E471 - Rasvhapete mono- ja diglütseriidid Kasutusala:Lastetoidud, pasta, kartulikrõpsud, piima-ja koorepulbrid, salatikastmed, majoneesid, leivad, jäätis ja maiustused. Omadused:Emulgaatorid, stabilisaatorid. Kõrvalmõjud:Pole teada. 10 E472e - Rasvhapete mono- ja diglütseriidide estrid mono- ja diatsetüülviinhappega Kasutusala:Koorepulber, magustoidud, shokolaad, saiakesed. Omadused:Emulgaatorid, stabilisaatorid, sekvestrandid. Kõrvalmõjud:Pole teada. E160a - Karoteenid: a) karoteenide segud, b) beeta-karoteen Kasutusala:Margariinid, või, kondiitritooted, joogid, maiustused. Väga lai kasutusala. Omadused:Kollakasoranzh. Looduses esinev aine. Kõrvalmõjud:Puuduvad. Suurtes annustes võivad muuta nahavärvi kollaseks. Lays kartulikrõpsud E621 - Naatriumvesinikglutamaat
Miks kasutatakse täispiimapulbri tehnoloogias piima pastöriseerimisel suhteliselt kõrget temperatuuri (9095 ºC)? Et inaktiveerida ensüüm lipaas, et kindlustada rasva sis. pulbrite pikk säilivusaeg 25. Kirjeldada vabal valikul 3 tehnoloogilist erinevust täispiimapulbri ja lõssipulbri tehnoloogias? · Kondenslõssi ei homogeniseerita · Lõssipulbrit ei ole vaja pakkida inertse gaasi keskkonnas, pulbris vähe rasva · Lõssi ei standardiseerita 26. Petipulber, koorepulber, lõssipulber, täispiimapulber. Reastada antud pulbrid rasvasisalduse kasvavas järjekorras? · Lõssipulber · Petipulber · Täispiimapulber · Koorepulber 27. Miks kasutatakse täispiimapulbri tehnoloogias homogeniseerimist? Et vähendada vaba rasva hulka tootes, annab kiire lahustuvuse ja pikema säilivuse 28. Millest sõltub piimapulbrite pakkeühiku suuruse valik ning millistele nõuetele peab piimapulbrite pakkematerjal vastama (nimetada vähemalt 3 nõuet)?
Miks kasutatakse täispiimapulbri tehnoloogias piima pastöriseerimisel suhteliselt kõrget temperatuuri (9095 ºC)? Et inaktiveerida ensüüm lipaas, et kindlustada rasva sis. pulbrite pikk säilivusaeg 32. Kirjeldada vabal valikul 3 tehnoloogilist erinevust täispiimapulbri ja lõssipulbri tehnoloogias? · Kondenslõssi ei homogeniseerita · Lõssipulbrit ei ole vaja pakkida inertse gaasi keskkonnas, pulbris vähe rasva · Lõssi ei standardiseerita 33. Petipulber, koorepulber, lõssipulber, täispiimapulber. Reastada antud pulbrid rasvasisalduse kasvavas järjekorras? · Lõssipulber · Petipulber · Täispiimapulber · Koorepulber 34. Miks kasutatakse täispiimapulbri tehnoloogias homogeniseerimist? Et vähendada vaba rasva hulka tootes, annab kiire lahustuvuse ja pikema säilivuse 35. Miks tuleb värske piimapulber jahutada võimalikult kiiresti temperatuurile alla 25 ºC ning millised on kaks tüüpilist viisi selle teostamiseks? 36
Dioksiinid on ülitoksilised. Dioksiinide sadestumine õust, toidusöödataimedele ja vee kaudu tähendab paratamatult nende jõudmist nii loomade kui inimesteni. Üle 90% inimese kokkupuutest tulenev toiduainetest. Sealjuures 80% üldisest kokkupuutest annavad loomse päritoluga toiduained. Loomadel ladestub dioksiini (17 toksilist homoloogi) rasvkoesse, siseelunditessesubproduktidesse. Seal akumuleerivad dioksiinid rohkem kui puhas lihas. Ohuallikaks võib olla ka või, piima-ja koorepulber. Toidu teaduskomitee, mis asub Euroopa Liidu juures, kinnitas dioksiinide ja dioksiini taolist PCP-de lubatud nädala normiks 14 pg Who-TEQ kehakaalu kilogrammi kohta. Kokkupuute hinnangud näitavad, et märkimisväärne osa ühenduse rahvastikust omastav seda toidu kaudu üle lubatud nädalatoosi. Teatavatel rahvastikurühmade mõnes riigi võib eriliste toitumistavade kohta olla suurem risk. Suurem saaste on ka tööstuspiirkondades. Dioksiinid tavaliselt otse õhust inimesteni ei jõua
temperatuuri (90–95 ºC)? Tehakse, sest rasva sisaldavate pulbrite pika säilivusaja kindlustamiseks on vaja inaktiveerida ensüüm lipaas. 32. Kirjeldada vabal valikul 3 tehnoloogilist erinevust täispiimapulbri ja lõssipulbri tehnoloogias? Lõssipulbrit ei standardiseerita Lõssipulbrit ei pea pakendama inertse gaasi keskkonnas. Lõssipulbri puhul ei pea kasutama homogeniseerimist. 33. Petipulber, koorepulber, lõssipulber, täispiimapulber. Reastada antud pulbrid rasvasisalduse kasvavas järjekorras? Lõssipulber (mü 1,5%), petipulber (ma 4,5%), täispiimapulber (R 26-42%), koorepulber (R42-70%) 34. Miks kasutatakse täispiimapulbri tehnoloogias homogeniseerimist? Et vähendada vaba rasva hulka tootes, annab kiire lahustuvuse ja pikema säilivuse 35. Miks tuleb värske piimapulber jahutada võimalikult kiiresti temperatuurile alla 25 ºC ning
inaktiveerida ensüüm lipaas. 22. Kirjeldada vabal valikul 3 tehnoloogilist erinevust täispiimapulbri ja lõssipulbri tehnoloogias? · Täispiimapulbri tootmisel toimub enne pastöriseerimist standardiseerimine(lisatakse lõssi või koort) · Täispiimapulbri tootmisel homogeniseeritakse enne kuivatamist · Täispiimapulbris niiskust 2,5-5%, lõssipulbris 3-5% · Lõssipulbril säilivusaeg pikem 23. Petipulber, koorepulber, lõssipulber, täispiimapulber. Reastada antud pulbrid rasvasisalduse kasvavas järjekorras? Lõssi-(mü1,5%), peti- (ma4,5-5%), täispiima-(26-42%), ja koorepulber(42- 70%) 24. Miks kasutatakse täispiimapulbri tehnoloogias homogeniseerimist? Lahustumiskiiruse suurendamiseks ja säilivuse parandamiseks. 25. Millest sõltub piimapulbrite pakkeühiku suuruse valik ning millistele nõuetele peab piimapulbrite pakkematerjal vastama (nimetada vähemalt 3 nõuet)?
kuiva õhuga, lahustuvus 98-99% *kontaktmeetod tooraine suunatakse peenikese joana kuumale pöörlevale trumlile, mis kuivabkilena trumli pinnale. Eemaldatakse ja jahvatatakse, madalama kvaliteediga, lahustuvus 70 - 85% Liigitus: ·olenevalt kuumutamise astmelt: - kõrgelt kuumutatud piimatooted - keskmiselt kuumutatud piimatooted - madalalt kuumutatud piimatooted ·Rasvasisalduse ja tooraine järgi: - koorepulber - kõrge rasvasisaldusega piimapulber - piimapulber - madala rasvasisaldusega piimapulber - petipulber - lõssipulber - vadakupulber ( juustuvadaku ja kohupiimavadaku) · kvaliteedilt jagatakse - ekstra ja standardklass ( v.a. vadakupulber) - standardkl. On lubatud madalam lahustuvus, suurem bakterite arv, kõrbenud osakeste arv ja niiskusesisaldus
Piima ja rõõska koort säilitatakse puhtas ja hästi tuulutatavas ruumis temperatuuril kuni +6°C ja ainult külmutusseadmete olemasolu korral. Piimakonserv Konserve on võimalik säilitada kaua, väikese mahu tõttu on neid parem transportida, neil on kõrge kalorisus ja head maitseomadused, olenevalt kasutatavast toorainest ja töötlemisviisist jaotatakse piimakonservid järgmiselt: 1. Kondenseeritud piim lisanditega ja lisanditeta; 2. Kuivatatud piimatooted on piima- ja koorepulber suhkruga või ilma. HAPUPIIMATOOTED Neid iseloomustab kõrge toiteväärtus, kerge omastatavus ja värskendav maitse. Neid valmistatakse piimast ja koorest, mida hapendatakse mitmesuguste piimhappebakteritega. Hapendatud tooted säilivad kauem ja on dieetilise tähtsusega. Hapukoor Valmistatakse põhiliselt pastöriseeritud rõõsast koorest juuretisega hapendamise teel. Olenevalt rasvasisaldusest valmistatakse: 1. 10% ehk n-ö dieethapukoor; 2. 20%; 3. 30%.
· maitse mõru, lõhn meeldiv · ei tohi olla niiskunud ja tükki läinud Kasutatakse külmade ja soojade kakaojookide valmistamiseks (Nestle, Fazer)- lahustuvad kiiresti kakaopulbri baasil valmistatakse ka mitmesuguseid võideid. SOKOLAAD Põhitooraineks kakaooad, mis on kakaopuu viljade seemned. kakao ergutav toime tuleneb alkaloid teobromiinist, mis suuremas koguses on mürgine. Pealse kakaoubade kasutatakse veel tuhksuhkrut, kakaovõid ( eraldatakse pressimisel ubadest), piima-koorepulber, lisandid, kakaopulber, aroomiained, emulgaatorid. Peale sokolaadi tahvlite valmistatakse ka figuure, üllatusmune, medaleid, nööpe, pliiatseid, täidisega sokolaadi (sokolaadi batoonid). Sokolaadi aseained - valmistatakse ilma kakaomassi ja kakaovõita, mille asemel kasutatakse kakaopulbrit ja tahkeid taimseid rasvu. Neid nimetatakse magusateks tahvliteks. Sokolaadi aseainet kasutatakse ka glasuurimisel ( hüdrorasva glasuur) Kvaliteet ja säilitamine
ülemuse kõrval · Külalise saabudes olgu kohal personal, kes temaga kokku puutub · Tee ja kohvi pakkumine nii töötajale kui ka külastajatele · Kokkulepitud kohtumiseks kata laud varem · Söök tuua kandikul või ratastel kärus · Selleks, et kandikul ei taldrikud ja muu ei libiseks, pane alla salhvrätt · Suupisted olgu sõrmega söödavad · Nõud olgu ühest serviisist ja veeplekkideta · Koos ja suhkur, mitte koorepulber! · Ärikohv või -tee üks tass ilma suupisteta · Karastusjoogid klaaspudelites ja läbipaistvad (mulliga, mullita vesi ja mahlad, mis on mehuta!) · Laual peavad olema avajad ja korkide alused 11 7. Kasutatud materjalid Kroom, G. Etiketiraamat. Odamees OÜ, 2008. Lukas, M, Tsatsua, T. Protokoll & Etikett, Tallinna Raamatutrükikoda Jay, R. Ärilõunate kunst, ERSEN, 2006
E500 Naatriumkarbonaadid Kasutusala: Või, margariin, küpsetuspulber, kakaojahu, karastusjoogid, maiustused. Omadused: Happesuse regulaatorid, kergitusained, paakumisvastased ained. Kõrvalmõjud: Pole teada. E503 Ammooniumkarbonaadid Kasutusala: Toidusool, karastusjoogid Omadused: Happesuse regulatorid, kergitusained. Kõrvalmõjud: Pole teada. E472e - Rasvhapete mono- ja diglütseriidide estrid mono- ja diatsetüülviinhappega Kasutusala: Koorepulber, magustoidud, shokolaad, saiakesed. Omadused: Emulgaatorid, stabilisaatorid, sekvestrandid. Kõrvalmõjud: Pole teada. Kokkuvõte: Ei ole kõige hullem. Ise võibolla isegi sööks aga lapsele samuti eriti ei tihkaks anda. Sest siin ju ikkagi päris palju keemiat ja parem annaks ühe õuna selle asemel. 3. Maggi puljongikuubikud kostilja UAB Nestle Baltics Koostis: jodeeritud sool (53,6 %), lõhna- ja maitsetugevdajad (E621, E627, E631),
9. WÕRO Atria Eesti pakub oma kolme kaubamärgi, Maks & Mooritsa, Wõro ja VK all kokku ligi 300 erinevat toodet. Atria Eesti soovib olla Eesti tarbija jaoks poeriiulil esimeste valikute seas, pakkudes maitsvaid, kvaliteetseid ja kodumaisest toorainest valmistatud lihatooteid. 9.1 Koorene keeduvorst Koostis kanalihamass (35%), vesi, seakamar, tärklis , sealiha (6%), seapekk, koorepulber (2%), soja, sool , stabilisaatorid E450, E451,E452, dekstroos, maitsetaim, lõssipulber, antioksüdant E 300, lõhna- ja maitsetugevdaja E621, säilitusaine E250 Säilitustemperatuur +2...+6°C 9.2 Kevade keeduvorst Koostis
Kasutusala: Tumedad õlled, karastusjoogid, koolajoogid, maiustused, jäätis ja kastmed. Omadused: Pruun värvi- ja maitseaine. 8 Kõrvalmõjud: Täpsed andmed puuduvad. Ammoniaagi abil valmistatud suhkruliköör on tekitanud rottidel halvaloomulisi kasvajaid. Inimestel on tekitanud kõhulahtisust. FELIX KARTULIPUDER Koostis: Purustatud kuivatatud kartulid, piimapulber, sool, koorepulber, osaliselt tahkunud taimerasv, võiaroom, C vitamiin, vürtsid. · E471 - Rasvhapete mono- ja diglüt-seriidid (taimne) Kasutusala: Lastetoidud, pasta, kartulikrõpsud, piima-ja koorepulbrid, salatikastmed, majoneesid, leivad, jäätis ja maiustused. Omadused: Emulgaatorid, stabilisaatorid. Kõrvalmõjud: Pole teada. · E450 - Difosfaadid Kasutusala: Piimapulber, jahud, liha, sulatatud juustud Omadused:
konsistents ühtlane ilma rasva tombukesteta. Säilitamine: Piima ja rõõska koort tuleb säilitada puhtas ja tuulutatavas külmkambris, temperatuuril +2...+6ºC. 1.3 Piima konservid 1. Kondenseeritud piim lisanditega ja lisanditeta. Saadakse täis- või kooritud piimast aurutamise teel madalal temperatuuril vaakumparaadis. Säilitada tuleb kuivas ruumis kuni +10 ºC juures. 2. Kuivatatud piimatooted on piima- ja koorepulber. Säilitatakse kuivas ruumis +8ºC juures 1.4 Juustud Toorained: 1. Lehma-, lamba- ja kitsepiima 2. Kaamelite, märade, põhjapõtrade, vesipühvlite piim Sisaldavad: · Valke · Rasvu · Orgaanilisi happeid · Aroomaineid · Mineraalaineid Ca, P, Mg · Vitamiine A, B¹, B², B¹² Liigitus: 1. Poolpehmed, pehmed, väga pehmed 2. Laabi juustud: 1) poolkõvad, kõvad
konsistents ühtlane ilma rasva tombukesteta. Säilitamine: Piima ja rõõska koort tuleb säilitada puhtas ja tuulutatavas külmkambris, temperatuuril +2...+6ºC. 1.2 Piima konservid 1. Kondenseeritud piim lisanditega ja lisanditeta. Saadakse täis- või kooritud piimast aurutamise teel madalal temperatuuril vaakumparaadis. Säilitada tuleb kuivas ruumis kuni +10 ºC juures. 2. Kuivatatud piimatooted on piima- ja koorepulber. Säilitatakse kuivas ruumis +8ºC juures 6 1.3 Juustud Toorained: 1. Lehma-, lamba- ja kitsepiima 2. Kaamelite, märade, põhjapõtrade, vesipühvlite piim Sisaldavad: · Valke · Rasvu · Orgaanilisi happeid · Aroomaineid · Mineraalaineid Ca, P, Mg · Vitamiine A, B¹, B², B¹² Liigitus: 1. Poolpehmed, pehmed, väga pehmed 2. Laabi juustud: 1) poolkõvad, kõvad
Korvipunumiseks kasutati ka noorte mändide juuri. Männioksad ja ladvad on kulunud enamasti aiapostideks ja lattideks. Suure vaigususe tõttu ei ole männipuit paberiks nii sobiv kui kuusk, seda kasutatakse sulfaattselluloosi valmistamiseks. Männid annavad ka väärtuslikke kõrvalprodukte, männikändude utmisel saadakse tõrva, tärpentini ja sütt; vaigust tärpentin jm. Männikoorepulbri abil puhastatakse merevett naftast, sest koorepulber imab naftat, kuid mitte vett. Paljudel liikidel on õlirikkad seemned. Ulatuslikult kasutatakse mände ka ilupuudena. Pärimused: Kasvukohast olenevalt võib mänd kasvada hiiglaseks või jääda kääbuseks. Eestlastele on olnud rabamänd sitkuse võrdkujuks. Võrdlus mees kui rabamänd tähendab eriti vintsket, ehkki kogult võib-olla väheldast meest. Võrdlus mees kui mastimänd toob silme ette hiigelkasvulise mehemüraka. Ka muistsetel Vahemeremaadel seostati mändi elujõuga,
laudade, kirstude jms materjaliks. Et männipuit on hästi immutatav, siis sobib ta hästi ka õhuliinipostideks ning raudteeliipite valmistamiseks. Oksavabat tüvest saab head spooni vineeriks ja katuselaaste. Männid annavad ka väärtuslikke kõrvalprodukte, männikändude utmisel saadakse tõrva, tärpentini ja sütt; vaigust tärpentin jm. Männikoorepulbri abil puhastatakse merevett naftast, sest koorepulber imab naftat, kuid mitte vett. Paljudel liikidel on õlirikkad seemned. Ulatuslikult kasutatakse mände ka ilupuudena. Pinus sylvestris - Harilik mänd on levinud Euroopas ja Aasias Hispaaniast ja Sotimaa rannikult kuni Venemaa kaguosa, Ohhoota mereni. Harilik mänd on Eesti ainus looduslik männiliik ja levinuim puu metsades. Männikud katavad 33,0% Eesti metsamaadest. Kõrgus 40...50 m, tüve läbimõõt kuni 1,5m. Seemnete varisemine algab tolmlemisest ülejärgmise
(kakaopulber, suhkur, lõssipulber, vadakupulber, dekstriin, letsitiin, vanilliin, vitamiinid) ja Fazeri kakaojook (kakaopulber, suhkur, letsitiin, vanilliin). Tema baasil valmistatakse veel mitmesuguseid võideid (Saksa firma Cebe tooted), mis sisaldavad kakaopulbrit, pähklimassi, lõssipulbrit, suhkrut, taimeõli, letsitiini ja vanilliini. 12.2 Sokolaad Sokolaadi toorained on kakaooad (kakaomass), kakaovõi, tuhksuhkur, piima- või koorepulber, pähklid, rosinad, vahvlipuru, kohv, kakaopulber, aroomiained, emulgaatorid jt. ained. Liigid. Lähtuvalt toorainetest liigitatakse sokolaad Mõrusokolaad kakaosaadusi kuni 55%, suhkrut kuni 42%, mõru maitsega (Bitter). Dessertsokolaad kakaosaadusi kuni 35%, suhkrut kuni 55% (Kalev). Piimasokolaad kakaosaadusi kuni 20%, suhkrut kuni 55% ning 24...26% piima- või koorepulbrit. Nad on heledamad ja nõrgema ergutava toimega. 49
annaabi.ee 
