Toitlustusettevõtte ruumid (0)

Keskkool - Toit - toiduainete sensoorse hindamise alused

1 Hindamata

Toitlustusettevõtte ruumid
Piret Ojalepp
M13
Toitlustusettevõtte tootmisruumid jagunevad peategevuste järgi tsoonideks. Üksteisest selgelt eralduvad tsoonid on toodud skeemil .

Erinevad töölõigud koondatakse selliselt , et:
liikumine köögis/tootmisruumides oleks mõistusepärane ning asjakohane
tööde omavaheline järjestus oleks õige.
Tooraine peab liikuma ühest tsoonist teise, ühelt töökohalt teisele võimalikult lühikest teed mööda. Ülevaate sellest annab järgnev skeem

Köögitöö planeerimine

Suurköögis toodetakse igapäevaselt suuri toidukoguseid lühikese aja jooksul ning võimalikult minimaalse arvu töötajatega. Toiduainete eel- ja kuumtöötlemise aeg peab olema võimalikult lühike, et toitude kvaliteet vastaks nõuetele. See eeldab ajakasutuse väga täpset planeerimist.
Koka tööplaneerimise erinevad osad on:
Tööjuhenditega tutvumine
Ajakasutuse planeerimine
Toorainetega seotud tegevused - vajadusele vastava koguse mõõtmine, eeltöötlemine, vajadusel tellimine
Töövahendite ja -seadmete ning väiketöövahendite ja serveerimisnõude planeerimine
Tegeliku toidu valmistamise (tegevusplaani) ja järeltööde planeerimine.

Tegevusplaani võib kujutada skeemina:

rahulik ja ühtlane töötempo,
tegevuste/ülesannete ühtlane jaotumine nii töötajate kui tööaja lõikes,
Igapäevase töö planeerimise eesmärgiks on:tipptundide vältimine,
aja varumine muudeks töödeks, sealhulgas abitegevusteks.
Kui töötaja on endale tööpäeva alguses oma tööülesanded läbi mõelnud ning nende teostamise planeerinud, aitab see vältida tööde ühele ajahetkele kuhjumist. Tööd valmivad õigeaegselt ja tööaega kasutatakse efektiivselt.

Tööde õigeaegseks sooritamiseks on vaja teatud toimingud või tööetapid ajastada - siis valmivad toidud õigeaegselt olemasolevaid võimalusi arvestades (töötajate arvu, seadmeid vmt)

Toitude serveerimise korraldamine

Iseteenindusliini ja buffet-laua kasutamisel toitude väljastamiseks teevad toidu valmistajad tihedat koostööd teenindajatega. Mõlemal puhul võib jagada toitude serveerimisega seotud tegevused kolme põhietappi:
Ettevalmistus
Teenindus
Teeninduse järgsed toimingud

Kasutatud allikad
http://www.e-ope.khk.ee/ek/2011/tookorraldus_suurkoogis/tootmistoo_korraldus_toitlustusettevottes/ruumide_jaotus_toitlustusettevttes_ja_nuded_neile.html
http://www.e-ope.khk.ee/ek/2011/tookorraldus_suurkoogis/tootmistoo_korraldus_toitlustusettevottes/3b.png
http://www.e-ope.khk.ee/ek/2011/tookorraldus_suurkoogis/tootmistoo_korraldus_toitlustusettevottes/2b.png
http://www.e-ope.khk.ee/ek/2011/tookorraldus_suurkoogis/tootmistoo_korraldus_toitlustusettevottes/toitude_valjastamie_viisid.png
http://www.e-ope.khk.ee/ek/2011/tookorraldus_suurkoogis/tootmistoo_korraldus_toitlustusettevottes/toitude_serveerimise_korraldamine.html

.DOCX Laadi alla originaalfail 4 lk · .docx · 13 allalaadimist

50 punkti Autor soovib selle materjali allalaadimise eest saada 50 punkti.

~ 4 lehte Lehekülgede arv dokumendis

2014-09-10 Kuupäev, millal dokument üles laeti

13 laadimist Kokku alla laetud

0 arvamust Teiste kasutajate poolt lisatud kommentaarid

katag Õppematerjali autor

toitlustus

töötaja planeerimine toimingud tooraine serveerimise korraldamine Toitlustusettevõtte ruumid

Sarnased õppematerjalid

652

pdf

Asjaajamise alused

Ettevõtte äriidee kirjeldab  KELLELE on ettevõtte tooted ja teenused suunatud;  MIDA ettevõte pakub;  KUIDAS tooteid ja teenuseid klientideni viiakse. KELLELE? MIKS ettevõte on turul? MIDA? missioon KUIDAS? Joonis 1.1. Toitlustusettevõtte äriidee KORDAMISEKS 1. Mida väljendab toitlustusettevõtte missioon? 2. Mida kirjeldab toitlustusettevõtte äriidee? 1.2. Kiirtoitlustusettevõtted Kiirtoitlustusettevõtted on kaasaostukohad ehk take-away-tüüpi ettevõtted. Kaasaostukohad on ettevõtted, kust ostetakse toitu kaasa koju või töökohale. Sellised ettevõtted on bensiinijaamades, lennu-, rongi- ja bussijaamades, 5

Analüüsimeetodid äriuuringutes

Turismiettevõtluse lõpueksami märksõnade konspekt

193

docx

Turismiettevõtluse lõpueksami märksõnade konspekt

konkurentide omi Suhtlemistakistused: Füüsilised takistused Kultuurimõju Tagasiside puudumine Rolliootused ja status Sõnumi sisu 18. Kliendile soodsa esmamulje jätmine Pane tähele! Tereta! Puhtus Näita ülesse soovi aidata Ole sõbralik ja tähelepanelik. Kontrollida tööpäeva jooksul sageli oma välimust Hoidke oma töökoht , esiuks ja üldkasutatavad ruumid alati puhtad Üldiselt teenindatakse klienti seistes. Kui istute peab klient olema samal tasandil Tervitage esimesena. Kui ei ole võimalik tervitada, siis naeratage või noogutage Ärge hinnake inimesi nende välimuse järgi ja naeratage siiralt kõikidele sisenejatele Käituge kehtestavalt nii klientide kui oma kaastöötajatega Ärge unustage oma kehaasendit, peahoiakut ja näoilmet

Turismiettevõtlus

161

pdf

Juhtimise alused

EESTI-AMEERIKA ÄRIAKADEEMIA JUHTIMISE ALUSED Konspekt Koostaja: Ain Karjus 2012/2013. õa. SISUKORD Jrk. nr. Nimetus Lk. nr. Sissejuhatus 6 1. Juhtimine ja juht 7 1.1 Juhtimine ja juht: üldmõisted ja funktsioonid 7 1.1.1 Juhtimise (mänedzmendi) üldmõisted 7 1.1.2 Juhtimise koht ja roll 8 1.1.3 Põhilised juhtimisfunktsioonid 8 1.1.

Juhtimine

1072

pdf

Logistika õpik

Eesti Rahvusraamatukogu digitaalarhiiv DIGAR Eesti Rahvusraamatukogu digitaalarhiiv DIGAR Ain Tulvi LOGISTIKA Õpik kutsekoolidele Tallinn 2013 Eesti Rahvusraamatukogu digitaalarhiiv DIGAR Käesolev õppematerjal on valminud „Riikliku struktuurivahendite kasutamise strateegia 2007- 2013” ja sellest tuleneva rakenduskava „Inimressursi arendamine” alusel prioriteetse suuna „Elukestev õpe” meetme „Kutseõppe sisuline kaasajastamine ning kvaliteedi kindlustamine” programmi „Kutsehariduse sisuline arendamine 2008-2013” raames.

Logistika alused

268

pdf

Logistika õpik 2013-Ain Tulvi

Baas Logistika

Erakorralise meditsiini tehniku käsiraamat

937

pdf

Erakorralise meditsiini tehniku käsiraamat

Erakorralise meditsiini tehniku käsiraamat Toimetaja Raul Adlas Koostajad: Andras Laugamets, Pille Tammpere, Raul Jalast, Riho Männik, Monika Grauberg, Arkadi Popov, Andrus Lehtmets, Margus Kamar, Riina Räni, Veronika Reinhard, Ülle Jõesaar, Marius Kupper, Ahti Varblane, Marko Ild, Katrin Koort, Raul Adlas Tallinn 2013 Käesolev õppematerjal on valminud „Riikliku struktuurivahendite kasutamise strateegia 2007- 2013” ja sellest tuleneva rakenduskava „Inimressursi arendamine” alusel prioriteetse suuna „Elukestev õpe” meetme „Kutseõppe sisuline kaasajastamine ning kvaliteedi kindlustamine” programmi Kutsehariduse sisuline arendamine 2008-2013” raames. Õppematerjali (varaline) autoriõigus kuulub SA INNOVEle aastani 2018 (kaasa arvatud) ISBN 978-9949-513-16-1 (pdf) Selle õppematerjali koostamist toetas Euroopa Liit Toimetaja: Raul Adlas – Tallinna Kiirabi peaarst Koostajad: A

Esmaabi