Konvektsioonahi (0)

TALLINNA TEENINDUSKOOL
Merilin Jürine
KK11-PE

MADALAL TEMPERATUURIL KÜPSETAMINE KONVEKTSIOONAHJUS

Juhendaja: Heikki Eskusson

Tallinn 2013
SISUKOR
MADALAL TEMPERATUURIL KÜPSETAMINE KONVEKTSIOONAHJUS 1
Juhendaja : Heikki Eskusson 1
SEADME ISELOOMUSTUS 3
SEADME EHITUS 4
SEADME TÖÖPÕHIMÕTE 4
ERINEVAD TÖÖPROTSESSID 5
KASUTAMISE JUHIS 6
SEADME PUHASTAMINE JA HOOLDUS 6
OHUTUSNÕUDED 7
KOKKUVÕTE 11
KASUTATUD KIRJANDUS 12
SEADME ISELOOMUSTUS 3
SEADME EHITUS 4
SEADME TÖÖPÕHIMÕTE 4
ERINEVAD TÖÖPROTSESSID 5
KASUTAMISE JUHIS 6
SEADME PUHASTAMINE JA HOOLDUS 6
OHUTUSNÕUDED 7
KOKKUVÕTE 10
KASUTATUD KIRJANDUS 11

SEADME ISELOOMUSTUS

Kõrgkvaliteediline konvektsioonahi on nõudlikule professionaalile. Sellega saab ühtlase ja soovitud küpsetustulemuse. Ahju on kerge paigaldada, kasutada ja hooldada . Moodulehitusega ahjudest saab alati moodustada soovitud komplekti küpsetamiseks ja kergitamiseks . Klaaside vahel ringlev õhk alandab uksepinna temperatuuri. Uks avaneb isoleeritud käepidemest. Eemaldatava juhtsiinistiku, poleerpinna ja ümardatud nurkadega ahjukambrit on kerge puhastada .
Ahju juhtpaneel on selge, nupud vastupidavad ja käepärased. Ühtlase küpsetustulemuse tagavad suunda vahetav puhur ja ümardatud nurkadega ahjukamber.
Elektri- ja niisutusveeühendused asuvad seadme tagaseinas, samuti ahjukambri aurukorsten. See lihtsustab paigaldamist ja võimaldab seadmeid üksteise peale asetada.
Üksiku seadme võib paigaldada laua peale. 1-3 seadme rühm paigaldatakse alusele vastavalt valikule. Alused on lisavarustuses.
Ahjukambris on tõhus valgustus . Termostaadi andur on kaitstud löökide eest. 
Air-o-flow: kahetoimelise ventilaatori abil imetakse värsket õhku väljastpoolt ahjukambrit. Õhk eelsoojendatakse ja surutakse ahjukambrisse ahju tagaosast. Selliselt garanteeritakse ühtlane temperatuur kogu küpsetusprotsessi ajal
Lisaks on olemas spetsiaalsed ahjud näiteks pagaritele kes tahavad klientidele pakkuda värsket leiba ja saia igal hommikul .

SEADME EHITUS

Ahi on valmistatud 304 roostevabast terasest , kamber ilma nähtavate keevisliidesteta. Ahju jalgade kõrgust saab reguleerida. Topeltklaasiga varustatud uksel on tilganõu, mis kogub ukseklaasilt võimaliku kondenseerunud niiskuse. Tänu sellele ei tilgu vesi põrandale ja sellega tagatakse suurem
tööturvalisus köögis. Ust avades on seda võimalik fikseerida nelja erinevasse asendisse, millega hõlbustatakse ahju täitmist ja tühjendamist. Ahjukamber on varustatud halogeenvalgustusega. Kerge hooldada- ligipääs peamistele komponentidele esipaneeli kaudu.

SEADME TÖÖPÕHIMÕTE

Ette antud tööpõhimõte
Antud juhul on seadme tööpõhimõte madalal temperatuuril küpsetamine. Madaltemperatuuril küpsetamine on toiduainete kuumtöötlemine vastavas küpsetusahjus või - seadmes temperatuuril 38–162 °C. Küpsetustemperatuur ja -aeg sõltub toiduainest, tükeldusest ja tooraine edasisest kasutamisest. Küpsetamise aeg varieerub 1–20 tunnini.
Madalküpsetamise eelised, võrreldes tavapärase küpsetamisega, on:
• väiksemad kaalukaod,
• väiksem vitamiinide ja mineraalainete kadu,
• toidu loomulik niiskus säilib samasugusena, sest koemahlade kaod on väga väikesed,
• mahlakate ja pehmete liharoogade valmistamiseks saab kasutada sidekoerikkamaid jaotustükke (näiteks sea aba, aga ka veise ja lamba osso bucco’t jne).
Madaltemperatuuril küpsetatakse üldjuhul liha, aga ka kala ja linnuliha. Eelnevalt on soovitav nt liha pruunistada ja mahlad kinni lasta. Siis on tulemus mahlasem.

ERINEVAD TÖÖPROTSESSID

Küpsetustsüklitest on ahjul konvektsioonküpsetamine kuuma õhuga (25°C-300°C) ja 11 automaatset niiskustaset, kuivast ahjukambrist kuni kõrge aurusisalduseni. Ahi on programmeeritav ning sinna saab salvestada enda retsepte , lisaks automaatne eelsoojendamine, hoidmise funktsioon ja automaatne ning väga kiire ahjukambri jahutamine .

• Konvektsioon (max. 300 ºC) automaatse niisutusega (11 taset):
  

0 niisutamine puudub (pruunistamine ja gratineerimine)
1-2 madal niiskus (hautatud köögiviljad)
3-4 madal niiskus (gratineeritud köögiviljad, grillitud liha ja kala)
5-6 keskmine niiskus (liha ja kala väiksed portsjonid ) 7-8 kõrgem niiskus (suured tükid punast liha)
9-10 kõrge niiskus (suured tükid heledat liha, küpsetamine ja eelvalmistatud toidu regenereerimine).

• air-o-convect ahjudes saab toitu valmistada kas kontrollides küpsetusaega või siis toote sisetemperatuuri (ühepunktilise sisetermomeetriga).
  
• Ventilaatori kiirused: TÄIS & HOLD (pulseeriv õhu liikumine ahjukambris küpsetamiseks ja madalal temperatuuril suurte lihatükkide valmistamiseks). "HOLD" sobib ideaalselt ka toidu soojas hoidmiseks pärast küpsetusprotsessi lõppemist ning suurte lihatükkide madalal temperatuuril küpsetamiseks- väldib toote liigset kuivamist ja vähendab kaalukadu.
  
• Elektrooniliselt juhitav ventilatsiooniklapp liigse niiskuse eemaldamiseks ahjukambrist.
  
• air-o- clean : 4 erinevat standardprogrammi ahjukambri täisautomaatseks pesemiseks. Vastavalt ahju määrdumisastmele on kasutajal võimalik valida endale sobiv programm või kasutada poolautomaatset pesuprogrammi.
  
• Kiire ahjukambri jahutamisprogramm: Kui vajatakse järgmise toote valmistamisel madalamat temperatuuri kui ahjus viimati kasutati siis on võimalik temperatuuri kiiresti alandada kas manuaalse või automaatse jahutustoimingu abil.
  
• Manuaalne elektrooniliselt kontrollitud niisutus pöördõhu programmi ajal.
  

KASUTAMISE JUHIS

• Esimest korda ahju kasutades soovitatakse keerata termostaat suurima võimaliku temperatuuri peale ning jätta ahi sedasi umbes pooleks tunniks tühjalt seisma ahju uks suletud. Seejärel avada uks ja lasta õhk tuppa. Sellise esimese kuumutamise ajal tunda olev lõhn tekib ainete aurustumisel, mida kasutatakse ahju kaitsmiseks seadme hoidmisel ja transportimisel enne paigaldamist.
  

SEADME PUHASTAMINE JA HOOLDUS

Enne ahju puhastamist või hooldamist tuleb ahi vooluvõrgust lahti ühendada. Ahju eluea pikendamiseks tuleb ahju sageli puhastada pidades seejuures meeles järgmist:

• Ärge kasutage ahju puhastamiseks aurutamisseadeid.
  
• Emaileeritud või roostevabast terasest detaile tuleb pesta leige veega ilma abrasiivseid pulbreid või korrodeerivaid vahendeid, mis selliseid pindasid võiksid kahjustada, kasutamata. Roostevaba teras võib määrduda. Kui neid määrdunud kohti on raske puhastada kasutage turul saada olevaid spetsiaalseid tooteid. Puhastamise järel on soovitatav puhastatud pinnad põhjalikult ära loputada ning kuivatada.
  
• Ahju sisemust tuleks puhastada soovitavalt iga kasutamiskorra järel, kui ahi on veel soe, kuuma vee ja seebiga ; seebijäljed tuleb ära loputada ning ahi põhjalikult ära kuivatada. Vältige abrasiivsete pesuvahendite (näiteks puhastuspulbrid jms) ja nõude puhastamiseks mõeldud abrasiivsete švammide või hapete (nagu näiteks katlakivi eemaldamisvahend jms) kasutamist kuna sellised tooted ja vahendid võivad kahjustada ahju emaili. Kui plekid ja määrdunud kohad on eriti raskesti eemaldatavad kasutada spetsiaalset ahju puhastamiseks mõeldud vahendit; järgige vahendi pakendil toodud juhiseid.
  
• Ahju pikka aega järjest kasutades võib tekkida kondensaat. Kuivatage kondensaat pehme riidelapiga.
  
• Ahju avaust ümbritseb kummitihend, mis on väga oluline ahju korraliku töötamise tagamiseks. Kontrollige tihendi seisundit regulaarselt. Vajaduse korral puhastage tihend ; vältige abrasiivsete vahendite või esemete kasutamist puhastamisel. Tihendi vigastada saamisel võtke ühendust lähima teeninduskeskusega. Soovitame ahju kuni tihendi välja vahetamiseni mitte kasutada.
  
• Ärge katke ahju põhja fooliumiga kuna sellest tingitud kuumuse kogunemine võib rikkuda valmistatava toidu ning isegi ahju emaili kahjustada.
  
• Kasutage ahju ukse puhastamiseks mitte-abrasiivseid tooteid või švamme ning kuivatage pehme lapiga.
  

OHUTUSNÕUDED

• Ahjud tuleb paigutada selliselt, et nende täitmiskõrgus ei põhjustaks seljapingeid
  
• Kasutage togisid, mille ratastel on lukustusvõimalus
  
• Ukse avades soovitatakse seista ahju ukse taga, et väljuv kuum õhk või aur avajat ei kõrvetaks
  
• Seadme efektiivsuse ja ohutuse hoidmiseks soovitame teil teha järgmist:
  

Võtke ühendust ainult seadme valmistaja poolt heaks kiidetud teeninduskeskustega,

Kasutage alati ainult originaaltagavaraosi.

Seadme käsitsemisel soovitame teil alati kasutada ahju külgedesse peidetud käepidemeid. Nii hoiate te vigastamast inimesi ja ei kahjusta ka ahju.

Seadme elektrisüsteemi on võimalik ohutult kasutada ainult siis kui ta on ühendatud korralikult tõhusa maandussüsteemiga kooskõlas kehtivate ohutusnõuetega.

Kui seade on kasutusel muutuvad seadme kuumutuselemendid ning mõned ukse piirkonnad äärmiselt kuumaks. Jälgige, et te ei puutuks nende vastu ning hoiaks lapsed ahjust ohutus kauguses.

• Järgmised esemed on potentsiaalselt ohtlikud ning seetõttu tuleb võtta tarvitusele meetmed vältimaks laste ning puuetega inimeste kokkupuutumist nendega:
  

- Juhtnupud ning seade üldiselt.
- Pakkematerjalid ( kotid , polüstüreen, naelad jms).
- Seade ise, vahetult peale ahju või grilli kasutamist tänu tekkivale
kuumusele.
- Seade ise, kui teda enam ei kasutata (potentsiaalselt ohtlikud
detailid tuleb muuta ohutuks).
Vältige järgmist:
- seadme puudutamine keha märgade osadega;
- seadme kasutamine paljajalu ;
- pistik pesast välja tõmbamiseks juhtmest või seadmest tõmbamine;
- ventilatsiooni- või kuumuse väljutamisavade kinni katmine ;
- väikeste elektriseadmete toitejuhtmete kokku puutumine ahju
kuumade osadega;
- seadme jätmine ilmastikuolude kätte ( vihm , otsene päikesevalgus
jne);
- ahju kasutamine asjade hoidmiseks;
- kergesti süttivate vedelike kasutamine ahju lähedal;
- adapterite, mitmikpesade ja/või pikendusjuhtmete kasutamine;
- seadme paigaldamine või parandamine ilma kvalifitseeritud isikute
abita .
Järgmistel juhtudel tuleb ühendust võtta kvalifitseeritud spetsialistidega:
- paigaldamine (vastavalt valmistaja instruktsioonidele);
- kahtluste korral seadme kasutamise osas;
- pistikupesa välja vahetamine kui see ei sobi seadme toitejuhtme
pistikuga.
Järgmistel juhtudel tuleb ühendust võtta valmistaja poolt volitatud
teeninduskeskusega:
- kui teil on tekkinud kahtlused peale seadme pakendist välja võtmist;
- kui toitejuhe on vigastada saanud või vajab välja vahetamist;
- kui seade läheb rivist välja või ei funktsioneeri korralikult; paluge
kasutada originaaltagavaraosi.
Hea oleks teha järgmist:
- Kasutage seadet ainult toidu valmistamiseks ja mitte millekski
muuks.
- Kontrollige seadme head seisundit peale pakendite eemaldamist.
- Eraldage seade vooluvõrgust kui ta ei funktsioneeri korralikult ning
samuti enne puhastamist või hooldamist.
- Kui seadet pikema aja vältel ei kasutata eraldage seade
vooluvõrgust ning keerake gaasikraan kinni (kui on).
- Kasutage nõude ahju panemisel ning ahjust võtmisel ahjukindaid või
pajalappe.
- Võtke ahju ukse käepidemest alati keskelt kinni; käepideme ääred
võivad kuuma õhu tõttu samuti kuumaks muutuda.
- Kui te olete otsustanud seadmest vabaneda lõigake toitejuhe kohe
seadme juurest ära. • Seadme valmistajat ei ole vastutav kahjude eest, millised on tingitud ebaõigest paigaldamisest, ebaõigest, mittesihipärasest või ebaratsionaalsest kasutamisest.

KOKKUVÕTE

Kokkuvõtteks võiks öelda, et konvektsioonahi on väga mitmekülglik ja vajalik seade köökides. Tänu puhurile ja soojale õhule käib õhk seal pideval ringi ja küpsetab ühtlaselt igalt poolt. Mõningatel ahjudel on ka soojus juhendatud otse ahju seintele, mis sealt edasi kandub.

KASUTATUD KIRJANDUS

http://www.argokirjastus.ee/www/products/2-1344593357.pdf
http://www.metos.com/page.asp?pageid=prods&languageid=EE&groupid=51&prodid=4571208#.UizFPtI9OSp
http://www.dedietrich.ee/index.php?id=peakokk-soovitab
http://www.sveba-dahlen.ee/est/tooted/kampaaniad/ahi-bakesmart
http://www.eltermo.ee/tooted/ahjud/kiirahjud/kodukasutus-kiirahjud
http://www.indesit.ee/_pdf/booklets/EE/K6C51-56_est.pdf
http://tools.professional.electrolux.com/Mirror/Doc/MAD/ELECTROLUX/Estonian/EBA0030.pdf
http://farwell.ee/assets/files/Suurkoogi%20kampaaniad/KAMPAANIA%20kevad%202013.pdf
http://en.wikipedia.org/wiki/Convection_oven
http://www.metos.com/page.asp?pageid=prods&languageid=EE&groupid=86&prodid=3751997#.Uj9W49K-2So
http://www.metos.com/page.asp?pageid=prods&languageid=EE&groupid=53&prodid=3751958&title=Konvektsioonahi%20Metos%20Chef%20240,%20400V3N~.Uj9XJ9K-2So