Eluks olulisemad süsinikuühendid (1)

Eluks olulisemad süsinikuühendid.
Süsinik on looduses levinud element. Süsiniku aatomil on omadus moodustada erinevaid ahelaid, kus süsiniku aatomid on nagu pärlid kees . Kõik elusorganismid koosnevad süsinikuühenditest. Elusorganismid saavad toidust toitaineid, mis annavad energiat ja aineid, millest organism üles ehitada. Eluks vajalikud toitained on : süsivesikud e. sahhariidid , rasvad ja valgud . Need toitained on süsinikuühendid. Sahhariidid koosnevad süsinikust, vesinikust ja hapnikust.
Suhkrud on sahhariidid.Nad on magusad ja lahustuvad vees.Üks tähtsamaid suhkruid on glükoos e. viinamarjasuhkur . Teda leidub paljudes taimedes, eriti aga viinamarjades. Glükoos on organismi energiaallikas, mida veri kannab kõikidesse kudedesse ja rakkudesse. Ta on väga kergesti omandatav. Inimese peaaju saab toituda ainult glükoosist.
Kõige magusam suhkur on fruktoos e.puuviljasuhkur. Mesi on glükoosi ja fruktoosi 1:1 segu.
Argielus kõige tähtsam suhkur on sahharoos ehk tavaline suhkur. Kõige enam leidub teda suhkrupeedis ja suhkruroos , millest teda toodetaksegi.
Tärklis on süsivesik, mis koosneb tuhandetest üksteisega liitunud glükoosi osakestest. Tärklis puhtal kujul on vees lahustumatu , lõhnatu ja maitsetu valge pulber . Ta on taimede peamiseks varuaineks, mis koguneb juurikatesse, seemnetesse ja vartesse. Ta on ka taimede ja loomade tähtis toitaiene.Tärkliserikkad taimed on teraviljad ja kartul .
Tärklisest ja suhkrutest saadakse suurem osa toiduenergiast.
Tärklisega sama molekulivalemiga on teine looduslik polümeer tselluloos , mille molekulis on pikad ahelad kimpudesse seotud. Inimorganismis puudub ensüüm, mis lagundaks tselluloosi. Tselluloos on taimede ehitusmaterjal. Tselluloos on kiulise ehitusega aine, tugev ja kõva. Ta on looduses üks levinumaid sahhariide - puuvill on peaaegu puhas tselluloos, paber, puit.
Rasvu leidub kõigis elusorganismides. Nad on tähtsaks varuaineks, mida organism kasutab toidupuuduse korral. Rasvade põhiülesanne on energia katmine ning säilitamine. Loomsed rasvad on enamasti tahked . Taimsed rasvad-õlid aga vedelad. Õhus seismisel rasvad räästuvad, muutuvad maitse, lõhn, kvaliteet.  
Valgud on looduslikud polümeerid nagu ka tärkils ja tselluloos. Tärklise ja tselluloosi pikad molekulid koosnevad ainult üht liiki lülidest-glükoosi tsüklitest. Valkude pikad molekulid koosnevad erinevate aminohapete jääkidest. Seedimise käigus lõhustatakse valgud erinevateks aminohapeteks. Valgu omadused olenevad sellest, millises järjekorras aminohapped paiknevad. Geneetiliste haiguste üks põhjusi on vead valgu molekulide sünteesil organismis. Valgud on elusorganismide kõige tähtsamad ühendid. Nad võtavad osa organismi kasvamisest ja paljunemisest, on organismi ehitusmaterjaliks ja panevad organismi liikuma. Valgud on väga reageerimisvõimelised ja välismõjude vastu tundlikud ühendid. Valkudeks on näiteks munavalge ja piimavalk.
SÜSIVESIKUD (SAHHARIIDID)Süsivesikud on toitained, mis koosnevad peamiselt mitmesugustest SUHKRUTEST ja TÄRKLISEST.
Näiteks: glükoos = viinamarjasuhkur
fruktoos = puuviljasuhkur
sahharoos = tavaline ehk roosuhkur
laktoos = piimasuhkur
Tärklis on süsivesik, mis koosneb tuhandetest üksteisega liitunud glükoosi osakestest.
Tärklisest ja suhkrutest saadakse suurem osa toiduenergiast.
1 gramm süsivesikuid annab 4 kcal energiat. Söödud süsivesikud imenduvad soolestikust. Need muudetakse glükoosiks ja edasi juba veresuhkruks . Vere kaudu transporditakse vajalik toitaine rakkudesse. Seepärast tõusebki veresuhkru tase peale süsivesikuterikka toidu söömist.

 RASVAD

Rasvad jaotatakse kahte rühma:
1) taimsed rasvad
2) loomsed rasvad
Valgud jaotatakse kahte rühma:
1) taimsed valgud
(näit. oad, herned , seened, pähklid, sojaoad jne.)
2) loomsed valgud
(näit. liha, kala, muna, juust, piim jne.)
Seedimise käigus lõhustatakse valgud erinevateks aminohapeteks. Osa aminohappeid on organism võimeline ise tootma , osa on aga kindlasti vaja saada toiduga. Viimaseid nimetatakse vältimatuteks aminohapeteks. Loomsed valgud sisaldavad aminohappeid inimorganismile sobivas vahekorras.