Prantsuse kokad (0)

Prantsusmaa kuulsamad kokad
Raidi Mägi KP32
Georges Auguste Escoffier
Georges Auguste Escoffier (28. oktoober 1846-12
veebruar 1935) oli prantsuse kokk ja kulinaariaalane
kirjanik, kes populariseeris ja ajakohastatas
traditsioonilise prantsuse toiduvalmise meetodid. Ta
oli pea legendaarne kokkade ning gurmaanide seas
ning samuti oli ka sealhulgas üks modernse
prantsuse köögi arendajaist.
Escoffier töötas välja lihtsaid roogi. Toit pidi olema toit
ja selle kuju, maitse ja aroomiga. Ta hakkas kasutama
aromaatseid ja tugevaid tooraineid ning vürtse. Ta lõi
sadu uusi retsepte, niiet kogu Inglismaa võttis temast
mõõtu. Escoffieri nõrkuseks oli Austraalia lauljatar Nellie
Melba, kelle auks lõi ta mitmeid erinevaid toite: Toast
Melba, ehk kinnised väikesed tordipõhjad, mis on
täidetud vähilakkadega ja kaetud parmesanimassiga ning
ahjus üleküpsetatud. Peches Melba, ehk vanilli-
suhkruvees keedetud pirnid, mis on serveeritud
vanillijäätise ja vaarikakastmega. Tournedos Rossini,
Itaalia helilooja Gioacchino Rossini auks. Ta sai paljugi
avalikku tunnustust ning see äratas kadedust teistes.
Temast tehti 1919. Aastal Auleegioni chevalier, hiljem ka
ohvitser.
Paul Bocuse
Paul Bocuse (sündinud 11. veebruar 1926) on prantsuse kokk
kes asub Lyon-is Prantsusmaal , kes on tuntud oma kõrge
kvaliteediga restoranidega ja oma uuenduslikke
lähenemisviiside poolest köögis. Ta on üks tuntumaid
kokki seotud Nouvelle cuisine.
Prantsusmaal asuva Lyoni linna au ja uhkus, sajandi peakoka
tiitliga pärjatud Paul Bocuse on tõeline superstaar. Teda
on koguni nimetatud kodulinna järgi Lyon Kingiks
(lõvikuningas) ja mehe kuulsus käib temast kaugel ees.
Kui Moskva eliithotell Kempinski korraldas Paul
Bocuse'i konjaki esitluse ja jooki oodati tutvustama
Bocuse'i ennast, reklaamis Vene press seda sündmust nii,
nagu oleks Moskvasse maailmakuulsat filmistaari oodata.
Tema restoranidest räägitakse legende ning neid leiab lisaks
Prantsusmaale ka Jaapanist, Austraaliast, Ameerikast jm.
Isegi Orlandos asuvas Disney Worldis on ta leidnud oma
koha. Seal juhatab vägesid Pauli poeg Jerome, kellel on
taskus CIA paberid. Tegemist pole siiski luureretkele
saadetud Prantsuse pojaga, CIA on üks tunnustatumaid
kulinaariakoole Ameerikas (Culinary Institut of America).
Marie Antoine Carême
Marie Antoine Carême (8. juuni 1784-12 jaanuar
1833), tuntud kui "King of Chefs ja Chef of
Kings" , oli varajane praktik ja eksponent kes töötas
välja tuntud stiili haute cuisine , "kõrge kunst"
Prantsuse kokanduses: suurejoonelises stiilis
kokandus oli kõrgelt soositud ning sai rikkaks
Pariisis. Carême peetakse sageli üks esimesi,
rahvusvaheliselt tuntud kuulsus kokad .
Sündis Pariisis ja jäeti maha vaesete vanemate
poolest. Prantsuse revolutsiooni ajal töötas ta
köögis. Poiss sai vastutasuks majutuse ja
toitlustamise. Aastal 1798, avas ta koos Sylvain
Bailly-ga koos kaupluse Palais-Royal lähedal.
Bailly tunnustas tema talenti ja ambitsioone.
Selleks ajaks oli ta valmis lahkuma Bailly juurest,
võis ta sätestada, et tal peaks olema õigus jätta oma
tööandja, kui parem pakkumine peaks tulema. Ta
avas oma poe Pâtisserie de la rue de la Paix, mida ta
hoidis kuni 1813.