Tootmistegevuse analüüs: Ressursihaldus: Nad kasutavad korralikult oma ressurse. Protsessihaldus: Nende tööjärjekord on paigas, nad teevad toite valmimis järjekorras. Menüü analüüs: Menüü on tehakse 1 nädal uus. Uue menüü teeb peakokk neljapäeval, 2 korda nädalas on supp, kord nädalas on kala. Köögitöö iseloomustus: Köögitöö korralduse vaatlemine: Toitu säilitatakse külmkapis ja kui saab siis antakse õpetajatele toitu kaasa, mis on lõunaks sööklas tehtud. Köögitöö korraldused on seal paigas, kõik teavad mida nad homme teevad, nad räägivad õhtul läbi, mis homme söökiks on koolis. Tooraine, pooltoodete ja valmistoodangu liikumise skeemi kindlaks tegemine: Abikokk teeb tooraine eeltöötluse ja viib peakokale kes on kuumköögis või külmköögis kus valmistab toidu ja paneb kaussidesse. Töökorraldus köögis: Köögis on meeskonna töö paigas, kokad oskavad planeerida oma aega ja oskavad järjestada oma toiminguid
Kalju Lepik (1920-1999) Sündis Järvamaal. Koeru alevikus. Hariduse omandas Tartu Kommertsgümnaasiumis. Edasi astus Tartu Ülikooli filosoofia teaduskonda. Elas Stockholmis. Esimene töö oli köögitöö haiglas. Hiljem sai tööd Balti arhiivis. Kokku andis välja 12 luuletustekogu. Esikkogu ,,Nägu koduaknas" ilmus 1946 Rootsis enamik luuletused on mureliku, terava meeleoluga, luuletused kodumaast. Teine luulekogu ,,Mängumees" (1948) erineb eelmisest modernismi poolest. Luuletaja mängib nii sisu kui vormiga. Uuema rahvalaulustiil. Soov ärritada lugejaid. Luulekogu ,,Kerjused treppidel" 1949 modernistlik kirjutamisstiil, ei ole kadunud vana stiil.
KOKK Eriala jaguneb: Dieetkokk Click to edit Master text styles Keetja Second level Kokk Third level Fourth level Laevakokk Fifth level Peakokk Restoranikokk Ülemkokk Koka tööülesanded on: Click to edit Master text styles menüüde koostamine, Second level Third level toiduainete ettevalmistamine Fourth level ning toitude valmistamine Fifth level köögitöö korraldamine ja t...
Üksteisest selgelt eralduvad tsoonid on toodud skeemil. · Erinevad töölõigud koondatakse selliselt, et: · liikumine köögis/tootmisruumides oleks mõistusepärane ning asjakohane · tööde omavaheline järjestus oleks õige. · Tooraine peab liikuma ühest tsoonist teise, ühelt töökohalt teisele võimalikult lühikest teed mööda. Ülevaate sellest annab järgnev skeem Köögitöö planeerimine · Suurköögis toodetakse igapäevaselt suuri toidukoguseid lühikese aja jooksul ning võimalikult minimaalse arvu töötajatega. Toiduainete eel- ja kuumtöötlemise aeg peab olema võimalikult lühike, et toitude kvaliteet vastaks nõuetele. See eeldab ajakasutuse väga täpset planeerimist. · Koka tööplaneerimise erinevad osad on: · Tööjuhenditega tutvumine · Ajakasutuse planeerimine
Viljandi Ühendatud Kutsekeskkool Teenindusosakond Kadri Uuspalu KK11 AS Pühajärve Puhkekodu Aruanne Juhendaja Ariaane Truu Viljandi 2013 Sisukord Sissejuhatus...............................................................................................3 Ettevõtte üldine iseloomustus...........................................................................4 Restoran.........................................................................................................5-6 Pubi...............................................................................................................7 Tornikohvik......................................................................................................8 Tootmise iseloomustus............................................................................................9 Köögitöö i...
Sisukord Sissejuhatus...............................................................................................3 Ettevõtte üldine iseloomustus...........................................................................4 Restoran.........................................................................................................5-6 Pubi...............................................................................................................7 Tornikohvik......................................................................................................8 Tootmise iseloomustus............................................................................................9 Köögitöö iseloomustus............................................................................................10 Teenindustöö iseloomustus.......................................................................................10 Tööhügieen ja t...
Läänemere laevafirma Tallink. Firmas töötab 20 töötajat, kes tuginedes oma viieteistaastasele töökogemusele, oskavad erivedudeks pakkuda parima lahenduse. Oma töölistele on valmistatud söökla, kus saavad töölised lõuna ajal lõunastada. 4 3. ANALÜÜS 3.1 Eneseanalüüs Minu tugevused (Strenght) koolis omandatud teooria abil saan kergelt aru köögis toimuvatest toimingutest, tunnen huvi köögitöö vastu ja olen aktiivne. Minu nõrkused (Weaknesses) köögis oli osati tähtis ka vene keele omamine, minul seda kahjuks pole. Minu võimalused (Opportunities) alati on võimalik juurde õppida, eriala ja ka keeli. Mul on ka võimalus anda alati ettevõttele oma arvamus ja nägemus sellest, kuidas seda paremaks muuta. Minu ohud (Threats) arvan, et suurim on see, et ma ei ole väga tugeva pinge taluvusega. 3.2 Ettevõtte analüüs Köökides oli kogu töö organiseeritud väga hästi
Arvutid ja arvutivõrgud Õppeaeg on 3,5 aastat Arenev valdkond, kus tööjõuvajadus suureneb. Eriala õppimine annab põhjalikud teadmised, praktilised oskused ja vilumused töötamisel arvuti andmebaasidega, tark- ja riistvaraga. Lõpetajad asuvad tööle süsteemiadministraatoritena, arvutivõrkude hooldajate või paigaldajatena. Kodumajandus Õppeaeg 3 aastat Saadakse põhjalikud teadmised toiduvalmistamis - ja kondiitritöö alustest, köögitöö korraldusest, klienditeenindusest, lauakatmisest, etiketist ja teenindamisest, kodukultuurist jm. Võimalik läbida toiduhügieeni koolitus ja saada vastav tunnistus. Käsitööhuviline saab valikainete raames õppida ka õmblemist ja kangakudumist . Laohoidja Õppeaeg 3 aastat Omandatakse põhjalikud teadmised kaasaegsetest lao tehnoloogiatest, laotöö toimingutest ja operatsioonidest, kaupade käsitsemisest, pakendamisest ja pakkimisest, logistikast,
Köögitöö planeerimine Hästi planeeritud töö on pooleldi tehtud, ütleb rahvatarkus. Professionaalne toiduvalmistamine ehk siis töö suurköögis nõuab palju eelnevat planeerimist ja pidevat tööplaneerimist. Kokad osalevad alati oma töö planeerimisel ja teinekord ka ulatuslikemate tervikute, so menüüde, teemapäevade ja tellimusürituste planeerimisel. Koka tööplaneerimisse köögis kuuluvad ja on selle aluseks: • Retseptidega tutvumine • Ajagraafiku koostamine • Toorainete varumine ja eeltöötlus, võimalik ka et tellimine • Töövahendite ja seadmete ning valmistusnõude ja serveerimisnõude kasutuse planeerimine • Toiduvalmistamise tegevuskava ja järeltööde planeerimine. Tegevuskava edenemise jälgimine: o Määratle põhieesmärk Kellele, mida ja miks ma seda teen? Mida soovin saavutada? o Määratle õnnestumise kriteeriumid Millist standardi...
Praktika Tähetorni Hotellis Praktika sooritasin alates 09.06.2014 kuni 04.07.2014 kokku 160 tundi.Praktika juhendaja oli Tarmo Laks ja suurem osa peakokk Diana.Minu tööülesandeks oli täita peakokka juhendid,nagu hommikusöögi ettevalmistamis tööd ja päevased ettevalmistus tööd.Õhtul sai aidata taldrikute garneerimisel ja väljastamisel.Praktika päev algas hommikul kell 8.15 ja lõppes õhtul(sest täpselt kella aega ei saa öelda,kõik päevad olid erinevad,kõik olenes tellimusest ja söögi gruppidest). Selles praktikas suurem huvi oli mull garneeringute vastu ja liha töötlemine ja ettevalmistamine. Hommikusöök pakkus ka palju huvitavat,nagu vaagna kaunistamine.Praktika koha see kord sain õpetaja Tiina Tambeti abil.Praktika mineku jaoks muretsesin praktika lepingu,siis koos õpetaja abiga sain ööbimis koha.Uurisime marsruuti praktika koha minekuks.Siis muidugi leppisime kokku praktika aja ja kooskõlastasime prak...
Kontori poolepeal töötajatele on kindel nõue inglise keele oskus. Kindlasti on kasulik ka venekeel oskus. Ettevõtte tugevused suureks plussiks on ettevõttele igapäevane müügi kasum. Ettevõtte nõrkused minu arvates on, suurim nõrkus liiga väike köök, kiiremal päeval jääb köök lihtsalt kitsaks. 3.1Enesehinnang Minu tugevused koolis omandatud teooria abil saan kergelt aru köögis toimuvatest toimingutest, tunnen huvi köögitöö vastu ja olen aktiivne. 5 Kuidas tulin toime - väga hästi tulin toime sest arusaamine on surepärane 5 Kokkulepetest ja kellaaegadest surepäraselt sest varem tõusin polnud probleeme 5 Mida peaks tegema teiseti mull kõik õigesti sest kokka kulasin väga hoolikalt5 Mina ka abstasin klassikaaslalseid koristada sest koos töö on parem ja kiiremini5 Minu töössesuhtumine positiivne sest väga suur huvi tööse 5
Visnapuu ,,Esivanemate hauad" Luule oli sünge, tõsine, domineeris koduigatsus. Noorem põlvkond oli loomult mitmekesisem. Kirjutati kõigest inimlikust ja maailmas toimuvast. Hakati rakendama uusi keelevorme. 20, saj vabavärss, mänglemine (modernistlik luule). Kalju Lepik (1920-1999) Sündis Järvamaal. Koeru alevikus. Hariduse omandas Tartu Kommertsgümnaasiumis. Edasi astus Tartu Ülikooli filosoofia teaduskonda. Elas Stockholmis. Esimene töö oli köögitöö haiglas. Hiljem sai tööd Balti arhiivis. Kokku andis välja 12 luuletustekogu. Esikkogu ,,Nägu koduaknas" ilmus 1946 Rootsis enamik luuletused on mureliku, terava meeleoluga, luuletused kodumaast. Teine luulekogu ,,Mängumees" (1948) erineb eelmisest modernismi poolest. Luuletaja mängib nii sisu kui vormiga. Uuema rahvalaulustiil. Soov ärritada lugejaid. Luulekogu ,,Kerjused treppidel" 1949 modernistlik kirjutamisstiil, ei ole kadunud vana stiil.
Ametinimetused toitlustusalal on sageli väga sarnased ja võivad mitteseotud isikutele eristatavad olla, kuid peakokad on enamasti kõrgema taseme oskustega ja parema erialase ettevalmistusega töötajad kui kokad. Olenevalt spetsiifikast eristatakse kutsealal: - dieetkokk - keetja -kokk - laevakokk - peakokk - restoranikokk - ülemkokk Koka peamisteks tööülesanneteks on: § menüüde koostamine, toiduainete ettevalmistamine ning toitude valmistamine § köögitöö korraldamine ja teiste töötajate juhendamine. Erinevates toitlustuskohtades on tööülesanded loomulikult erinevad, sõltudes otseselt töökoha eripärast. Olulisel kohal koka töös on rahvuslike toitute ja toitumisviiside tundmine. Koolisööklates, haiglates ja mujal asutustes töötavad kokad peavad arvestama, et iga toidukord valmistatakse ette kindlaks määratud inimhulgale. Kõrgema kvalifikatsiooniga kokkadel (III tase) tuleb juhtida töögruppi, juhendada vähese
Minu peamisteks ülesanneteks olid hommikusöögilaua ettevalmistus, a´la carte roogade väljastamine, kohvik Arabella ettevalmistus, salatid, plaadikoogid, konverentsi kohvipausid, suupisted, kokteilisalatid, lõuna buffet laua ettevalmistus, liha ja aedvilja grillimine ja palju teisi kuum- ja külmtöödeldud toite. Töögraafik oli kokkadel selline, et pikk ja lühike nädal. Meie aga käisime esmaspäevast reedeni, kella 9.00-17.00. Köögitöö oli planeeritud väga hästi. Igal ühel oli oma ülesanne ja kõik teadsid täpselt seda mida tegid, nad tundsid oma ala ning neil tuli see kõik väga hästi välja. Köögis oli korraga 3 kokka. Hommikusöögi kokk oli umbes kuni kella neljani. Hommikust kella 10.00-24.00 oli veel 2 kokka. Üks oli kuumas köögis ja teine oli külmköögis. Hommikusöögi kokk hoolitses selle eest, et hommikusöögi buffet laud oleks alati toiduga kaetud
TÖÖKESKKOND 6. Valgustus Hea valgustus säästab nägemist ja loob psühholoogilise mugavus tunde. Kirjutamisel ja lugemisel peab valgustihedus olema laua pinnal 500 lxi Hea valgustus hoiab ära ka tööõnnetusi Tuleb vältida peegeldumist. Tuleks kasutada matt värve. Eriti tuleb vältida peegeldumist kuvari pinnalt, kuvarit ei tohi panna akna vastu. Arvutiga töö ruumis peab olema lisaks tavalistele kardinatele ka ribi, lamell või rullkardinad. EI tohi kasutada ainult kohvalgustit(laua, põrandalamp) sest tekivad teravad varjud ja kontrastid, mis väsitavad silmi. Kõige parem on loomulik valgus. Kuvari ekraanile piisab 200lxist, klaviatuurile 400lxist Tööruumides peab olema ka avarii valgustus Kõige raskem ongi arvutiga töökoha valgustamisega seadistamine. 7. Keemilise ohu tegurid Võivad org. Sattuda seedekulgla kaudau, naha kaudu, Ei tohi suitsetada ja juua kus kasutatakse ohtlike kemikaale. Mürgistuse esimesteks tunnusteks on iivel...
Mürgistuse põhjuseks ei ole stafülokokid ise, vaid nende poolt tekitatud toksiinid. Vältimine Ei tohi lubada tööle inimesi, kellel on mõni mädanikuline haigus (angiin, nohu, käte mädased põletikud). Pidada kinni temperatuurireziimist kiiresti riknevate toiduainete säilitamisel. Toidu jahutamine peab toimuma kiiresti, et vältida saastumist. Järgida hügieeninõudeid, pesta käsi, kanda spets. Köögitöö jaoks ettenähtud puhtaid riideid. Kui kätel on kriimustusi või nahakahjustusi, kasutada liha käitlemisel ühekordse kasutusega kindaid. Stafülokkidega saastumine on ohtlik kondiitritoodete ja kartulisalati puhul. Mikroob ei hävi sügavkülmutamisel ega soolamisel. 52. Clostridium Botulinum nakatumine, sümptomid ja vältimine Haavabotulismi nakatumine haava kaudu, ettevõtete töötajate haigestumine on võimalik.Toidubotulismi
Personali kuuluvad veel 5 inimest: kokk, kokaabi, koristaja/aednik ja 2 administraator/teenindajat. Juhatuse liikme ülesanneteks on ühiselt osanikega koostatud arengukava arengustrateegia ja püstitatud eesmärkide elluviimine ning arendamine, otsuste vastuvõtmine seoses turismitalu müügitegevuse korraldamise ja arendamisega ning partneritega lepingute sõlmimine. Peakoka ülesanneteks on menüü koostamine, toidu valmistamine, köögitöö korraldamine, kauba tellimine ja inventuuri läbiviimine. Plaanis on pakkuda toitlustust kõikidele soovijatele, ka nendele, kes majutust ei soovi vaid on läbisõidul. Abikoka ülesanneteks toidu korrektne ja isuäratav serveerimine, tooraine ettevalmistamine, kauba vastuvõtmine ja ladustamine. Samuti aitab läbi viia invetuuri ning muid erinevaid abitööd toidu valmistamisel, väljastusel, arveldusel, töökoha koristusel ja pesul.
vanimast, ja jätab veinipudeli lauda Pearoa serveerimine: 1. Teenindaja asetab roa lauale kliendist paremalt poolt, enne naistele siis meestelöe 2. Teenindaja soovib klientidele head isu Arveldamine klientidega: 1. Teenindaja küsib ,,Mida ma veel võin pakkuda?" 2. Teenindaja kpsib kas klient soovib arvet ja toob arve 3. Teenindaja küsib kas klient soovib maksta sularahas või kaardiga 157 197. Saali ja köögitöö korraldus Saalitöö korraldus: Saalitöötajate vajadus oleneb restorani saali istekohtade arvust, teenindusnormist (ühe kelneri teenindustsoonist) ja tööreziimist. Teenindusnorm oleneb saali koormusest ning roogade serveerimise viisist. Suure koormusega töö puhul teenindab üks kelner 34 neljakohalist lauda, see tähendab 1216 istekohta. 80
annaabi.ee 
Sisene Facebook'ga
Sisene Google'ga
Sisene LinkedIn'ga
