· Valmistaja, pakendaja või Euroopa Liidu liikmesriigis asutatud müüja nimi ja aadress. · Päritolumaa või -piirkond, kui selle puudumine võib tarbijat eksitada. Näiteks peab päritolumaa esitama imporditud puu- ja köögiviljade puhul, mida kasvatatakse ka Eestis. · Tarvitamisjuhis. Kui toitu tuleb tarbija poolt mingil kindlal viisil valmistada, peab pakendil olema tarvitamisjuhis. Näiteks "Hakkliha tuleb läbi praadida." või "Keeta 15 minutit · Toidupartii tähistus, kui säilimisaeg ei sisalda vähemalt kuupäeva ja kuud. Partii tähistust ei nõuta toidu puhul, mis on müügipakendisse pakendamata, pakendatakse kaupluses ostja juuresolekuta või ostja juuresolekul. · Toitumisalane teave. Esitatakse, kui märgistusel on toodud toitumisalane väide. Näiteks toitumisalase väite "väherasvane" esitamisel peab märgistusel olema teave energiasisalduse ja valkude, süsivesikute ning rasvade sisalduse kohta. Kui
(mis kell toimub toitlustamine,mis toite pakkutakse) 2.Tehnoloogiline skeem. 3.Kontrollkaart (tooraine vastuvõtt) 4.Jahutatud või külmutatud toidu temperatuur vastuvõtmisel.(seda tabelit täidame vähemalt üks kord nädalas ja registreerime termoometri näitu) 5.Kontrollkaart(tooraine ladustamine ja säilitamine) 6.Külm või sügavkülkapi õhutemperatuur(termoometri näitu registreerime vähemalt üks kord nädalas ja konrollime iga päev) 7.Külmtoidu sulatamine(iga toidupartii;temperatuuri näit ja aeg registreeritakse vähemalt üks kord nädalas) 8.Kontrollkaart(tooraine ettevalmistamine) 9.Kontrollkaart(kuumtöötlemata toidu valmistamine) 10.Toidu töötlusaeg toatemperatuuril(iga toidu partii,registreeritakse üks kord nädalas) 11.Kontrollkaart(kuumtöötlemine) 12.Tempeeratur kuumtöödeldud toidu sees(iga toidupartii,registreeritakse vähemalt üks kord nädalas) 13.Kontrollkaart(kuumtöödeldud toidu ja külmtoidu jahutamine) 14
Külmutatud toidu veovahendeid ei tohi kasutada toidu külmutamiseks. Toidu märgistamise ja muul viisil teabe edastamise nõuetele peab tarbijale ja toitlustusettevõttele turustatava külmutatud toidu müügipakendi märgistamise puhul lisama: Toidu nimetusele sõna «sügavkülmutatud» või «külmutatud»; Aja, mille jooksul tarbija või toitlustusettevõte võib külmutatud toitu säilitada, ning vastava säilitamistemperatuuri ja/või säilitamisseadme tüübi; Toidupartii identifitseerimiseks vajalikud andmed; Juhise «Pärast sulatamist uuesti mitte külmutada» või «Sulanud toitu uuesti mitte külmutada» või muu sama tähendusega väljendi. Külmutatud toidu, mida turustatakse edasisele käitlejale järgnevaks töötlemiseks, välja arvatud toitlustusettevõttele turustatav toit, pakendil peab esitama vähemalt järgmise teabe: Toidu nimetus koos sõnaga «sügavkülmutatud» või «külmutatud» Netokogus massiühikutes
-ahjud pestud tugeva pesuainega,kuivatatud vajadusel üks kord päevas 4 -külmkapid,külmkambrid sulatatud ,pestud ,desinfitseeritud 1 kord nädalas 5 -kraanikausid,kätepesukohad 5 -prügi iga päev tühjendamine ja prügikasti pesemine kuivatamine 5 3. TOIDU VALMISTAMINE(KÜLM-JA KUUMTÖÖTLEMINE ) iga toidupartii jälgitakse, mõõdetakse sisetempeeratur,registreeritakse 5 4. TOIDU SÄILITAMINE 5 temperaaturi mõõtmine ,visuualne kontrollimine ,markeering 5. KORISTUSRUUMI PUHTUS põrand pestakse iga päev,seinad 2 korda aastas, uksed ja uksepiidad 1 kord 5 nädalas,harjad ja lapid iga päev. 6. RIIETUSRUUMI PUHTUS,DUSSIRUUMI JA WC-e PUHTUS
Tö11MK Kaubarühmade märgistus Juhendaja: Viive Siitan Tallinn 2010 SISUKORD 1. Eestis kasutatavad toidumärgised 2. Rahvusvahelised märgistused toodetel 3. mee märgistusel ja muul viisil antava teabe kohta 3.1Mee märgistamine 3.2Mee märgistusel tuleb esitada järgmine teave (kohustuslik teave) 3.2.1 Toidu nimetus 3.2.2 Toidu koostisosad ehk ,,Koostis" 3.2.3Netokogus 3.2.4Minimaalne säilimisaeg ja toidupartii tähistus 3.2.5Päritolumaa 3.2.6Valmistaja, pakendaja 3.2.7Säilitamistingimused ja tarvitamisjuhis 4. Märgistusel esitatav lisateave (st mitte kohustuslik teave) ja teabe esitamise piirangud 4.1 Toitumisalane teave 4.2Toitumis- ja tervisealased väited 4.3Käitlemisettevõtte tunnustamise number 5. Küünlad 6. Pesemismeetodid 7. TEMPUR 2 8. Eestis kasutatavad toidumärgised
menüüde olevate roogade valmistamiseks vajalikud ja sobivad töövahnedi on olemas, näiteks vajaliku noad, visplid, sobiva suurusega potid ja muud anumad vms. Samuti kontrollitakse, et vajalikud toorained on vajalikus koguses olemas. Tegevuse ajastamine on teatud toimingu või tööetapi planeerimine nii, et see saaks tehtud kasutada oleva ajaga, köögi olemasolevate võimalustega ja vajalike töötajatega. Toiduvalmistamise ajastamisel püütakse vältida valmistoidu ootele jäämist. Toidupartii peab valmima võimalikult vahetult enne väljastamist, mitte liiga vara. Vajadusel kavandatakse toiduvalmistamine etapiviisiliselt. Ettevalmistustööd planeeritakse varasemaks, kuumtöötlus vastavalt vajadusele Korrastustööd plaanitakse nii, et neid jõuaks teha toiduvalmistamisest vabadel ajaperioodidel tööpäeva jooksul. Suuremamahulised korrastustööd, näiteks põrandapesu toimugu selliselt, et see ei tekitaks köögitöös ohtlikke olukordi seoses märja põrandaga. Toimingute
importija või valmistaja Eesti esindaja nimi, aadress ja asukoht 8. Päriotolumaa, kui selle puudumine võib tarbijat eksitada ja tema huve kahjustada 9. Tarvitamisjuhend, kui selle puudumise korral ei ole tagatud toidu tarvitamine ettenähtud viisil (nt kannujook, pakisupp, purgisupp) 1 10. Toidupartii tähistus 11. Kvaliteediklass või sort, kui see on toidule ette nähtud 12. Toitumisalane teave, kui märgistusel esineb toitumisalane väide (valgud, rasvad, süsivesikud) Toiduaine märgistus on: Tarbijateave Reklaamteave Toitumisteave Märgistus peab olema: Kergesti nähtav Selgelt loetav Vastupidav Märgistus ei tohi olla: Varjatud Peidetud Kaetud KÕLBLIK KUNI- märgitud kuupäev arvestatakse lõpptähtpäeva sisse NB
4) netokogus; 5) minimaalse säilimisaja lõpptähtpäev või realiseerimise ja tarvitamise lõpptähtpäev; 6) säilitamise või kasutamise tingimused; 7) valmistaja, pakendaja või Euroopa Liidu liikmesriigis asutatud müüja nimi ja aadress; 8) päritolumaa või -piirkond, kui selle puudumine võib tarbijat oluliselt eksitada; 9) tarvitamisjuhis, kui selle puudumise korral ei ole tagatud toidu tarvitamine ettenähtud viisil; 10) toidupartii tähistus; 11) märge toidu töötlemise kohta ioniseeriva kiirgusega või toidus ioniseeriva kiirgusega töödeldud koostisosa kasutamise kohta; 12) toitumisalane teave, kui märgistusel esineb toitumisalane väide; KOKKUVÕTE Kokkuvõtteks võib öelda, et viinerite ja sardellide valmistamine on pikk protsess. Tooraineks kasutatakse erinevat liiki liha, rupse ja rasvkude. Tooraine valiku järel koostisosad
4) netokogus; 5) minimaalse säilimisaja lõpptähtpäev või realiseerimise ja tarvitamise lõpptähtpäev; 6) säilitamise või kasutamise tingimused; 7) valmistaja, pakendaja või Euroopa Liidu liikmesriigis asutatud müüja nimi ja aadress2; 9) päritolumaa või -piirkond, kui selle puudumine võib tarbijat oluliselt eksitada; 10) tarvitamisjuhis, kui selle puudumise korral ei ole tagatud toidu tarvitamine ettenähtud viisil; 11) toidupartii tähistus; 12) märge toidu töötlemise kohta ioniseeriva kiirgusega või toidus ioniseeriva kiirgusega töödeldud koostisosa kasutamise kohta; 13) toitumisalane teave, kui märgistusel esineb toitumisalane väide; 14) jookide puhul, mille etanoolisisaldus on üle 1,2 mahuprotsendi, tegelik etanoolisisaldus mahu järgi. Toodete mahajahutamiseks peab olema eraldi ruum küpsetusruumi läheduses, samuti ühenduses ekspeditsiooniruumiga. Jahuruum peab olema jahe, temperatuur 10-15C, hästi
säilitamistingimused, samuti teistel juhtudel, kui need on tingitud toidukauba iseloomust; tootja, töötleja või pakendaja nimi, aadress ja asukoht. Imporditud toidukauba puhul peab märgistusel olema lisaks importija nimi, aadress ja asukoht; päritolumaa, kui selle puudumine võib eksitada tarbijat ja kahjustada tema huve; tarvitamisjuhis, kui selle puudumisel ei ole tagatud toidukauba tarvitamine ettenähtud viisil; toidupartii tähistus; kvaliteediklass või sort, kui see on toidukaubale ette nähtud; töötlemine ioniseeriva kiirgusega või ioniseeriva kiirgusega töödeldud koostisosa kasutamine; toitumisalane teave, kui märgistusel esineb toitumisalane väide. Pakendimärgistus kantakse pakendile pakendiseaduse järgi. Märgistus peab olema loetav, arusaadav ja üheselt mõistetav. Nõutav teave tuleb tarbijale esitada kirjalikult ja eesti
nähtud; 4) netokogus; 5) minimaalse säilimisaja lõpptähtpäev või realiseerimise ja tarvitamise lõpptähtpäev; 6) säilitamise või kasutamise tingimused; 7) valmistaja, pakendaja või Euroopa Liidu liikmesriigis asutatud müüja nimi ja aadress; 8) päritolumaa või -piirkond, kui selle puudumine võib tarbijat oluliselt eksitada; 9) tarvitamisjuhis, kui selle puudumise korral ei ole tagatud toidu tarvitamine ettenähtud viisil; 10) toidupartii tähistus; 11) märge toidu töötlemise kohta ioniseeriva kiirgusega või toidus ioniseeriva kiirgusega töödeldud koostisosa kasutamise kohta; 12) toitumisalane teave, kui märgistusel esineb toitumisalane väide; 13) jookide puhul, mille etanoolisisaldus on üle 1,2 mahuprotsendi, tegelik etanoolisisaldus mahu järgi. Toidulisandina käsitatakse toitu, mille kasutamise eesmärk on tavatoitu täiendada ning mis
Viimasel juhul peab olema veel lisatud lause "Pärast sulatamist uuesti mitte külmutada" või "Sulanud toitu uuesti mitte külmutada". Tootja, töötleja või pakendaja nimi, aadress ja asukoht. Imporditud toidukauba puhul täiendavalt importija (maaletooja) nimi aadress ja asukoht. Päritolumaa, kui selle puudumine võib tarbijat eksitada ja tema huve kahjustada. Tarvitamisjuhis, kui selle puudumisel ei ole tagatud toidukauba tarvitamine ettenähtud viisil. Toidupartii tähistus peab andma võimaluse määratleda, millisest partiist antud toidukaup pärineb. Toidupartii määrab ja tähistab tootja, töötleja või pakendaja. Toidupartii tähistusele eelneb täht "L". Toidupartii tähistamist ei nõuta, kui pakend sisaldab toidukauba minimaalse säilitusajana vähemalt kuupäeva ja kuu või realiseerimise ja tarvitamise lõpptähtaja. Toitumisalane teave peab andma infot selle kohta mida toit sisaldab ja kui palju sisaldab. Teave ei tohi tarbijat eksitada
toidukäitlemise lahutamatuks osaks. Kahjurid: Närilised hiired, rotid; Kahjurtõrjet on vaja teostada avariide ärahoidmiseks. Kulutamaks oma lõikehambaid, peavad rotid pidevalt närima. Kaablite läbinärimisel tekivad tulekahjud, torude närimisel uputused, käikude ja urgude uuristamisel rikutakse majade terviklikkust ja nii edasi. Insektid kärbsed, herilased, prussakad, puuviljakärbsed, porikärbsed; Surnud või elus putukate avastamine toidus eeldab selle toidupartii hävitamist. Linnud tuvid, varblased, kuldnokad, kajakad; Lindude pesitsemine ja elutegevus halvab elektrivarutuse, lindude poolt rikutakse majafassaade ja ausambaid. Koduloomad koerad, kassid; Ei tohi toidukäitlemisettevõttes pidada ka lemmikloomi, sest ka nemad võivad levitada haigusi. KAHJURITÕRJET ON VAJA TEHA, SEST KAHJURID: Levitavad haigusi; Saastavad toiduaineid ja valmistoitu nukkude, munade ja laipadega (insektid);
toidukauba iseloomust; · tootja, · töötleja või pakendaja nimi, aadress ja asukoht. Imporditud toidukauba puhul peab märgistusel olema lisaks: · importija nimi, aadress ja asukoht; · päritolumaa, kui selle puudumine võib eksitada tarbijat ja kahjustada tema huve; · tarvitamisjuhis, kui selle puudumisel ei ole tagatud toidukauba tarvitamine ettenähtud viisil; · toidupartii tähistus; · kvaliteediklass või sort, kui see on toidukaubale ette nähtud; · töötlemine ioniseeriva kiirgusega või ioniseeriva kiirgusega töödeldud koostisosa kasutamine; · toitumisalane teave, kui märgistusel esineb toitumisalane väide. Kõlblik kuni - näitab aega toidu müümise ja tarvitamise lõppkuupäevani, ,,Kõlblik kuni" ületanud toitu müüa ega edasiseks käitlemiseks kasutada ei tohi.
realiseerimise ja tarvitamise lõpptähtpäev; 6) säilitamise või kasutamise tingimused; 7) valmistaja, pakendaja või Euroopa Liidu liikmesriigis asutatud müüja nimi ja aadress2; 8) päritolumaa või -piirkond, kui selle puudumine võib tarbijat oluliselt eksitada; 9) tarvitamisjuhis, kui selle puudumise korral ei ole tagatud toidu tarvitamine ettenähtud viisil; 10) toidupartii tähistus; 11) märge toidu töötlemise kohta ioniseeriva kiirgusega või toidus ioniseeriva kiirgusega töödeldud koostisosa kasutamise kohta; 12) toitumisalane teave, kui märgistusel esineb toitumisalane väide; 13) jookide puhul, mille etanoolisisaldus on üle 1,2 mahuprotsendi, tegelik etanoolisisaldus mahu järgi. Minimaalse säilimisaja esitamisel, mille jooksul selle määranud valmistaja või pakendaja
kauba väärtuse kuni kahekordses ulatuses. Tolliseaduse § 60 2. lõike punkti 3 alusel võib rahatrahvi määrata tollieeskirjade rikkumise vahetuks objektiks olnud kauba väärtuse kuni kolmekordses ulatuses. Maapõueseaduse § 83 2. lõige näeb ette rahatrahvi maavara või maa-ainese hävitamise või rikkumise või loata kaevandamise eest selle maavara või maa-ainese koguse hariliku väärtuse viiekordses ulatuses. Toiduseaduse § 20 kehtestab rahatrahvi rikkumise vahetuks objektiks olnud toidupartii väärtuse kuni kümnekordses ulatuses, ebaseaduslikult raiutud metsamaterjali hariliku väärtuse kümnekordses ulatuses nähakse rahatrahv ette Metsaseaduse § 25 1. lõikes jne. 4) protsendina juriidilise isiku majandustegevuse rahalistest näitajatest. Konkurentsiseaduse § 25 1. lõike punkt 1 kehtestab rahatrahvi määraks 10% juriidilise isiku eelmise kvartali brutokäibest. Tegevuse peatamine võib esineda nii tõkendina kui ka karistusena. Tavaliselt esinebki
kauba väärtuse kuni kahekordses ulatuses. Tolliseaduse § 60 2. lõike punkti 3 alusel võib rahatrahvi määrata tollieeskirjade rikkumise vahetuks objektiks olnud kauba väärtuse kuni kolmekordses ulatuses. Maapõueseaduse § 83 2. lõige näeb ette rahatrahvi maavara või maa-ainese hävitamise või rikkumise või loata kaevandamise eest selle maavara või maa-ainese koguse hariliku väärtuse viiekordses ulatuses. Toiduseaduse § 20 kehtestab rahatrahvi rikkumise vahetuks objektiks olnud toidupartii väärtuse kuni kümnekordses ulatuses, ebaseaduslikult raiutud metsamaterjali hariliku väärtuse kümnekordses ulatuses nähakse rahatrahv ette Metsaseaduse § 25 1. lõikes jne. 4) protsendina juriidilise isiku majandustegevuse rahalistest näitajatest. Konkurentsiseaduse § 25 1. lõike punkt 1 kehtestab rahatrahvi määraks 10% juriidilise isiku eelmise kvartali brutokäibest. Tegevuse peatamine võib esineda nii tõkendina kui ka karistusena. Tavaliselt esinebki
annaabi.ee 
