Türgi köök (0)

Sissejuhatus
Türgi köök on väga mitmekesine ja kindlasti üks hinnatuimaid kööke kogu maailmas. Türgi köögil on omad huvitavad rahvussöögid ja kombed sellega seoses. Türgi köök on paljude Aasia ja Kaukaasia rahvaste traditsioone ühendav ja peetakse üheks vahemere parimaks. Tüüpilised road on sündinud erinevate tsivilisatsioonide tõmbetuules ja ristteel Anatoolias, ühendades paljude rahvaste kulinaarseid harjumusi ja maitse-eelistusi. Roogade valik on suur ja toidud on tervislikud. Paljude asjatundjate hinnangul on türgi köök maitseainete kasutuselt tasakaalustatuim maailmas
Hea toit tähendab mitmekesisust
Ilma maitseainete ning vürtsideta toit ei ole türklasele toit. Armastatakse mitmekäigulist söögikorda, mis sisaldab külmi suupisteid, sooja suppi , hautatud köögivilju, põhirooga koos riisi või bulguriga ning lõpuks mahedat magustoitu. Kõige selle juurde käib ka värske sai. Türklased tühja kõhtu ei salli ja nende arvates peab toidukord olema rikkalik ja toite igast valdkonnast. Toidu valik ja valmistusviis sõltub hetkest ja hooajast. Kõige mahedam ja värskem aeg on muidugi suvi, mil turuletid on lookas köögi- ja puuviljadest , juustudest, oliividest ja maitseainetest. Talvel aga avatakse suvel sissetehtud keedised ja hoidised nagu meil. Sügavkülmutatakse lambaliha, spinatit, keedetud kikerherneid ja ube. Sügisel korjatakse metsast kilode kaupa söödavaid kastaneid, mida saab talvel röstida – ühesõnaga kõike, mis suvest võtta annab, sest see on aeg, mil turul on köögiviljade kilohinnad madalad. Kalaletid ulatuvad samas aasta läbi nii kaugele, kui silm võtab.
Hommikusöök
Türklased eelistavad tavaliselt lihtsat hommikusööki. Tüüpiline türgi hommikusöök koosneb, võist, oliividest, munadest, tomatitest, kurgidest, moosidest, meest, sujukist, pastırmast , borekist , simitist. Türklased armastavad hommikusöögiks ka erinevaid suppe . Kindlasti kuulub iga hommikusöögi juurde ka türgi tee, mida nad joovad palju rohkem kui kohvi. Kohvi on nende jaoks sõbralikkuse sümbol.
Puuviljad
Rikkalik ja mitmekesine taimestik Türgis, tähendab seda, et puuviljade valik on mitmekesine, külluslik ja odav. Ploomid , aprikoosid, granaatõunad, pirnid , õunad, viina - ja viigimarjad on kõige sagedamini kasutatavad puuviljad, olgu siis kuivatatult või värskelt. Enamasti tehakse neist kas erinevaid kompotte või tehakse salateid. Kusjuures ei ole türgi magustoidud tehtud värsketest puuviljadest, vaid enamus on siiski tehtud kuivatatud puuviljadest. Muidugi süüakse neid ka vahepaladeks ja toidu kõrvale. Kõige odavam aeg puuviljadele on suvi. Talvel nende hinnad mitmekordistuvad.
Maitseained
Tügi köögis kasutatakse väga palju erinevaid vürtse ja maisteained. Populaarseimad neist on tsilli,cayenne pipar ,tüümian,rosmariin,vahemere segu, ingver , kaneel, kardemon , kurkuma, muskaatpähkel ja -õied, paprikapulber, piment, pipar, safran ja nelk . Maitseained saadakse nii sise kui välitoodangust.
Piimatooted
Jogurtit võib nimetada Türgi sünnimaaks. Väga paljusid roogasid tehakse jogurtiga. Jogurtit võivad nad lisada peaaegu igale lihatoidule, igale taimetoidule jne. Külades on regulaarselt söödud jogurtit riisi või leivaga. Türgi toodab palju erinevaid sorte juuste, peamiselt lambapiimast. Üldiselt ei ole need kaua laagerdunud juuustud ning on väikese rasvasisaldusega.
Kõige tuntumad road
Döner- kebab on suur lihakäntsakas, mis pannakse grillima pöörlevasse vardasse ning mille pealmisest küpsenud kihist lõigatakse terava noaga õhukesi viilakaid. Türgit nimetatkse ka kebabi kodumaaks
Kebabirestorani nimetatakse türgi keeles kebapci´ks.
Magustoidud ehk Tatlilar (tatlõlar)
Magustoitudest armastatakse ka erinevaid pudinguid ja piimadesserte. Lisaks süüakse veel palju erinevaid magusaid küpsetisi. Eriti armastatud on baklava ´d ehk imeõhukesest taignast valmistatud küpsetised, mis võivad olla pähklitäidisega või kreemiga ning mis peale küpsetamist veel siirupiga üle valatakse. Vastavalt täidisele, kujule jms on baklava sortidel erinevad nimed nagu sultan või ööbiku pesa vms.
Tuntud maiustus on lukum , mida Kreekas tuntakse loukumi nime all. Need maiustused on valmistatud pehmetest pärmitükkidest õlis ning kastetud omakorda siirupisse.
Lapsed ja isegi täiskasvanud armastavad väga kitsepiimast valmistatud jäätist, mida hoitakse erilistes metalltünnides. Jäätist serveeritakse koos baklava või teiste maiustustega ning puistatakse üle pistaaatsiapähkli puruga.
Salatid valmistatakse värsketest või hautatud köögiviljadest. Levinum salatikaste on oliiviõli, sidrunimahl või granaatõunakaste. Köögiviljadest toitu valmistades on peamiseks komponendiks kas baklažaan või suvikõrvits, millele lisatakse tomatit, paprikat, rohelist pipart ja sibulat. Baklažaan on türklaste armastatuim köögivili, sellest valmistatakse lugematul arvul erinevaid roogi. Rahvasuu räägib, et neiu , kes ei oska baklažaanist valmistada vähemalt 100-t erinevat rooga jääb kindlasti vanatüdrukuks.
Dolma´ deks nimetatakse täidetud köögivilju. Nimi tuleneb tegusõnast doldurmak, mis tähendab tõlkes "täitma". Dolmasid tehakse erineval moel. Köögivilja täidise põhikomponendina kasutatakse kas liha või riisi. Dolmasid valmistatakse baklažaanist, suvikõrvitsast, tomatist, paprikast, piprakaunast, kapsa- ja viinamarjalehtedest. Armastatuim dolma on riisitäidisega roheline pipar.
Meze on valik külmi ja kuumi suupisteid, mida süüakse enne põhirooga. Kindlasti kuuluvad meze´sse ka maitsestamata jogurti baasil valmistatud dipikastmed, mis maitsevad suurepäraselt. Türgit võib pidada ka jogurti sünnimaaks ning seda osatakse seal imehästi valmistada.
Kasutatud kirjandus
http://www.ohtuleht.ee/300622/turgi-kook-kohv-olgu-palav-kui-armastus-must-kui-oo-ja-magus-kui-suudlus
http://www.slideshare.net/Kokad/trgi-kk
http://omamaitse.ee/maailma_maitsed/8974/
http://trip.ee/node/59136
http://epl.delfi.ee/news/kultuur/lihane-ja-lihata-turgi-kook.d?id=51167317
http://translate.google.ee/translate?hl=et&sl=en&tl=et&prev=_dd&u=http%3A%2F%2Fen.wikipedia.org%2Fwiki%2FTurkish_cuisine