ENESEKONROLLIPLAAN (2)

ENESEKOTROLLIPLAAN.
ÄMMUSTE KOOLI SÖÖKLA.
Enesekontrolliplaan on nähtaval kohal,kõik kokkad tevad ,kus ta asub.
Enesekotrolliplaani täidavad meie söökla kokkad ja kontrollib üle majandusjuht,kes on selle enesekotrolliplaani koostanud .
1.Kõigepealt on toidukirjeldus,toidutarbiarühm.(mis kell toimub toitlustamine ,mis toite pakkutakse)
2.Tehnoloogiline skeem.
3.Kontrollkaart (tooraine vastuvõtt)
4.Jahutatud või külmutatud toidu temperatuur vastuvõtmisel.(seda tabelit täidame vähemalt üks kord nädalas ja registreerime termoometri näitu)
5.Kontrollkaart(tooraine ladustamine ja säilitamine)
6.Külm või sügavkülkapi õhutemperatuur(termoometri näitu registreerime vähemalt üks kord nädalas ja konrollime iga päev)
7.Külmtoidu sulatamine(iga toidupartii;temperatuuri näit ja aeg registreeritakse vähemalt üks kord nädalas)
8.Kontrollkaart(tooraine ettevalmistamine)
9.Kontrollkaart(kuumtöötlemata toidu valmistamine)
10.Toidu töötlusaeg toatemperatuuril(iga toidu partii,registreeritakse üks kord nädalas)
11.Kontrollkaart(kuumtöötlemine)
12.Tempeeratur kuumtöödeldud toidu sees(iga toidupartii,registreeritakse vähemalt üks kord nädalas)
13.Kontrollkaart(kuumtöödeldud toidu ja külmtoidu jahutamine )
14.Kuumtöödeldud toidu ja külmtoidu jahutamise aeg ja temperatuur(iga toidupartii,registreeritakse vähemalt üks kord nädalas)
15.Kontrollkaart(toidu serveerimine)
16.Temperatuur jahutatud või kuuma toidu serveerimisel(korrapärane jälgimine,registreeritakse vähemalt üks kord nädalas,külm või kuumseadmete iga rikke korral)
17.Kontrollkaart(puhastamine ja desinfitseerimine ,jäätmete kogumine ja äravedu,kahjuritõrje,töötajate hügieen)
18. Puhastusplaan
1) Kuivaine ladu

Liha ja kala ettevalmistus ruum

Koristustarvikute ruum

Juurvilja ettevalmistusruum

Söögisaali ruum

Rõivistu ruum(olmeeruumid)

Nõudepesuruum

Köök
NEED ÜLALNIMETATUD PUNKTID PUNKTID PUUDUTAVAD ENESEKONROLLIPLAANI.
19.Ohutuskaart.(iga ainete kohta põhjalik infarmatsioon,kõik kasutusjuhendid iga eraldi toodut pesemisvahendite kohta)
20.Toiduhüügieenikoolitus kava (kes ja kuna toiduhüügieenikoolituse läbis)
21.Kontrollkaart(puhastuse tõhusese hindamine,kontrollib meditsini õde)
22.Laboratoorne konroll( joogivee kontroll üks kord aastas,tööpinnad ja seadmed üks kord aastas)
23.Enesekontrollisüüstemi dokumenteerimine (kahjuritörje säilitatakse dokumente 3 aastat,proovide analüüse 2 aastat,teised enesekontrolli dokumendid 1 aasta)
24.Töötajate hügieen(kirjeldus)
25.Tõestamisprotseduuride määramine(vastavusaudit,dokumentatsiooni audit)
26. Kaebuste käsitamine(kirjeldus)
27.Köögiseadmete skeem,veevarustuse skeem,krundi plaan.
NEED ÜLAL NIMETATUD PUNKTID ON KA VAJALIKUD MÕNINGATEL ÜHTUMITEL.