Taimeõlid: · Saadakse õlitaimede seemnetest · Suure kalorsusega ja organismi poolt hästi omastatav · Kasutatakse toiduainetetööstuses, toiduvalmistamisel ja tehnilisteks vajadusteks (värnitsad, lakid, värvid) Toiduõlide liigitus: · Tooraine alusel · Töötlemisviisi alusel · Konsistentsi alusel · Omaduste järgi Toidurasvad : · Taimeõlid maitseõlid, erinevatest viljadest/seemnetest õlid · Tahked taimsed rasvad · Loomsed rasvad · Margariin Tootmise kaks põhiviisi: · Pressimise teel o Külmpressimine nagu õunamahla tehakse o Kuumpressimine seemned kuumutatakse enne pressimist rohkem õli · Ekstraheerimise teel õli töötlemine mitmesuguste rasvade lahustajate abil (bensiin, tsikloor-etüleen jt.) Töötlemisviisilt jaotatakse: Rafineerimata e
Majoneeskaste on põhikaste, millest valmistatakse palju erinevaid tuletatud kastmeid. Nt: Tartarkaste, paprikamajonnes, Tiroolikaste, Thousand Island, Andaluusia, Aioli. · Vinegrett ehk õli-äädikakaste Klassikaline : toiduõli, valge veiniäädikas, sinep, sool, jahvatatud pipar, suhkur. Valmistamine: kokku segamine ja õli juurde vahustamine. Enne kasutamist loksutada (väga ebapüsiv). · Maitseõlid küüslauguõli, basiilikuõli, tilliõli, peterselliõli, ürdiõli jne. Piimatoodetest valmistatud kastmed Koorekaste (kohvikoor, vahukoor) Hapukoore kaste Hapupiimakaste Kohupiimakaste Muud kastmed Vürtsikastmed: salsa, concasse, chutney, relish, pesto, Püreekastmed: coulis (puuvilja, marja, köögivilja) 7
ekstraheerimise meetodil. Rapsiõlis on suhteliselt vähe küllastatud rasvhappeid ning rohkem küllastamata rasvhappeid, olulise osa moodustavad linool- ja linoleenhape. Päevalilleõli saadakse päevalilleseemnetest. Võib olla rafineerimata, rafineeritud ja rafineeritud desodoreeritud. Võib tulla müügile ka maitseõlidena. Kasutatakse toidu valmistamiseks, margariini- konservi-, pagari- ja kondiitritööstuses. Maitseõlid - Tavaliselt kasutataksegi maitseõlide tegemiseks maheda maitsega baasõlisid (light oliivõli või maapähkliõli), mitte niivõrd sarapuupähkliõli, sest see on hästi tugeva maitsega. Baasõli võtab maitse kiiresti külge, aga see maitse muutub pidevalt kuni selle ajani, mil maitsetaimed on kogu oma maitse õlile ära andnud. Siis on ka õli stabiilse maitse saavutanud. Tavaliselt lisatakse vaid üks maitsetaim.
külmroogade lisandina. Piimatoodetest valmistatud kastmed. Kastme põhjana kasutatakse 129 vahustatud vahukoort, hapukoort, hapupiima, keefiri, petti, jogurtit või kohupiima. Kastmele võib maitse andmiseks lisada majoneesi. Valmistamine 1. Piimatoode maitsestatakse erinevate maitseainetega – sool, suhkur, mesi, piprad, sinep, äädikad, sidrunimahl, maitseõlid, maitseürdid. 2. Lisatakse riivitud või tükeldatud toiduained – õun, kurk, tomat, paprika, redis, roheline sibul, mugulsibul, kala, liha, lihasaadused, keedetud muna jne. Piimatoodetest valmistatud kastmeid võib pakkuda: iseseisva roana keedetud kartuli juurde, võileivakattena, sel juhul peab kaste olema võimalikult paks, salatikastmena, külmroogade lisandina. Tabel. 7.2. Kastmete liigid KASTMED
annaabi.ee 
