Suhkruasendajad Mis on suhkruasendajad? Suhkruasendajad kuuluvad toidu lisaainete hulka. Enamike suhkruasendajate kasutusele võtmise peamiseks põhjuseks see, et paljud neist ei anna energiat või on nad nii magusad, et neist saadav energia on imeväikene. Suhkruasendajad annavad võimaluse nautida magusat maitset suhkrut tarbimata, põhiliselt tarvitatakse neid suhkurtõve ja rasvumise korral. Tänapäeval on õpitud valmistama mitmesuguseid suhkruasendajaid, mis jaotatakse kahte gruppi: energiat sisaldavad ja energiavabad. Energiat sisaldavad suhkruasendajad tõstavad veresuhkrut ning nende tarvitamisel tuleb arvestada kaloreid ja süsivesikuid. Plussid ja miinused + Ka diabeetikud saavad nautida magusat maitsed + Võimaldab salenejatel suhkru asemel energiavabu suhkruasendajaid kasutada - Tarbides üle lubatud normi võivad põhjustada tervisekahjustusi ENERGIAVABAD SUHKRUASENDAJAD SAHHARIIN (E954)
Tavalisel suhkrul ei ole maagilist veresuhkrut tõstvat mõju. Väikeste suhkrukoguste pärast sinepis, ketshupis, marineeritud kurkides ja leivas ei peaks üldse muretsema. Küll aga suurtes kogustes. Kui süüa suhkrut muule toidule lisaks, siis veresuhkur muidugi tõuseb. Kas suhkrut peab sööma? Ei, muidugi mitte. Mõned diabeetikud on harjunud elama ilma suhkruta ja ei igatsegi maiustamise järele. Siis polegi vaja end ümber harjutada. Kuna enamik suhkruasendajaid kaloreid ei anna, siis taastub nende kasutamisel näljatunne kiiresti ning siis süüakse ikkagi lisaks, tihti ka magusat. Kui eelistate sünteetilist magusainet, siis tuleks seda kasutada võimalikult väikestes kogustes ja kindlasti mitte pidevalt. Lastele pole mõistlik kunstlikke magusaineid sisaldavaid tooteid anda. Diabeetikute toit ei tohi sisaldada kiiresti imenduvaid suhkruid, mille söömise järel veresuhkru tase järsult tõuseb. Aga suhkruid on erinevaid:
SUHKRUASENDAJAD Suhkruasendajad kuuluvad toidu lisaainete hulka. Enamike suhkruasendajate kasutusele võtmise peamiseks põhjuseks see, et paljud neist ei anna energiat või on nad nii magusad, et neist saadav energia on imeväikene. Suhkruasendajad annavad võimaluse nautida magusat maitset suhkrut tarbimata, põhiliselt tarvitatakse neid suhkurtõve ja rasvumise korral. SUHKRUASENDAJAD Tänapäeval on õpitud valmistama mitmesuguseid suhkruasendajaid, mis jaotatakse kahte gruppi: energiat sisaldavad ja energiavabad. Energiat sisaldavad suhkruasendajad tõstavad veresuhkrut ning nende tarvitamisel tuleb arvestada kaloreid ja süsivesikuid. ENERGIAVABAD SUHKRUASENDAJAD: Sahhariin Tsüklamaat Aspartaam Asesulfaam-k, Suklaroos ja Alitaam ENERGIAT SISALDAVAD SUHKRUASENDAJAD Sorbitool Ksülitool GLÜKOOSISIIRUP Tärklisest saadud toidusahhariidide puhastatud ja
4. SUHKRUASENDAJAD Diabeetikud ei pea täielikult loobuma suhkrust ja magusast, kui veresuhkru sisaldus ja kehakaal on normaalsed ning kui need ei mõjuta veresuhkrut ja kehakaalu ebasoodsas suunas. Mõnes mõttes on suhkruasendajad eelistatumad, sest veresuhkru sisalduse suurenemine on pärast nende tarvitamist aeglasem, võrreldes tavalise suhkruga. Tuleb silmas pidada, et diabeetikute tooted sisaldavad ka veresuhkru sisaldust suurendavaid suhkruasendajaid ja nende kogus tuleb arvestada üldkaloraazi hulka. Seda soovitust peavad eriti silmas pidama II tüüpi diabeetikud (Joassoone ja Täht 2003). Veresuhkru sisaldust suurendavate suhkruasendajate energiasisaldus on 4kcal/g, mille tõttu need ei sobi ülekaalulistele inimestele. Kui veresuhkru sisaldus on normis, siis täiskasvanud diabeetikutel on lubatud neid suhkruasendajaid päevas kasutada 30-40 grammi, lastel 0,5 grammi normkehakaalu 1 kilogrammikohta
märgitavat mahlaprotsenti - täismahlad on ikka kõige tervislikumad, nektarid ja mahlajoogid sisaldavad vähem mahla ning rohkem suhkrut. Siirupist, mida veega lahjendatakse, ei tule kindlasti välja "mahl" - siirupid on väga kõrge suhkrusisaldusega säilitus- , lõhna- ja värvaineid täis äärmiselt ebatervislikud joogikontsentraadid. Ka mahlapakke tasuks uurida E-ainete sisaldust silmas pidades - poeriiulitel leidub mahlu, milles on kasutatud säilitus- ja värvained ning suhkruasendajaid (nt aspartaam), kuid valdav enamik mahlu tehakse siiski toidu lisaaineid kasutamata. Kahjuks on ka enamus lastele suunatud toredate piltidega kõrrejoogid minimaalse puuviljasisaldusega mahlajoogid, milles pole vitamiine aga leidub suurel hulgal suhkrut; läbi kõrre suhkrujoogi joomine mõjub aga halvasti lapse hammastele. Kuigi täismahl on hea C-vitamiini allikas ning tervislik jook, ei tasu mahla päevas liiga palju juua ning kasutada seda puuviljade aseainena
erinevatelt õitelt kogunud või mille meetootjad on kokku seganud. Mee värvus kõigub valgest peaaegu mustani erinevates pruunides, punastes ja kollastes varjundites. Tavaliselt on tumedam mesi intensiivsema maitsega. Tuntumad meeliigid on kahvatu värvi ja maheda maitsega ristiku- ja lutsernimesi, tumeda värvi ja tugeva maitsega kanarbikumesi ning akaatsiamesi, mis on väga mahe, läbipaistev ja vedel. Suhkruasendajad Suhkruasendajad kuuluvad toidu lisaainete hulka. Enamikke suhkruasendajaid kasutatakse peamiselt seetõttu, et paljud neist ei anna energiat või on nii magusad, et neid saab kasutada väikestes kogustes ning saadav energia on imeväike. Suhkruasendajaid kasutatakse sageli light-toodetes, sest need annavad vähe energiat. Teatud suhkruasendajate kasutajate rühma moodustavad ka diabeetikud, kes peavad piirama süsivesikute, sealhulgas suhkru tarbimist. Kuigi suhkruasendajate kasutusloa andmisele eelnevad arvukad katsed,
..........................................................................9 5. Kasutatud kirjandus........................................................................10 2 Suhkruasendajad Sissejuhatus Käesolevas töös ma räägin suhkruasendajatest, mis need on, nende kasutusest ja toon erinevaid suhkruasendajaid välja ka. 3 Suhkruasendajad 1. Mis on suhkruasendajad ja milleks neid kasutatakse? Suhkruasendajad kuuluvad toidu lisaainete hulka. Enamike suhkruasendajate kasutusele võtmise peamiseks põhjuseks see, et paljud neist ei anna energiat või on nad nii magusad, et neist saadav energia on imeväikene. Teatud suhkruasendajate
ning teevad suhkrusegu ühtlaseks. Suhkrusiirup - nii hele kui tume suhkrusiirup on valmistatud rafineeritud suhkrust, puuviljasuhkrust ja veest; tihti on siirupisse lisatud ka soola. Siirupid (just tume) on piparkoogitaina kohustuslik komponent, samuti on siirupeid hea kasutada küpsetistes, kus kristallsuhkru konsistents võib taina rikkuda. Siirupis leiduv puuviljasuhkur annab kookidele pruuni välimuse. Suhkruasendajad Suhkruasendajaid on olemas nii loodusliku päritoluga kui ka sünteetilisi. Kõik suhkruasendajad on väga happelised, kallutades nende tarbimise korral organismi pH taset liialt happelise suunas. Enamus suhkruasendajaid ei sobi küpsetamisel suhkrut asendama, kuna ei talu kuumust. Suhkruasendajaid ei tohi tarbida lapsed ja rasedad, samuti peaks tervislik toituja jälgima, et toidud ja joogid ei sisaldaks suhkruasendajaid. Suhkruasendajaid kasutatakse laialt light-toodetes, kuna need ei anna kaloreid
Janu korral võib juua vett, mineraalvett või teed, mis ei anna süsivesikuid. Naturaalne mahl (100%list ilma suhkruta) tuleb lahjendada veega. Naturaalsest mahlast saadud süsivesikud tuleb arvestada kogu päeva toidust saadud süsivesikute arvestuse hulka. Diabeetik ei pea täielikult loobuma suhkrust ja magusast. Kui veresuhkur ja kehakaal on normaalne, siis võib natuke süüa ka magusat. Kui veresuhkur ja kehakaal on kõrged, siis tuleb suhkru asemel kasutada suhkruasendajaid. Alkoholi võib diabeetik tarvitada väikestes kogustes (mitte üle 100 ml kanget ja 300 ml lahjat alkoholi). Füüsiline koormus. Igapäevane mõõdukas füüsiline koormus on kasulik kõikidele inimestele. Füüsiline koormus ja liikumine tugevdab lihaseid, treenib südant ja kiirendab ainevahetust. Samuti alanevad vererasva näitajad (kolesterool ja triglütseriidid), langeb vererõhk ja veresuhkru tase. Regulaarne füüsiline koorinus ja treening parandavad insuliini
verre). 7. Janu korral võib juua vett, mineraalvett või teed, mis ei anna süsivesikuid. Naturaalne mahl (100%list ilma suhkruta) tuleb lahjendada veega. Naturaalsest mahlast saadud süsivesikud tuleb arvestada kogu päeva toidust saadud süsivesikute arvestuse hulka. 8. Diabeetik ei pea täielikult loobuma suhkrust ja magusast. Kui veresuhkur ja kehakaal on normaalne, siis võib natuke süüa ka magusat. 9. Kui veresuhkur ja kehakaal on kõrged, siis tuleb suhkru asemel kasutada suhkruasendajaid. Suhkruasendajaid on kahesuguseid: Veresuhkrut tõstvad suhkruasendajad; fruktoos (puuviljasuhkur), manniit, sorbiit, ksüliit. Täiskasvanud diabeetikutel on lubatud neid kasutada 30 - 40 grammi (3-4 spl.), lastel 0,5 grammi 1 kilogrammi kehakaalu kohta päevas. Neid suhkruasendajaid võib kasutada toitude küpsetamisel, kuumutamisel ja keetmisel. Need suhkruasendajad annavad 1 grammi kohta energiat 4 kcal, mille tõttu ei sobi need ülekaalulistele inimestele.
säilitamine, siis konservi puhul on see keerukam, sest avatud konservipurk on enamasti kasutuskõlblik kuni 48 tundi. Kauplustes müüdavatest brändidest tuntumad on Pedigree ja Chappi, Darling ja Friskies. Samuti jagunevad toidud täiskasvanud koertele ja kutsikatele. Müügil on ka Dr. Stern`i koeravorstid. Maius on koera jaoks eelkõige hästilõhnav toit, mis pakub närimisrõõmu ja ajaviidet ning on hea lõualuudele ja hammastele. Maiuste valmistamisel ei kasutata suhkruasendajaid vaid suhkrut, viinamarjasuhkrut, piimasuhkrut ja vahel ka mett, mis ei ole koera tervisele kahjulik. Kindlasti tuleb jälgida pakendil olevat päevanormi kogust, mida ületada ei soovitata. Maiuste tootevalik kaupluses on suur. Kõige enam leidub poes Pedigree tooteid. Näriliste toit Põhiliseks toiduks on närilistel seemned ja terad, mis on spetsiaalselt neile kokkupandud kuivtoiduseguna ning saadaval igas lemmikloomapoes ja ka toidukauplustes. Segutoit on
vältida hüper- ja hüpoglükeemiat. Dieedi valikul peame arvestama toidu mõju vere suhkrusisaldusele. Piiratakse kiirelt imenduvaid süsivesikuid (suhkur, kommid, mesi, väga magusad puuviljad, kartul, saiasaadused jne). Sobivad köögiviljad, aedviljad, puuviljad, leivasaadused, herkulopudru. Normaalselt valku, mineraalaineid ja vitamiine. Piiratakse loomseid rasvu, kolesteroolirikkaid toiduaineid. Antakse taimseid õlisid. Kasutatakse suhkruasendajaid. LIIKUMINE – mõjutab veresuhkru tasakaalu. Regulaarne liikumine vähendab insuliini vajadust, aga ei võta seda ära. SUUKAUDSED ANTIDIABEETILISED RAVIMID – nendega alustatakse ravi II tüübi haigetel, kui kehakaalu normaliseerumine ja paar kuud dieedi pidamist ei ole kõrvaldanud haigustunnuseid. Nad toimivad seni, kuni pankrease talitlus on säilunud. INSULIINRAVI – insuliini mõõdetakse toimeühikutes. Alati peab kasutama insuliini
keemistemperatuur on 198C, külmumistemp. -34C. Kasutatakse automootorite jahutusvedelike valmistamiseks. 3) C3H5(OH)3, teise nimetusega glütserool (vanasti glütseriin). Viskoosne värvitu vedelik, seguneb väga hästi veega. Magusamaitseline ning ei ole mürgine. Suurtes kogustes mõjub kõhulahtistina. Kasutatakse pehmendava toime tõttu kosmeetika- ja meditsiinitööstuses. Temast toodetakse ka suhkruasendajaid, vähesel määral ka emailvärve ja lakke. Kuna ta kuulub rasvade koostisesse, on tal suur tähtsus elusorganismides toimuvates ainevahetusprotsessides. Fenoolid 1) Füüsikalised omadused 2) Kasutusalad 3) Fenooli reageerimine halogeenide ja leelistega (need ongi keem. om.) 1) Iseloomuliku lõhnaga värvitu kristalne aine. Oksüdeerub hapniku mõjul roosaks, pikemaajalisel hapnikuga kokkupuutel tumeneb veelgi
Diabeetiku igapäevamenüüs tuleb rangelt piirata suhkrut puhtal kujul (sahharoos). Puhas suhkur on juba nn lahti pakitud, seepärast imendub see maost väga kiiresti verre. Isegi ülilühitoimelise insuliini süstid ei suuda veresuhkru taset alandada, sest see tõuseb nii kiiresti. Kuid suhkur peab diabeetikul alati kaasas olema- taskus või koolikotis. Seda on vaja hüpoglükeemia puhul, suhkur on siis eluliselt vajalik. Soovitav on kasutada suhkrut lubatud piirides ja eelistada suhkruasendajaid. Nende maitse on suhkru omast tugevam ja neid saab kasutada väikestes kogustes. 32 13. Sport ja diabeet Regulaarne kehaline koormus on oluline kõigi jaoks. Lisaks füüsilise seisundi parandamisele aitab see ka lõdvestuda ja annab positiivseid emotsioone. Diabeedihaigetele on füüsiline koormus eriti kasulik. See on vajalik süsivesikute paremaks
Kaltsiumipreparaate toodetakse väga erinevatest lähteühenditest. Osa neist omastab organism hästi, osa aga väga väikeses koguses. Mida inimene tavaelus söögiks ei kasuta, seda organism üldjuhul ka ei omasta. Näiteks läheb suuremalt jaolt tühja dolomiidist, munakoortest või korallidest toodetud kaltsium. Ka glükonaatkaltsiumi omastab organism suhteliselt halvasti. Ebasoovitatav on sisse võtta kaltsiumipreparaate, mis sisaldavad magusainet aspartaam. Aspartaam on üks suhkruasendajaid, aga kaltsiumipreparaate tuleb kasutada aasta vältel. Seega pole mõtet ühelt poolt organismi vajaliku ainega aidata ning samal ajal teiselt poolt seda mürgitada. Hästi omastab organism tsitraatsoolana esinevat kaltsiumi. Eriti hea, kui tablett sisaldab peale kaltsiumi ka tasakaalustatult magneesiumi ja vitamiini D. 15
Gluteenivaba toode Tooted on sobilikud gluteenivaba dieedi korral lubatud on mais, hirss ja tatar. Lisaks võib tarbida ka jahutooteid, millest gluteen on tööstuslikult eemaldatud. Laktoosivaba toode Tooted, milles laktoos on lõhutud kaheks lihtsuhkruks; tooted on veidi magusama maitsega. Suhkruvaba toode Mõeldud eelkõige diabeetikutele, tootes võib olla kasutatud suhkruasendajaid. Kerged/light-tooted Toode, kus toidust saadav energiasisaldus on märkimisväärselt väiksem, võrreldes sarnaste toodete tavalise energiasisaldusega. 51 Pakendimaterjali- ja pakendimärgistus Toodet võib põletada (leegiga Tähistab põhiliselt plastiktooteid ja -materjale, mida tikk) võib põletada
tolmlemisvastaseid aineid, mis hoiavad ära suhkru tolmamise ning teevad suhkrusegu ühtlaseks. Suhkrusiirup - nii hele kui tume suhkrusiirup on valmistatud rafineeritud suhkrust, puuviljasuhkrust ja veest; tihti on siirupisse lisatud ka soola. Siirupid (just tume) on piparkoogitaina kohustuslik komponent, samuti on siirupeid hea kasutada küpsetistes, kus kristallsuhkru konsistents võib taina rikkuda. Siirupis leiduv puuviljasuhkur annab kookidele pruuni välimuse. 1.3 Suhkruasendajad Suhkruasendajaid kasutatakse sageli light-toodetes, sest need annavad vähe energiat. Teatud suhkruasendajate kasutajate rühma moodustavad ka diabeetikud, kes peavad piirama süsivesikute, sealhulgas suhkru tarbimist. Kuigi suhkruasendajate kasutusloa andmisele eelnevad arvukad katsed, on paljud neist läbi viidud katseloomadega, samuti tõlgendatakse katseandmeid erinevates maades erinevalt. Seetõttu tuleks laste, lapseootel naiste ning rinnaga toitvate emade puhul piirata tehislikke magusaineid
, mis annavad tootele kõrgema tervistava toime. Jogurti juuretis koosneb piimhappe streptokokkidest ja bulgaaria kepikestest. Suurema valgusisalduse saamiseks lisatakse lõssipulbrit. Liigitatakse olenevalt sellest, kas on lisatud puuvilja-marjasaadusi, maitsestatud ja maitsestamata jogurtiks, konsistentsi järgi joogi- ja söögijogurtiks (lisatud paksendajaid), rasvasisalduse järgi piima- (1,5...3,5%), koore- või täispiima- (3,5...10%) ja dieetjogurtiks (kuni 0,5%, võivad sisaldada suhkruasendajaid ja täiendavalt lisatud kaltsiumi) ning töötlemise järgi "elusaks" (pastöriseerimata) ja "surnud" (pastöriseeritud) jogurtiks. Viili on hapupiimatoode, mille juuretis sisaldab piimhappebakterite puhaskultuure ja hallitusseeni. Lisatakse moosi või puuviljade ja marjade tükke. 18 Kohupiima valmistatakse pastöriseeritud piimast või lõssist. Võidakse lisada fermentpreparaate. Vadaku eraldamine kalgendist võib toimuda pressimise või
annaabi.ee 
