ESTRAGON (prantsusepärane) Estragon on hõrgu, kergelt magusa ja aniisi meenutava aroomiga. Kasutatakse palju Itaalia ja Prantsuse köögis. Estragon on ka üheks sinepi ja ürdiäädika koostisosaks. Santa Maria estragon sobib hästi muna-, taime-, kala-, linnuliha- ja seenetoitude ning salatikastmete maitsestamiseks. 2.2 TÜÜMIAN Tüümian ehk aed-liivatee on populaarne eriti Prantsuse köögis. Kasutatakse kala- ja lihatoitudes, marinaadides, õunatarretistes, uluki- ja linnulihapraadides, muna-, juustu-, herne-, oa- ja kartulitoitudes, seeneroogades, ürditees, pitsades ja pastades. 2.3 MELISS Meliss kasvab looduslikult Krimmis, Kaukaasias ja Aasias. Meie kliimas on see 30-80 cm kõrgune taim hästi kohanenud. Vana-Rooma arstide sõnul pole melissi teed joov inimene kunagi haige. Lehti ja õisi korjatakse melissil ennem õitsemist, kuna õitseajal muutub maitse kibedaks
antioksüdant-toidulisandeid nagu näiteks viinamarjaseemne-, pune- ja männikooreekstraktid. Seleeni tarvitavad ka joogaga tegelevad inimesed, kes puhastumise ajal annustatavad seleeni 200 mg päevas. BOOR (B) Bo teeb koostööd kaltsiumi ja magneesiumiga, pannes aluse tugevatele luudele ja hammastele ning hoides ära luude hõrenemise. Boori allikateks on puu-ja aedviljad, kuivatatud puuviljad. Seda ei leidu aga lihatoitudes. KALTSIUM (Ca) Inimkehas kõige rikkalikumalt esindatud mineraal. 99% Ca asub hammastes ja luudes, kuid kaltsium on rohkem kui ainult luustik ja hambad. Kaltsium on asendamatu nii lihaste kasvule kui kogu lihaste talitlusele. Südamelöögid, hingamine ja meie võime liikuda sõltuvad kaltsiumist. Impulsse ei saa meie närvisüsteemis üle kanda ilma kaltsiumi olemasoluta. Kaltsium võtab osa ka verehüübimisprotsessidest, aktiviseerib mitmete ensüümide tegevust ning toit- ja
Sobib eriti ulukilihatoitudesse ja koos küüslaugu, peterselli, aed-harakputke ja estragoniga. Kasutamine: nii küpsetatud kui grillitud kala- ja lihatoidud, lihamarinaadid, maksa-, neeru- ja keedukeeletoidud, muna-, juustu- ja krabitoidud, eriti tomatisupid, pajaroad, makaroni-, seene- ja köögiviljasalatid, praetud kartulid (asendab soola), marinaadid, sokolaadi- ja vanillimagustoidud, vahukoor, puding, maasikad. Tüümian on populaarne eriti Prantsuse köögis. Kasutatakse kala- ja lihatoitudes, marinaadides, õunatarretistes, uluki- ja linnulihapraadides, muna-, juustu-, herne-, oa- ja kartulitoitudes, seeneroogades, ürditees, pitsades ja pastades. Ekstraktid on taimeosadest (maitseainetest) saadud lõhnaained (näiteks, eeterlikud õlid). Ekstraktid eraldatakse taimedest ekstraktsiooni-, veeaurude destilleerimise või muul sobival meetodil ning neid kasutatakse toitude maitsestamiseks.
pruunikasroheline, küpsedes muutub veidi kollasemaks. Vili koosneb mitmest sektorist ja võib olla üsna suur ja raske, kuni 9 kg. Viljaliha on helekollane, pehme. Maitse on eriline, meenutades maasikat ja vanilli. Durian pärineb Malaisiast. Ta on tõeline delikatess maades, kus seda kasvatatakse. Kasutamine Kõige parem on duriani süüa värskelt. Serveeri näiteks värkete maasikatega, mis veelgi rõhutab maitset. Võib segada piimakokteilidesse või kasutada vürtsikates lihatoitudes. Oluline NB! Suuri pruunikaskollaseid seemneid tuleb enne söömist töödelda. Durianil on kanalisatsioonihais! 14. Jaka ingl jackfruit, ladina Artocarpus heterophyllus, vene Kirjeldus Jaka on tõeline raskekaallane puuviljade seas. Jaka on erilehise leivapuu vili ja võib kaaluda kuni 50 kg. Enamik kaalub siiski 2-10 kg ning neid kasvatatakse Lõuna-Ameerikas, Aafrikas, Aasias ja Austraalias. Algselt pärinevad need leivapuud Malaisia ja India vihmametsadest.
kaunistamiseks. 14 Sören Sakkeus Sõpruse Rimi Hüpermarket Tüümian ehk Aed-liivatee- Iseloomustus: Maitse- ja ravimtaim.Aromaatsete lehtedega vürtstaim. Toiteväärtus: 100 g kuivadatud tüümianis valke 7g, süsivesikuid 75g, rasvu 3,8g. Kasutamine kulinaarias: Kuivatatult lihatoitudes ja vorstides.Värskelt suppide, lihatoitude ja vorstide maitsestamiseks. Hernevõrsed- Iseloomustus: Veidi magusa maitsega, sobivad kaunistuseks. Toiteväärtus: Vitamiinide- ja mineraalaineterikkad. Kasutamine kulinaarias: Pannil kuumutatult sobib lisandiks kana- ja kalaroogadele.Värskelt sobib kasutada salatites ja võileibadel. Mizuuna ehk Jaapani lehtnaeris- Iseloomustus: meenutab rukkolat aga on mahedam ja mahlasem. Toiteväärtus:-
Tüümiani kasvatatakse peamiselt Prantsusmaal. Looduslikult leidub teda Vahemereäärsetel kuivadel ja päikesepaistelistel mäenõlvadel. Tüümianist vaimustusid juba vanad kreeklased. Nende arvates sümboliseeris taim vaprust ja teovõimet. Nimigi pärineb arvatavalt ladinakeelsest sõnast thymos, mis tähendab elujõudu. Kasutamine toitudes. Hõrgutav maitsetaim suppide, liha-, seene-, pastatoitude kui ka pitsa maitsestamiseks. Kasutatakse kuivatatult lihatoitudes ja vorstides (vorstirohi). Tüümiani lehti ja noori võrseid tarvitatakse peamiselt kuivatatult, harva ka värskelt suppide, lihatoitude ja vorstide maitsestamiseks. Raviomadused. Tüümian on tugev antiseptik, eriti hingamisteedele, bronhiidile, astmale. Kasulik lihasväsimuse ja reumaatiliste valude puhul. Aitab koondada mõtteid ja keskenduda. Eeterlikud õlid annavad tüümianile hea lõhna ja leevendavad peavalu.
elavhõbe, kaadmium) viies nad sellisesse vormi, mis uhutakse organismist välja. Allikad: küüslauk, sibul, kala, koorikloomad, punane liha, punased viinamarjad, brokkoli, töötlemata nisuterad ja teravili, munad, siseorganid, kanaliha, aedviljad. Boor Bo Teeb koostööd kahe tähtsa mineraaliga: Ca ja Mg pannes aluse tugevatele luudele ja hammastele. Osteoporoosivastane. Allikad: puu- ja aedviljad, kuivatatud puuviljad. Ei leidu lihatoitudes. Kaltsium Ca Inimkehas kõige rikkalikumalt esindatud mineraal. 99% Ca asub hammastes ja luudes. Teda vajatakse: · tugevate luude ja hammaste ehitamiseks; · iga keharaku normaalseks funktsioneerimiseks; · lihaste kontraheerumiseks; · vere hüübimiseks; · rakumembraanide alalhoidmiseks. Ca liikumist rakkude vahel reguleerib Mg. Allikad: piim, jogurt, pudruhelbed, lõhe, luudega sardiinid.
oC juures hoitakse 4 5 päeva, kuni tekib 2 mm idu. Siis istutatakse pottidesse.Valguse käes idanevad seemned kiiresti, põhinõue niiskus. Madala kalorsusega ja Pimedus, eriti +20 oC juures takistab idanemist. suure vitamiinisisaldusega Miinimum +12 oC. Enne välja istutamist taimi juursellerit kasutatakse karastatakse mõne päeva jooksul, kastetakse sageli just vormiroogades, koos väetamisega ja istutatakse välja. erinevates lihatoitudes ja Ettekasvatus kestab umbes 10 nädalat: 4 enne suppides. Salatile lisatud pikeerimist ja 6 nädalat peale pikeerimist. Ilusad värske juurseller annab istikud annavad varase ja hea saagi. Ilusaks toidule meeldiva pähklise loetakse taim, millel on 5-10 lehte. maigu. Seeme külvatakse ridadena, reavahe 1,5-2 cm. Seemned idanevad temperatuuril 22- 25°C hästi. Istikud kasvatatakse ilma pikeerimiseta. Tõusmed
vahendina. Eestis looduslik liik. Kasvatamine Vähenõudlik taim. Kasvab kuival liivasel ja kivisel pinnasel, teeservades, elamute lähedal. Koirohu naabruses ei pruugi kõigile taimedele meeldida. Paljundamine Paljuneb peamiselt seemnistega, harva vegetatiivselt risoomi abil. Saagi kogumine Kogutakse enne õite puhkemist ladvaosa, kuivatatakse madalal temperatuuril. Kasutamine maitsetaimena Tarvitatakse ka veini-, likööri- ja toiduainetööstuses, maitseainena lihatoitudes. Koirohulisandiga veini nimetatakse vermutiks. Ka absindi mõru maitse ja rohkel tarbimisel tervist kahjustav toime on tingitud koirohust. Kasutamine ravimtaimena Tee vähendab mao- ja soolegaase ning mao ülihappesust, ravib nii kõhulahtisust kui ka kroonilist kõhukinnisust, samuti maksahaiguseid ja ainevahetushäireid. Kasutatud ka soolenugiliste vastase ja uriinieritust soodustava vahendina. Muud kasutusalad Sisaldab rikkalikult eeterlikke õlisid ja aromaatseid happeid. Taime
annaabi.ee 
