Viljandi Ühendatud Kutsekeskkool Teenindus osakond Praktika aruanne Juhendaja: Vana-Võidu 2008 SISUKORD SISUKORD....................................................................................................................1 SISSEJUHATUS............................................................................................................3 2. PRAKTIKAETTEVÕTTE ISELOOMUSTUS ....................................................... 4 3. ANALÜÜS.................................................................................................................5 3.1 Eneseanalüüs........................................................
Mai 2006 TOIDU NIMETUS Täidedud sealiharullid, ahjukatluligaja küpsetatud punase peediga. portsjoni kaal valmistatavaid portsjoneid kokku 4 Retsepti kaal Valmistamise kaal Kao % Toiduained Ühik 1 bruto 1 neto 4 bruto 4 neto 10 Sea välisfilee kg 0,125 0,113 0,500 0,450 Vürtsikas grillikaste 0,015 0,015 0,060 0,060 10 Hapu õun kg 0,050 0,045 0,200 0,180 Musti kivideta ploome kg 0,020 0,020 0,080 0,080 Praadimisõli ...
Mai 2006 TOIDU NIMETUS Valge sokolaadivaht õunazeleega portsjoni kaal valmistatavaid portsjoneid kokku 4 Retsepti kaal Valmistamise kaal Kao % Toiduained Ühik 1 bruto 1 neto 4 bruto 4 neto VAHT 0,000 0,000 Zelatiin kg 0,001 0,001 0,005 0,005 Rõõska koort kg 0,013 0,013 0,050 0,050 Peeneks hakitud valge sokolaad kg 0,017 0,017 0,068 0,068 Vahukoor kg 0,013 0,013 ...
Elizabeth Heinsar Bioloogilised ohutegurid SISSEJUHATUS Bioloogilisi ohutegureid leidub kõikjal. Neid leidub nii inimese organismis kui ka meie nahal. Samuti ka loomades. Paljud bioloogilised ohutegurid on aga inimesele ohtlikud ning nende tekkimist või paljunimist tuleks takistada või piirata nii palju kui võimalik. Kokanduses on väga tähtis, et toit ei oleks saastunud ega mürgine. Kuid kui töökeskkond on ebahügieeniline võib see saastuda erinevate bioloogiliste ohuteguritega, mis põhjustavad haigusi inimestele. Selle töö eesmärgiks on tuua esile bioloogiliste ohutegurite kahjulikkus, et neid tulevikus vältida. 3
Soovin kandideerida Teie poolt välja kuulutatud konkursil OÜ Scottland Yard Pub kokka leidmiseks. Informatsiooni Teie pakkumise kohta leidsin CV-Online`i kodulehelt. Leian, et minu eelnev hariduskäik ja töökogemus toetab täielikult minu kandideerimise põhjust. Haridus on hetkel omandamisel. Pean väga oluliseks elukestvat õpet, mis võimaldaks pidevalt olla kursis uute trendide ja suundadega antud valdkonnas. Õpingutega seoses olen omandanud vastavad erialased teamised kokanduses ja hügieenis ja teostanud reaalset praktikat ettevõttes. Seega hindan oma kursisolekut antud valdkonnas väga heaks. Praktilise poole pealt tooksin esile töökogemuse AS Õeköök, kus töötlesin välja oma oskused ja teamised selles valdkonnas ja läbisin edukalt kiire arengu. Hindan Teie poolt pakutavat ametikohta heaks väljakutseks - töötada ennast üles valdkonnas, kus konkurents ei ole veel väga kõrge ja klientide sihtrühmad alles kujunemas
Raps Harilik pärn Mee KASUTAMINE Mett tarbitakse kõige rohkem töötlemata vedelana, kristalliseerununa või koos kärgedega. Kõige rohkem kasutatakse mett külmetushaiguste raviks (97% elanikkonnast), ent väga suure osa eestimaalaste poolt ka lihtsalt söömiseks (88%) ning leiva või saiakatteks (82%). Mett kasutab 71% elanikest kohvi ja tee magustamiseks. Saunas ja kokanduses kasutatakse seda oluliselt vähem (3653%). Mett kasutatakse väga paljudes toitudes. Mõned toidud, mis sisaldavad mett: Ploomipüree meega Kurgid meesiirupis Astelpajumeejook Pirnid mee ja jäätisega Meehalvaa Click Click icon to add icon to add picture picture Aitäh vaatamast!
Küpsevad keskmiselt kolm aastat vanas tammevaadis, milles on hoitud burboonviskit, kuid neid filtreeritakse vaid üks kord ning seejärel lisatakse tavaliselt suhkrukaramelli Tumedad rummid Dark, black rum nii neid kutsutakse. Lisatakse rohkelt suhkrukaramelli, hoitakse neli aastat söestatud tammevaadis Iseloomulikud on tugevad lõhna ja maitseomadused, nad on vürtsikad ning tugeva melassiaroomiga Kasutatakse ka rummijookides ja kokanduses Vürtsitatud rummid spiced rum on kas kuldsed või valged rummid, mis saavad oma värvi vürtsidest ja vahel karamellist Maitsestatud rummid Flavoured rum Lisatud puuviljade, nagu mango, apelsini, kookose, laimi, sidruniekstrakte Joogid on lahjemad, enamasti alla 40 kraadi Tänan kuulamast. Serveerimine ja kasutamine Serveeritakse aroomiklaasiga ning nauditakse peale sööki koos maheda sigariga Efektsed põlevad joogid Magustoidud Piduroad ja küpsetised Kokteilina.
Bankett oli 3-käiguline. Igale külalisele oli söömiseks kuivatatud leivast taldrik, ( mille soovi korral võis ära süüa), tass, lusikas ja salvrätt. Käikude vahel said külalised käsi pesta kaussides. Igal külalisel oli oma nuga kaasas. Ametlik struktuur hakkas välja kujunema Prantsusmaal, kuhu Karariina di Medici, tõi abielludes Henry II-ga väikse armee kokki ja teenindajaid. Samuti tõi palju tänepäeval rahvusvahelises kokanduses asendamatuks muutunud toiduaineid ja retsepte. Määratleti teeninduse järjekord einetel, eine jaotati kolmeks põhikäiguks. Seda loetakse tänepäevaste menüüde kujunemise alguseks. Aastast 1656 on teada, et kuningas Louis XIV'le kavandatud eine oli jaotatud 5 käiguks, igas käigus teatud tüüpi road. Londoni õukond eelistas 3-käigulist menüüd, kuid iga käik sisaldas erinevaid osi ( kuni 25 erinevat rooga )
taskus CIA paberid. Tegemist pole siiski luureretkele saadetud Prantsuse pojaga, CIA on üks tunnustatumaid kulinaariakoole Ameerikas (Culinary Institut of America). Marie Antoine Carême Marie Antoine Carême (8. juuni 1784-12 jaanuar 1833), tuntud kui "King of Chefs ja Chef of Kings" , oli varajane praktik ja eksponent kes töötas välja tuntud stiili haute cuisine , "kõrge kunst" Prantsuse kokanduses: suurejoonelises stiilis kokandus oli kõrgelt soositud ning sai rikkaks Pariisis. Carême peetakse sageli üks esimesi, rahvusvaheliselt tuntud kuulsus kokad . Sündis Pariisis ja jäeti maha vaesete vanemate poolest. Prantsuse revolutsiooni ajal töötas ta köögis. Poiss sai vastutasuks majutuse ja toitlustamise. Aastal 1798, avas ta koos Sylvain Bailly-ga koos kaupluse Palais-Royal lähedal. Bailly tunnustas tema talenti ja ambitsioone.
Petersell esineb kahe teisendina: Lehtpetersell, millel on siledad või käharad lehed Lehtpetersell võib olla käharate (Petroselinum crispum) ja siledate (Petroselinum crispum var. neapolitanum) lehtedega, viimane on tugevama maitsega. Käharate lehtedega peterselli kasutatakse eelkõige toitude kaunistamiseks, siledate lehtedega taime peetakse jälle parimaks maitseandjaks.Tugev äratuntav aroom. Maitsetaimena Peterselli kasutamisel kokanduses on peaaegu piiramatult võimalusi. Seda võib tarvitada värskelt, kuivatatult, külmutatult või soolatult. Lehti kasutatakse salatite, kastmete ja munaroogade kaunistamiseks maitsestamiseks. Väga maitsvad on ka petersellikohupiim ja või. Meil on petersellijuur tuntud supijuurena. Juurest saab valmistada ka maitsvaid kastmeid liha ja kalatoitudele või hautada nagu porgandit ja kaalikat. Värsket ürti lisatakse toidule alles enne serveerimist, keetmisel väheneb
Mina töötasin seal peaaegu ühe aasta. Kui hakata mõtlema siis ma ei saa aru kuidas ma sain sinna tööle, kuidas ma seal vastu pidasin ja miks mina olen saanud peakokalt kõige paremad kiidusõnad. Seal tööl oli karm, sest tööpäevad oli hommikust kella 9:00 kuni kella 00:30 ja siis veel 30 minutit köögipesu. Ma tegin seda tööd mõnuga ja iga hommik oli rõõm minna jälle oma töökaaslastega hoomikusele kohvile ja suitsule Oli rõõm saada eluks vajalikud teadmised kokanduses kätte, väga tähtis oli noa käsitlemine, see on selge. See töö näitas mulle, et ma ei põru elus millegiga kui ma vaid õpiks ja pingutaks oma unistuste poole.
poliitikutele. · Tänu koolile sai Imre 2ks aastaks vahetusõpilaseks Soome, mis aitas karjäärile kaasa. Edasi liikus ta Londonisse; laevadele. · Hetkel on Imre restorani Vertigo peakokk ning tal on oma bestseller Viru keskuses. PEETER PIHEL(26) · Pärit Saaremaalt väiksest Kaarma külast · Mees teadis juba noorelt, et temast saab kokk. · Kokasaade; kokaraamatutele retsepte Saaremaalt · Peeter on kindel, et tema lagi kokanduses pole veel saavutatud, seetõttu jättis ta peakokakoha ja läks Eestist Rootsi tipprestorani Bloom kogemusi hankima. · Peeter üks seksikaimaid kokkasid, mida on ka erinevad ajakirjad hinnanud nt Cosmopolitan. MARTTI KOPPEL(41) "Veini ja toidu sobitamise filosoofia seisneb maitsete tasakaalu leidmises ja põhimaitsete kokkusobitamises." Martti on kõige pikema kogemusega telekokk Eestis.
See tähendas seda, et kõik õpilased said endale tunniks ajaks eraõpetaja. Minu õpetaja nimi oli Bubert ja ta oli Gloria restorani kunagine peakokk. Viieteistkümne minuti jooksul andis ta mulle mitu mapitäit konspekte. Näiteks-mida teha kui toit on liiga soolane või kuidas muuta kõrbenud kook kuldpruuniks? Selliseid kavalusi oli seal sadu. Pärast konspektide kättesaamist hakkasime valmistama mehhikopärast ürdirooga. Ma olin isegi shokeeritud ,kui osav ma koos Bubertiga kokanduses olin. Pärast seda tundi pole mul enam kunagi toit nii hästi välja tulnud. Igal juhul saime me lõpuks ürdiroa valmis ja katsime oma lauakese. Nii tegid ka kõik teised õpilased. Viimased 15 minutit käisime paljude laudade juures ja maitsesime erinevaid hõrgutisi. Tolleks päevaks olidki kahjuks tunnid läbi, kuid kõige magusama pala- vahetundide juurde ma alles jõuan. Need olid veel ideaalsemad kui kõik tunnid kokku. Iga vahetund kestis täpselt 20 minutit
Puittaimed toiduks, ravimiks ja mürgiks. KUTTB 1-kõ Tarmo Vaarmets 2013 a. Pärismaised puud-põõsad söögiks Harilik kadakas Marikäbisid kasutatakse kokanduses. Vanasti olid maarahva seas hinnatud kadaka- marjadest taar ja kali ning kadakaõlu. Kibuvits Õitest tehakse kuulsat roosiõli. Peale õli eemaldamist saab õielehtedest veel moosigi keeta. Eriti rohkesti tarvitatakse aga kibuvitsade marju. Laukapuu Kõige rohkem pruugitakse toiduks vilju (pikkus 710 mm ja läbimõõt 1015 mm). Kasutatakse vilju keedise, kompoti, tarretise, siirupi, mahla, veini, veiniäädika, likööri
pistaatsia-, India, para- ja muskaatpähkel. Kalatoitudele sobivad rohkem kookos- ja pistaatsiapähklid ning mandlid. Pasteetidele ja lihavõietele sobivad peenestatult muskaatpähkel, Kreeka ja India pähkel Küpsetistesse sobivad rohkem maa-, sarapuu-, para- ja Kreeka pähklid, samuti mandlid. Kokkuvõte Peale selle, et pähklid on meile kasulikud on nad ka väga maitsvad. Ning oma välimuse ja omaduste tõttu kasutatakse neid ka palju kokanduses. Pähklid on kasutusel toiduainetetööstuses, just õli tootmiseks, aga ka farmaatsiatehastes paljude ravimite valmistamisel. Pähkliõli on eriti populaarne kogu maailmas, sest on saadud külmpressimise teel ja seetõttu säilitanud kõik pähklites olevad toitained. Pähkliõli sobib raviks: organismi nõrkus, suhkruhaigus, kõhuvalud, kõhukinnisus, mao- ja soolehaavandid, nahahaigused, veresoonte lubjastumine, südame- ja veresoonkonnahaigused,
Sarapuupähklite maitsegi paraneb kuumtöötlemisel oluliselt Sarapuupähkleid süüakse maiustusena ning kasutatakse laialdaselt kondiitriäris, näiteks kompvekkide, halvaa, pralinee ja sarapuupähklivõi valmistamiseks. 12 Kokkuvõte Peale selle, et pähklid on meile kasulikud on nad ka väga maitsvad. Ning oma välimuse ja omaduste tõttu kasutatakse neid ka palju kokanduses. Pähklid on kasutusel toiduainetetööstuses, just õli tootmiseks, aga ka farmaatsiatehastes paljude ravimite valmistamisel. Pähkliõli on eriti populaarne kogu maailmas, sest on saadud külmpressimise teel ja seetõttu säilitanud kõik pähklites olevad toitained. Pähkliõli sobib raviks: organismi nõrkus, suhkruhaigus, kõhuvalud, kõhukinnisus, mao- ja soolehaavandid, nahahaigused, veresoonte lubjastumine, südame- ja veresoonkonnahaigused,
edukale kasvatamisele on hoolikas sordivalik, korralik toestus ja maaharimine, mis sobib kokku taime vajadustega. Kui kõik see on paigas, siis vaarikaistandik kindlustab omaniku rahulolu paljudeks aastateks. Käesolev iseseisev töö oli koostajale väga huvitav, mis andis juurde teadmisi vaarikast kui väga kasulikust taimest. Mesilastele ja kimalastele on vaarikas meeldiv õietolmu andja. Tervisele on kasulikud nii juured, varred kui ka viljad. Kokanduses kasutatakse vaarikat kui head maitseandjat. Lõpetuseks üks hea salat, mis sobib linnu-, sea- ja ulukiliha juurde. Vaarikasalat: 125 g vaarikaid pool jääsalatist 1 keskmine puhastatud õun veerandi sidruni mahl o,5 teelusikatäit vedelat mett 1,5 supilusikatäit oliivõli purustatud musta pipart Puhasta ja viiluta õunad ning sibulad. Pane kaussi ja pigista sidrunimahl peale. Sega
kasutatakse peamiselt segudes. Kuldsed rummid küpsevad ka keskmiselt 3 aastat vanas tammevaadis, milles on hoitud burboon viskit, neid filtreeritakse ainult 1 kord ja lisatakse tavaliselt suhkrukaramelli. Tumedaid rumme, millele lisatakse rohkelt suhkrukaramelli, hoitakse neli aastat söestatud tammevaadis.Palju tumedamad kui kuldsed rummid, iseloomulikud on tugevad lõhna-ja maitseomadused, nad on vürtsikad ja tugevama melassi aroomiga. Kasutatkse ka rummijookides ja kokanduses. Vürtsitatud rummid Kuldsed või valged rummid, mis saavad oma värvi vürtsidest ja mõnikord karamellist. maitsestaud rummidele on lisatud puuviljade nagu mango, apelsini, kookose, laimi või sidruni ekstrakte.Joogid on lahjemad, enamasti alla 40 % Reserva ehk Premium rummid Üldjuhul karamelli ei lisata. ON vanemate ja eelmistest pikemat aega tammevaadis küpsenud rummide segud. Kasutatske nii uusi kui ka vanu vaate. Eriliste maitse ja lõhna omadustega ning sarnased viski ja konjaki
õlis praetult, kus need avanevad nagu plaksumais. Sinep on tähtis koostisosa paljudes kuumades ja külmades kastmetes. Aniis Pärit on ta Vahemere idakaldalt ja Egiptusest, kus kasvab tänapäevani looduslikuna. Harilik tähtaniis on pärit Hiinast. Euroopasse jõudis ürt 14. sajandil. Esialgu kasutati seda maitsestamisel, keskajal kasutati aniisi ravimite ja armujookide koostisosana. Tänapäeval kasutatakse kokanduses aniisi seemneid kookide, küpsetiste ja maiustuste maitsestamisel. Aniisi lehti kasutatakse nii kuumtöödeldult kui ka toorelt salatite, suppide, kalade, aedviljade ja tee maitsestamiseks. Aniisi juurtest tehakse veini. Aniis on tähtis koostisosa liköörides. Tähtaniisi maitse on tugevam ning säilib paremini kui harilikul aniisil. http://et.wikipedia.org/wiki/Aniis Kurkum ehk kollajuur Kurkum kuulub ingveriliste sugukonda ja on arvatavalt pärit Indoneesiast või Malaisiast
vihma sabin sõrmedega, tuule puhumine). Arutelu, millest luuletus jutustas, mis aastaajast oli jutt?! Õige sügis. Õ/m "Mida sügis meile toob?" (lisas) Kunst: Vaatleme sügis pilte (nt. kodust kaasa võetud fotosid). Mõiste: lehed on ,,kirjud". Arutaelu- sügisannid, sügisrõõmud, linnud lendavad soojale maale, milline on sügisene ilm(loodusnähtused) jne. Lapsed joonistavad ühispildi sügisest (rõõmud, nähtused).V: guass, vesivärvid. Kokanduses (V. U) lapsed teevad toorsalatit või pooli. V: õunad, pirnid, porgand, kapsas jne. Õ/m ,,Arva ära!" (silmad kinni, maitsmine, tajumine, mis puu-või juurviljaga on tegu). Sügis pildi vaatlus. Võrdlemine suve pildiga. Erinevused ja sarnasused. Kirjaharjutuskeskuses: Käemäng ,,Vihmasadu" (lisa õ/m). Kirjuta sõnu (ise v. ärakirjas), mis on sisuliselt ühenduses antud sõnaga (nt. suvi: soojus,......, sügis: vihm,.....).
Perekond porss (Myrica) · harilik porss (Myrica gale) Perekond sõstar (Ribes) · karvane sõstar (Ribes spicatum) · mage sõstar (Ribes alpinum) · must sõstar (Ribes nigrum) Perekond tuhkpuu (Cotoneaster) · harilik tuhkpuu (Cotoneaster scandinavicus) · lood-tuhkpuu (Cotoneaster canescens) · must tuhkpuu (Cotoneaster niger) 4. Pärismaised puud-põõsad söögiks. 4.1. Harilik kadakas (Juniperus communis). Kadakamarjad kokanduses. Kadaka küpsed annid lõhnavad mõnusalt ja nende maitses saab eristada kahte põhivarjundit: magusa meki annavad marikäbidele suhkrud ning mõrkja maitsevarjundi vaigud. Marikäbi peidab üht kuni kolme kivikõva seemet, millel on rikkalikult vaigunäärmeid. Palju toimeaineid koos. Kuivatatud marikäbid sisaldavad rohkesti glükosiide, suhkruid, mitmesuguseid eeterlikke õlisid, valke, vaikaineid, orgaanilisi happeid (sipelg-, õun- ja
annaabi.ee 
