Spargel ja selle kasutamine (0)

SPARGEL
Gerda Liit
KP-16
Kuressaare Ametikool
MIS ON SPARGEL?
 Harilik  aspar  (köögiviljana spargel ning toalillena asparaagus) on aspariliste 
sugukonda aspari perekonda kuuluv mitmeaastane  rohttaim .
KUS SPARGLIT 
 KASUTATAKSE?
Hariliku  aspari söödav osa on noor võrse ehk küünis. Harunenud  vars  enam 
söögiks ei kõlba. Peamine tarbimishooaeg kestab märtsist juuni lõpuni.
 Toiduks sobivad noored võrsed. Söögiks sobivate sparglite jaotus:
 lilla (mõne allika järgi violetne) spargel
 roheline spargel
 valge spargel
 Rahvameditsiinis kasutatakse asparit südamepuudulikkuse, maksa- ja 
neeruhaiguste ning podagra korral.
 Köögiviljana kasvatatakse Eestis harva, tihedamini ilutaimena. Süüakse 
paarkümmet sparglisorti kolmesajast.
TOITEVÄÄRTUS
 Spargel on rikas valkude, mineraalainetest raua, seleeni,  kaaliumi , 
naatriumi ja fosfori poolest. Äsjakorjatud roheline spargel on valgest 
sparglist vitamiinirikkam. Sparglis on foolhapet; vees lahustuvat vitamiini S-
metüülmetioniin; C-, A- ja B-vitamiine.
RETSEPT  1
 Toorsalat sparglist
 - 200 g sparglit
 - soola
 -  sidrunimahla
 - 2–3 sl õli
 - 1 dl hakitud petersellilehti
 - 1 sl hakitud tilli
 Peske, nõrutage, koorige ja lõigake ära võrse alumine puitunud osa, kui 
kasutate valget sparglit. Lõigake diagonaalis piklikud õhukesed viilud, 
segage hakitud peterselli ja tilliga, siis maitsestage  soolaga . Piserdage 
salatile  sidrunimahla ja õli. Enne serveerimist  hoidke  vähemalt 15 minutit 
külmikus.  Salat  sobib hästi  kana - või kalkunilihaga.
RETSEPT 2
 Sparglirisoto
 - 250 g sparglit
 - 350 g risotoriisi
 - 1 l aedviljapuljongit
 - 1  sibul
 - 2 sl võid
 - hakitud salatisibulat või murulauku
 - 50 g riivitud parmesani
 - 2 sl oliiviõli
 Sulatage või madalas keedunõus, hautage selles peenestatud sibulat kuni viis minutit. 
Eemaldage sparglitipud, ülejäänud varreosa peenestage. Segage riis sibulate hulka ja 
kuumutage korralikult läbi, siis vähendage kuumust ja lisage  vermut ,  oodake , kuni see ära 
auranud. Nüüd lisage vähehaaval kuuma puljonit. Ärge kallake seda korraga palju, vaid alles 
siis, kui toit  kipub   kuivaks  jääma. Kui lisate viimase veerandosa puljongist,  pange  riisile ka 
peenestatud spargel ja  terved  tipuosad. Hautage, kuni spargel on pehme. Korjake sparglitipud 
välja, neid  kasutage  hiljem toidu  kaunistamiseks . Ülejäänud spargel ja murulauk segage 
risotosse, jagage portsjoniteks, kaunistage, peale raputage riivitud juustu ja piserdage 
oliiviõliga.

Document Outline

• Slide 1
• Mis on spargel?
• Kus sparglit kasutatakse?
• Toiteväärtus
• Retsept 1
• Retsept 2