KAUBAGRUPID (0)

KAUBAGRUPID
MESI
Ajalugu:

• 3500 aastat tagasi kasutati mett ravimina .
  
• Mett on kasutatud ka säilitusainene( säilitati kalu mees).
  

Mee koostis:

• 40-70% Sahhariidid
  
• Kuni 10% polüsahhariide
  
• Kuni 20% vesi
  
• Fermendid- teevad mee tervislikuks
  
• Mineraalained
  
• Vitamiinid - C,B
  
• Eeterlikud õlid- annavad meele lõhna
  
• Valkained annavad värvi
  

Mee sordid :
LOODUSLIK
Õiemesi- üheliigiline ja mitmeliigiline
Lehemesi- saadakse taimede lehtedest ja vartelt, madal kvaliteet, vähem magus, ei ole aroomi , ei kristalliseeru
Korjamine - maa-ala,aas, stepp ,mets.
Kättesaamisviisi järgi- kärje, vurri, nõrgunud, pressitud.
KUNSTLIK
Mesilastele suhkrusiirup:söötmisel saadud mesi.
Koosneb rafineeritud suhkrust, aroomiainetest, värvainetest, meeessentsist.
Saunamesi- kasutatakse saunas kehakoorija või niisutajana; toidab nahka.
Meepulber - kasutatakse kondiitri - ja pagaritööstuses.
Vedel- Mida rohkem glükoosi, seda paksem on mesi ning mida rohkem fruktoosi, seda vedelam mesi.
Kristalliseerunud- 3 kuu jooksul kristalliseerumine, ei mõjuta mee kvaliteeti( kristalliseerumine algab purgi põhjast)
Eelnevalt koos
Pulber - koosneb glükoossiirupist, meepulbrist, suhkrust, tugevtatud toime õlist.
Mee säilitamine:

• Raud, tsink ,vasknõudes ei säilitata mett
  
• Käärimine toimub pärmseente mõjul temperatuuril 11-19°C, temperatuuril alla 5°C ei kääri.
  
• Kristalliseerunud mesi vedeldub temperatuuril 40°C.
  
• Temperatuuril üle 60° kaob mee ravivõime.
  
• Teistkorde kristalliseerumine toimub väga pikalt
  
• Heledad laigud mee pinnal tekivad õhu ladestumisel ja ei mõjuta mee kvaliteeti.
  

Mee kasulikkus:

• Organismi tugevdav toime
  
• Meel on mikroobidele ebasoodne keskkond ja takistab bakterite arengut.
  
• Bakteritsiidne toime ja antibiootilised omadused
  
• Tugevdab teiste ravimine mõju
  
• Takistab hallitusseente arengut
  
• Põleb organismis jäägitult- seega saavad rasvad tööd
  
• Toonust tõstev toode- avaldub närvidele ärritavat toimet, tänu sisaldavatele õlidele ja suhkrule.
  
• Lubatud- vastunäidustatud
  
• Heledal meel on mahedam maik
  
• Tumedamal meel on paremad raviomadused
  

PÄRM

• Pärm on peamiselt elusaist pärmirakkudest koosnev toode, mida tarvitatakse taigna kergitamisel ja alkohoolsete jookide valmistamisel.
  
• Pärm on tihke elav üheraksete mass.
  
• Pärmseened tekitavad käärimist, lõhustades suhkru, alkoholiks ja süsihappegaasiks.
  

Pärmi liigid:
Presspärm- pärmirakke kasutatakse melassis ja mineraalainetes.
Kuivpärm- eemaldatakse vesi, säilib kaua, segatakse jahuga.
Vedelpärm- harilikult külmutatud kujul, sisaldab vett, jahu, piimhappebakterit, pärmirakke (tööstuse jaoks)
Pärmi säilitamine:

• Külmik 2-6°C realiseerub 30 päeva
  
• Tuleb säilitada orginaalpakendis, ei tohi kiletada, kuna pärmirakud vajavad hapnikku.
  
• Realisatsioon kuival pärmis 1.aasta
  
• Sügavkülmikus -18°C realiseerub 8-10 kuud
  
• 5-nädala jooksul kaotab 1kg presspärmi vett ja kuivainet 50-70g
  
• Pärmirakud hävivad alates 50°C
  
• Magus tainas kerkib aeglasemalt
  

SOOL
Sool koosneb 40% naatriumist ja 60% kloorist
Soola liigitus:

• Peenestusaste- jäme, peenike
  
• Puhastusaste- rafineeritud,rafineerimata
  
• Päritolu järgi- järve,mere, kivisool
  
• Saamis - ja töötlemisviisi järgi- kaevandatud, setistatud,aurustatud
  
• Keedusoola sisalduse järgi
  
• Keedusool 97%- lauasool, kosher sool( lisaaineteta sool)
  
• Mineraalsool 50-60% jodeeritud sool, pansool, fluoori ja joodiga meresool.
  
• Flavonoidid- maitsepulbrid, mis saadakse rohelisest teest, õunakoortest.
  
• Erinevate lisanditega sool- nitritsool ( kasutatakse lihatööstuses)
  

Sool laekub organismi kolmel viisil:
1/3 naturaalsete toiduaineteda
1/3 töödeldud toiduga
1/3 toiduvalmistamisel või valmistoidule lisatud soola kaudu.
Pane tähele!
Kui pakendil ei ole kirjas soola kogust, aga on märgitud naatriumi kogus, siis tuleb see 2,5 läbi korrutada, et saada soola kogus.
MILLEST KÕNELEB SOOLA KOGUS PAKENDIL
VÄHESOOLANE
TOIDUAINE
VÄGA SOOLANE
Kuni 1%
Või,margariin,rasvasegu
2,0% ja rohkem
Kuni 1,2%
Vorstid jm lihatooted
1,8% ja rohkem
Kuni 0,7 %
Juustud
1,4% ja rohkem
Kuni 0,7%
Leivad ,saiad, sepikud
1,3% ja rohkem
Kuni 1,2%
Kuivleivad
1,7% ja rohkem
Kuni 1,0%
Helbed ja paisutatud terad
1,7% ja rohkem
Kuni 1,0%
kalatooted
soolakala