Pärnu 2010 Aed-harakputk Aed-harakputk (Anthriscus cerefolium) on sarikaliste sugukonna harakputke perekonda kuuluv üheaastane rohttaim. Aed-harakputk on sulgjate lehtede ja väikeste valgete sarikaliste õitega rohttaim. Välimuselt meenutab ta siledalehist peterselli. Ta on maitsetaim, mille ürdi magusavõitu kerget maitset võiks võrrelda peterselli ja aniisi peene seguga. Taimele annab tema aromaatsuse eeterlik õli,mis koosneb paljudest komponentidest, sealhulgas metüülhavikool ja anetool, mis vastutab aniisimaitse eest. Aed-harakputke kasutatakse peamiselt Kesk- ja Lääne-Euroopas, eriti austatakse teda prantsuse köögis. Aed-harakputk kuulub koos estragoni, tüümiani ja peterselliga ka klassikalise viiest ürdist koosneva prantsuse maitsekomplekti fines herbes koosseisu. Sageli lisatakse värsket aed-harakputke bouquet gami ja ning kuivatatud
· Vitamiinide ja mineraalainete allikas · Anti-bakteriaalsed omadused · Antioksüdant 31 Mee kasutamine · Kõige varasematel aegadel (2500 a tagasi) oli mesi inimesele põhitoidus. · Edaspidigi on mett hinnatud kui väärtuslikku toiduainet. · Mett on tarvitatud: - värskelt, - viina, - likööri, - mõdu, - siirupi, - äädika jm valmistamiseks. 32 · Kondiitritoodetele lisatakse mett: - magusa maitse, - aromaatsuse saavutamiseks, - säilivusaja pikendamiseks. · Valmistatakse: - meepräänikuid, - meetorte, - meekooke, - meekeeksi, - meesaia jm. 33 TÄNAN KUULAMAST! KOHTUMISENI EKSAMIL 11. DETSEMBRIL 2012! 34
Esimeses etapis atsüülitakse nukleofiilne aniliini lämmastik äädikhappe anhüdriidiga. Äädikhappe anhüdriidi elektrofiilne süsinik seotakse aniliini nukleofiilse lämmastiku aatomiga, saadusteks on atsetaniliid ja äädikhape. Teises etapis bromeeritakse atsetaniliidi aromaatse tsükli para-asend. Positiivse laenguga broomi aatom liitub aromaatse tuumaga, lõhkudes aromaatse tsükli. Keskkonnas olev vesi seob üleliigse prootoni, mis annab sidemest elektroni tsüklisse, taastades aromaatsuse. 1.3. Kasutatud ained · Esimene etapp: aniliin, äädikhappe anhüdriid, naatriumatsetaat, kontsentreeritud HCl, vesi Aine Mass (g) Ruumala (ml) Moolid Aniliin 5 4,9 0,05369 Äädikhappe 6 5,7 0,05877 anhüdriid Na-atsetaat 7,5 0,09143 Konts
moodustamiseks. Pärast toimub prootoni ülekanne tekkinud alusele. 5 1.1.2 p-Bromoatsetaniliid p-Bromoatsetaniliidi saamiseks halogeneerisin atsetaniliidi broomiga. Kuna kaksikside käitub nagu nukleofiil, toimub broomi liitumine para-asendisse, sest see asend sel juhul on kõige stabiilsem. Pärast seda keskkonnas olev alus sunnib prootoni anda oma elektroni aromaatsuse taandamiseks. 6 Liig Aine % n [mol] m [g] V [ml] moolides Aniliin 100 0,0548 5,108 5 0 Äädikhap pe 100 0,0588 6 5,545 0,00395 anhüdriid Na-
aastal toodeti Orbo linnas Šveitsis, 50 km kaugusel Nestlé peakontorist Vevey linnas, esimest korda NESCAFÉ kohvi tööstuslikku meetodit kasutades. NESCAFÉ® Dolce Gusto® Cappuccino kapslid Piimakapsli koostis: täispiimapulber, suhkur (18%), emulgaator (sojaletsitiin). Kohvikapsli koostis: röstitud ja jahvatatud kohv. Valmistatakse spetsiaalse kapselkohvimasinaga. Ühest kohvikapslist saab ühe tassitäie kohvi, mis tagab iga portsjoni värskuse ja aromaatsuse. KESKMINE 100 g pulbri tassitäie valmisjoogi VÄÄRTUS kohta* kohta* Energia 1856 kJ / 444 kcal 352 kJ / 84 kcal (GDA 4%) Valgud 19,8 g 3,8 g (GDA 8%) Süsivesikud 50,4 g 9,6 g (GDA 4%) millest suhkruid 47,3 g 9,0 g (GDA 10%)
Geoloogide andmeil elasid mesilased maal juba miljoneid aastaid tagasi. Mesilane kodustati arvatavasti VIII aastatuhandel e.m.a. Kõige varasematel aegadel oli mesi inimesele põhitoidus. Enne suhkru kasutuseletulekut oli mesi ainus magus toiduaine ja maiustus. Ka hilisematel aegadel on mett hinnatud kui väärtuslikku toiduainet. Teda on tarvitatud värskelt, kuid kasutatud ka viina, likööri, siirupi, äädika jt valmistamiseks. Kondiitritoodetesse lisatakse mett magusa maitse ja aromaatsuse saavutamiseks. Sageli tehakse meepräänikuid, torte, kooke, keeksi, saia jm. Küpsetusvormi määrimiseks võib traditsioonilise rasvaine asemel kasutada mesilasvaha. Mina hõõrun alõkiliha enne marinaadi lisamist meega. Oi kui ilusad ja maitsvad, erilise läikega on lihatükikesed varda otsas! Mesi on mitte üksnes maitsev dessert, vaid inimesele mitmeti vajalik toitvate elementide kompleks. Juba vanal ajal pidasid suured mõtlejad mett üheks tähtsamaks tervist tugevdavaks
või puhmastena eri värvides kasvatada kiviktaimlas. Aias ei nõua ta perenaiselt erilist hoolt, on külmakindel ja laieneb paari aastaga 1 m laiuseks. Õied puhkevad juunis, õitseb hilissügiseni. Iisopi õitest saadud mesi kuulub parimate hulka. Maitsetaimena võime juba kevadel näppida väikesi lehekesi, ravimtaimeks korjame aga õitsemise alguses võrseid, st kogu maapealset osa kuni puitunud varreni. Tarvitame nii värskena kui ka kuivatatult. Oma aromaatsuse tõttu tuleb taime kuivatada kiirelt - hämaras, sooja õhuga ruumis. Kogu taim on väga tugeva aroomiga. Iisop sisaldab palju lenduvaid õlisid ja seetõttu kasutatigi seda vanasti aromaatse maitse- ja ravimtaimena. Tänu tema desinfitseerivale toimele on taime kasutatud haiguste eemalepeletamiseks. Iisopi värsked lehed sobivad vere- ja lihatoitude, salatite, boolide, likööride ja teejookide valmistamiseks. Õitest ja lehtedest tehtud teega on ravitud hingamisteedehaigusi: nohu, köha,
ega ka mitte magus, peab olema sünkroonne. Erandiks on aromaatsed aperitiivid- ei tohi olla liiga külmad, aromaatsus kaob ära. Ennelõunajoogid jagunevad: A. Aromaatsed kokteilid Martiinid, manhattanid ja muud aromaatsed kokteilid 1) martiinid- on dzinni ja rummipõhjalised, samuti brändi- ja viskipõhjalised, harvemini tequila. Sisaldavad üht või mitut põhialkoholi ja muutjana kanget veini. Lisaks võivad ka veel vähesel määral sisaldada likööri (aromaatsuse tõstmiseks), natuke puuviljamahla. Klassikaline ,,Dry Martini" 3 osa dzinni 1 osa vermutit ,,Dry Martini" puhul on oluline ka jää. ,,Dry Martin"i segatakse seguklaasis koos jääga ja kurnatakse kokteiliklaasi, ei sheigita. Nt James Bondi variant on raputatud Dry Martini. Kaunistuseks peab olema oliiv. ,,Croton"- viskipõhjaline ennelõunajook 3 osa kuiva vermutit 7 osa bourbon viskit segatakse seguklaasis koos jääga, kaunistuseks on sidrunikoore tükk. ,,Brändimartiini"
Lihapuljongis keedetud supile lisatakse serveerimisel keedetud muna ja haput või rõõska koort. Aed-harakputk (Anthriscus cerefolium) on sarikaliste sugukonna harakputke perekond kuuluv üheaastane rohttaim.. Aed-harakputk on sulgjate lehtede ja väikeste valgete sarikaliste õitega rohttaim. Välimuselt meenutab ta siledalehist peterselli. Ta on maitsetaim, mille ürdi magusavõitu kerget maitset võiks võrrelda peterselli ja aniisi peene seguga. Taimele annab tema aromaatsuse eeterlik õli, mis koosneb paljudest komponentidest, sealhulgas metüülhavikad ja anetool mis vastutab aniisimaitse eest. Säilitamine Harakputk on parim värskena. Talvevarudeks kuivatamine on üsna mõttetu, sest taim kaotab kuivatamisel suurema osa aroomist. Kui seda aga siiski tehakse, tuleks ürti säilitada mitmekordselt pakituna õhu- ja niiskuskindlalt suletud paberkotid. Kuivatamisele võiks eelistada külmutamist, kuigi ka seeläbi kaotab taim palju oma maitseomadustest.
Kui palju aega kulub 1 ha lõikamiseks ja hooldamiseks? Kui palju ressurssi kulub? Saagi koristamine Mustikad ei järelvalmi pärast koristust, seepärast tuleb korjata küpsed marjad. Täisküpsuse üle otsustatakse eelkõige marjade värvumise järgi – need peavad olema üleni ühtlase, iseloomuliku värvusega. Oluline on marja viljavarre kinnituskoha ümbrus, sest just see osa värvub viimasena. Kui vilja kest on omandanud õige värvuse, kulub veel nädal, et marjad vajaliku küpsuse ja aromaatsuse saavutaksid. Selle aja jooksul kasvavad viljad veel 20 % ning suureneb aroomiainete ja suhkrute hulk. Valminud mustikad ei varise kohe, vaid võivad olla põõsal umbes 10 päeva. Mustikamarjad on küllaltki tugeva viljaliha ja –kestaga. Siiski tuleb jälgida, et nad ei saaks muljutud. Marjadel olev vahakirme kaitseb vilju haigustekitajate ja mõneti ka vigastuste eest. Vahakirme mahakulumist saab vältida paremini, kui marjad on kuivad ja neid võimalikult vähe liigutatakse
Tänu UTZ programmile talunikud suudavad kasvatada parema kvaliteediga toorainet ja saada rohkem kasumit, tehes seda kõike loodussäästlikult ja – sõbralikult. 2.2.2 NESCAFÉ® Dolce Gusto® Cappuccino kapslid Piimakapsli koostis: täispiimapulber, suhkur (18%), emulgaator (sojaletsitiin). Kohvikapsli koostis: röstitud ja jahvatatud kohv. Valmistatakse spetsiaalse kapselkohvimasinaga. Ühest kohvikapslist saab ühe tassitäie kohvi, mis tagab iga portsjoni värskuse ja aromaatsuse. KESKMINE 100 g pulbri tassitäie VÄÄRTUS kohta* valmisjoogi kohta* Energia 1856 kJ / 444 352 kJ / 84 kcal kcal (GDA 4%) Valgud 19,8 g 3,8 g (GDA 8%) Süsivesikud 50,4 g 9,6 g (GDA 4%) millest suhkruid 47,3 g 9,0 g (GDA 10%) Rasv 19,2 g 3,7 g (GDA 5%) millest 9,4 g 1,8 g (GDA 9%) küllastunud rasva
Erinevalt alkeenidest ei ole areenidele aga iseloomulikud liitumisreaktsioonid. Areenid annavad eelkõige hoopis asendusreaktsioone. Asendusreaktsioonide eelistatud kulgemine liitumisreaktsioonide ees on tingitud aromaatsest -sideme delokalisatsioonist. Liitumisel toimuks resonantsi kadumine, mis on energeetiliselt ebasoodne. Resonantsi tõttu on nukleofiilsus väiksem (kaksikside on ruumis rohkem laiali määritud). Asendusreaktsioonid liitumisreaktsioonide asemel ongi aromaatsuse tunnuseks. 21. Areenide keemilised omadused. Selgitage reaktsioonimehhanismi. Vt. Punkt 10!! 22. Selgitage erinevate asendusrühmade mõju benseenituuma elektrontiheduse jaotusele (joonistage resonantsstruktuurid) ja ennustage elektrofiilse asendusreaktsiooni saadusi. Mõned asendusrühmad (-OH, -NH2) muudavad benseenituuma oluliselt reaktiivsemaks ja mõjutavad produktide jaotust orto- ja para-asendatud derivaatide kasuks.
puuviljamahlu. Piimasaadusi (koor, piim) tavaliselt ei kasutata. Ennelõunajookides on magustajat (koor, liköör, siirupid) maksimum 2cl seitsmest. Ennelõunajoogid jagunevad: 1. Aromaatsed kokteilid Martiinid, manhattanid ja muud aromaatsed kokteilid 1) martiinid- on dzinni ja rummipõhjalised, samuti brändi- ja viskipõhjalised, harvemini tequila. Sisaldavad üht või mitut põhialkoholi ja muutjana kanget veini. Lisaks võivad ka veel vähesel määral sisaldada likööri (aromaatsuse tõstmiseks), natuke puuviljamahla. Klassikaline ,,Dry Martini" 3 osa dzinni 1 osa vermutit ,,Dry Martini" puhul on oluline ka jää. ,,Dry Martin"i segatakse seguklaasis koos jääga ja kurnatakse kokteiliklaasi, ei sheigita. Nt James Bondi variant on raputatud Dry Martini. Kaunistuseks peab olema oliiv, lisaks sidrunikoore õli joogi peale pritsida + klaasi serv kokku koorest tuleva aromaatse õliga. ,,Croton"- viskipõhjaline ennelõunajook 3 osa kuiva vermutit 7 osa bourbon viskit
Piimasaadusi (koor, piim) tavaliselt ei kasutata. Ennelõunajookides on magustajat (koor, liköör, siirupid) maksimum 2cl seitsmest. Ennelõunajoogid jagunevad: 1. Aromaatsed kokteilid Martiinid, manhattanid ja muud aromaatsed kokteilid 1) martiinid- on dzinni ja rummipõhjalised, samuti brändi- ja viskipõhjalised, harvemini tequila. Sisaldavad üht või mitut põhialkoholi ja muutjana kanget veini. Lisaks võivad ka veel vähesel määral sisaldada likööri (aromaatsuse tõstmiseks), natuke puuviljamahla. Klassikaline ,,Dry Martini" 3 osa dzinni 1 osa vermutit ,,Dry Martini" puhul on oluline ka jää. ,,Dry Martin"i segatakse seguklaasis koos jääga ja kurnatakse kokteiliklaasi, ei sheigita. Nt James Bondi variant on raputatud Dry Martini. Kaunistuseks peab olema oliiv, lisaks sidrunikoore õli joogi peale pritsida + klaasi serv kokku koorest tuleva aromaatse õliga. ,,Croton"- viskipõhjaline ennelõunajook 3 osa kuiva vermutit 7 osa bourbon viskit
- alumiinium- - vasknõudes. Säilitamisel mesi: - kristalliseerub, - käärib. 36.Mee kasutamisvõimalused. Mett on tarvitatud: - värskelt, - viina, - likööri, - mõdu, - siirupi, - äädika jm valmistamiseks Kondiitritoodetele lisatakse mett: - magusa maitse, - aromaatsuse saavutamiseks, - säilivusaja pikendamiseks. Valmistatakse: - meepräänikuid, - meetorte, - meekooke, - meekeeksi, - meesaia jm. 37.Teised mesindussaadused peale mee. Mesindussaadused on: - mesi - õietolm - suir - vaha - taruvaik
sruktuurivalem võtaks meeletult ruumi ja poleks ülevaatlik H2N-[-CH -CONH-CH -CONH-CH-CONH-CH -CONH-CH -CONH-CH -CONH-CH -CONH-CH -]-COOH I I I I I I I I R R R R R R R R 11. klassi Orgaanika konspekt Jaan Usin 31 Aromaatsed süsivesinikud (areenid) "aromaatsuse" mõiste jääb koolis avamata, igatahes pole ta seotud meeldiva lõhnaga. Koolis on aromaatseteks aineteks benseen ja tema homoloogid .Nii alküülhomoloogid, nagu metüülbenseen, kui funktsionaalhomoloogid nagu fenool (hüdroksobenseen), aniliin (aminobenseen) On ka selliseid aromaatseid süsteeme, mis ei sisalda benseenirõngast. Aromaatsete aine molekulidel on kaks ühist joont · Molekul on tasapinnaline · Molekulis on kinnine konjugeeritud -elektronsüsteem
H2N-[-CH -CONH-CH -CONH-CH-CONH-CH -CONH-CH -CONH-CH -CONH-CH -CONH-CH -]-COOH I I I I I I I I R R R R R R R R 11. klassi Orgaanika konspekt Jaan Usin 29 Aromaatsed süsivesinikud (areenid) "aromaatsuse" mõiste jääb koolis avamata, igatahes pole ta seotud meeldiva lõhnaga. Koolis on aromaatseteks aineteks benseen ja tema homoloogid .Nii alküülhomoloogid, nagu metüülbenseen, kui funktsionaalhomoloogid nagu fenool (hüdroksobenseen), aniliin (aminobenseen) On ka selliseid aromaatseid süsteeme, mis ei sisalda benseenirõngast. Aromaatsete aine molekulidel on kaks ühist joont · Molekul on tasapinnaline · Molekulis on kinnine konjugeeritud -elektronsüsteem
Mesi Geoloogide andmeil elasid mesilased maal juba miljoneid aastaid tagasi. Mesilane kodustati arvatavasti V-III aastatuhandel e.m.a. Kõige varasematel aegadel oli mesi inimesele põhitoidus. Enne suhkru kasutuseletulekut oli mesi ainus magus toiduaine ja maiustus. Ka hilisematel aegadel on mett hinnatud kui väärtuslikku toiduainet. Teda on tarvitatud värskelt, kuid kasutatud ka viina, likööri, siirupi, äädika jt valmistamiseks. Kondiitritoodetesse lisatakse mett magusa maitse ja aromaatsuse saavutamiseks. Sageli tehakse meepräänikuid, -torte, -kooke, -keeksi, -saia jm. Küpsetusvormi määrimiseks võib traditsioonilise rasvaine asemel kasutada mesilasvaha. Mesi on mitte üksnes maitsev dessert, vaid inimesele mitmeti vajalik toitvate elementide kompleks. Juba vanal ajal pidasid suured mõtlejad mett üheks tähtsamaks tervist tugevdavaks vahendiks, aktiivse elu pikendajaks ja paljude haiguste ravijaks. Ka tänapäeval ei ole ühtegi
Elektronpaar võib olla ükskõik kummal. Segadust võib see tekitada konjugeeritud ja aromaatsete süs- teemide identifitseerimisel. Heteroaatomid, mis annavad kaksiksideme, peavad omama hübridiseerumata orbitaalil vaid ühte elektroni (analoogselt süsinikule). Samas isegi kui heteroaatom ei osale kordse sideme tekkes, aga tema elektronpaar on hübridiseerumata orbitaalil, osaleb ta konju- gatsiooni ja/või aromaatsuse tekkes. Et konjugatsioon on energeetiliselt soodne, siis p-elektronide rikkad süsteemid heteroaatomi lähedal võivad viimast "sundida" hübridisatsiooni muutma. 45 Elektroonsed efektid orgaanilistes ühendites Asendajate elektroonsed efektid on aluseks orgaaniliste ühendite reaktiivsusele. Seetõttu on elektrooniliste efektide põhiaspektide teadmine oluline biomolekulide ja ravimite reak- tiivsuse mõistmisel
annaabi.ee 
