VENE KÖÖK Andra Hämäläinen KK11 Sisse juhatus Vene kokakunst on lahutamatu osa vene kultuurist ja ajaloost. Iidsetest aegadest peale on venemaal tuntud hapnemata ja hapendatud taigna valmistamist. Vene rahvusliku köögi omapära ei olenenud mitte üksnes ainetest, millest toitu valmistati, vaid ka erilisest valmistamisviisist hautamisest ja küpsetamisest vene ahjus. Peamised toiduained Teraviljad (tume ja raske täistera rukkileib, jämedast jahust nisuleivad ja kaerapuder on vene köögi põhitooted); Kapsas (hapukapsas- värskelt, hapendatult); Kartul; Punapeet; Seened; Hapupiim (paljudes vormides, kodujuustu, ahjujuustu); Rõõsk koor (kasutatakse palju joogina); Hapukoor (hädavajalik toiduaine); Või; Veiseliha;
Juurvilju süüakse toorelt, aurutatult, keedetult, soolatult ja ka hapendatult. Juurviljadest valmistatakse suupisteid (sakuskasid), hiljem hakati valmistama salateid. Juba ammustest aegadest alates on venelaste menüüs tähtis osa vedelatel toitudel - suppidel. Isegi praegu on vene lõuna - ükskõik kas rikas või vaene - mõeldamatu ilma supita. Vene rahvusliku köögi omapära ei olene mitte üksnes ainetest, millest toitu valmistatakse, vaid ka erilisest valmistamisviisist hautamisest ja küpsetamisest vene ahjus. Vene ahjus valmistatakse toitu savi- või malmpottides ja roog saab haududa seal tasapisi, sest temperatuur alaneb järkjärgult. Tuntumad rahvustoidud Seenesalat, kapsaleherullid, pealinnasalat ehk Olivier salat, puljongid, uhhaad, hapukapsasupid, borsid, seljankad, rassolnikud, külm kaljasupp, hautatud liharoad, strooganovid, kotletid, biifsteegid, pudrud, sõrnikud, vareenikud, baabad, pashad, pelmeenid, pliinid, kulits, kisselid, kompotid.
liiga pikaajaline kuumas hoidmine; imendumishäired, mida tekitab nt. alkoholism) · füsioloogilised põhjused (osade vitamiinide kõrgenenud vajadus näiteks väikelastel, rasedatel, imetavatel naistel või vanuritel) · organismi teatud haiguslikud seisundid ja konkreetsete ravimite Vitamiinide omastatavust takistavad: · liigne kohvijoomine · alkoholi tarbimine · suitsetamine · mõned ravimid · samuti mõned antibeebipillid Vitamiinide hulk toidus sõltub ka toidu valmistamisviisist. Et vähendada vitamiinide kadu: · väldi liiga pikka keetmisaega · pane köögiviljad keema keevasse vette · kasuta ära ka köögiviljade keeduleem, nt.valmista sellest kastet või suppi · väldi toidu mitmekordset soojendamist
· Tumesokolaad ei ole süsivesikurikkad · Kuivikküpsised e. kreekerid on soolase maitsega , ei sisalda süsivesikuid . · Marjad ja puuviljad Ei ole väga suhkrurikkad , nagu maiustused. · Sokolaad WABA ,,AS Kalev" tooted Ei ole lisatud suhkrut . 4.Milliste tunnuste alusel saab liigitada karamelle ? - Konsistentsi järgi , kaubamärgi järgi ja otstarbe järgi. 5.Mida kasutatakse marmelaadi tarretamiseks ? -zelatiini , agarit ja ka pektiini , oleneb marmelaadi valmistamisviisist millist tarretus ainet kasutatakse. 6.Nimeta küpsisesorte, mis ei sisalda nisujahu ? -Beseeküpsised , kuivikküpsised , venitaigna küpsised 7.Millest valmistatakse sefiiri ja milliste tunnuste abil saab sefiiri liigitada ? -Sefiiri e. pastilaad valmistatakse puuvilja ja marja püree suhkrust ja munavalgest . Tardainena kasutatakse agarit või pektiin siirupit . Toorainena kasutatakse värv ja aroomaineid , samuti happeid . Sefiiri saab liigitada : lõike kui ka figuur pastilaana .
Neid, mille molekul on morfiinitaoline, nimetatakse opiaatideks (morfiin, kodeiin). Opioidid on teistsuguse molekuliehitusega, kuid samuti morfiinitaolise toimega. Omnopoon on oopiumis sisalduvate alkaloidide kloorvesinikhappe soolade segu, milles leidub kuni 50% morfiini, seetõttu on ta üks levinumaid narkootikume. Puhtast morfiinist ehk tooroopiumist (sisaldab morfiini) sünteesitakse põrandaalustes laborites heroiini ehk diatsetüülmorfiini. Sõltuvalt puhtusastmest, valmistamisviisist ja lisatud ainetest võib see olla valge kuni tumepruuni värvusega. Lõhn võib olla heroiinil hapukas või sarnane oopiumi lõhnaga. 4 Heroiini on väga lihtne morfiinist toota, sellega saab hakkama isegi kõige algelisem labaratoorium. Värskelt valmistatud heroiin on valge lõhnatu pulber, seismisel aga tumeneb ja omandab äädikhappe lõhna. Heroiin sisaldab tihti teisi raviaineid, mis on ka tootmisvea tõttu
Maailma kohvitoodang on kasvanud Kohvihind on langenud viimase 30 aasta madalaimale tasemele ja tulevikuväljavaated on sünged. Arenguriikide kohvitootjad, kellest enamus on väikeettevõtjad, müüvad oma saaki alla tootmishinna. Kohvipindala on suurenenud ja kohv on muutunud tänapäeval populaarsemaks kui varem. Kohv ei ole üksnes kasulik vaid ka kahjulik Kohvi joomisest tingitud halb mõju tervisele Keskmise suurusega tass kohvi sisaldab, sõltuvalt valmistamisviisist, kofeiini 60140 mg/100 ml kohta. Mõned uurimused on leidnud, et kofeiin kasvatab viljatust. Arstid soovitavad naistel, kes tahavad rasedaks jääda kofeiini vältida. Kofeiini mõju, mis on tugev stimulant võib kesta isegi kuni 20 tundi, nii et mõnede inimeste uni on häiritud isegi kui viimane tassitäis kohvi joodi hommikul. Maohaavad. Kohv, kaasa arvatud kofeiinivaba ärritab ja segab maohaavade paranemist.
Fisherile. Keemiline lühitutvustus pajatab kofeiini kohta järgmist: üldvalem C8H10N4O2, valge, kristalne pulber, molekulmass 194, sulamistemperatuur 234236 oC, lahustub halvasti külmas ja väga hästi kuumas vees. Tänapäeva keemia edusammud lubavad kofeiini valmistada ka sünteetiliselt. Sellele vaatamata seostavad inimesed kofeiini ikkagi kõige rohkem kohviga. Kuid kofeiini leidub ka teistes taimesaadustes. Keskmise suurusega tass kohvi sisaldab, sõltuvalt valmistamisviisist, kofeiini 60140 mg; tass teed 2590 mg; kruus kakaod 530 mg, klaasitäis koolajooki 1030 mg ning viimase aja moeröögatus, energiajook, 1132 mg/100 ml kohta. Morfiin 1806. aastal isoleeris Friedrich Wilhelm Sertürner morfiini, mille nimetas kreeka unejumala Morpheuse järgi. Morfiini kasutatakse meditsiinilistel näidustustel peamiselt selle valuvaigistava toime tõttu. See põhineb morfiini võimel osaleda organismi valuregulatsiooniprotsessis.
...................................................................................... 7 Duralumiiniumsulamid Duralumiiniumsulamid on deformeeritavaist alumiiniumsulamitest tuntud oma kerguse ja tugevuse poolest, mistõttu neid kasutatakse palju lennukitööstuses. Sulami tugevusomadused saavutatakse peamiselt termotöötluse teel. Samas on duralumiiniumsulamite termotöötlus oma põhimõtte poolest erinev terase termotöötlusest. Mitterauasulamid jaotatakse, lähtudes toodete valmistamisviisist, deformeeritavaiks (survetöödeldavaiks) ja valusulameiks, termotöötluse järgi aga termotöödeldavaiks (vanandatavaiks) ja mittetermotöödeldavaiks (mittevanandatavaiks). Alumiiniumisulamite liigituse alusek on Al ja nende põhilisandite faasidiagrammid (joonis 1.1). Joonis 1.1 Mitterauasulamite liigitus töödeldavuse järgi (faasidiagrammi alusel) Termotöötluse tulemusena tekib struktuuri dispersne kõvafaas leiab aset tugevnemine/kõvenemine.
Sissejuhatus Vitamiine ja mineraale omastab inimese organism peamiselt toidust. Vitamiinid ei anna energiat, kuid on eluliselt tähtsad organismi normaalseks tööks ja tervise alalhoidmiseks. Vitamiine on vaja küll väga väikestes kogustes, mikrogrammidest kuni milligrammideni, kuid see eest tuleb neid tarbida pidevalt, sest neist ei teki organismi pikaajalist varu. Vitamiinid jaotatakse kaheks: · Rasvlahustuvad · Vesilahustuvad Vitamiinide hulk toidus sõltub ka toidu valmistamisviisist. Et vähendada vitamiinide kadu: väldi liiga pikka keetmisaega, pane köögiviljad keema keevasse vette, kasuta ära ka köögiviljade keeduleem, nt. valmista sellest kastet või suppi, ja väldi toidu mitmekordset soojendamist. Mineraalained on meie organismile olulised luustiku, kehavedelike ja ensüümide koostises ning aitavad edastada närviimpulsse. Inimese organismis on tuvastatud üle 70 keemilise elemendi. Kindlaks on määratud neist üle 20 bioelemendi vajadus
Magneesium osaleb soolade koostises luukoe ja hammaste tekkes. Ta on inimesel üle 300 ensüümi aktivaator või kofaktor. Tal on muu hulgas fosfaatide ainevahetuse regulaator. Mg omastamist soodustab B6 ja C- vitamiin, ilma vitamiin B6-ta magneesium ei imendu. [3] Vitamiinide omastumist takistavad: · liigne kohvijoomine · alkoholi tarbimine · suitsetamine · mõned ravimid · samuti mõned antibeebipillid Vitamiinide hulk toidus sõltub ka toidu valmistamisviisist. Et vähendada vitamiinide kadu: · väldi liiga pikka keetmisaega · pane köögiviljad keema keevasse vette · kasuta ära ka köögiviljade keeduleem, näiteks valmista sellest kastet või suppi · väldi toidu mitmekordset soojendamist [7] Magneesiumi annavad rikkalikult vetikad (pruunvetikas) ja teised meretaimed, pähklid (mandlid, india ja brasiilia pähklid), täisterad, tofu, seemned (kõrvitsa- ja päevalilleseemned), kakao. Kala,
KANGAD JA KANGASTEGA SEOTUD TERMINID Kangad erinevad üksteisest olenevalt: millistest tekstiilkiududest nad on valmistatud nt puuvillane, sünteetiline. kanga või lõngade eelnevast töötlemisest bukleeriie, krepp. valmistamisviisist kootud, pressitud. kuidas on kangast töödeldud või viimistletud pärast kudumist. Kangaid valmistatakse mitmel erineval viisil: Telgedel kootud kangad - enimlevinud kangad Silmuskoelised kangad - trikotaazkangad Mittekootud kangad - kokkupressitud ja õmmeldud, liimitud, nõeltöödeldud. Kangale antav nimetus võibki sõltuda eelnevast, kuid tihti tuleneb hoopis esmavalmistaja nimest, loomaliigist, kellelt tooraine saadakse, kanga sidususest või värvimismeetodist.
Juurvilju söödi toorelt, aurutatult, keedetult, soolatult ja ka hapendatult. Juurviljadest valmistati suupisteid (sakuskasid), hiljem hakati valmistama salateid. Vedelad soojad toidud olid venemaal kasutusel juba ammustel aegadel: alguses uhhaa, värskekapsa- ja hapukapsasupp, leemed, tummid, rokk, hiljem borš ja rassolnik, seejärel seljanka. Vene rahvusliku köögi omapära ei olenenud mitte üksnes ainetest, millest toitu valmistati, vaid ka erilisest valmistamisviisist – hautamisest ja küpsetamisest vene ahjus. Vene ahjus valmistati toitu savi- või malmpottides ja roog sai haududa seal tasapisi, sest temperatuur alanes järkjärgult. XVIII sajandil hakkas vene kööki mõjutama Lääne-Euroopa kokakunst, alguses saksa, seejärel hollandi, hiljem prantsuse kokanduse mõjud. Euroopa eeskujul võeti kasutusele pliit koos kõigi oma kastrulite, praepannide ja vahukulpidega. Vene toidulaud täienes võileibade, salatite, pasteetide ja puljongitega,
probleem. Vesilahustuvate vitamiinide üledoseerimine toiduga ei ole võimalik, sest üleliigne transporditakse lihtsalt loomulikul teel organismist välja. Rasvlahustuvate vitamiinide ületarbimise oht tekib rikastatud toidu või toidulisandite tarbimisel. Vitamiinide omastatavust takistavad: liigne kohvijoomine, alkoholi tarbimine, suitsetamine, mõned ravimid, samuti mõned antibeebipillid. Vitamiinide hulk toidus sõltub ka toidu valmistamisviisist. Et vähendada vitamiinide kadu: väldi liiga pikka keetmisaega; pane köögiviljad keema keevasse vette; kasuta ära ka köögiviljade keeduleem, näiteks valmista sellest kastet või suppi; väldi toidu mitmekordset soojendamist. Mina isiklikult pole kunagi arvestanud toiduga, kuidas ja kus kohast vajalikke vitamiine saada. Edaspidi proovin toituda teadlikumalt et vajalikke toitaineid ja vitamiine omastada
liiga pikaajaline kuumas hoidmine; imendumishäired, mida tekitab nt alkoholism) füsioloogilised põhjused (osade vitamiinide kõrgenenud vajadus näiteks väikelastel, rasedatel, imetavatel naistel või eakatel) organismi teatud haiguslikud seisundid ja konkreetsed ravimid Vitamiinide omastumist takistavad: liigne kohvijoomine alkoholi tarbimine suitsetamine mõned ravimid samuti mõned antibeebipillid Vitamiinide hulk toidus sõltub ka toidu valmistamisviisist. Et vähendada vitamiinide kadu: väldi liiga pikka keetmisaega pane köögiviljad keema keevasse vette kasuta ära ka köögiviljade keeduleem, näiteks valmista sellest kastet või suppi väldi toidu mitmekordset soojendamist tähis nimi parimad allikad A retinool kala-, veise ja seamaks, või, muna, juustud
Mis on kellele oluline? Maitseid tajume suus olevate retseptoritega, mida on küll tuhandeid, kuid eristatakse nelja põhilist maitset: magusat, soolast, haput ja kibedat. Ülejäänud on nende maitsete liigid. Lõhnaretseptoreid on palju rohkem - miljoneid -, mistõttu on viski nautimisel lõhn palju olulisem. Kuid ikkagi on see, kuidas keegi viskit tajub, suuresti subjektiivne. Erinevused, mida lisandid viskile annavad, sõltuvad nii lähtematerjalist kui ka valmistamisviisist. Lõpptulemust mõjutab kõik: milliste omadustega on vesi, mis teravilju ja millises vahekorras kasutatakse, kas neid töödeldakse enne kääritamist, milline on kääritamisprotsess, millised pärmid on lisatud, kuidas näeb välja destilleerimisprotsess ning, lõpuks, kuidas valmis viski küpseb - kui kaua, kus ja millistes vaatides - ning kas viskisid segatakse ja kui, siis millega. Siiski arvatakse, et paljude viskide puhul mõjutab lõpptulemust
3.3. Cr3C2-Ni kermiste hõõrdekulumine Tänu suurele kõvadusele, pindade heale poleeritavusele ja terasele lähedase soojuspaisumise tegurile ning suurele korrosioonikindlusele agressiivsetes keskkondades ja kõrgetel temperatuuridel, võiksid nad olla perspektiivsed liugelaagrite ja tihendite materjalina, eriti kui nad töötavad korrodeeruvas keskkonnas. Käesolevas töös uuriti Cr3C2-Ni kermiste hõõrdekulumist erineval hõõrdereziimidel sõltuvalt sideaine sisaldusest ja karbiidi valmistamisviisist ning tehnoloogiliste reziimide mõjust. Cr3C2 valmistati erinevatel meetoditel: astmelise karbidiseerimise, otsese karbidiseerimise ja reaktsioonpaagutamise teel. Suurema sideaine sisaldusega kermised sõltuvad vähem karbiidi valmistamisviisist. Tõenäoliselt on see tingitud sellest, et määravaks on selliste sulamite puhul sideaine eemaldumine. Suhteliselt plastne sideaine tõrjutakse (ekstrudeeritakse) karbiidi terade vahelt välja, eemaldatakse või määritakse katsekehale
vt rõhk piiretel lk 37 23. Vundamentide liigid 23 Vundamentide liigid Olenevalt ehitise iseloomust, selle konstruktsioonist ja koormustest, ehitusgeoloogilistest tingimustest ja tehnoloogilistest võimalustest on kasutusel väga mitmesuguse konstruktsiooniga vundamente. Neid viibliigitada lähtudes kujust, töötamisviisist (kuidas annab koormust pinnasele), valmistamisviisist, ehitusmaterjalist ja arvutusviisist. Kuju järgi liigitatakse vundamente: üksikvundamentideks, mis toetavad eraldi asuvaid ehituse osasid, näiteks poste või antakse ehitise koormus neile edasi spetsiaalsete jaotuskonstruktsioonide, vundamenditalade, kaudu . Tald on ruudu- või ristkülikukujuline, külgede suhtega orienteeruvalt vähem kui 5; lintvundamentideks, mis toetavad pidevaid kandekonstruktsioone, näiteks seinu või mis on ise
7000 a. keskpaigast eKr. 4. Kunda kultuuri kuuluvad kõik Eesti mesoliitikumi asulad. See kultuur hõlmab ühelaadsete leidudega muististe rühma, mis peegeldab teatud territooriumi asukate etnilist ühtekuuluvust, tegevusalade ja eluviiside sarnasust. Kunda kultuur levis kõigis Läänemere idaranniku maades(asulad veekogu ääres). 5. Kammkeraamika kultuur kujunes välja Laadoga järve ümbruses ning levis Läänemere idarannikule. Tulenes uuest savinõude valmistamisviisist, kus välispinda kaunistati lohukeste ning täketega, mida tehti kammi meenutava esemega. 6. Nöörkeraamika e. venekirveskultuur tuli seoses uute hõimude Eestisse saabumisega 2200 a. eKr. Nimetus tuleb nende poolt laenutatud vene e. paati meenutavate lihvitud ja puuritud silmaaukudega sõjakirvestest. Iseloomulikud olid ka nöörjäljenditega savinõud ning uued matmiskombed (maaviljeluse algus). 7
Sampinjonid vajaksid tumenemise vältimiseks pärast lõikumist kerget auruga blanseerimist, seejärel võib need sügavkülmutada. Kukeseeni võib pannil õlis õrnalt praadida ning siis jahtunult sügavkülmutada. Toorelt mürgiseid kupatamist vajavaid seeni tuleks külmikuruumi kokkuhoiu mõttes eelnevalt kupatada, nõrutada, lõikuda väiksemaks ja siis sügavkülmutada. Seente külmutamisel ei ole soola vaja lisada. Olenevalt valmistamisviisist säilivad seened sügavkülmas 2-12 kuud. Parema säilivuse ja kvaliteedi huvides tuleb kõik toiduained külmutada võimalikult kiiresti (-18-24 °C juures), sest aeglasel külmutamisel külmub toiduaines sisalduv vedelik suurte teravate kristallidena, mis purustavad rakuseinad. Selle tulemusena muutub külmutatud toiduaine ülessulamisel vesiseks, eriti puu- ja köögiviljad. Kiirel külmutamisel moodustuvad väikesed kristallid, mis toiduainete kvaliteeti ei kahjusta.
kurke. Juurvilju söödi toorelt, aurutatult, keedetult, soolatult ja ka hapendatult. Juurviljadest valmistati suupisteid (sakuskasid), hiljem hakati valmistama salateid. Vedelad soojad toidud olid venemaal kasutusel juba ammustel aegadel: alguses uhhaa, värskekapsa ja hapukapsasupp, leemed, tummid, rokk, hiljem bors ja rassolnik, seejärel seljanka. Vene rahvusliku köögi omapära ei olenenud mitte üksnes ainetest, millest toitu valmistati, vaid ka erilisest valmistamisviisist hautamisest ja küpsetamisest vene ahjus. Vene ahjus valmistati toitu savi või malmpottides ja roog sai haududa seal tasapisi, sest temperatuur alanes järkjärgult. Koos ristiusu levikuga jagunes vene köök kaheks: paastuaegne ja igapäevane toit. Paastuaja range järgimine viis rohkearvuliste jahu, juurvilja, seene ja kalatoitude tekkimiseni. Paastu ajal ei tohtinud süüa liha ega piimatoite, mune ja suhkrut, range paast keelas isegi kala söömise
annaabi.ee 
