Kalkulatsiooni mõisted (0)

MÕISTED
Toidu nimetus
Peab andma võimalikult konkreetse ja põhjaliku ülevaate kasutatavatest kuum- ja külmtöötlusvõtetest.
Toiduained/toorained
Toiduaine nimetus ei tohi olla eksitav. Kindlasti tuleb ära nimetada ka vesi. Kõik toiduained tuleb eraldi välja tuua! Samuti tuleb toiduaine nimetuses ära mainida, millise töötlusastmega on tegemist.
Ühik kalkulatsioonikaardil
Enamkasutatavad ühikud on: kg, L, tükk/kilogramm (tk/kg)
Bruto – ostukaal
Toiduaine algkaal, ehk kaal enne puhastamist jn.
Neto – kasutuskaal
Kaal peale puhastamist. Kasutuskaal ehk neto on 100 – kao %.
Tooraine (neto) kokku
Tooraine (neto) kokku näitab, kui palju neto kaalus kasutati antud ühe portsjoni toidu valmistamiseks toiduaineid kokku. Tooraine (neto) ei tohi olla kunagi väiksem kui portsjoni kaal.
Portsjoni kaal
On ühe portsjoni kaal e. väljatulek, mis serveeritakse koos kõikide lisanditega. Peab olema väljendatud grammides või ka milliliitrites.
Valmistamise kaal
Retsepti kaal on tehtud alati ühele portsjonile.
Ühiku hind
Ühiku hind peab olema vastavuses selle lahtriga, mis on kirjutatud ühikuks ühiku lahtrisse (kg, l, tk). Ilma käibemaksuta. Käibemaks muidu on 20%!!!!!
Ilma käibemaksuta= hind koos käibemaksuga * 100 jagatud 120
Või
Hind koos käibemaksuga jagatud 1,2
Koguse/retsepti hind
On selle toiduaine koguse maksumus, mis ostetakse valmistatava 1 portsjoni toidu jaoks.
Ühe portsjoni omahind
Selle all mõistetakse toidu kalkulatsioonikaardil kõigi selles toidus ühte portsjonisse kasutatavate toiduainete brutokoguste maksumust kokku.
Juurdehindlus
Peab katma ettevõtte majandamisega seotud kulud ja peab andma ka kasumit.
Müügihind
On hind, millega seda toitu selles toitlustusettevõttes müüakse. Sisaldab käibemaksu, mis on 20%.
Müügihinda arvestatakse:
Müügihind= toiduainete maksumus (omahind) (ilma käibemaksuta) + juurdehindlus + käibemaks 20%