Maitseained Maitseainete liigitus: · Klassikalised ehk ehtsad vürtsid · Maitseained ehk ürdid · Maitselisandid · Maitseköögiviljad Klassikalised ürdid jagunevad: · Juurelised · Koorelised · Lehelised · Õielised · Seemnelised · Viljalised 1. Juurelised · Ingver · Kurkum (ehk kollajuur) Kasutamine: 1.1. Ingver · Liha- ja kalatoidud · Riis · Taignatooted · Kastmed · Puuviljasalatid · Kuumad joogid 1.2. Kurkum ehk kollajuur · Riis ja pasta · Supid · Kastmed · Majonees · Kala- ja mereannid · Linnuliha · Munad · Aedviljad 2. Koorelised · Kaneel Kasutamine: · Idamaised liharoad · Marinaadid · Magustoidud · Küpsetised · Kuumad joogid · Marinaadid 3. Lehelised · Loorber Kasutatakse: · Kala- ja lihamarinaadid · Uluki- veiseliharoad · Kalatoidud · Tumedad praekastmed
Sakslastel on erakordselt populaarsed erinevad võileivad: juustu, kohupiimamassi ja kalaga. Suupisteteks on juurviljasalatid, vorsttooted, sprotid, majoneesiga maitsestatud liha- ja kalasalatid. Samuti tehakse ka palju suppe. Võttes supi vedelikuks köögiviljade, liha ja kala keeduleeme. Supid paksendatakse jahuga, sageli lisatakse veel tangu, klimpe või praetud leivakuubikuid. Magustoitudest on väga populaarseteks kastmete või siirupitega puuviljasalatid, kompotid, kissellid, mannavahud, jäätised ja puuviljad. Toitude maitsestamine on tagasihoidlik. Seda tehakse peamiselt soola, pipra ja vanilliga. Saksamaa kiire hommikueine kujutab endast tavaliselt rohkemat kui tassi kohvi ( kuid mitte lahustuvat!), klaas apelsinimahla, mõned lõigud leiba või prantssaia. Hommikusöögi juurde kuulub kas juust, jogurt, kuivad helbed, võib-olla ka marineeritud köögiviljad või kala. Samas ka sinki, salaamivorsti ja mingit dzemmi magusaarmastajatele.
Saksamaa köök Traditsioonilised toidud Suhteliselt sarnane meie köögiga Põhijooneks kokkuhoidlikkus Eelroad- puljongid muna või klimpidega; võileivad juustu, kohupiima ja kalaga; toorsalatid; liha- ja kalasalatid majoneesiga Pearoad-jahuga paksendatud supid kruupide, leivakrutoonidega; vorstikesed, kotletid, snitslid, biifsteegid, keedetud/hautatud sealiha; hautatud/keedetud kala; keedetud juurviljad (kartul, hapu-,lill-, peakapsas, oad) Järelroad- puuviljasalatid/kompotid kastmete või siirupiga; kissellid, mannavahud, jäätised Kasutatakse ohtralt koort ja võid Maitsestamine Maitsestamine on tagasihoidlik Toit ei tohi olla teravamaitseline Sool, pipar, vanilliin Rohkesti valmistatakse aga vürtsirohkeid piparkooke mitmesugustes suurustes ja kujul Söögikorrad Hommikusöök- mittelahustuv kohv, apelsinimahl, juust, jogurt, kuivad helbed, sink, salaami, dzemm, prantssai Keskhommik- snäkid
Fifth level Ahjupraed, seakoot Kotletid, snitslid, fileed ja biifsteegid Kala-, kana-, looma- uluki- ja linnuliha Magustoidud Kastmete või Click to edit Master text styles siirupitega Second level puuviljasalatid, Third level kompotid, kissellid, Fourth level Fifth level mannavahud, jäätised ja puuviljad Külluslikud, rammusad, magusad, kasutatakse palju koort ja võid Toidukorrad
Samuti kasutatakse ka muna nii keedetult kui ka praetult. Valmistatakse palju suppe. Vedelikuna kasutatakse köögiviljade, liha ja kala keeduleeme. Supid paksendatakse jahuga, sageli lisatakse veel tangu, klimpe või praetud leivakuubikuid. Suurematest lihatükkidest valmistatakse pajapraade, seejuures taisem liha pekitakse suitsu- või soolapeki ribadega, hautamisleem maitsestatakse hapukaks. Magustoitudest on väga populaarseteks kastmete või siirupitega puuviljasalatid, kompotid, kissellid, mannavahud ja jäätised. 3 Saksamaa köök Sakslased kasutavad toitude juures ohtralt koort ja võid. Toitude maitsestamine on tagasihoidlik. Seda tehakse peamiselt soola, pipra ja vanilliiniga. Toit ei tohi olla teravamaitseline. Rohkesti valmistatakse aga vürtsirohkeid piparkooke mitmesugustes suurustes ja kujul. 2. SÖÖGIKORRAD JA TÜÜPILISED TOIDUD
Banaan Mango Eksootika Passion Kakutusevili Eksootika Granaatõun Papaia Rambutan Hurmaa Eksootika Tähtvili e. karambola Füüsal Tamarillo Viigimari Õun ja pirn Puuviljade ja marjade serveerimine · Serveeritakse kas suurtel alustel või portsjonnõudes · Puuvilja assortiid · Lisandid :...... · Portsjon 100-150 g Puuviljasalatid · Värsked või konserveeritud puuviljad · Üks või mitu liiki · Segatud või gruppidena · Kastmed · Portsjon 150 g= 100 g+ 50 g Marjasalatid · Värsked või külmutatud marjad · Salatikaste: 20 % suhkrusiirupit või marjamahla võib maitsestada alkoholiga · Lisandid: ......... Kompotid · Kompotid on puuviljadest ja marjadest valmistatud lihtsad magustoidud · Üks või mitut liiki tooraine Valmistamise tehnoloogia järgi: · Toorkompott
noa abil viljaluu, mahlakat sisu võib süüa lusika abil. Magus mango maitseb natuke banaanimündi, sidruni ja ananassi moodi, maitses aimub ka männivaiku. Sõltuvalt sordist on viljaliha kiudjas või kreemjas. Mangot võib süüa värskelt, piserdades pinnale sidruni või apelsinimahla. Suurepärane erinevaid maitseid ühendav serveerimisviis on koos papaiaga viilutamine. Kasutatakse ka chutney’des, marineeritud hoidised, puuviljasalatid, eelroogades, jäätistes, sorbettides ja vahtudes.Sobib serveerida suhkru, vanilli ja vahukoorega. Kasutatakse puuviljasalatites, kompottides, kookide valmistamisel. 2 tunni jooksul pärast mango või selle konservide söömist ei ole soovitatav tarbida alkoholi ja juua piimavõib tekkida kõhuvalu. Mango • RETSEPTE MANGO KASUTAMISEKS 6.1 TERVISLIK MANGOSMUUTI Koostis: 1 kooritud ja viilutatud mangot 2.5 dl ananassimahla
· Vormitoidud Pearoogade lisandid: · Külmad lisandid (toorsalatid, marineeritud köögiviljasalatid, kastmed) · Soojad lisandid (köögivilja lisandid, kastmed, kartul, pasta,riisi ja teravilja toodetest lisandid) Järelroad: · Soojad magustoidud (pannkoogid, magusad pudrud, vormiroad, pudingud, puuviljamagustoidud, magusad supid) · Külmad magustoidud (värked puuviljad, puuviljasalatid, kompotid, magusad supid, kissellid, tarretised, keedetud ja toorvahud, kreemid. · Külmutatud magustoidud (jäätised,porfeed, sorbetid) · Koogid, tordid jt. Küpsetised · Järelroogade lisandid (magusad kastmed) Joogirühmad: · Kuumad joogid - kohv, tee, kakao · Külmad joogid piimatooted (piim,pett,keefir,joogijogurt) mahlad ja mahlajoogid, siirupijoogid (morsid), veed, karastusjoogid
Neid maitsetaimi kasutatakse Maroko toitudes kõige rohkem. Piparmünt on teine tähtsaim maitsetaim, kuna sellest tehakse Maroko piparmündi teed. Absint on illegaalne mõnes riigis oma ergutava narkootilise omaduse poolest. Marokos aga on absint talvel piparmündi asendaja. Aniisi kasutatakse küpsetistes ning leivas. 7 Roosivesi ning apelsini lille vesi on tähtsad koostisosad magustoitudes nagu pastilla ning puuviljasalatid. Neid kasutatakse ka mõndades jookides nagu puuviljamahlad. Datlid on Maroko riiklik erisus. Neid kasvatatakse lõunas, Goulmima piirkonnast Zagora ja Draa oruni. Datleid kasutatakse palju näiteks tagines. Viigimarjad, kuivatatud aprikoosid ning kuivatatud ploomid on veel mõned kuivatatud puuviljad, mida kasutatakse tagines. Mandlid ja kreeka pähklid on kõige enam kasutatud pähklid Marokos. Mõlemat kasutatakse pastillas. 8 KOKKUVÕTE
Pearoog – liharoog lisanditega; Kuum vaheroog – kuumad suupisted kalast, lihast, köögiviljadest, seentest; Aedviljaroog – kuumad suupisted köögiviljadest; Kuum järelroog – soojad magustoidud; Külm järelroog – tarretised, kreemid, pooljäätised; Juust – juustuvalik lisanditega; Tõeline magusroog – kondiitritooted, väikesed filigraanselt kaunistatud desserdid; Värsked puuviljad – puuviljad ja puuviljasalatid; Kohv või tee lisanditega – kuumad joogid, pagari- ja kondiitritooted, maiustused, tordid. 4. Erinevate toitude serveerimine 4.1 Liha Liha asetatakse klassikaliselt taldriku alumisse ossa, kella 6 piirkonda; Kastmed serveeritakse eraldi kastmekannus või kalast-lihast vasakul. Kui toit valmistatakse kastmes, siis kallatakse kaste üle liha; Kõrvaltoidud lisatakse taldrikule värvide harmooniat silmas pidades;
· Salatikaste · Hoolikas kaunistus Marinaadsalatid,soojad salatid · Liha,kala grillitud,praetud,küpsetatud · Köögivili,marjad,puuviljad,pähklid,seemned · Kastmed TOIDUVALMISTAMISE ALUSED · Eelroog,kerge eine,pearoof,lisand,võileibade katteks MARINAADSALATID · Keedetakse marinaadis või külm õli-äädika marinaad o Millised toiduained? Seeni,puuvilju,marju · Hoitakse maitsestumas kuni 2-3 päeva · Soojalt,külmalt · Eelroana,lisandina Puuviljasalatid · Kasutatakse värskeid ja konserveeritud puuvilju · Tükeldatakse viiludeks,suuremateks kuubikuteks · Komponendidsegaltult või gruppidena · Kastmeks suhkrusiirup,kompotivedelik,mahl · Maitsestamine o Alkohol,kaneel,ingver Salatite serveerimine · Serveerimisnõud jm. vahendid o Kausid o Taldrikud o Pokaalid o Vaagnad o Saia-või leivaviilul o Aedvilja,puuvilja täidisena
värvunud. Siis võib maha lõigata viljunud oksad või kogu taime. Seemned raputatakse riidele ja peavad veel pisut järelkuivama. Mõnda aega saab neid säilitada ilma aroomikadudeta. Värskeid lehti võib noppida kogu suve jooksul. Kasutamine maitsetaimena Maitseainena kasutatakse küpseid seemneid, milledes on meeldiv, tugev, magusapoolne aroom ja maitse. Leibade maitsestamiseks ja kaunistamiseks. Ahjukala, kalasupid, ahjukartulid, krabi- ja juustusalatid, puuviljasalatid, õunapirukad. Proovi ka kohvi maitsestamiseks: raputa aniisi kohvi pinnale kohvikeetja filtris. Tee valmistamisel hauta aniisi koos teelehtedega. Kasutamine ravimtaimena röga lahtistav, spasme lõõgastav, seedimist soodustav, antimikroobne Muud kasutusalad Isu puudusel ja väikelastel hammaste tulemise ajal kasutatakse aniisi kui rahustit. Kasutamine haljastuses lopsakad sarikõisikud on suvel maitsetaimede aia ehteks. Muu oluline informatsioon suurendab rinnapiima nõristumist
linnupraadides jne. Pallikesteks vormitud ja riivjuustu, hakitud maitserohelises, paprikapulbris, hakitud pähklites veeretatuna, Võileivakattena. 6. Kuidas valmistatakse täidetud lihasuupisteid? Kasutatakse: rostbiife, külmi praade, keedetud keelt, sinke, vorste. Lihatooted lõigatakse õhukesteks viiludeks, keeratakse rulliks või torbikuks ja täidetakse. Täidiseks võivad olla teravamaitselised salatid, erinevad kohupiima- ja juustusegu. Täidiseks sobivad ka puuviljasalatid, mille kastmes hautatakse vahustatud koort, et täidis paremini rullides püsiks. Suupisteid võib kinnitada suupistetikkudega. 7. Millistest suupistetest koostatakse lihavaagen? Vorstiviilud, singiviilud, frikadellid, lihapallid, suitsuliha. 8. Millised lisandid sobivad lihavaagnale? Värskeid ja marineeritud kurke, värskeid ja konserveeritud tomateid, värskeid rediseid, marineeritud kõrvitsaid, konserveeritud herneid, keedetud ja marineeritud lillkapsast,
Aniisi seemned on ümar- munajad ja koosnevad nagu kõik sarikalised kahest poolest. Hea aroom on tingitud eeterlike õlide sisaldusest, mida on 2-3%. Peale selle on aniisi seemnetes suhkrut ja valku. Kasutamine maitsetaimena - Maitseainena kasutatakse küpseid seemneid, milledes on meeldiv, tugev, magusapoolne aroom ja maitse. Leibade maitsestamiseks ja kaunistamiseks. Ahjukala, kalasupid, ahjukartulid, krabi- ja juustusalatid, puuviljasalatid, õunapirukad. Proovi ka kohvi maitsestamiseks: raputa aniisi kohvi pinnale kohvikeetja filtris. Tee valmistamisel hauta aniisi koos teelehtedega. Kasutamine ravimtaimena - Ta on aromaatne ravimtaim, mis on kasulik soolestiku tegevusele. Aniis aitab hästi köha vastu, tugevdab mao funktsioone. Vaatamata headele omadustele jääb ta siiski alati teisele kohale, sarikaliste seas on gaaside vastu parim köömen ja köha puhul apteegitill. Siiski pole temast loobutud. Aitab
Sidrunid on väga rikkad vitamiinide poolest ja neid kasutatakse paljudes kergetes jookides nagu näiteks limonaadides. Kala, kastmed (hollandi kaste), kuumad joogid, jäätises · Greip - sobib süüa hommikueineks nii suhkruga kui ilma, eelroana koos vähkide ja avokaadoga ning loomulikult sobib see puuviljasalateisse ja teistesse magustoitudesse. · Mandariin - Mandariini kuivatatud ja jahvatatud koortega saab maitsestada küpsetisi ja järelroogi. Puuviljasalatid, tordid. Luuviljalised: · Aprikoos - on õitsemise ajal raagus, lehed tulevad peale õitsemist. Aprikoosi viljaliha on väga õrn ega talu hästi transporti. Seetõttu koristatakse nad pooltoorelt ja lastakse sihtkohas järelvalmida. Aprikoosid sobivad lihtsalt söömiseks, aga sobivad hästi nii magustoitudesse, kookidesse ja kokteilidesse kui ka kergetesse einetesse, kala- ja liharoogade lisandiks, salatitesse.
74 linnuliharoog, aedviljaroog 11. Kuum järelroog Soojad magustoidud 12. Külm järelroog Tarretised, kreemid, külmutatud magustoidud 13. Juust Juustud koos lisanditega 14. Tõeline magusroog Kondiitritooted, väikesed kaunilt vormistatud magustoidud 15. Värsked puuviljad Puuviljad või puuviljasalatid 16. Kohv või tee Kuumad joogid, lisandid ja kondiitritooted lisanditega Toidud ja joogid on loetelus kokkulepitud järjestuses. Eelroog (eelroad). (Vaheroog). Pearoog (pearoad). (Vaheroog). Järelroog (järelroad). Kohv või tee lisanditega. Toitude valimine roakäikudesse toimub pakkumise järjekorras. Alljärgnev tabel 5.2. annab võimaliku roogade valiku toidukäikude kaupa. Tabel 5.2. Toitude pakkumise järjekord
annaabi.ee 
