· 130gr sinki või · vorsti või · kanafileed; · 100g riivitud juustu; · kurki; · 2 tomatit või 6 kirsstomatit; · 1 paprika-punane; · lehte rohelist salatit; · 3 oksa tilli või peterselli; · oliivi;/ soovi korral/ · Tee nii: · 1.Pese kõik juurviljad ja kuivata. · 2.Lõika ja valmista ette kaunistamise võimalused eraldi kaussi. · 3.Lõika leivalt ära koorik-1-2mm terava noaga. · 4.Immuta leib puljongiga. · 5.Valmista 2 katet võileivatordile eraldi kaussidesse---# kurgiviilud, singiviilud sega toorjuustuga; # riivitud juust, paprika peened kuubikud sega määrdejuustuga.Kasuta ära kõik kaunistamise jäägid katetesse. · 6.Aseta leivale kate nr.1 ja vajuta noaga tasaseks. · 7.Aseta selle peale leib, immuta ja pane peale kate nr.2. · 8.Kata küljed kattega ja kaunista rikkalikult. Puuviljasalat Vaja läheb: 1.1.banaan 2.1 suur õun 3.1pirn 4
Hapustatud riisiga on kombineeritud erinevad lisandid, mis serveeritakse kaunikujulise suupistena. Peamised koostisosad peale riisi on norilehed, vasaabi ja sojakaste. Sushi tuntumad liigid on maki, nigiri ja temaki. Nuudlid levisid Hiinast Jaapanisse ja on tänapäeval kujunenud Jaapani toidukultuuri lahutamatuks osaks. Kaks traditsioonilist Jaapani nuudlitüüpi on soba (tatrajahunuudlid) ja udon(nisujahunuudlid). Süüakse neid nii kuumalt kui külmalt, kas sojakastme või dashi puljongiga. Jaapani toidukultuuris puuduvad magustoidud, serveeritakse vaid puuvilju. Ei ole ka piimatooteid ja juustu. Jaapanis on ritualiseeritud teejoomine. Tee kõrval on traditsiooniline Jaapani jook sake. Riisist, kergitatud riisipärmist ja veest fermenteeritud jook. Algselt valmistati seda vaid talvel, tänapäeval aastaläbi. Jaapanis ei tohi saket ja õlut endale ise kallata. Terve söögiaja tuleb olla valvel, et märgata, kas naabri saketass või õlleklaas vajab täitmist
ja juustu . 10.Pane ahju tagasi. Kartulipallid valge kastmega 1.Keedetud kartulid lase läbi hakkliha masina. 2.Kloppi lahti munad,sool ja pipar. 3.Sega munasegu ja kartulimass ühtlaseks. 4.Vormi kartulimassist pallikesed. 5.Pallikesed küpseda friitüüris. 6.Sulata või potis. 7.Kui või on sulanud lisa jahu,sega ühtlaseks massiks. 8.Lisa piim. 9.Sega kastet kuni jahu on paksenenud. 10.Maitsesta köögivilja puljongiga. 11.Kui kaste hakkab keema keeran temperatuuri alla. 12.Kontrollin maitset,vajadusel lisan maitseainet. Makrariisisalat 1.Pese riis läbi . 2.Pane riis keevasse vette ,mis on soolaga maitsestatud. 3.Keeda munad ja porgand ära. 4.Värske kurk tükelda kuubikuteks. 5.Koori sibul ja tükelda kuubikuteks. 6.Kui riis on pehme ,kurna see ära ja loputa külma veega. 7.Kui munad on valmis , pane need külma vee alla. 8
(vormin kaselehekujulisteks paneerin riiv saias)Säilitan pool tooted kilega kaetult külmkapis. 2)kui on snitsel siis tuleb 2 portsjonit. Panen kartulid püreejaoks keema. Võtan kastmejaoks poti ja kaalnu vajaminevad toiduained. 3.Tund Sulatan, kuumutan potisees margariini. Lisan nisu jahu, natuke õli ja kuumutan sõmeraks-ei pruunista. Lisan vedeliku ja ajan segades keema. Keedan 10-15 minutit. Maitsestame soola, valge pipraga, suhkru ja puljongiga (ei tohi panna palju puljongit) Lisan hapukoore ja enam ei tohi keema lasta ja maitsestan lõpplikult. Kuumutan piima siis tambin kartulid pudruks ja lisan kuuma piima, võitükid ja tambin, segan. Kontrollin maitset ja kontsistentsi. Praen kuumalpannil õliga hakktooted mõlemalt poolt kuldpruuniks seejärel 150C juures, järelvalmima ahju. Kaalun, pesen ja puhastan salati komponendid. Segan õlikastme valmis ja siis tükeldan. Tükeldan salati valmis ja segan kastmega kokku ja maitsestan. 4
tomatikonserviga, lisada küüslauk ja ürdid. 2. Hautada u 1-1,5 tundi. Pajapraad vasikalihast Kondita vasikaliha, lehttaigen, nisujahu, sool, valge pipar, või, sibul, porgand, varsseller, puljong, sampinjonid, küüslauk, kooritud tomat, tüümian, loorber, rosmariin. Valmistamine: 1. Lõigata liha kuubikuteks, paneerida soola ja pipraga maitsestatud jahus. Pruunistada kastrulis võis. Viilutada sibul, porgand ja seller, panna liha peale, valada puljongiga ja tomatikonserviga. Hautada 1-1,5 tundi. Pajapraad vasikalihast 2. Valada roog ahjuvormi ning katta lehttainaga. Küpsetada ahjus 200°C juures kuni tainas on pealt kuldpruun. Serveerida keedetud kartulite, riisi ja marineeritud köögiviljadega. Gratineeritud vasikakarbonaad Vasikakarbonaad, või, sool, valge pipar, puljong. Kate: muna, või, juust, sinep, kartulijahu. Valmistamine: 1. Kuivatada liha, teha äärtesse sisselõiked, et liha ei tõmbuks küpsedes krussi.
6. Seejärel pane liha taskuks kokku ja kinnita hambatikuga. 7. Paneeri lihad esmalt munas ja siis riivsaiaga. 8. Kuumuta pannil õli ning pruunista selles liha mõlemalt poolt. 9. Seejärel aseta liha küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning küpseta eelsoojendatud ahjus 180 kraadi juures 10 min. Kaalika suflee 10. Koori, pese ja viiluta kartulid ja kaalikas. 11. Keeda veest ja puljongikuubikust puljong 12. Hauta kartul ja kaalikas potis puljongiga. 13. Püreesta kartul ja kaalikas, vahusta munavalged tugevaks vahuks ja lisa tainasse.Lisa eelsoojendatud piim. 14. Täida tainaga rasvainega määritud väiksed sufleevormid ja küpseta eelsoojendatud praeahjus 225°C 10-15 minutit. Herne püree 15. Herne püree jaoks keeda potis herned vees koos soolaga,püreesta ja suru läbi sõela. Serveerimine 16. Määri eelsoojendatud taldriku keskele lusikada herne püree,pane peale vormist välja
Pruunistunud kartulile lisatakse koor, maitsestatakse soola ja küüslauguga). *köögiviljaraguu(köögiviljad tükeldatakse mirepoix kuubikuteks v kangideks ja kuumutatakse valmimise järjekorras rasvas, lisa. Kuuma vett/puljong ja hautatakse. Peaaeu valmis raguule lisatakse tomati, hapukoore, v valget põhikastet ja kuumutatakse valmimiseni). *kapsarullid (kapsaleht keedetakse soolagamaitsestatud vees. Lehe sisse keeratakse täidis ja pruunistatakse rasvaines. Kapsarull valatakse üle puljongiga ja hautatakse pehmeks, seejärel valatakse neile peale hapukoore kaste ja hautatake valmis ).*ratatouille (köögiviljad tükeldatakse ja kuumutatakse õlis ning seejärel keedetakse väheses vedelikus.) 24. praetud KVroad-*pariisi kartulid-(kartulist 1,5cm kuulikesed, praetakse toorelt v veidi aega keedetult kuldpruuniks). *pählikartulid. *prantsuse kartulid(4-5cm pikkusteks ja 1X1cm kangideks, praetakse 2X. 170kraadi juures õlis 4-5min. Enne serv. 180 kraadi juures 2 min)
saia või sepiku kohta 30 g määrdeainet ning 200 250 g katteainet. Rullvõileivad: valmistatakse värskest tiheda sisuga vormileivast, näkileivast või saiast. Samuti saab kasutada ka soolast biskviiti, munatainast valmistatud küpsetist, nisutortillasid. Katteks kasutatakse maitsestatud määrdeid, võideid ja pasteete. Rullvõileibade valmistamiseks eemaldatakse esmalt leivalt või saialt koorik, seejärel lõigatakse sellest suured viilud. Näkileivad niisutatakse puljongiga. Igale viilule määritakse paksult kattesegu ja rullitakse see siis kokku nagu rullbiskviit. Rullid keeratakse kõvasti tsellofaani või pärgamentpaberisse ja asetatakse külmikusse. 3-4 tunni pärast võetakse külmikust välja ning lõigatakse viiludeks, serveeritakse kohe. Väikesed võileivad: Väikesi võileibu serveeritakse kohvi- või teelauale või külmalaual. Väikeste võileibade alustuseks sobivad kõik saia- ja leivaliigid, samuti küpsised ning väikesed pannkoogid
ja suppides kasutavatele sõmeratele tangainetele rasvainet ei lisata. Sõmeraid putrusid serveeritakse iseseisva roana, lisandina kuumadele liha-kala- ja köögiviljaroogadele, neist valmistatakse ka täidiseid. Sõmeraid putrusid serveeritakse 60-65C juures, lisanditeks võivad olla sulatatud või, mesi, suhkur, piim, praetud pekk, keedetud muna võiga. Pudru sees hakitud sibul. Vedelaid ja tihked- 1 kilogrammist tangainest saab 4-5 kh tihket putru ja 5-6 kg vedelat putru. Vee või puljongiga putrusid keetes kuumutatakse vajalik kogus vedelikku keema, maitsestatakse soola ja suhkruga ning lisatakse ettevalmistatud tangaineid. Puder maitsestatakse soola ja suhkruga ning lisatakse ettevalmistatud tangaineid, puder keedetakse nõrgal kuumusel pidevalt põhjast üle segades pehmeks. Vee ja puljongiga keedetakse putrusid jämedatest tangainetest. Vee ja piima seguga putrusid keedetakse tangainet algul soola ja suhkruga maitsestatud vees, 5-10 minuti pärast lisatakse kuum piim
kaela lõiketükk, kaelatükk), peenestatakse hakkmasinas, valatakse peale külma vett (2l vett 1kg liha kohta) ja lastakse külmas 1-2 tundi seista. Selitusmassile võib lisada purustatud kanakonte ja maksast või lihast töötlemisel ning sulatamisel väljavalgunud mahla. Pärast seismist lisatakse selitusmassile munavalget ja soola ning segatakse hoolikalt. Seejärel lahjendatakse sooja puljongiga, et kogust suurendada. 2.10 Kontsentreeritud puljong Saadakse ahjus pruunistatud lihakontide, linnukontide või kalaluude pikaajalisel keetmisel köögiviljadega. 2.11 Aspikk Kala- või lihaleemest valmistatav läbipaistev tarrend, mida kasutatakse liha- või köögiviljaroogade ümbrisena. 18 2.12 Konsomee
Leib või sai lõigatakse 1-8cm paksudeks viiludeks, määritakse neile võid või mõnda muud määret. Katteained asetatakse leivale. 7. Kuidas valmistatakse eine võileibu? Ühe inimese kohta võetakse 75-100g võileivaalust, 10-15g määret ja 75-150g katteaineid. Viilu paksus on 1cm, võib kergelt väheses rasvas praadida või röstida. Sellele määritakse või, salatilehele asetatakse peale katteained ja kaunistatakse. 8. Kuidas valmistatakse võileivatorte? Sai või leib immutatakse puljongiga, valmistatakse mass mis pannakse kihtide vahele. Ühesõnaga leib, mass, leib, mass jne. 9. Kuidas valmistatakse kuumi võileibu? Leiva või saia peale pannakse katte ja see puistatakse üle juustuga ja pannakse ahju 200kraadi juures või mikrolaineahju. Kattena võib kasutada keedu- ja praeliha, keetetud köögivilju, kotlette jne, sidumiseks sobib hapukoor. 10. Kuidas valmistatakse magusaid võileibu? Aluseks sobivad leiva- ja saialiigid, magudsad küpsised, keeksi- ja biskviidiviilud
pesemine. Nad levivad ka õhu kaudu nahakettudega. Aitab õhu kiiritamine UV kiirtega. Vastsündinud nakatuvad sageli sünnitusmajas ja saavad stafülokokid haiglapersonalilt. Et 20 naistel ei tekiks imetamisel rinnanäärmepõletikku, immuniseeritakse rasedaid stafülokokkide inaktiveeritud toksiinidega anatoksiiniga. Isoleerimine. Rikastatakse spets. puljongiga, külvatakse välja muna-soolaagarile ja valitakse välja letsitinaaspositiivsed kolooniad. (Letsitiini lagunemisel moodustuv koliin sadeneb valge sademena välja). Edast tehakse neile koagulaastest. Antibiootilise toimega eksopeptiidid. Mõned stafülokokid toodavad lühikesi 19-34 AH (aminohappe) pikkusi peptiide, millel on ABline aktiivsus. Need sisaldavad ebatavalisi valkudes mitte esinevaid AHid: meso-lantioniini ja 3-metüüllantioniini. Seetõttu kutsutakse
5. Pane kapsa jaoks vesi keema. Maitsesta soolaga 6. Eemalda kapsalt juurikas ning kuumuta kapsast tasasel tulel, soolaga maitsestatud vees, järk-järgult kapsa lehti eemaldades. 7. Kuumutatud kapsalehtedelt eemalda noaga paksem osa. Jahuta kapsaleht. 8. Jahutatud kapsalehele aseta hakkliha-riisitäidis ja keera "ümbrikuks" ning rulli kokku. 9. Aseta kapsarullid õlitatud GN-vormi ning küpseta ahjus 180C juures ~30 minutit. 10. Vala küpsetatud kapsarullid üle puljongiga ning hauta kaane all 180C ahjus veel ~30 mintit. 11. Serveeri kuumalt kartulilisandiga. stamise kaal 10 neto 1.880 0.850 0.140 0.160 0.500 0.000 0.000 0.000 0.000 0.030 0.080 0.730 eeda tasasel e). maitseained. laga kapsaleht. ks" ning rulli es ~30 180C ahjus TOIDU NIMETUS Praetud maks portsjoni kaal
listeeriate määramisel. Salmonella Eelrikastamiseks kasutatakse tavaliselt puhverdatud peptoonvett. Järgneb terve öö kestev inkubeerimine, mille lõppedes peaks salmonellade arvukus ulatuma vähemalt 105 pmü-ni/ml (pmü pesa moodustav ühik; CFU colony forming unit). ISO 6579 soovitab rikastamiseks kasutada Rappaport-Vassiliadise (RV) puljongit ja seleniit-tsüstiini (SC) puljongit. Head tulemused on saavutatavad ka tetrationaat- puljongiga ning modifitseeritud poolvedela Rappaport-Vassiliadise (MSRV) ja Diasalmi kasutamisel. RV selektiivne mõju põhineb magneesiumkloriidist tingitud kõrgel osmootsel rõhul ja salmonellade poolt malahhiitrohelise toksilise efekti supressioonil. Antud söötme puhul saadakse parimad tulemused, kui inokulaadi ja eelrikastamispuljongi suhe on 1:100 ning inkubeerimise temperatuuriks on 42 °C (>43 °C temperatuur võib olla salmonelladele surmav). Poolvedel sööde, MSRV ja
Küpsetatud kartulitoidud. Kartuleid küpsetatakse tervelt (koorega või kooritult) või fooliumisse pakitult. Küpsetatud kartulitoite valmistatakse ahjus. Selleks: 1. kartulid asetatakse ahjuplaadile, 2. piserdatakse peale õli, 3. puistatakse peale maitseained, 4. küpsetatkse ahjus 200º C juures 30 minutit. Valmistatakse ka kartulivorme, mille puhul ahjuplaadile asetatud kartulid valatakse üle rõõsa koore või puljongiga. -------------------------------------------------------------------------------------------------- KORDAMISEKS 1. Kirjeldage köögiviljade keetmise viise. 2. Miks säilitatakse keedetud kartuleid külmas vees? 3. Kirjeldage kartulite keetmist. 4. Kirjeldage toorete ja keedetud kartulite praadimist pannil. 5. Kirjeldage hautatud porgandite, kaalikate valmistamist. 6. Nimetage köögiviljatoitudele sobivaid maitseaineid, ürte. 7
annaabi.ee 
