väga harva ja üle jäänud ei söö üldse ehk 54%.Kõige huvitavam olid see et sõid seeni kõige vanemad inimesed küsitlejatest. Teine küsimus- Kui tihti käid seenel? Viieteist vastajatest käib seenel tihti 6 inimest ülejäänud 9 inimest ei käi seenel üldse.6 korda100 jagatud 15võrdub 40%.Selgus,et naised käivad rohkem seenel kui mehed. Kolmas küsimus-Milliseid seened meeldivad kas praetud, morineeritud või kupatatud? Küsimusele vastasid 7 inimest neist 5 ehk 71%vastasid meeldivad ainult praetud seened ja 2 ütlesid ,et neile meeldivad morineeritud ja kupatatud. Selgus ,et 3 inimest pole kunagi proovinud kupatatud seeni. Neljas küsimus- Milliseid mürgiseid seeni sa tead ,ütle vähemalt 3? 7 küsitletud naisest vastasid 5 punane kärbseseen, roheline kärbseseen ja valge kärbseseen. 1 vastas kevadkorgits, kuhik-narmasnutt ja viimane vastas siid-narmasnutt, terav paljak, kevadkogrits
Rakkude tapmine võtab aega. Mürgitus algab kõhulahtisuse, kramplike kõhuvalude ja piinava oksendamisega. Surm saabub maksa- , neeru- ja südamepuudulikkuse tõttu (häired töös) mõne päevaga. Punane kärbseseen Roheline kärbseseen Valmistatud road seentest Seenesupp 1 l lihapuljongit, 1 sl kruupe, 2 kartulit, paar viilu suitsuribi, 1,5 dl kupatatud seeni, 1 väike sibul, 1 sl võid, hapukoort Kruubid pesta ja keeta puljongis pehmeks. Parem on kruupe enne leotada, siis on keetmisaeg oluliselt lühem. Seened ja sibul hakkida ning praadida võiga läbi. Puljongile lisada kuubikuteks tükeldatud kartulid ja suitsuribi, praetud seened ja sibul ning keeta, kuni toiduained pehmed. Supile panna peale või anda eraldi kausis juurde hapukoor. Kukeseene-kohupiimakaste
Pilguheit tudengiellu Saksamaal Tõepoolest, maksab ettevaatlik olla sellega, millest unistad. Kolm aastat tagasi leidsin TÜ Keemia Instituudi partnerülikoolide nimekirjast Konstanzi Ülikooli ja mõtlesin, et sinna läheks küll... Enne kohale jõudmist tegi mind murelikuks mõte sellest, et ilmselt maandun siin Saksamaal mõne ühiselamu peokorrusel. Teisisõnu korrusel, kuhu on elama kupatatud kõik loomulikult vahvad, kuid keskmisest tudengist rohkem lõbutsemisele orienteeritud erasmuselased. Pealegi, tõenäoliselt ei oskaks keegi neist mu vigast saksa keelt korrigeerida ja nii ei saaksi minu grandioossest plaanist „Saksa keel korralikult selgeks veel enne selle aasta lõppu!“ asja. Kohale jõudes tuli aga välja, et mind on hoopistükis õnnistatud küllaltki väikese ühika ja tervelt 5 toreda korterikaaslasega, kellest
wikipedia.org/wiki/Austerservik#/media/File:Pleurotus_ostreatus_JPG4.jpg *Kevadkogrits (Gyromitra esculenta) * Võib leida liivasest männikutest ja sihiservadelt mai algul, toomingate õitsemise ajal * Pruunid, voldilised, mügarlikud * Kübar ebakorrapärane, voldilis-kääruline, punakaspruun, kuni 10cm kõrge, jalg roosakas või valge * Esimene kevadine seen, korjatakse palju * Õigesti toiduks töödelduna söödav, tegelikult on ohtlikult mürgine, isegi surmav * Kaaneta potis kupatatud või keedetult muutuvad ohutuks, kuna mürkained lenduvad kuumutamisel kergesti * Jaheda ja vihmase kevadega püsivad kaua värsked ja ilusad http://www.directorie.eu/news-Seened_Eesti_Seened_S %C3%B6%C3%B6giseened.php *Kevadkogrits (Gyromitra esculenta) http://www.loodusmuuseum.ee/public/Naitused/virtuaal_seen/kevadkogrits.jpg *Kuuseriisikas (Lactarius deterrimus)
takistatud. Kui toit sulatatakse, muutuvad need uuesti aktiivseks, Külmutatud tooted ei hallita ega hapne. Sellepärast pole neile vaja konservante lisada. Kuuseriisikad õunapürees Retsepti allikas: Aia- ja metsasaaduste säilitamine Retsepti valmistamine: Tulised ahjuküpsed õunad suruda puulusika abil läbi sõela. 1 kg õunamassi kohta lisada 1 tl soola, 2-3 kuhjaga sl suhkrtu, 1 tl sidrunhapet, noaotsaga jahvatatud kardemoni; 0,5 kg väikseid terveid kergelt kupatatud kuuseriisikaid ja veidi seente keeduleent nii, et mass oleks segatav. Jahtunud seguga täita topsid ja sügavkülmutada. Ülessulanud hoidist serveerida grillitud kana või kalkuni kõrvale. Säilivusaeg 12 kuud Paprika-köögiviljahoidis Retsepti allikas: Ajakiri Kodukiri Komponendid: 1 kg punaseid ja kollaseid paprikaid, 1 kg baklazhaani, 1 dl meresoola, 6 dl valgeveiniäädikat, 1 punane tchillipipar, 3 küüslauguküünt, 1 sl kuivatatud punet,
0 piim kg 0,010 0,010 0,020 0,020 12,00 kr 0,12 kr 2 või kg 0,010 0,010 0,020 0,020 29,00 kr 0,30 kr 0 sool kg 0,000 0,000 0,000 3,60 kr 0,00 kr 5 loomaliha kg 0,053 0,050 0,105 0,100 90,00 kr 4,74 kr 0 vesi kg 0,010 0,010 0,020 0,020 0,00 kr kupatatud 0 seened kg 0,015 0,015 0,030 0,030 0,00 kr 10 sibul kg 0,020 0,018 0,040 0,036 7,00 kr 0,14 kr 2 või kg 0,010 0,010 0,020 0,020 29,00 kr 0,30 kr 11 muna kg 0,022 0,020 0,045 0,040 0,00 kr 0 piima kg 0,010 0,010 0,020 0,020 12,00 kr 0,12 kr
Seda küpsetatud saia süüakse lihaleeme (bouilloni) juure. Selle söögi tarvis võib vanaks jäänud kuivanud saia võtta. Mai Reivelt. Söökide valmistamise õpetus. 1883. · Vasika pää rosina soostiga Kui esimese tüki õpetuse järele keedetud ja praetud vasikapää lina pääle pandud, siis lisatakse selle soosti juurde: korten paksu pruuni praadi soosti, söögilusika täis peenikest suhkrut, kolm söögilusika täit puhastatud ja ära kupatatud rosinaid, üks söögilusika täis Gabulsoosti, napsi klaasi täis viina ja aru järele soola. Kui nüüd läbi keeb siis kallatakse üle selle liha. Praetud ehk rasva sees restitud kartohvlid antakse juurde. Jaan Koor. Koka-raamat. 1331 söögi-valmistamise õpetusega. 1908. · Läätse küpsis Ained: 200 grammi läätsi, vett, vorstirohtu, tilli, peterselli lehti, 4 muna, ½ klaasi riivsaia, 2 supilusikat võid.
Jaapanis algab päev miso- või kalasupiga mis on koos riisiga. Prantsusmaal sõid lapsed tavaliselt supi ülejäägid enne kooli minekut. Tais ja Vietnamis lisatakse soola asemel supile kala kastet. 2 Olemas on igat sorti suppe ja iga supi retsept on erinev. Toon näiteid erinevatest suppidest. Seene-kruubisupp Tõhus ja toitev supp kuhu võib lisada igasuguseid seeni, sõltuvalt liigist kas on enne kupatatud või mitte. Selleks on on tarvis koorida 4 sibulat ja lõigata sektoriteks. Juurviljad ja lõika väikesteks kuubikuteks. Sulata potis või ja kuumuta selles köögivilju, kuni need on kergelt pruunistunud. Maitsesta soola ja pipraga. Lisa vesi ja kruubid ning keeda suppi kaane all keskmisel kuumusel 25 minutit. Lisa leemele tükeldatud seened ja köömned ning keeda 20 minutit, kuni kruubid on pehmed. Lisa salvei ja viimistle maitse. Valmimise aeg on üle 60 minuti. Särtsuv paprikasupp
kuumtöödeldud lihast ja millel on määritav konsistents. Pasteedi tooraine (kollageenirikas liha/rupsid, maks) pestakse, siiritakse, puhastatakse ja keedetakse enamasti lahtistes kateldes kuni pehmenemiseni. Ühes katlas keedetakse lihatoorainet 3-5 tundi tundi ja teises kupatatakse siiritud ja eelnevalt 300…500 g tükkideks lõigatud maks 15..20 minuti jooksul. Keedetud liha jahutatakse, vajadusel eemaldatakse sellest kondid ja tooraine tükeldatakse. Kupatatud ja keedetud tooraine peenestatakse hunis 2…3 mm-ni ning kuterdatakse ühtlase massi tekkimiseni Kuterdamisel lisatakse tooraine keetmisel tekkinud puljong, maitseained jt. lisandid vastavalt retseptile. Järgnevalt toimub peenpeenestatud massi kuumtöötlemine 20…30 minuti jooksul kateldes temperatuuril 80..85 ˚C juures. Kuumtöödelud pasteet pritsitakse vormidesse ja jahutatakse temperatuurini +6 ˚C. Verivorstid
eoselehed rõngasloori jäänused seenejalg seenetupp Seenekorjaja meelespea: · võta kaasa terav nuga · korja ainult neid seeni, mida tunned · puhasta seened samal päeval · prae või kupata seeni 5-10 minutit · keeduvesi vala alati ära · kupatatud seeni hoia klaas või email anumas. Seen koosneb: · vesi 89% · süsivesikud 1-3% · rasv 0,2-0,7% · mineraalained 1% · valgud 2-6% · D ja B vitamiinid Esmaami: · panna haige lamama · anda kõhulahtistit ja ajada ropsima · joota piima või jäälülma vett · anda söetabletti või kohvipulbrut · pea peale asetada külm mähis · mao piirkonda asetada kuum kott · ära anna kannatanule alkoholi Arusampinjon
vähemalt 71 C, ja lühiajaliselt külma suitsuga suitsutatud vorstid. Kasutatud on bakterikultuure. Niiskuse osamass mitte üle 55 %. (ibid) Sültvorstid on kestas või kestata. Enamasti pressitud kollageenirikka liha ja toiduks kasutatavate tapasaaduste keetmiselt saadud lihast ja tarrendavast vedelikust tooted. Kuumtöödeldud tootesisese temperatuurini vähemalt 72 C ja lihasisaldusega mitte alla 50 %. (ibid) Liivrivorstid on keedetud, kupatatud või tooretest tapasaadustest valmistatud vorst, keedetud tootesisese temperatuurini vähemalt 72 C. maksavorst – maksa sisaldav liivrivorst, maksasisaldus vähemalt 15 %. rupskivorst – keedetud tapasaadustest (rupskitest) valmistatud vorst kruubivorst – keedetud tangainetest peki, seakamara jm. lihatoorme lisamisel valmistatud vorst. (ibid) Veretooted: on keedetud tangainetest või jahust, toiduverest või verepreparaartidest peki, seakamara jms
10 minutit tõmmata ja juua lonkshaaval 1/3 klaasi 3 korda päevas. Alkohoolse lahuse valmistamiseks täita klaaspurk varemerohujuurtega, peale valada 40o alkoholi ja jätta seisma pimedasse kohta kaheks nädalaks, vahetevahel loksutada. Saadud tõmmis on väliseks määrimiseks reumaatiliste haiguste korral ja isegi osteomüeliidi (luupõletiku) puhul on abi saadud. Rahvameditsiinis on kasutatud ka varemerohu maapealseid osi (peamiselt lehti), mida on kupatatud ja asetatud kuuma mähisena ööseks samade näidustuste korral. Tal on valuvastane toime ja on täheldatud põletike kadumist. Varemerohtu on ka vannideks kasutatud reuma, podagra, luuvalude ja vereringehäirete ning gangreeni ravis. Võetakse suvaliselt mitu peotäit ühe vanni kohta. Korratakse valude ja vaevuste kadumiseni. Varemerohuürti 2 osa, saialilleõisi 1 osa, linnurohuürti 1 osa. Seda seguteed võetakse 1 teelusikatäis klaasi keeva vee kohta,
segatuna südamekujulised, kohupiima, kolmnurkse lapiku kodujuustu või alusega. jogurtiga. Eriti maitsvad on kergelt kupatatud ja siis glasuuritud kastanid. Söögi- ehk Head kastanid on Kui kastanid vette vääriskastan rasked, läikivad ja panna, vajuvad sitked, halvad kvaliteetsed kastanid kerged
· Rulaad - töödeldud tükilihast, kamarast, taimsetest komponentidest jms toode, rulli keeratud, seotud või vormi asetatud, vahel pressitud ning kuumtöödeldud. Mõnikord on ka suitsutatud. Pasteedid ja võided - ühtlase määriva konsistentsiga tooted, mida on kuumutatud kuni 71 C°-ni. Enim levinud on: · Maksapasteedid - ühtlase, määritava, pehme konsistentsiga peenestatud mass, mis sisaldab kupatatud või toorest koduloomade või -lindude maksa, liha, maitse- ja lisaaineid. · Lihapasteedid, singipasteedid, võided - määritava konsistentsiga ühtlane peenestatud mass, mis on valmistatud keedetud või kupatatud peenestatud lihatoormest maitseainete lisamisel. Hakktooted - kuumtöödeldud, enamasti praetud, keedetud või küpsetatud hakklihast tooted, mida müüakse kas jahutatult või külmutatult kotletid, pihvid, lihapallid, kroketid, suupisted
lihatoorme lisamisel valmistatud veretooted, mis on keedetud või küpsetatud tootesisese temperatuurini vähemalt 72 °C. Suitsulihatooted - soolatud või soolamata tükilihast valmistatud ja termiliselt töödeldud tooted. pasteedid ja võided Lihapasteet ja singipasteet - määritava konsistentsiga ühtlane peenestatud mass, mis on valmistatud keedetud või kupatatud peenestatud lihatoormest maitseainete lisamisel. NB! Ei sisalda maksa või sisaldab seda kuni 15%. Võided - peenestatud võidelise, määritava konsistentsiga mass, mis on valmistatud lihatoormest maitseainete lisamisel. tarrendtooted ja süldid; Tarrendtoode - toode, mille üheks komponendiks on želatiin või teiste želeerivate ainetega valmistatud tarrenduv vedelik. Tahkeks komponendiks võivad olla liha, vorsti- ja singiribad, taimsed komponendid
kaantega (bombaazis). Metalltaaras konservide kaanele kantakse tingmärkidega spetsiaalne märgistus parim enne (kuupäev, kuu ja aasta kaks viimast numbrit), sortimendi number, partii tähis ja nr. (või ilma tähiseta L) ning ettevõtte nr. 10 2.9. Muud tooted lihast ja rupsist Pasteedid ja võided. Lihapasteet, sh. singipasteet on määritava konsistentsiga ühtlane peenestatud mass, mis on valmistatud keedetud või kupatatud ja peenestatud lihatoormest maitseainete lisamisel, mis ei sisalda maksa või sisaldab kuni 15%. Maksapasteet sisaldab vähemalt 15% maksa. Võie on pehme, määritava konsistentsiga mass. Süldid ja tarrendtooted. Sült on vormis valmistatud, kollageenirikka liha keetmisel saadud toode, mille lihasisaldus on mitte alla 50%. Tarrendtooted sisaldavad liha mitte alla 20%. Jagunevad tarrendvorst ja tarrend vormis. Tükilihast pooltooted on töötlemata või töödeldud (soolatud, marineeritud,
koostisega toiduained; neid võib külmutada ka valmis supi- või woktoidu segudena, mille võib sügavkülmast võttes sulamata kohe keevasse vette või wokipannile panna. Külmutatavad maitsetaimed tuleb hakkida peeneks, et neid väikeste portsjonite kaupa mugav võtta oleks. Enamik meie metsade pea 300 söödavast seeneliigist kõlbab ka sügavkülmutamiseks. Sügavkülmutades säilib seentele omane värske maitse, mis kannatab eriti seente liigsel soolamisel ja kanges marinaadis. Kupatatud ja praetud seente sügavkülmutamine toimub -25-28 °C juures ja neid säilitatakse -18 °C juures. Toorelt külmutatakse seeni -40 °C juures ja säilitatakse -20 °C juures. Sampinjonid vajaksid tumenemise vältimiseks pärast lõikumist kerget auruga blanseerimist, seejärel võib need sügavkülmutada. Kukeseeni võib pannil õlis õrnalt praadida ning siis jahtunult sügavkülmutada. Toorelt mürgiseid kupatamist vajavaid
annaabi.ee 
