Liha ja lihatooted (0)

Liha ja lihatooted
Liha all mõeldakse ka rasvkudet,ajusid,siseorganeid ja luid ,osaliselt ka nahka. Lihast saame kätte asendamatud aminohapped.
Enamasti leidub lihas umbes 15-20% valke, metsloomadel 20-23%.
Rasvasisaldus on väga varieeruv , sealigas umbes 50%, looma-ja lambalihas u 30%,linnulihas vaid 5%.
Loomulikult sisaldab liha ka vett.
Lihatööstuses kogunenud verd kasutatakse verivorstide ja verikäkkide valmistamiseks,osa töödeldakse fibriiniks,vereplasmaks ja vereseerumiks,mida kasutatakse samuti lihatööstustes.
Järelejäänud kontidest eraldatakse kondirasv nii toiduaineks kui ka tehniliseks otstarbeks.
Kontidest,kõhredest ja nahaäärtest keedetakse välja kollageen ,mis muutub kergesti lahustuvaks ja seeditavaks zelatiiniks. Zelatiini pleegitatakse H2O2 toimel algsest kollakast värvusest peaaegu värvituks ja kasutatakse toiduainetetööstuses.
Kui loom tapetakse muutuvad lihas