Praktikaaruanne kokanduses (6)

Viljandi Ühendatud Kutsekeskkool
Teenindus osakond
Praktika aruanne
Juhendaja :
Vana-Võidu 2008

SISUKORD

SISUKORD 1
SISSEJUHATUS 3
2. PRAKTIKAETTEVÕTTE ISELOOMUSTUS 4
3. ANALÜÜS 5
3.1 Eneseanalüüs 5
3.2 Ettevõtte analüüs 5
4. PRAKTIKA KÄIK 6
5. HINNANG PRAKTIKAETTEVÕTTELE 7
6. KOKKUVÕTE 8
Lisa 1: Köögiplaanid

SISSEJUHATUS

IV kursuse praktika toimub ajavahemikus 27.10- 21.11.2008 Mina, Triin Tomp, .Viljandi Ühendatud Kutsekeskkooli õpilane, sooritan erialase praktika Vivarek Transpordi AS-i sööklas, mis asub Jüris.
Praktika juhendajaks oli Urve Irves. Praktika sooritamiseks valisin selle asutuse, kuna sellest ettevõttes oli olemas kõik see, mida minu eriala õppides peaks teadma. Seal tegeleti kauba vastuvõtuga, ladustamisega, toidu eeltööd ja toitude valmistamisega.
Etteantud praktika eesmärgid ja ülesanded on järgmised:
Tutvumine praktikaettevõtte töökorralduse ja hügieeninõuetega; Tööohutuse alane juhendamine praktikaettevõttes; toidukauba lahti pakkimine, külmikutesse ära paigutamine , tooraine külmtöötlemine, tooraine kuumtöötlemine, sooja- ja külmadetoitude valmistamine.
Praktikal saadud teadmisi ja oskusi soovin edaspidi rakendada oma kutsealaste õpingute tõhustamiseks.

2. PRAKTIKAETTEVÕTTE ISELOOMUSTUS

Vivarek Transpordi AS on 1995 aastal Tallinnas loodud ettevõte, mille tegevusalaks on ülegabariidiliste ja ülekaaluliste kaupade transport. Lisaks vedudele on meie teenuste hulgas laadismistööd, vajalike lubade hankimine ning saateauto ja politseieskordi tellimine . Töötame Lääne-Euroopas, Skandinaavias, Venemaal, SRÜ-s ja Baltikumis. Meil on head koostööpartnerid Saksamaal, Soomes, Ukrainas, Valgevenes ja Kazahstanis. Vivarek Transpordi AS-i omanikeks on eesti eraisikud ja erivedudega tegelev firma Havator OY Soomest. Vivarek headeks koostööpartneriteks on  Eesti Rahvusvaheliste Autovedajate Assotsiatsioon ja suurim Läänemere laevafirma Tallink . 
Firmas töötab 20 töötajat, kes tuginedes oma viieteistaastasele töökogemusele, oskavad erivedudeks pakkuda parima lahenduse.
Oma töölistele on valmistatud söökla, kus saavad töölised lõuna ajal lõunastada.

3. ANALÜÜS

3.1 Eneseanalüüs

Minu tugevused ( Strenght ) – koolis omandatud teooria abil saan kergelt aru köögis toimuvatest toimingutest, tunnen huvi köögitöö vastu ja olen aktiivne.
Minu nõrkused (Weaknesses) – köögis oli osati tähtis ka vene keele omamine , minul seda kahjuks pole.
Minu võimalused (Opportunities) – alati on võimalik juurde õppida, eriala ja ka keeli. Mul on ka võimalus anda alati ettevõttele oma arvamus ja nägemus sellest, kuidas seda paremaks muuta.
Minu ohud (Threats) – arvan, et suurim on see, et ma ei ole väga tugeva pinge taluvusega.

3.2 Ettevõtte analüüs

Köökides oli kogu töö organiseeritud väga hästi. Iga töötaja teadis, mis on tema ülesanne ja andis endast parima.
Tutvusin köögi süsteemidega, kuidas midagi tehti. Kuidas toimub kauba vastuvõtmine, toiduainete külma – ja kuumtöötlemine.
Üldiselt soovitakse töötajatelt keskharidust, kellel on aga eriala haridus või eelnev töökogemus selles valdkonnas, siis kandideerimisel eelistatakse enne neid inimesi. Kontori poolepeal töötajatele on kindel nõue inglise keele oskus. Kindlasti on kasulik ka venekeel oskus.
Ettevõtte tugevused – suureks plussiks on ettevõttele igapäevane müügi kasum.
Ettevõtte nõrkused – minu arvates on, suurim nõrkus liiga väike köök, kiiremal päeval jääb köök lihtsalt kitsaks.
Ettevõtte võimalused – suurendada vastuvõtuala juurdeehitusega, laiendada oma klientuuri, rajada ka välismaale oma ettevõtteid ja võtta tööle rohkem erialaste teadmistega noori ja aktiivseid töölisi.

4. PRAKTIKA KÄIK

Esimesel tööpäeval nagu alati ja igal pool räägiti tööohutusest. Sellises suures ettevõttes töötades tuleb kindlasti jälgida toidu õiget valmistamist , sest kliendid võivad nurisema hakata.
Esimesel päeval tutvustatid meile kööki, ladu ja ülejäänud maja. Tulid hakata koheselt retsepti aluselt süüa tegema.
Tööle minnes oli seina peal meil iga päevane prognoos ja igal ühel oli oma ülesanded seal. Peale tööpäeva tuli alati köök ära koristada ja pesta.
Teha tuli nii kuum kui ka külmtöötlemist, toiduained tuli pakendad.

5. HINNANG PRAKTIKAETTEVÕTTELE

Olen väga rahul oma praktikakoha valikuga. Praktikale võeti hea meelega. Kõik olid väga sõbralikud ja abivalmis. Aidati igati, kui tekkis küsimusi ja raskusi. Praktikal tegelesin enamjaolt koolis õpitavaga. Sain enda arvates väga hea ülevaate vöiksemast ettevõttes ja tingimata ei tähenda söökla lihtsate toitude tegemist. Võimalik, et lähen sinna ka tulevikus tööle.

6. KOKKUVÕTE

Neljanda kursuse praktika veetsin Vivarek Transpordi AS-i, Harjumaal Jüris. Ajavahemikus 27 oktoober 2008 kuni 21 november 2008. Praktikal olnud 14 tööpäeva jooksul sain tegeleda nii kauba vastuvõtuga, toidukuum- ja külmtöötlemisega . Sain tegeleda enam – vähem kõigega, mis oli ära toodud praktika programmis . Omandasin juurde uusi teadmisi ja kinnitasin koolis õpitud teadmisi. Jäin oma praktika käiguga väga rahule. Kui vahepeal tekkis küsimusi sai alati abi vanematelt töötajatelt.
8