Mis seiresüsteem on? See on toitlustusettevõttes erinevate etappide kontrolliimine kasutades selleks vajalikke seirelehti Töötajal peavad olema head teadmised selle kohta Lehel peavad olema kirjas kellaajad/kuupäevad ja vastutavad nimed Erinevad seiresüteemid: Toidu vastuvõtt: Seirelehel kontrollitakse toidutarinijat, soovitatavalt üks kord nädalas. Lehe peale märgitakse kvaliteeti,temperatuure ja realiseerimisaegu. Samuti kontrollitakse ka saatelehel olevat infot kas kõik klapib nii nagu peab koguseliselt Külmaahela katkematuse tagamine Toidukaup peab olema tempreatuuril mis ei kahjusta inimest Liha temperatuur ei tohi olla üle 3 kraadi Külmkappide seirelehel kontrollitakse külmkappide töötamist,kas temperatuur vastab õigesti.Vähemalt kord päevas tuleks kirja panna külmkapi sisetemperatuur ja kord nädalas
KAUPADE RINGLUS LOGISTILISES PROTSESSIS Essee Õpetaja: Helen Bork Tallinn 2013 Sisukord Sisukord........................................................................................................................................... 2 1.Kaupade vastuvõtmise ja hoiustamise nõuded.............................................................................. 3 kontrollida kaupade kvaliteeti ja realiseerimisaegu ning allesjäänud kehtivusaja vastavust lepingutingimustele;.......................................................................................................................... 3 kontrollida kaupade nõuetekohast märgistust;.................................................................................. 3 kontrollida, et kaubad ja pakendid on terved ning riknemistunnusteta;............................................. 3 kaup ei ole purunenud või muutunud müügikõlbmatuks;..........
toitlustusettevõtte erinevaid etappe kasutades seirelehti. Seiret teostaval töötajal peavad olema teadmised, kuidas seda kõike läbi viia. Samuti peavad olema vahendid, mis on töökorras ja täpsed. Seirelehel peab olema kirjas vastutavad isikud nimeliselt või vastutav amet (vahetusevanem, peakokk). Toidu vastuvõtt Seirelehel fikseeritakse kontroll. Soovitatavalt üks kord nädalas tuleks kontrollida igat toidutarnijat. Kontrollitakse toidu realiseerimisaegu, temperatuure, kvaliteeti ja saatelehel olevat infot. Külmaahela katkematuse tagamine Toidukaup ei tohi olla temperatuuril, mis võib kahjustada inimese tervist. Kauba ladustamisel ja eeltöötlemisel (liha) ei tohi temperatuur olla üle +3C. Külmkapid peavad olema nummerdatud. 1-2 korda päevas tuleb külmkappide temperatuuri kontrollida. 1 kord nädalas kontroll külmkapi sees olevatele toiduainetele. Külmaahela katkematust kontrollitakse külmkappide seirelehel. Loomsed kõrvalsaadused
Müüja – klienditeenindaja roll kaupade käitlemises. Klienditeenindaja mängib väga suurt rolli kaupade käitlemisel. Klienditeenindaja on see, kes võtab kaupa vastu, kontrollib selle kvaliteeti ja selle vastamist nõuetele, realiseerimisaegu ja nõuetekohast märgistust. Vaatab, et kaup ja pakend oleks terve ja müügikõlbulik. Vastutab, et kiiresti riknev kaup esmajärjekorras võetaks vastu ja paigutataks kas müügisaali selleks ette nähtud kohale või selleks ette nähtud lattu. Külmaahel ei tohi katkeda, vastasel juhul ei tohi kaupa müüki panna. Vastutab, et kogused ja koodid klapivad. Igal pootel peab olema eestikeelne tõlge, kuid sellega ei
kaitseb tarbijaid Toiduohutus- pettuste, agressivse külmikute kauplemise eest. temperatuuride Tööinspektsioon- töö kontroll ja kirja keskkonna kontroll. panemine. Kontrollin realiseerimisaegu. IKV- isikukaitse vahendid- tõstukit juhtides kanna kiivrit, turva jalatsid. Töösuhted Mitmekesisus: ametijuhend- Individuaalsed: töö
5) valmistab kaubad müügiks ette, järgides kaubagrupile kehtestatud nõudeid; 6) paigutab kaubad müügisaali, järgides ettevõttes kehtivaid nõudeid; 7) varustab kaubad nõuetekohase märgistuse ja hinnainfoga, jälgides selle vastavust kassasüsteemis olevatele andmetele; paigaldab vajadusel turvaelemendid; 8) käitleb tööprotsessis pakendeid, taarat ja ohtlikke jäätmeid, järgides käitlemise nõudeid ja ettevõttes kehtestatud korda; 9) jälgib realiseerimisaegu (kõlblik kuni, parim enne) ja mittevastavuse korral kõrvaldab tooted müügilt, jälgib säilimistemperatuure; 10) osaleb kaupade inventeerimisel, fikseerides inventeeritavate kaupade kogused; 11) hindab organoleptiliselt toiduainete ja visuaalselt tööstuskaupade kvaliteeti; 12) eristab erinevate kaupade koostist, kvaliteeti mõjutavaid tegureid, omadusi ja kasutamisvõimalusi. Teenindamine ja müümine: 1) loob positiivse kliendikontakti ja suhtleb kliendiga teenindusvalmilt;
tühjendada. Lisaks majanduslikule kasule on valikkogumine ka keskkonnasõbralik: valikkogumisega vähendame oluliselt prügimäele viidavat jäätmekogust ning ei saasta ega koorma keskkonda. Valikkogumise teel kogutud taaskasutatavad materjalid töödeldakse ümber uuteks toodeteks või energiaks. Kokkuvõte Referaati tehes sain ma palju teadmisi juurde näiteks mida kõike peab olema pakendil kirjas . Siiani vaatasin aint realiseerimisaegu, nüüd oskan tähelepanu pöörata ka teistele asjadele tähelepanu (koostisosad, neto kogused, säilitamis tingimused, päritolumaa) . Sain teada ka pakendi sedusest ja milliseid jäätmeid sorteerit kse . Alkohoolsete ja karastusjookide pakendeid kasutatakse praegu 70% ulatuses, mis näitab, et joogipakendite kogumine toimib aktsiisi poliitikast tulenevalt . Pakendijäätmete kogumine etteantud taaskasutus määrade saavutamiseks on
Iseseisev töö Külastasin Tartu Sõbra tänava Maximat, kus viisin läbi kaupade väljapaneku vaatamise ning selle põhjal arutluse kirjutamise. Sain teada , et kauplus kasutab kaupade väljapanekul FIFO ( First in First out) põhimõtet, mis iseenesest tähendab, et uuemad sissetulevad kaubad paigutatakse riiulitel tahapoole selleks, et vanemad ja varem sisse ostetud kaubad saaks ennem ära müüdud- see on eriti oluline toidukaubas, kus jälgitakse realiseerimisaegu. Seda põhimõtet kasutati eelkõige lihatoodete ja piimatoodete puhul. Samuti kasutatakse ka sellist põhimõtet, kus kaubavarguste ennetamiseks paigutatakse väiksemad ja hinnalisemad tooted müügipersonali ja kassade lähedusse. Nendeks olid tubakatooted ja maiustused (näiteks närimiskummid). Veel panin tähele, et kasutatakse põhimõtet, kus sarnase kasutusega kaubad paigutatakse kokku. Nendeks olid tööstuskaubas soki- ja sukatooted ning aluspesutooted
Kaupade käitlemine kaupluses 1. .Kaupade sisseostu kavandamine ja kaubatellimuste esitamine .Kaupade transport .Kaupade vastuvõtt .Kaupade hoiustamine .Kaupade müügiks ettevalmistamine .Kaupade väljapanek .Kaupade müük .Müügitulemuste analüüs uute tellimuste esitamiseks 3. Saabuvad kaubad peavad vastama antud kaubagrupile omastele kvaliteedinõuetele. Kauba kvaliteedilisel vastuvõtul tuleb: - kontrollida kaupade kvaliteeti ja realiseerimisaegu ning allesjäänud kehtivusaja vastavust lepingutingimustele; - kontrollida kaupade nõuetekohast märgistust; - kontrollida, et kaubad ja pakendid on terved ning riknemistunnusteta; - kaup ei ole purunenud või muutunud müügikõlbmatuks; - kiirestiriknevad kaubad tuleb kontrollida ja paigutada võimalikult kiiresti sobivasse lattu, et ei toimuks külmaahela rikkumist. 4. Kaupade hoiustamisel tuleb jälgida, et:
Igal firmal on antud oma aeg, millal saab esitada pretensioone, pretensiooni aja aluseks on eelnevalt sõlmitud leping. 3.3 KAUPADE ETTEVALISTAINE Kiiresti riknevate kaupade puhul tuleb need suunata otse müügisaali ja asetada vajadusel vastavasse jahutus- või külmseadmesse. Külmutatud toidukaup pannakse välja ja jälgitakse, et nende temperatuurid oleksid õigel tasemel. Iga päeva algusel kontrollitakse kaubad üle ning vaadatakse ka realiseerimisaegu, vajadusel täiendatakse riiulit. Riknenud või realiseerimisaja ületanud kaubad eemaldatakse müügisaalist ja vastavalt kaubale, kas kantakse maha või koostatakse tagastus saateleht ning kaup läheb tagasi tootjale või hulgilaole. 3.4 KAUPADE VÄLJAPANEK Kauba väljapanekul tuli jälgida, missuguse kaubagrupiga on tegemist, kuna igal kaubagrupil on oma kindel koht. Ühe firma tooted, mis on pärit ühest kaubagrupist, pannakse kõrvuti
soolakirmeta. Seebil ei tohi olla hallitust. Ei tohi esineda kõrvalisi tootele mitteiseloomulikke lõhnu. Pulbrilised vahendid ei tohi olla paakunud. Ei tohi esineda kõrvalisi lisandeid. Pakend peab olema terve ja ilma niiskumise jälgedeta. Pastad ei tohi olla kihistunud ega omada kõrvalist lõhna. Vedelad pesemisvahendid peavad olema ühtlase konsistentsiga ja neile iseloomuliku lõhnaga. Aerosoolid peavad väljuma pudelist tõrgeteta. Jälgida tuleb kaupadele kehtestatud realiseerimisaegu. 7. Tarbekeemiatoodete märgistus Kemikaali märgistusel peavad olema esitatud järgmised andmed: 1) aine või valmistise nimetus käesoleva määruse § 2 ja § 3 järgi; 2) EÜ number (EC No), kui aine on EINECS- või ELINCS-loetelus; 3) valmistises sisalduvate ohtlike koostisainete nimetused; 4) kemikaali ohusümbol ja ohu sõnaline tähendus; 5) kemikaali riskilaused; 6) kemikaali ohutuslaused;
Samuti puutusin kokku tsoonide ja kampaaniariiulite kujundamisega. Tsoonidesse ehk kaubariiulite otsadesse paigutati hooaja tooted. Tollel ajal olid nendeks lihavõttepühade tooted. Kui olin kauplusega juba paremini kohanenud, määrati mind Bakaali osakonda, mis hõlmas enda alla kuivained, maiustused, joogid(ka alkohoolsed), maitseained, konserveeritud tooted ja õlid. Nende kaupade väljapanekul tuli jälgida realiseerimisaegu, hinda, toote väljanägemist, kasutada FIFO süsteemi, purunenud või klientide süül kahjustada saanud tooted tuli ära koristada ja viia ettenähtud kohta. Samad ülesanded kehtisid ka pagaritoodete osakonnas. Puu- ja juurviljade osakond oli minu jaoks kõige mitmekülgsem ja samas ka väga õpetlik. Enne kauba müügisaali viimist tuli need laos vastavas ruumis ette valmistada ehk siis kontrollida toote välimust, ega vanaks läinud vilju värskete hulgas pole. Kui
lihatööstuse kauba pidi Põltsamaa Selver kontrollima kauba kohale toimetanud autojuhi juuresolekul, peale seda enam pretensioone ei rahuldatud. 2.4 Kaupade müügiks ettevalmistamine Kiiresti riknevate kaupade puhul tuleb need suunata otse müügisaali ja asetada vajadusel vastavasse jahutus- või külmseadmesse. Külmutatud toidukaup pannakse välja ja jälgitakse, et nende temperatuurid oleksid õigel tasemel. Iga päeva algusel kontrollitakse kaubad üle ning vaadatakse ka realiseerimisaegu, vajadusel täiendatakse riiulit. Riknenud või realiseerimisaja ületanud kaubad eemaldatakse müügisaalist ja vastavalt kaubale, kas kantakse maha või koostatakse tagastus saateleht ning kaup läheb tagasi tootjale või hulgilaole. 2.5 Kaupade väljapanek Kauba väljapanekul tuli jälgida, missuguse kaubagrupiga on tegemist, kuna igal kaubagrupil on oma kindel koht. Ühe firma tooted, mis on pärit ühest kaubagrupist, pannakse kõrvuti.
2.4. Toidukaupade kvaliteet ja selle kontrollimine Maxima Eesti Igale erinevale tootele on oma sobiv säilitustemperatuur ja keskkond. Välditakse ristsaastumist. Realiseerimisaegasid jälgitakse igakord, kui kontrollitakse õhtul kaupa ja siis, kui pannakse uut kaupa juurde kui ka tõmmatakse kaupa ettepoole. Karastusjookidel(k.a. veed, mahlad), alkohoolsetel jookidel, nätsudel ei vaadata realiseerimisaegu, et need ostetakse nii kui nii ära, et pole vajadust vaadata. Külmseadmed on varustatud termomeetritega. Regulaarselt kontrollitakse külmikute temperatuure ja märgitakse ülesse, kas tabelisse või vihikusse. . Toidu kvaliteet on maitsev ja meeldiva välimusega kui ka hinnad on soodsad mõnedel toidukaupadel. 2.5. Müüja ja saalitöötaja tööalased kohustused Müüja tööalased kohustused on, et tema töökoha piirkond oleks puhas ja korralik ja klientidele kutsuv
horisontaalselt. 3.5. Toidukaupade kvaliteet ja selle kontrollimine Tartu Kaubamaja Igale erinevale tootele on oma sobiv säilitustemperatuur ja keskkond. Välditakse ristsaastumist. Realiseerimisaegasid jälgitakse igakord, kui kontrollitakse õhtul kaupa ja siis, kui pannakse uut kaupa juurde kui ka tõmmatakse kaupa ettepoole. Karastusjookidel(k.a. veed, mahlad), alkohoolsetel jookidel, nätsudel ei vaadata realiseerimisaegu, et need ostetakse nii kui nii ära, et pole vajadust vaadata. Külmseadmed on varustatud termomeetritega. Regulaarselt kontrollitakse külmikute temperatuure ja märgitakse ülesse, kas tabelisse või vihikusse. . Toidu kvaliteet on maitsev ja meeldiva välimusega kui ka hinnad on soodsad mõnedel toidukaupadel. 3.6. Müüja ja saalitöötaja tööalased kohustused Müüja tööalased kohustused on, et tema töökoha piirkond oleks puhas ja korralik ja klientidele kutsuv
Kuivained OÜ Pagarid Toob kohale T Köögivili OÜ Hulgimarket Ettevõte ise ostab Iga päev ja toob kohale ….. ….. …. ….. Määra vastutajad, kes kontrollivad toitu vastuvõtul (nt vahetusevanemad) Määra parameetrid, mida kontrollitakse nt toidu realiseerimisaegu; toidu temperatuuri; kvaliteeti (nt pakendid on terved/puhtad, juur- ja puuvili riknemistunnusteta); transpordivahendi seisukorda; saatelehtedel olevat info on kokkuviidav kaubaga. Määra nendeks tegevusteks sagedused ja meetodid. Näiteks: toidu temperatuuri kontrollitakse eritemperatuuri vajava toidu puhul iga partii puhul
tabeli kujul, kus on toodud tooraine üldine nimetus ja ettevõte, kellelt toodet tarnitakse. Nt: Tooraine nimetud Ettevõte nimi, kellelt ostetakse Kohaletoomise viis Tarnepäevad Liha, kala OÜ Külmladu Toob kohale E, K, R, L Kuivained OÜ Pagarid Toob kohale T Köögivili OÜ Hulgimarket Ettevõte ise ostab ja toob kohale Iga päev ..... ..... .... ..... Määra vastutajad, kes kontrollivad toitu vastuvõtul (nt vahetusevanemad) Määra parameetrid, mida kontrollitakse nt toidu realiseerimisaegu; toidu temperatuuri; kvaliteeti (nt pakendid on terved/puhtad, juur- ja puuvili riknemistunnusteta); transpordivahendi seisukorda; saatelehtedel olevat info on kokkuviidav kaubaga. Määra nendeks tegevusteks sagedused ja meetodid. Näiteks: toidu temperatuuri kontrollitakse eritemperatuuri vajava toidu puhul iga partii puhul termomeetriga, toidu kvaliteeti kontrollitakse visuaalselt iga partii puhul (puuja köögiviljade puhul riknemis-, mädanemis-, hallitustunnuseid; pakendatud
Lillevaasid pestakse sobiva harjaga puhtaks. Seejärel täidetakse need puhta veega. Vajadusel lisatakse vette säilitusaineid. Vaasi pannakse lilled. Küünlajalgadelt eemaldatakse kuuma veega sulanud vaha. Küünlajalad kuivatatakse. Nendesse pannakse uued küünlad. Korraks pannnakse ka küünlad põlema. Külmkapid täidetakse jookidega. Kontrollitakse pudelite puhtust, vaadatakse, kas etiketid on terved, kontrollitakse jookide realiseerimisaegu. Abilaudadele pannakse valmis roogade serveerimiseks vajalikud vahendid: taldrikud, serveerimisriistad ja muu. Laudade eelkate Laudade eelkate oleneb ettevõtte tüübist, 212 kellaajast, menüüst, ettetellitud laudadest. Laua eelkate võib igas restoranis olla omanäoline. Eelkatte toimingud. Neid tehakse kindlas järjekorras: Toolid tõmmatakse laudadest eemale.
annaabi.ee 
