METSIK RIIS EHK TUSKAROORA VESIRIIS Metsik riis on kõrge toiteväärtusega teravili. Eestis kasvab metsikut riisi Valguta Mustjärves. Kasulikkus: · Metsik riis on valgurikkam kui tavaline riis. Selle valgud on väärtuslikumad. Kasutamine: · serveeritakse linnuliha, uluki või kalaroogade lisandiks, · segatakse teiste riisisortidega ja kasutatakse erinevates riisiroogades. Tangained riisist. Lihvitud riis, Poleeritud riis, Purustatud riis, Pudruriis, Sushiriis, Riisihelbed, Riisimanna, Riisijahu, RIISI VALMISTAMINE Keetmine: *(2:1) I viis: Riisi keetmine külma veega. Ajada kiiresti keema ja keeta kaane all, tasasel tulel. II viis: Riisi keetmine kuuma veega tasasel tulel, kuni kogu vedelik on imendunud riisi. Täistera riisi keetmine: * Leotada riisi 1h ja panna koos leoveega 35 minutiks keema, lasta riisil seista 10 min. RIISI VALMISTAMINE Imamise teel keedetud riis: *Pesta riisi vett vahetades. Panna riis potti ja lisada
Uni Uni on Jaapani keeles merisiilik ning kõva, kivise kilbi sees asuv pehme plägajas sisu on see mis makirulli otsa keeratakse. Mida värskem, puhtam ning mõnusam on uni seda kvaliteetsem ja parem on restoran. Uni oma pruunikas-kollaga värvuse ning olematu struktuuriga maitseb midagi ninakollimarmelaadi ning bambusetõugu vahepealset. Unagi Nori Norimakid on rullid, mille kokku keeramiseks on kasutatud nori lehti ehk siis kokkupressitud merevetikate lehti. Lehele tõstetakse sushiriis, sellele kogu rulli keskele minev kaup ning seejärel keeratakse bambusematiga rull kenasti kokku. Ülemine osa norilehest jäetakse umbes sentimeetri ulatuses paljaks, see tehakse nüüd äädika või veega märjaks et kokku keeramisel nori kleepuks. Makide lõikamine on kunst oma ette. Nuga peab olema teravam kui vikat ning kuumast veest läbi tõmmatud, seda põhjusel et rull ei kleepuks ning nuga seda ei rebiks. Wasabi
Lihvitud riis: sõkaldest, terakestadest ja osaliselt idust vabastatud riisitang. Valge, jahutolmuga kaetud. Poleeritud riis: saadakse lihvitud riisist. Riisitangud on sileda ja läikiva pealispinnaga. Purustatud riis: saadakse kõrvaltootena lihvitud ja poleeritud riisi valmistamisel. Pudruriis: ümarateraline lihvitud riis. Pudrustub kergesti, ei pesta enne keetmist. Sobib putrude, pudingite ja vormiroogade valmistamiseks. Keetmisaeg sõltuvalt sordist 20-45 min. Sushiriis: ümarateraline lihvitud riis, mis keetmisel muutub lumivalgeks ja kleepjaks massiks, kuid riisiterad on kenasti näha. Riisihelbed: kroovitud, aurutatud riisiterad muljutakse valtside vahel helvesteks. Riisimanna: kroovitud ja jahvatatud terad. Riisijahu: kroovitud ja peenema jahvatusega terad. Riisijahu on kergelt magusa maitsega, sõmer ja gluteenivaba. Sellepärast riisijahust valmistatud küpsetised ei kerki. Riisijahust kondiitritooted jäävad pisut krudisevaks.
Tärkliserikad sordid: pika -, keskmise- ja lühikeseteralised (pudruriis). Risotoriis- ümara teraga, imab kuumtöötlemisel rohkelt vedelikku. Terad kleepuvad üksteise külge. Arborio ja Mediterraneo riis. Auruga töödeldud (parboiled) – toorriisi aurutamisel läheb enamik vitamiine ja mineraalaineid tera sisemusse, hiljem kest eemaldatakse ja terad kuivatatakse Basmati riis – India unikaalse maitse ja tekstuuriga pikateraline riis Jasmiiniriis – Tai aromaatne pikateraline riis. Sushiriis – pudruriisi sarnane, lühikeseteraline. Metsik riis – wildrice, Ameerika pikavõrseline rohuseeme Punane riis – Hiina metsik riisisort, punase viljakestaga
On valge, jahutol muga kaetud. Poleeritud riis on sileda ja läikiva pealispinnaga. Saadakse lihvitud riisist. Purustatud riis saadakse kõrvaltootena lihvitud või poleeritud riisi val mistamisel. Kooritud lihvitud riis ehk pudru riis pudrustub kergesti. Sobib dessertidele, pirukatäidistele, hiina roogadele, ahju ja vor miroogadele. Tume pikateraline riis on töödeldud parboilm e etodil. Teradelt en e e maldatud ke st ja pind mine kiht. Kasutatakse nagu täisterariisigi. Sushiriis näeb välja nagu pudruriis, kuid sushi tege miseks val mistatakse riisi hoopis teistmoodi. Riisi tuleb pesta nii kaua, kuni vesi jääb selgeks. Se ejärel hautatakse riis madalal kuumusel kleepuvaks. Ke etmise ajal v õib lisada ka pisut vett. Riisihelbeid kasutatakse laialdaselt Hiina, Tai ja Vietnami k öö gis soolase toidu täidiseks ja desserdis. Riisihelbed val mivad kiiresti ja se et õttu on neist hõlbus val mistada ka ho m mikusööki.
· Aurtöödeldud riis - kestas toorriisiterad aurutatakse, enamik vitamiinidest ja mineraalainetest läheb tera sisemusse, hiljem eemaldatakse väärtusetu kest ja kuivatatakse terad. · Basmati riis - kasvatatakse peamiselt Indias, pika- ja saledateraline, tuntud peene maitse ja lõhna poolest · Jasmiiniriis ehk Tai lõhnav riis - pärit Taist, aromaatne ja pikateraline, keetmisel jäävad riisiterad õrnalt kleepuvaks. · Sushiriis - meenutab välimuselt pudruriisi, sushit tehes on oluline pesta riisi enne hautamist seni, kuni vesi jääb selgeks. · Metsik riis ehk wild rice - polegi riis, vaid hoopis pikavõrseline rohuseeme, mustjaspruunid pikad peenikesed terad · Punane riis - punase viljakestaga · Riisihelbed - valmistatakse eelküpsetatud ja helvestatud riisist · Riisijahu ehk jahvatatud riis 12. Pastatoodete valmistamine ja omadused, nimetused.
annaabi.ee 
