Tärklis ja valgud (0)

Tärklis on kõrgmolekulaarne aine ehk polümeer looduses moodustub rohelistes taimedes fotosünteesil.
6CO2+ 6H2O ->C6H12O6+6O2
C6H12O6->n(C6H10O5)+ nH2O
Tähtsaim keemiline omadus:
 1) Mineraalhapete või ensüümide toimel hüdrolüüsib
n(C6H10O5)+ nH2O -> n C6H12O6 (seedimine)
Seedekulglas :
n(C6H10O5) -> glükoos -> veres, maksas , rasvad
Füüsikalised omadused: Tahke, valge, pulbriline aine, lahustumatu
Kasutamine: toiduaine nt kartul ja jahu, tooraine -> glükoos meditsiinis, tärklisest toodetakse etanooli
Valgud on orgaanilised ained mille koostises on põhielemendiks C, H, O + N, S, P ning mõningad teised.
Orgaanilised ained, mis on ülesehitatud alfa aminohapetes polüpeptiidselt. (polükondensatsiooni protsess)
C=O-NH vahel on peptiidside polüpeptiidid -> valgud
Keemilised omadused:
 1) Amfoteersed omadused
a) hapetega
NH2-R-COOH+HCl -> NH3-R-COOH+Cl-
b) alustega
NH2-R-COOH+ NaOH -> NH2-R-COONa+H2O
2) Hüdrolüüsuvad
Valk+H2O-> aminohape (ensüüm toimel)
R-CH2-CO-NH2-CH2-R+H2O -> R-CH2COOH+NH2-CH2-R
Füüsikalised omadused: vedelad, poolvedelad, tahked ained, lahustuvad vees või happes kolloidlahusteks ja lagunevad kuumus käes.
Elus: piim, kohupiim , muna jne