hernestega,tanguputru.Küpsetati leiba. Küünlapäev; söödi oasuppi,hapukapsasuppi,seakülje ja tangudega,tanguputru võisilmaga, joodi õlu, küünlapuna(kõrvetatud suhkruga värvitud viina) Vastlapäev;söödi hernesuppi,oa-või herneleemi,tangudega ube,läätsesuppi,oasuppi seajalgadega , seajalgu hapukapsastega,tatraputru,tanguputru väikeste lihatükkidega,joodi hapupiima, pakspiima.Leibadest söödi rasvleiba, leiba,kooki,pannkooke, tatrajahust sepikud,karask, kuklid. Tuhkapäev;söödi räimesuppi odratangudega,jahuputru.Leibadest söödi odraleiba,karask- leiba,sepikud,pannkooke, kanepiseemnekooki.Tavanditoidud; tahkapuder,tohuleb,tuhkapäts -koogid,tuhkapull. Madisepäev;söödi jahusuppi(kört),suppi klimpidega.Lihast kasutati seaseljaliha,pekki, seapead.Kala oli säinas.Leibadest oli vatsk,kook. Lihavõttepühad; keedeti ja värviti mune,söödi muna- ja piimatoite,kohupiimatoite(sõira)
Juustulaud võib katta mitmekäigulise eine ühe käiguna, rikkalikult on erinevaid pagaritooteid : saiad sepikud jne küpsetised. juustude serveerimisel 2 võimalust 1. lõigatud pisiketeks tükkideks 2. juustunööbid ja juust kaetakse puhta rätikuna, sinna kõrvale kuulub juustunuga. juustulaua joogid, valge vein, punane vein tugva maitseliste juustude kõrvale ka portveinid, muud alko joogid juustu juure ei sobi, lõikelauad ei tohi olla kulund ja mitte palju köögis kasutatud, pagvaritooted korvikeste sisse suupiste ja/või leivataldrikud.
SPELTANISU SPELTANISUST ÜLDISELT Speltanisu kasvatati teadaolevalt Mesopotaamias ja Pärsias juba 8000 a tagasi. 20. sajandi algul speltanisu unustati tootlikumate ja paremate sortide ilmumisega. 1980ndatel aastatel leiti speltanisu taas uuesti, tänu maheviljeluse levimisele. Eestis on speltanisu populaarsus kasvanud just viimastel aastatel. SPELTANISU OMADUSED Speltanisu toiteväärtus on kõrgem kui tavalisel nisul. Speltanisus on palju B-grupi vitamiin, aminohappeid. Sisaldab küll gluteeni, aga vähem kui tavaline nisu ning see on üldiselt talutav ka allergikutele. Speltanisul on kõrge proteiin ja kleepvalgu sisaldus, kuid tavalise pärmisaia tootmiseks jääb sellest väheks. SPELTANISU KASVATAMINE Tavanisuga võrreldes on speltanisul sügavam juurestik, mullasuhtes on ta vähem nõudlik ning ka põuakindlam. Peamiselt kasvatatakse speltanisu mahetootmises. Hektari saak ...
Fazer Eesti AS · Fazeri pagarikodade valikusse kuulub rohkem kui 100 toodet, mida valmistatakse üle Eesti 50-nes suuremas jaekaupluses · Ettevõttes töötab üle 400 inimese, neist pagaritööstuses 390 · 2007. aastal tootis Fazer Eesti ca 10 500 tonni pagaritooteid, mis on saadaval kõigis suuremates kauplustes üle Eesti Fazeri pagaritööstuse toodang · Rukki- ja segaleivad · Peenleivad · Tera-ja seemneleivad · Koorikleivad · Saiad · Sepikud · Röstsaiad · Kuklid · Kringlid Fazeri Kodusai · Kodusai on Fazeri kõige pikema ajalooga toode · Oma 15-aastase kogemusega on Fazeri Kodusai üks vanimaid tooteid Eesti pagaritööstuses · Kodusai on harilik nisujahust batoonsai Must Leib · Must Leib on Fazeri tuntuim pagaritoode · Tegemist on tumeda rukki- ja nisujahust magushapu vormileivaga · Mustade vormileibade kategoorias on Fazer täielik liider alates 2008. aastast
erastamise käigus asutati 1993 aastal eraaktsiaselts Pere Leib. Täna Ringtee tänaval asuv tootmiskompleks sai alates 2001 aastast, mil kogu tootmine lõplikult sinna üle viidi, kogu Tartu ja Lõuna-Eesti suurimaks ja kesksemaks leivatööstuseks. Uhkusega võib tõdeda, et läbi rohkem kui 100 aasta on leivatootmine Tartus endiselt omal heal tasemel alles. Eesti Leivatööstus on traditsiooniliste leiva-ja pagaritoodete valmistaja. Rukkileivad, peenleivad, saiad, sepikud, tordid, koogid ja küpsised on pika nimekirja lühike kokkuvõte. Ettevõtte nimetus OÜ Eesti Leivatööstus Ettevõtte tegevusvaldkond Liht- ja valikpagaritooted, desserdid, valmistoidud, puu- ja köögivilja ning marjatooted. „Eesti Leivatööstus on traditsiooniliste leiva-ja pagaritoodete valmistaja, kelle tootmine asub Tartus. Eesti Leivatööstus toodab leiva-, saia- ning kondiitritooteid, mis on tänaseks saadaval enamikes kauplustes.“
Täistera viilud Koorikleivad: Seemnetera koorikleib Rännumees Must leib: Must leib Kuklid: Juustumuhkel Kaera-juustu röstikukkel Peenleivad: Fazeri peenleib Röstleivad: Rukkiröst Rukkiröstleib Röstsaiad: Täistera röstsai Mitmevilja röstsai Suur röstsai Röstisai Kokkuvõte Leiva ja saia tooteid on Eesti poodides väga palju võrreldes osade riikidega. Kõige rohkem on Leiburi ja Fazeri tooteid müügil. Leiva ja saia sorte sain ma kokku neliteist nt röstleivad, rukkileivad, sepikud, koorikleivad, peenleivad, teraleivad, seemneleivad, täistera leivad, must leib, röstsaiad, seemnesaiad, kuklid, saiad ja leivad. Eesti poes olevate leiva-saia toodetega võib rahule jääda, sest poodides on neid mitmeid sorte, erinevatele maitsetele.
kunagine ,,talupojaköök" ei vasta enam kaasaaegsetele arusaamadele tervislikust ning kaasaaegsest toidust. Samas on aga igal inimesel erinev nägemus meie rahvustoidust ehk tänapäevasest Eesti köögist. Kus on aga piir, kust algab tänapäevane Eesti köök ning lõppeb vana Eesti köök? Sellele küsimusele on peaaegu, et võimatu piiri tõmmata. Toidumood muutub täpselt samamoodi nagu ka rõivamood. Tänapäeval pannakse väga suurt rõhku teraviljatoodetele. Leivad, saiad ja sepikud on kindlasti iga pere üks toidulaua osa nii nagu oli ka vanal eesti ajal. Kõige enam pannakse aga põhirõhk tervislikkusele ning ,,moodsatele" roogadele. Tehakse palju putrusid ja värskeid salateid. Enamasti kasutatakse tänapäeval putrude keetmisel täisteratooteid, mis on tervislikumad ja puhtamad. Mis on alati meie toidulauale jäänud on aga pannkoogid, kui vanal ajal valmistati neid odrajahust, siis tänapäeval on käiku läinud nisujahu. Salatite puhul on
5.2.14 Pagaritoodete defektid ja leivahaigused ning nende vältimine. 5.2.15 Toodete säilitamis-, pakendamis- ja transpordi tingimused 5.2.16 Laomajanduse põhimõtted 6. PAGARI- JA KONDIITRITOODETE KLASSIFIKATSIOON 6.1. PAGARITOOTED a) leivad rukkileivad, teraleivad, peenleivad, koorikleivad, rahvusleivad b) kuivikleivad näkileivad, galetid, kuivikud, c) barankad d) saiad lauasaiad, röstisaiad, magusas saiad, terasaiad, pikad saiad, kuklid e) sepikud sepikud f) kringlid ja pärjad kringlid, pärjad, stritslid g) pooltooted pizzapõhjad, tordipõhjad, korvikesed, taignad h) pirukad magusad pirukad, soolased pirukad, rasvaküpsetised i) väikesaiad väikesaiad 6.2. KONDIITRITOOTED a) tordid kohupiimatordid, vahukooretordid, sufleetordid, jogurtitordid, puuviljatordid, biskviitkreemitordid, sefiiritordid, beseetordid, liivataignatordid, lehetaignatordid, vahvlitordid jt b) keeksid keeksid
vorstid, tomatikastmed, puljongid, lambaliha. Pune Harilik pune, Grillitud liha ja kala, oregano ühepajatoidud, kastmed, supid, hakklihatoidud, maks, neerud, seenetoidud, salatikastmed, pizzad, kuklid, sepikud, ürditee, ürdijuust, omlett, soojad juustusaiad, risottod.. Estragon Estragonpuju Küpsetatud ja hautatudtoidud, linnuliharoad, ürdi- hapukoorekaste, majoneesikaste, seeneroad, salatid, salatikastmed,
KOLLASED TALUMUNAD PEREMUNAD HIIDMUNAD VUTIMUNAD ÕRREKANADE MUNAD MUNAVALGEMASS PANNKOOGITAIGEN TALUVÕI SOOLAKRISTALLIDEGA VÕI MARGARIIN TAIMNE RASVAVÕIE RASVASEGU POOLRASVANE MARGARIIN LAKTOOSIVABA VÕI KÜPSETUSMARGARIIN JUUSTUD VIILUJUUST JUUSTUPULGAD RIIVJUUST SUITSUJUUST JUUSTUKUUBIKUD TOFU KÕVAJUUST DELIKATESSJUUSTUD MÄÄRDEJUUSTUD GURMEE JUUSTUD LEIB/SAI LEIVAD SEEMNETEGA/SEEMNETETA KOORIKLEIB TÄISTERA LEIB NÄKILEIVAD SAI SEEMNETEGA/SEEMNETETA SEPIKUD/KUKLID/LAVASID VALMISTOIDUD SALATID JAHUTATUD VALMISTOIDUD MAGUSTOIDUD SUSHI KUIVAINED JAHUD MAKARONID RIISID TANGAINED GURMEE KUIVAINED HOMMIKUHELBED/MÜSLID/KIIRPUDRUD KUIVSUPID JA KASTMED PAJA JA - NUUDLIROAD MAITSEAINED PÄRM SUHKUR SOOL SÖÖGISOODA PIPAR KÜPSETUSPULBER ZELATIIN VAHTRASIIRUP KOOKOSHELBED HAKKLIHAMAITSEAINE KARTULIMAITSEAINE JNE TERVISEKAUBAD SOJAJOOGID TOIDULISANDID HEMATOGEEN APTEEGIKAUBAD PLAASTRID HOIDISED MOOSID PÄHKLIKREEMID KOMPOTID MESI
6. Kalev Toodab batoonid, sokolaadid, pralineekommid, vahvlikompvekid, marmelaadikompvekid, glasuurimata kompvekid, karamellkompvekid, närimiskompvekid, iirised, kummikommid, drazeed, kommikarbid, etiketis kompvekid karbis, küpsised, küpsetudtooted. 7. Leibur toodab peenleivad, teraleivad, rukki- ja segaleivad, saiad, kooriktooted, sepikud ja segasaiad, vormisaiad, röstisaiad, kuklid, rahvuslikud tooted, vaasan Ready-to-Bake! külmutatud tooted (tainas), pooltooted(pizzapõhi, piparkoogitainas), tooted toitlustusasutustele ja kauplustele küpsetuspunktidele (eelküpsetatud tooted ja sügavkülmutatud tooted) 8. Saku tootab õlled (Saku originaal, saku kuld, saku rock, lite, hele, tume, ice, taurus, president, blond, porter, carlsberg),
ja pakkuda neile veelgi värskemaid tooteid. Täna katab ettevõtte müügivõrk kogu Eestit ehk Leiburi tooteid müüakse Narvast saarteni ja Tallinnast Valgani. Leiburi toodang Leibur toodab ligi 50 nimetust pagaritooteid. Tuntuimad neist on Leiburi Ruks, Klassikaline Tallinna peenleib, Klassikaline Kirde sai, Rukkipala, Kuldne röstsai, Leiburi Saib, Klassikaline Toolse leib, Klassikaline Kodune sepik. Peale lihtpagaritoodete (leivad, saiad, sepikud, kuklid, röstsaiad) turustab Leibur ka VAASAN Ready-to-Bake tooteid. Tegemist on sügavkülmutatud küpsetusvalmis pirukate ja saiakestega, mida on mugav ja kerge kodus valmistada. Samuti müüb Leibur laias valikus eelküpsetatud tooteid ning sügavkülmutatud saiakesi ja pirukaid kaupluste küpsetuspunktidele ning toitlustusasutustele. Leiburi tooteid tuntakse heast maitsest ja kõrgest kvaliteedist Toorained, mida kasutatakse Rukis Nisu Kaer Oder
läbi korrutada, et saada soola kogus. MILLEST KÕNELEB SOOLA KOGUS PAKENDIL VÄHESOOLANE TOIDUAINE VÄGA SOOLANE Kuni 1% Või,margariin,rasvasegu 2,0% ja rohkem Kuni 1,2% Vorstid jm lihatooted 1,8% ja rohkem Kuni 0,7 % Juustud 1,4% ja rohkem Kuni 0,7% Leivad,saiad,sepikud 1,3% ja rohkem Kuni 1,2% Kuivleivad 1,7% ja rohkem Kuni 1,0% Helbed ja paisutatud terad 1,7% ja rohkem Kuni 1,0% kalatooted soolakala
,,talupojaköök" ei vasta enam kaasaaegsetele arusaamadele tervislikust ning kaasaaegsest toidust. Samas on aga igal inimesel erinev nägemus meie rahvustoidust ehk tänapäevasest Eesti köögist. Kus on aga piir, kust algab tänapäevane Eesti köök ning lõppeb vana Eesti köök? Sellele küsimusele on peaaegu, et võimatu piiri tõmmata. Toidumood muutub täpselt samamoodi nagu ka rõivamood. Tänapäeval pannakse väga suurt rõhku teraviljatoodetele. Leivad, saiad ja sepikud on kindlasti iga pere üks toidulaua osa nii nagu oli ka vanal eesti ajal. Kõige enam pannakse aga põhirõhk tervislikkusele ning ,,moodsatele" roogadele. Tehakse palju putrusid ja värskeid salateid. Enamasti kasutatakse tänapäeval putrude keetmisel täisteratooteid, mis on tervislikumad ja puhtamad. Mis on alati meie toidulauale jäänud on aga pannkoogid, kui vanal ajal valmistati neid odrajahust, siis tänapäeval on käiku läinud nisujahu. Salatite puhul on
kala, ühepajatoidud, kastmed, supid, Fourth level hakklihatoidud, maks, neerud, seenetoidud, Fifth level salatikastmed, pitsad, kuklid, sepikud, ürditee, ürdijuust, omlett, soojad juustusaiad. Koos basiilikuga sobib väga hästi tomatitoitude maitsestamiseks. Enne toidule lisamist võib punet peos peenemaks purustada, lisada toidule veidi enne selle valmimist. Rosmariin Aromaatsete lehtedega maitsetaim, Click to edit Master text styles tarvitatakse kala ja lihatoitude Second level maitsestamiseks. Rosmariin on
Metsast korjati kõiki tänagi tuntud metsamarju, samuti seeni ja pähkleid ning metsmesilaste mett. Paljud eesti traditsioonilised toidud on tuntud kõikjal Eestis ning valmistatud kas sarnaselt või väikeste erinevustega. Samas on terve rida toite, mis tuntud ja tunnustatud Eesti erinevates piirkondades Eestlaste toidukultuur tänapäeval Teraviljatoidud on tänagi au sees. Leib ei puudu vist küll ka iga tänapäevase eesti pere toidulaialt, lisaks veel erinevad sepikud ja saiad ning pirukad ja saiakesed. Viimasel ajal on jälle erilise au sisse tõstetud täisteratooted. Peamisteks pudruviljadeks on kaer helveste ja nisu manna näol, võõramaise külalisena ka riis. Üks tohutu suur teraviljatoitude grupp on aga eestlase toidulauale oma tee rajanud. Need on pasta- ja riisitoidud. Pannkoogid on meie toidulauale kindlalt püsima jäänud, küll aga valmistatakse täna pannkooke mitte enam odrajahust, vaid nisujahust
Lihtjahust leivad sisaldavad rohkesti Brühma vitamiine, mineraalaineid ja kestainet. (N:Tartu leib, Maaleib ja Rukkinisuleib) Kroovitud jahust leivad Võrreldes lihtjahust leibadega sisaldavad kroovleivad palju vähem vitamiine ja mineraalaineid.(N: Eesti leib, Ukraina leib ja Riia leib.) Kuivikleivad Toodetakse kroovitud rukkijahust ja rukki, ning nisujahu segust. Kuivikleibade veesisaldus on tunduvalt väiksem kui tavaliste leibade omast. Sepikud Valmistatakse 2 sorti nisujahust, nad on seetõttu jämedamad ,vitamiini ja mineraalainerikkamad kui saiad. Võileibade valmistamine Taise lihaga, lahjade kalatoodetega,munade ja lahja kohupiima segudega saan valmistada valgurikkaid võileibu,mille kalorsust saan määrata ning varieerida lisaainetega Võileib sibula ja juustuga 4 leivalõiku, 1,5 spl võid või margariini, 23 sibulat, 4 spl riivitud juustu, 2 spl majoneesi.
Enne kasutamist pesta külma veega, muidu mõrkjas Pehmeneb 15 minutiga Gluteenivaba Amarant ehk rebasheina seemned Hirsist veidi suurem, kollakad seemned pähkli maitsega Palju valku, kiudaineid ja mineraalaineid (Ca) Brasiilia aroruut Manioki mugulatest valmistatakse jahu Tapiokki Maniokist saadav teratärklis LIHT- JA VALIKPAGARI TOOTED Lihtpagari tooteid iseloomustab: Nisu- või rukkijahust Kobestajaks on pärm ja sool Elastsed,pehmed ja venivad Lihtpagari tooted : Leivad,saiad,sepikud,kuivikud,kõrsikud,riivsai,riivleib Valikpagari tooted: Kringlid,stritslid,pirukad, väike saiad, plaadipirukad, pooltooted, küpsised LEIB Kuju järgi: · Vormileib · Põrandaleib · Koorikleib · Näkileib Rukkipüüli jahust, rukkikroovi jahust, rukki täistera jahu, rukki- nisusegu jahu LEIBADE LIIGITUS Rukkileivad- sisaldavad rukkijahu üle 90% Segaleivad- sisaldavad rukkijahu 50,1-89,9% Nisusegaleivad- sisaldavad nisujahu üle 50% jahu kogusest
ülaosas hargnev, lehed vastakuti kinnituvad, väikesed, lühirootsulised, veidi hambulise servaga. Õied helelillakaspunased, mõnikord valged, paiknedes tihedalt üksteise kõrval ladvaõisikuis. Õielehed on punased. Pune parandab ainevahetust ja kergendab seedimis- ja hingamiselundite vaevusi. Kasutatakse nii itaalia, kreeka kui ka mehhiko toitudes: grillitud liha ja kala, ühepajatoidud, kastmed, supid, hakklihatoidud, maks, neerud, seenetoidud, salatikastmed, pitsad, kuklid, sepikud, ürditee, ürdijuust, omlett, soojad juustusaiad, risotod. Koos basiilikuga sobib väga hästi tomatitoitude maitsestamiseks. Enne toidule lisamist võib punet peos peenemaks purustada, lisada toidule veidi enne selle valmimist. 1.8 Spinat Pärineb Vahemeremaadelt ja Väike - Aasiast. alates 15. sajandist kasvatatakse teda laialdaselt Euroopas. Spinat on erakordselt kõrge vitamiinide ja mineraalsoolade sisaldusega köögivili. Ta sisaldab rohkesti karotiini E, K ja C- vitamiini.
Traditsiooniliselt kääritatud juuretisega. Toiteväärtus-100 g tootes keskmiselt: energiasisaldus 1130 kJ (270 kcal); valgud 6,5 g; süsivesikud 53,5 g, millest suhkruid 3,6 g; rasvad 3,4 g, millest küllastunud rasvhappeid 0,4 g; kiudained 5,0 g; naatrium 0,5 g GDA-1 portsjonis (1 viil e. 26 g) sisaldub: energia 70 kcal (4% GDA); suhkur 0,9 g (1% GDA); rasv 0,9 g (1% GDA), küllastunud rasvhapped 0,1 g (1% GDA), naatrium 0,1 g (5% GDA); kiudained 1,3 g (5% GDA) Saiad Sepikud ja segasaiad Kodune sepik Netomass-300 g Koostis-nisujahu, vesi, nisutangud, nisuvalk, pärm, taime õli, suhkur, keedusool (0,9%), rukkikroovjahu, emulgaator E472e Toiteväärtus-100 g tootes keskmiselt: energia 1037 kJ (248 kcal); valgud 9,7 g; süsivesikud 42 g, millest suhkruid 1,4 g; rasvad 3,1 g, millest küllastunud rasvhappeid 0,2 g; kiudained 6,5 g; naatrium 0,4 g Kristel Reinsalu referaat GDA-1 portsjonis (1 viil e. 18 g) sisaldub: energia 45 kcal (2% GDA); suhkur 0,3 g (0%
2) Südameke kaaluga 24g 3) Kirsike kaaluga 22g 4) Kirjukoer kaaluga 400g 5) Napoleoni kook kaaluga 400g , 1kg Kringlid- 1) Vaniljestritselkaaluga 300g 2) Kaneelipärg kaaluga 500g 3) Delikatess kringel singiga kaaluga 1,4kg 4) Bossi kringel ettetellimisel kaaluga 1,9kg Leib- 1) Meie eesti teraleib kaaluga 600g mis on traditsiooniliselt kääritatud 2) Teraleib kaaluga 300g viilutatud kujul 3) Tartu peenleib kaaluga 600g 4) Must leib kaaluga 550g viilutatud Saiad ja sepikud- 1) Meie Eesti sai kaaluga 420g 2) Meie Eesti sepik kaaluga 350g 3) Pagari sai kaaluga 300g viilutatud 4) Kaisa sai kaaluga 350g 9 1.3 Nimeta võimalikud töökohad ettevõttes Ettevõttes on töötavad 1) pagarid, 2) kondiitrid 3) Leiva ja saia meistrid, 4) võileiva valmistajad 5)valmistoodangu pakendaja, 6) tehnik 7) taigna valmistaja, 8) toote arendusjuht
arusaamadele tervislikust ja kaasaegsest toidust. Samas on iga eesti inimesel oma nägemus meie rahvustoidust. Sageli muutuvad esmalt arhailised traditsioonilised toidud, mida tegelikult enamik meist igapäevaselt ei söö (nt kaerakile ja kamakäkid). Üsna tavaliselt tuuakse rahvustoiduna välja seapraad, hapukapsad ja ahjukartulid. Teraviljatoidud on tänagi au sees. Leib ei puudu vist küll ka igapäevase eesti pere toidulaualt, lisaks veel erinevad saiad ja sepikud ning pirukad ja saiakesed. Üks tohutult suur teraviljatoitude grupp on aga eestlaste toidulauale oma tee rajanud. Need on pasta- ja riisitoidud. Õnneks on meil säilinud ka kamajahu valmistamise ja kamajahusöömise traditsioon. Pannkoogid on meie toidulaule kindlalt püsima jäänud. Endiselt on au sees erinevad kartulitoidud. Suure osa perede tavaline lõuna- või õhtusöök on kartul ja kaste. Väga levinud on siiani paksude jahukastmete valmistamine kartulite kõrvale
juurde. Vahukoorele lisatakse jahutatud kaste, maitseained ja ettevalmistatud tarrendaine ning seda pannakse kiiresti serveerimisnõusse v vormi tarduma. 42. pudingud- põhitoorainena: sai, sõmerriis, manna, KV-marjade-PU püreesid, kohupiim, munad, või. Valmistamiseks segatakse peenestatud toorained suhkruga vahustatud muna ja maitseainetega, sulavõiga. Järgmisena vahustatud munavalge. Vormi, vesivannil. 43. võileivad, liigitus- alusena võib kasutada: leib, kuivikud, näkileib, sepikud, sai, kukleid. Määrded: pehmendatud või, võideks, toorjuust, kohupiim, majonees, v nenest valmistatud segud. Katted: liha, vorstid, kalad, munad, juustud, köögiviljad, puuviljad. LIIGITUS: *lihtsad võileivad, * einevõileivad, * suured einevõileivad, * rullvõileivad, * väikesed võileivad, *kokteilivõileivad, * võileiva tordid, * kihilised võileivad, *torn ehk püramiidvõileivad. 44. salatid, liigitus- liigitatakse: temp. Järgi (külmad, soojad). Tehnoloogia järgi( toor, sega,
juba 90 aastat. Pagaritooteid küpsetatakse Paide ja Võru tehastes ning tööd antakse üle 300 inimesele. 6.1 Tooted Eesti Pagari toodete alla kuuluvad: Õnne tooted(Õnne sepik), Rukkileivad(Must vormileib), Koorikleivad(Rukkitasku), Rukki-nisusegaleivad(Naabrimeheleib), Peenleivad(Pealinna peenleib), Terade ja seemnetega rukkileivad(Jassi seemneleib), Delikatessleivad(Puuviljaleib), Lauasaiad(Perenaise sai), Magusad lauasaiad(Juubeli sai), Röstsaiad(TOSTA), Sepikud(Õnne sepik), Kuklid(Juustukukkel), Kringlid( Pidupäeva kringel), Tordid(Maasikatort), Koogid(Jogurti-puuviljakook), Rullid(Kohupiimarull). (Eesti Pagari koduleht: http://www.eestipagar.ee ) 7 FELIX AS Felix on Põltsamaa suurim ettevõte, mille traditsiooniks on toota toiduaineid ja jooke. 1993 aastal loodi AS Põltsamaa Felix ühisettevõtena, mis hiljem liideti AB Felix Rootsis Procordia Food AB-ga
ümbritsevasse. Jigaro Kano pidas oluliseks, et olla igas ettevõtmises algatuslik, jälgida ümbritsevaid situatsioone, käituda otsustavalt, tunda piire ja olla mõõdukas. Esimene loovtöö judost oli teoreetiline. Uus judo tundi puudutav on praktiline loovtöö. Minu eesmärgiks oli läbi viia Tony Judokoolis üks judo tund. See 28. aprillil 2015. aastal õnnestus. Tony Judokool pakub judo treenimisvõimalusi erinevas vanuses inimestele, lastest (Jukude rümad) täiskasvanuteni (Sepikud). Ma tegin judo tunni väikestele lastele. See oli väga tore, sest nad kuulasid sõna. Ma valisin selle rühma sellepärast, sest ma tahtsin kogemusi väikeste lastega töötamisel. Väiksed lapsed on väga tublid. Selles tunnis tegelesime soojenduse ja maasmaadlusega. Kahjuks ei või nii noored lapsed veel püsti maadelda, aga sumo on lubatud. Kuigi judo ja sumo on erinevad maadlused on vaja väikestele lastele õpetada esmalt liikumist ja alles siis maadlust. Väikestele on liikumise
poole suuremale mahule praegusega võrreldes," kinnitas Heiki Hallik. "Praegu, kui siseturu müügimaht ei kasva ning tootjad ja kaupmehed langetavad üksteise võidu hindu, on ekspordi olemasolu ääretult oluline. See aitab säilitada ettevõtte senise tootmismahu ja tänu sellele ka töökohad." Hagari märgi alla kuulub kogu toodang. · Väikesaiad · Koorikleivad · Ciabatta · Plaadikoogid · Sepikud · Magusad saiad · Röstisaiad · Saiad · Tordipõhi · Kuklid · Muretaigen (Hagar kodulehekülg) Tamsalus elades ja selles firmas töötades sain jälgida nende arengut väikesest perefirmast, arvestatavaks tegijaks pagaritööstuses. Nii suures konkurentsis kui on pagaritööstuses peavad ettevõtjad kõvasti pingutama. Arvan, et see kaubamärk on ennast hästi tõestanud. Inimesed teavad ja tunnevad Hagari märki. Ostan võimalusel
majonees, salatikastmed, hapukapsas, hoidised, marineeritud köögivili. Pune ehk oregano on Itaalia, Kreeka ja Mehhiko köögi lemmikvürts. Maitse meenutab majoraani ja tüümiani. Sobib hästi lauamaitseianeks. Kasutamine: pitsad, taimetoidud, risottod, pasta- ja salatikastmed, grillitud kala ja liha, juurvilja- ja kalasupid, tomatitoidud (koos basiilikuga), ühepajatoidud, kanatoidud, hakkliha-, seene-, maksa- ja neerutoidud, pirukatäidised, munatoidud ja soojad võileivad, kuklid, sepikud, ürditee, ürdijuust. Toiduvalmistamise tehnoloogia I 2013/2014 Rosmariin on vahemereäärse köögi maitseaine. Tugev mõrkjas maitse meenutab pisut männivaiku. Peaks toidus vähemalt 10-15 min hauduma. Sobib eriti ulukilihatoitudesse ja koos küüslaugu, peterselli, aed-harakputke ja estragoniga
14 Leiburi töötajat kuulub ka Eesti Pagarite Seltsi. Keskmiselt tarbis iga Eesti elanik aastal 2006 39,4 kg pagaritooteid. Võrdluseks võib nimetada, et soomlased söövad pagaritooteid aastas 54 ja rootslased 42 kg. Eestis ja Leedus süüakse rohkem leiba ning Lätis saia. Leibur toodab ligi 50 nimetust pagaritooteid. Tuntumad neist on Tallinna peenleib, Kirde sai, Rukkipala, Kuldne röstisari, Ela 100% täisterasaiad, Toolse leib, Kodune sepik. Peale lihtpagaritoodete (leivad, saiad, sepikud, kuklid, röstsaiad) turustab Leibur Vaasan Ready-to-Bake! tooteid. Tegemist on sügavkülmutatud küpsetusvalmis pirukate ja saiakestega, mida on mugav ja kerge kodus valmistada. Samuti müüb Leibur ka laia valikut eelküpsetatud tooteid ning sügavkülmutatud saiakesi ja pirukaid kaupluste küpsetuspunktidele ning toitlustusasutustele. AS Kalev Chocolate Factory põhitegevuseks on sokolaadikondiitri- ja suhkrukondiitritoodete
Juustuvalikusse võib võtta ka sulatatud juuste ja toorjuuste. Juustu kõrval sobivad menüüsse köögiviljad ,nagu värske kurk, tomat, redis, varsseller,paprika,keedetud lillkapsas,roheline salat,pärlsibulad. Juustu juurde sobivad lisandiks ka puuviljad ja marjad,näiteks õunad,pirnid,viinamarjad,ananass,kirsid,ploomid,mandariinid,kiivid,maasikad,samuti puuvilja-ja marjakeedised ,samuti ka oliivid,pähklid ning mandlid. Juustulauala sobivad ka pagaritooted:mitmesugused saiad,sepikud,soolased kreekerid,soolaküpsised,võileivaküpsised,kuivikleivad,soolapulgad,rukkileib,aga ka tikusuupisted,kanapeed,juustuvardad,juustupallid,juustutäidisega küpsetised,ning väikesed soojad suupisted. Sinihallitusjuustu juurde sobivad piparkoogid. Juustulaua menüüsse võib võtta ka või. Alkoholita jookidest sobivad juustulauale vesi,mineraalveed ning puuvilja-ja marjamahlad(eriti hästi sobib viinamarja-,sõstra-,õuna-ja pirnimahl).
Maitse hindamisel jälgitakse, et maitse oleks iseloomulik antud sordile, ei tohi olla kibedat või muud kõrvalmaitset. kuju peab vastama toote liigile; värvus helekollasest pruunini, mitte kõrbenud; sisu peab olema läbiküpsenud, poorne, ilma tükikesteta, käega katsumisel mitte niiske; maitse peab olema iseloomulik antud tootele; lõhn peab olema tootele iseloomulik; Erinevad saiatooted kaupluses: Magedad lihtsaiad Röstsaiad Täisterasaiad Krõbeda koorikuga saiad Vormisaiad sepikud ja segasaiad Kuklid Külmutatud ja eelküpsetatud saiad Seemnesaiad Dieetsaiad Tootjad: Fazer Pere Leib Jänku Juss PASTA Pasta on traditsiooniline itaalia köögi põhitoit. Pasta on rikastatud rauaga, foolhappe ja mitmete teiste B-vitamiine, kaasa arvatud tiamiini, riboflaviini ja niatsiiniga. Õige pasta valmistatakse 100%-lisest durum nisujahust e. kõvanisust jahvatatud jahust. Kõvast nisust jahvatatud jahu veega segamisel saadakse taigen, sellest vormitakse kooritud kuju- pasta.
lisatud suhkruta), Seemne Ruks vormis, Triinu rukkileib, Saib porgandiga, Seemne Ruks, Saib Palaleivad: Rukkipala mini, Saib porgandiga mini, Saib mini, Päikeseleib D+, Kaerasüda, Saibi pala porgandiga, Ruksi pala, Saibi pala, Rukkipala Leiburi Eesti Rukkileib. Foto: Saiad Saiad: Klassikaline Suur Kirde sai, Klassikaline Kirde sai, Kuldne sai, Maias rosinasai kardemoniga, Maias 11 Sepikud ja segasaiad: Klassikaline kodune sepik Röstid ja vormisaiad: Kuldne D-vitamiiniga kaera röstsai, Röst 3-vilja, Kuldne prantsusepärane röstsai, Kuldne sepik, Röst mitmeviljakukkel, Trimm, Röst mitmevilja, Röst, Klassikaline kuldne röstsai, Kuldne täisteraröstsai Kuklid: Maias rosinakukkel, Maias šokolaadikukkel, Klassikaline terakukkel, Klassikaline juustukukkel Rahvuslikud tooted: Etnia lavaši pala (käsitöö, Armeenia-pärane käsitsi vormitud
Üheks söögikorraks valmistatakse võimalikult erinevaid võileibu. Liigitus: serveerimistemperatuuri järgi kuumad või külmad, põhikatteaine järgi kiluvõileivad, vorstivõileivad, munavõileivad jne, külmi liigitatakse kuju ja suuruse järgi tikuvõileivad, väikesed võileivad, võileivatordid jne. Tuntakse ka kuumi kihilisi võileibu: hamburgerid, pitad (taskuleib) Võileiva alused: peeneleivad, sepikud, saiad, kuklid, mitmevilja ja seemnetooted, näkileivad jne Ainult võileibadest koosnevaks eineks arvestatakse igale sööjale 100 150 g leiba, saia ja küpsiseid. Võileibade määrded: Sobivad pehmendatud või, võideks, toorjuust, majonees, sulatatud juust, kohupiim jne. Määrdeid kasutatakse selleks, et anda maitset ja mahlakust, siduda katteained alusega. Saab valmistada ka erinevaid määrdesegusid.
vitamiine ja mineraalaineid, värvaineid, täidisena liha- ja kalasaadusi jt. Liigid. Torukujulised makaronid, sarvekesed, torukesed, suled, niidikujulised niitnuudlid, spagetid (pikad nuudlid), lindikujulised lintnuudlid, laastud, muukujulised spiraalid, teokarbid, rattad, riis, ruudud, ringid, plaadid, karbid, lisanditega tooted makaroniroad, kiirmakaronid (termiliselt töödeldud, poorse struktuuriga). 9.2. Pagaritooted Leivad, saiad, sepikud sisaldavad 40...50% süsivesikuid, peamiselt tärklisena, 4... 10% valku, rasvu, mineraalaineid, B-rühma vitamiine, tselluloosi, vett jt. aineid. Leivad liigitatakse olenevalt jahu osatähtsusest rukkileibadeks (rukkijahu vähemalt 90%) ja rukkisegaleibadeks (rukkijahu 51...89%). Olenevalt retseptist jaotatakse mõlemad liht- ja valikleibadeks. Viimaste suhkru- ja rasvasisaldus arvestatud kuivainele on üle 5% (kumbki), samuti kuuluvad nende hulka linnaseleivad,
toitumisest ja toitumisharjumused. Kunagine talupojaköök ei vasta enam tänapäeva arusaamadele tervislikust ja kaasaegsest toidust. Igal eesti inimesel on oma nägemus meie rahvustoidust. Sageli peetakse eestlaste rahvustoiduks kaerakilet ja kamakäkke, samas ka seapraadi, kapukapsaid ja ahjukartuleid. Milline on eesti köök tänapäeval? Teraviljatoidud on tänagi au sees. Leib ei puudu vist küll ühegi pere toidulaualt. Lisaks on veel erinevad sepikud ja saiad, pirukad ja saiakesed. Viimasel ajal kasutatakse palju täisteratooteid. Peamisteks pudruviljadeks on helbed (tehakse kaerast) ja manna (tehakse nisust). Kasutatakse ka riisi, mis aga Eestis ei kasva. Hommikusöögilaual on tavalised kuivad hommikusöögihelbed ja tervislikud mitmeviljapudrud. Eestlaste toidulauale on tekkinud pasta- ja riisitoidud. Vanast ajast on säilinud kamajahu valmistamise ja kamasöömise komme. Pannkoogid on meie toidulauale kindlalt püsima jäänud
annaabi.ee 
