Jaapani toit (0)

JAAPANLASTE TOIDUKULTUUR
Kui rääkida lähemalt Jaapani söögist, siis põhiline on muidugi riis . Enamasti süüakse valget riisi, kuid viimasel ajal on rohkem saada ka pruunika teraga riisi, mis on sisuliselt koorimata valge riis. Väidetavalt on see tervislikum, kuna valge riis saadakse tera koorimisel, millega eemaldatakse ka väärtuslikke vitamiine ja mineraale.
Hommikul lisandub riisile enamasti miso supp ja pisut marineeritud juurvilju ning paar väiksemat kala. Kuna Jaapani köögi lahutamatu osa on kala, siis on seda õpitud valmistama erineval moel. Menüüle saab kala lisada kas praetuna või kuivatatuna. Toores kala jäetakse pigem õhtut ootama. Lisaks praetakse veel ka muna. Munavalge ja kollane lüüakse nõus segamini , lisatakse õige pisut soola ja suhkrut ning praetakse, keerates muna rulli, ilmselt silmailu pärast. Riisile võib aga ka lisada toore muna, natuke sojakastet ning sedasi süüa. Väidetavalt meeldib see lastele.
Joogiks võetakse peale rohelist teed. Saiad ja leivad ei kuulu menüüsse.
Lõunal jätkatakse sama joont, kindlasti on peamine riis, enamasti ka miso supp. Kuna kõigil on kiire, siis pakutakse miso suppi nüüd ka pisikestes kotikestes, mille sisu peab kuuma veega segama ja saabki kohe juua. Lisandub jällegi natuke salatit ja lõuna lõpeb rohelise teega.
Päeva suurim söömaaeg jääb aga päeva lõppu.
Õhtusöögil süüakse kõike, kogused on pisikesed, kuid valik on väga lai – erinevad kalad , natuke liha, muidugi riis ja supp, mitut moodi valmistatud salatid . Sööming algab miso supist. Kuna söömiseks kasutatakse pulki, siis miso supp teeb pulgad märjaks, valmistades neid ette riisi söömiseks. Riis ei jää märgade pulkade külge. Õhtusöök ka lõpeb miso supiga.
Kindlasti tõstetakse süües riisikauss ühe käega laualt üles. Kindlasti ei pisteta pulki riisi sisse püsti, seda tehakse ainult surnud inimesele teise ilma süüa andes . Kodudes on nimelt nurgake, kus seda teha saab.
Süüa ei tohi nii, et sööd kõigepealt ühe taldriku tühjaks ja siis asud järgmise kallale. Peab sööma pidevalt igast nõust natukesehaaval. Kõik, mis laual, peab ära sööma, alles ei tohi midagi jääda..
Miso-supp
Jaapani kööi lauhutamtu osa.Misosupp on valge keedetud riis ja Jaapani traditsiooniline hommikusöök,paljud jaapanlased tarvitavad seda igapäevaselt.Suppi valmistatakse misopastast ja traditsioonilisest dashi kalapuljongist ,üldsiselt see muud ei sisalda ,kuid vastavalt hooajale lisatakase üht-teist (tofu, vetikad ,sened,soojakaste jne)
Sushi
Sushi valmistamisel on lihtsad reeglid, nagu enamuses Jaapani toidukunsti – maitse peab olema samal tasemel kui väljanägemine ning esteetilised aroomid . Toitu valmistatakse alati selle hooaja kaubast , värskest ning enamasti äsja püütud/ puhastatud kalast. Restoranidest on sushimajad Jaapanis äärmiselt populaarsed söögikohad, millede tase ning hinna klass varieeruvad võrdselt näiteks autodega, on nii Žiguli kui ka Rolls -Royce klass.
Sushi koosneb riisist, erinevatest kaladest, juurviljadest, seentest ning siis loomulikult wasabist ja marineeritud ingverist. Vahel tehakse sushisöömisele eelnevalt omale ka kena kruus misosuppi mõnekümne grammi rohelise sibulaga. Samuti on olulise komponendiga söömiselamuses ka mõnus sake ehk riisiviin . NB! Kuumana juuakse ainult madalakvaliteedilist saket. Hea ja kallis sake libiseb külmana.
Uni
Uni on Jaapani keeles merisiilik ning kõva, kivise kilbi sees asuv pehme plägajas sisu on see mis makirulli otsa keeratakse. Mida värskem, puhtam ning mõnusam on uni seda kvaliteetsem ja parem on restoran.
Uni oma pruunikas-kollaga värvuse ning olematu struktuuriga maitseb midagi ninakollimarmelaadi ning bambusetõugu vahepealset.
Unagi
Nori
Norimakid on rullid , mille kokku keeramiseks on kasutatud nori lehti ehk siis kokkupressitud merevetikate lehti. Lehele tõstetakse sushiriis , sellele kogu rulli keskele minev kaup ning seejärel keeratakse bambusematiga rull kenasti kokku. Ülemine osa norilehest jäetakse umbes sentimeetri ulatuses paljaks, see tehakse nüüd äädika või veega märjaks et kokku keeramisel nori kleepuks . Makide lõikamine on kunst oma ette. Nuga peab olema teravam kui vikat ning kuumast veest läbi tõmmatud, seda põhjusel et rull ei kleepuks ning nuga seda ei rebiks.
Wasabi
Wasabi on sisuliselt mädarõigas, mis kasvab rohelise juurena Jaapani mägedes.Wasabi puhastatakse, purustatakse ja süüakse.
Nigiri
Nigiriks kutsutakase sushit, mis koosneb kokkupressitud riisipadjast, törtsust wasabipastast ning sellele asetatud kalafileest või hiidkrevetist. Vahel seotakse kala ja riis omavahel peene nori triibuga, kuid see ei ole kohustuslik. Samuti on vabad kõik valikud kala osas, kuid peamised kalad on siiski angerjas , lõhe, tuunikala ning krevettidest kuningkrevetid.