MÕISTED Toidu nimetus Peab andma võimalikult konkreetse ja põhjaliku ülevaate kasutatavatest kuum- ja külmtöötlusvõtetest. Toiduained/toorained Toiduaine nimetus ei tohi olla eksitav. Kindlasti tuleb ära nimetada ka vesi. Kõik toiduained tuleb eraldi välja tuua! Samuti tuleb toiduaine nimetuses ära mainida, millise töötlusastmega on tegemist. Ühik kalkulatsioonikaardil Enamkasutatavad ühikud on: kg, L, tükk/kilogramm (tk/kg) Bruto ostukaal Toiduaine algkaal, ehk kaal enne puhastamist jn. Neto kasutuskaal Kaal peale puhastamist. Kasutuskaal ehk neto on 100 kao %. Tooraine (neto) kokku Tooraine (neto) kokku näitab, kui palju neto kaalus kasutati antud ühe portsjoni toidu valmistamiseks toiduaineid kokku. Tooraine (neto) ei tohi olla kunagi väiksem kui portsjoni kaal. Portsjoni kaal On ühe portsjoni kaal e
Retsepti kaal Hind 18%-ta Toiduained Ühik Bruto = kao neto = Ühiku hind Omahind ostukaal % kasutuskaal 95 Omahind: Hind müügikattega: Hind käibemaksuga: Kalkulatsioonikaardil kasutatakse ainult kolme tooraine koguse ühikut: tahked toorained - kilogrammides, vedelad toorained – liitrites, munad ja kaunistused – tükkides või kilogrammides. Kõik muud ühikud (dl, sl, klaasitäis jms) tuleb teisendada ülal nimetatud ühikuteks. Tooraine kirjeldus peab olema täpne. Näiteks ei saa kirjutada tooraineks KARTUL, vaid on vaja täpsustada, kas on: koorega kartul, kooritud kartul,
rahasummat, millest on maha arvatud toote valmistamisest tekkinud tooraine kulud. Müügikattest katab ettevõte kõik kulud, mida ettevõtte tegevus endaga kaasa toob. Nende hulka kuuluvad personali palgad, üürid, arved, tagasimakstavad laenud ja intressid jne. Müügikate sisaldab ka ettevõtte kasumit. Optimaalne on, et toidu käibemaksuta müügihinnast moodustavad tooraine kulu 3040% ja müügikta 6070%. Kalkuleerimisel kasutatakse kalkulatsioonikaarte. Kalkulatsioonikaardil kajastatakse kogu informatsioon, mida roa tooraine ja hinna kalkuleerimiseks vajatakse: kirjeldatakse kasutatavaid tooraineid, nende koguseid nii ostu kui kasutuskaalus, toorainete ühikuid ja ühikute hindu, valmistatavate portsjonite arvu ning portsjoni kaalu (väljatulekut), tooraine kogumaksumust, müügikatte protsenti ning kujunenud müügihinda. Toorainete kirjeldamisel peetakse silmas, et oleks üheselt mõistetav, millise tooraine
annaabi.ee 
