Toiduained ja toitained, koostis, toidukaart, ajalugu (0)

Tehnika ajalugu – 11.01.2012
Toiduained ja toitained

• Toiduained – ained, mis elusorganismidele annavad energiat ja organismile vajalikke aineid
  
• Toitained – ained, mida organism toidust tegelikult saab ning mida ainevahetuses vajatakse
  

Toiduainete koostis

• Toiduained
  
  • Värvained
    
  • Lõhnaained
    
  • Toitained
    
    • Vitamiinid
      
    • Valgud
      
    • Rasvad
      
    • Süsivesikud
      
    • Mineraalained
      
  • Konservandid
    
  • Maitseained
    

• Toiteväärtus – ehk kalorsus - on soojushulk, mille toit annab täielikul osüdatsioonil
  
• Tähtis on toidu tasakaalusus
  
• Näited
  
  • Süsivesikud ja valgud ~17 MJ/kg
    
  • Rasvad ~39 MJ/kg
    
• Vajadus
  
  • Vaime töö – 12MJ (2900 kcal ) päevas
    
  • Füüsiline töö – 19MJ (4550 kcal) päevas
    

Inimese toidukaart
Inime on omnivoor – kõigesööja
Üks toitaine saab teise puudumist osaliselt kompeseerida
Varud akumuleeruvad kas rasvkoena või glükogeenina
Rasvad
Taimed (õlid) ja loomsed rasvad
Küllastunud ja küllastumata rasvad
Organismi energiavaru ja soojuskaitse, samuti polster
Küllastumata rasvad on olulised närvitalituse jaoks
Süsivesikud eehk sahhariidid

• Põhiline organismi energiaallikas
  
• Vaimse töö puhul on vajadus suurem
  
• Varuaineks glükogeen
  
• Iigsed kogused võivad muutuda rasvkoeks
  
• Olulised on seedimatute süsivesikute leidumine toidus just seedimise korrashoiu mõttes
  

Valgud

• Taimsed ja loomsed
  
• 20 aminohappest koosnevad
  
• 8 asendamatut aminohapet, mida saab lihatoidust
  
• Tähtis on valguline mitmekesisus
  
  • Kasvamine – paljunemine
    
• Valgud on organismi jaoks tähtsad 6 funtsiooni tõttu
  

Vitamiinid

• Reguleerivad organismi kasvu ja ainevahetust ning tugevdab haigustele vastupanu
  
• Vitamiinidega üledoseerimist pole karta
  
• A- vitamiin - loomne ja tekib taimsest toidust
  
• B- vitamiin – immuunsüsteemi kontrolliv
  
• C-vitamiin – ainevahetust konrolliv
  
• D-vitamiin – luustikku kontrolliv
  
• E-vitamiin – reprodutseerimist kontrolliv
  

Mineraalained

• Na – regueerib ainevahetust
  
• Ca – luustiku tugevus
  
• K – südameregulaator
  
• P – luustikutugevdaja
  
• Fe – vere koostiselement
  
• S – valkuda ja kudede ehituseks
  
• Mg – närvisüsteemi regulaator
  
• I – kilpnäärmetegevuse regulaator
  
• Ülejäänud elemendid on mikroelemendid , mida on vähem vaja.
  

Tehistoiduained

• 1747 Andreas Marggraf – peedisuhkur
  
• 1801 Franz Achard – vabrikusuhkur
  
• 1850 Valcour Aime – roosuhkur
  
• 1756 Louis de Richelieu – majonees
  
• 1741 William Brownrigg – tehislik mineraalvesi
  
• Golden Wander – kartulikrõpsud
  
• 1869 Hippolyte Mege –Mouries – margariin
  
• 1869 Thomas Adams – närmiskumm sobotillipuu piimmahlast
  
• 1895 John & William Kelloggs – nisuhelbed
  

Toiduainete säilitamine

• 1865 Louis Pasteur – pastöriseerimine
  
• 1810 Nicholas Appert – konserveerimine
  
• 1810 Peter Durand – tinatatud konservikarp
  
• 1855 Robert Yeates – konserviavaja
  
• 1870 William Lyman – keeratav avaja
  
• 1866 J. Osterhoudt – iseavatav karp
  
• 1941 Henri J. Heitz – soojenduv konserv1927-30 Clarence Birdseye – toiduainete kiirkülmutamine