Koka praktiline töö suurköögis Linnulihapuljong Lihapuljong Kalapuljong Seljanka Borš Frikadellisupp Rossolnik Hartšo Oasupp Nuudlisupp Valgepõhikaste Kartulilisand Toorsalat Köögivilja lisand Punapeedi küüslaugu salat Mannapuder Kaerahelbepuder Risoto Ploff Keedetud pasta Praetud kala – kilu Ahjukana Pikpoiss Hakkliha kotletid Kurzeme strogonov Guljašš Kartulilisand Köögiviljalisand Sealiha portsjonitükid Seapraad Üleküpsetatud sealiha Mulgikapsas Köögiviljavorm
00 0.001 0.0060 0.006 Kartuli-kaalikavorm: 9. kartul kg 0.06 0.045 0.3000 0.2 10. kaalikas kg 0.03 0.021 0.1500 0.1 11. rõõsk koor 10% kg 0.08 0.080 0.4000 0.4 12. sool kg 0.00 0.001 0.003 0.0 Mustsõstrakaste: 13. praeleem või lihapuljong kg 0.10 0.100 0.500 0.5 14. külm. mustsõstrad kg 0.01 0.006 0.030 0.0 15. või kg 0.00 0.004 0.0 0.020 16. nisujahu kg 0.00 0.004 0.020 0.020 17. sool kg 0.00 0.001 0.004 0.004 18
lisada tükeldatud sibul, passeerida klaasjaseks. Lisada punane vein ja kuum vesi, et liha oleks ½ vedelikus. Liha hautada nõrgas kuumuses, suletud nõus (1,5-2 tundi). Praetud veiseliha Veiseliha, sinep, pipar Valmistamine: 1. Veiselihast lõigata 2-3mm paksused viilud. 2. Viilud tampida haamriga peenemaks. 3. Määrida sinepiga ja maitsestada pipraga. Praadida mõlemalt poolt. Hautatud veiseliha Veiseliha, õli, sibul, porgand, kontsentreeritud tomatipasta, lihapuljong, sool, must pipar Valmistamine: 1. Puhastada veiseliha vajadusel, lõigata u 3 cm kuubikud. Koorida sibulad ja porgandid, lõikada 2-3 cm tükkideks. Maitsestada liha soola-pipraga, pruunistada pannil. Tõsta pruunistatud lihatükid haudepotti. 2. Pruunistada porgand ja sibul. Lisada tomatipasta, kuumutada läbi ning lisada haudepotti. 3. Lisada puljong, nii et liha ja köögiviljad oleksid peaaegu kaetud. Hautada madalal kuumusel 1-1,5 tundi, kuni liha on pehme.
segada. Kaunistada hapukoore ja röstitud kõrvitsaseemnetega. Frankfurteri rullid Koostis: Valmistamine: 500g veise välisfilee Lõika liha lõikudeks ja vasarda kergelt. 5tk frankfurter Määri vorstid sinepiga ning keera 10tk (või tavaline viiner) lihaviiludesse. Kinnita tikuga või seo 50g sinep niidiga kinni. Puista peale pipart. 3dl lihapuljong Pruunista rullid õlis ning hauta Must pipar väheses puljongis pehmeks. Kastme Kaste: jaoks kurna keeduleem, lisa koor ja 3dl lihakeeduleem maitsesta sinepiga, kuumuta hetke. sinepit maitse järgi Serveeri liharulle koos kastmega. 2dl Vahukoor Laua kujundamine Sündmus Suguvõsa kokkutulek Eelroaks pakun: munapuljongit Pearoaks: seasnitslit koos keedetud kartulite ja juurviljadega;
biojogurt mustikatega) VAHEPALA 1 terakukkel või 2 täisteraküpsist 200 g keefi rit või piima 1 toores porgand (1 kaalikaviil) ÕHTUSÖÖK 200250 g aedviljasuppi loomalihaga (lihapuljong, 40 g loomaliha, köögivili, kartul) 1 viil rukkileiba võiga 1 puuvili HILISOODE 150 g rasvast biojogurtit Koolilapse näidistoidusedel HOMMIKUSÖÖK 6 spl täisteramüslit piimaga või 200 g hommikuputru
Seened ja sibul hakkida ning praadida rasvaines. Seene-sibulasegu lisada pudrule, segada ja kloppida puulusikaga ühtlaseks. Seenekaste 300 g kupatatud seeni, 50 g pekki või rasva, 2 sibulat, 1 sl jahu, 2 dl lihapuljongit või vett, soola, 1 dl hapukoort Kupatatud seened hakkida ja kuumutada rasvas. Kui kasutada pekki, tuleb see kuubikuteks lõigata ja rasv välja praadida. Lisada hakitud sibul ja praadida läbi. Praadimise lõpus lisada jahu ning kuumutada läbi. Seejärel lisada lihapuljong või vesi ja keeta mõni minut. Lisada hapukoor ja keeta korraks läbi. Kaste sobib lihatoitude juurde või keedetud kartulitega. Juurde sobib imehästi hapukurk. Kasutatud kirjandus 1.rmk.ee 2.wikipedia.org.ee 3.toidutare.ee 4.google.ee 5.maaleht.ee
võtta ravimeid. 5 Eesti Esimene Erakosmeetikakool Mari Sarv Rahvusvaheline CIDESCO Kool 38E Dieet Toit peab olema puriinide, valgu ja lipiidide vaene. Selleks tuleb toidust välja jätta: noorloomaliha, suitsusink, lihapuljong, maks, neerud ja kopsud; kaladest tursk, koha, haug, heeringas, sardiinid, sprotid ja kalamari. Köögiviljadest tuleb välja jätta herned, oad, lillkapsas, spinat. Piirata tuleb rasva, oakohvi ja tee tarvitamist. Keelatud on alkohoolsed joogid. Soovitatav on süüa järgmiseid toiduaineid, millest tekib vähe kusihapet: piim, juust, kanamunad, kartulid, porgandid, salat, sai ja leib, tatratangud, riis, õunad, pirnid, ploomid, aprikoosid, viinamarjad, pähklid
TOORAINETE LADUSTAMINE JA SÄILITAMINE LAORUUM TOORAINE LAORUUMI SÄILIMISAEG TEMPERA- TUUR Kuivaine Sai, purustatud must Ühtlane Erinevatele pipar ,peen sool, Toatemperatu toorainetegruppid oliiviõli, punane vein, ur 20 °C ele on erinev šokolaad, lihapuljong, säilivus aeg kas roosmariin kuivatatud, (kõlblik suhkur, nisujahu, kuvi/parim enne) tuhksuhkur Külmladu Küüslauk, kartul, +10°C kuni Säilitatakse riiulitel või sidrun, porgandi mix, +12 °C põrandal selleks
52 Lihasalat.Makaronisalat 20/80 10 18 20 290 53. Keedukeel tarrendis 75/75 20 9 0 126 54. Sült 100 14 4 1 99 55. Kartulisalat(lihata) 100 1.5 4.3 11.7 94 56. Loomalihakonserv 30 5.1 5.2 0 66.6 57. Frikadellid majoneesiga 100/30 13 32.3 6.8 366 58. Lihapuljong 200 0.5 0.5 0 6.5 59. Kanapuljong 200 3.5 1 0.5 25.5 60. Kalapuljong 200 0 1 0 9 61. Puljong frikadellidega 250 4.4 9.4 0 129 62. Bors frikadellidega 250 8.7 9.4 7.5 163 63. Hapukapsasupp 250 1.8 8.1 6.8 114 64. Lihaseljanka 250 8.1 11.8 3
6 Raviks on soovitatavad: masaaz, ravivõimlemine, muda-, radooni- ja väävelvesiniku vannid, diadünaamilised voolud jne. (Reumatoloogia, 2000) Podagradieet. Podagradieeti on põhjust pidama hakata juba esimese podagrahoo järel. Dieedis kõige olulisem on vältida toiduaineid , millest tekib kusihapet. (Reuma-aabits, 2004 ) o Toidust tuleb välja jätta: noorloomaliha, suitsusink, lihapuljong, maks, neerud, kopsud; kaladest tursk, koha, haug, heeringas, sprotid, sardiinid; köögiviljadest herned, oad,spargel, lillkapsas, spinat. Keelatud on alkohoolsed joogid, eriti õlu. o Piirata tuleb rasva, oakohvi ja tee tarvitamist. o Soovitatv on süüa järgmisi toiduaineid, millest tekib vähe kusihapet: piim, juust, kanamuna, kartulid, porgand, salat, sai ja leib, tatratangud, riis, õunad, pirnid,
050 20 0.040 0.100 0.080 2 punapeet kg 0.040 25 0.030 0.080 0.060 3 porgand kg 0.010 20 0.008 0.020 0.016 4 mugulsibul kg 0.010 16 0.008 0.019 0.016 5 tomatipasta kg 0.005 0.005 0.010 0.010 6 toiduõli kg 0.002 0.002 0.004 0.004 7 keedetud liha kg 0.020 0.020 0.040 0.040 8 lihapuljong l 0.170 0.170 0.340 0.340 9 lehtpetersell 0.000 0.000 0.000 10 3% toiduäädikas l 0.003 0.003 0.006 0.006 11 suhkur kg 0.005 0.005 0.010 0.010 12 hapukoor 20% kg 0.005 0.005 0.010 0.010 Kokku: 0.296 0.592 Mise en place: 1. Kaalu vajalik tooraine. 2
2. Puljong kuumutatakse kiiresti keemiseni, korjatakse vaht. 3. Keedetakse 12 tundi. 4. Puljongil lastakse selgida ja seejärel kurnatakse. 5. Jahutatakse kiiresti jahutuskapis. Kasutatakse suppide valmistamiseks, lihtsalt eelroana. 25. Kuidas käitud kui köögis süttib rasv? Kui on pliidi peal siis proovin summutada tulekindla tekiga mis peaks igas köögis olema. Kui on panni peal siis summutan kaanega. Vett mitte mingil tingimusel panna. 26. Pruun lihapuljong. Pruunide kontsentreeritud puljongite valmistamiseks pruunistatakse liha ja konte enne keetmist ahjus pannil +225 0 C juures 40 minutit. Seejärel röstitakse samas maitseköögiviljad ja lisatakse veidi tomatipastat, kuumutatakse läbi. Nii saadakse puljongile tugevam maitse ja pruunikas värvus. Kontsentreeritud pruune puljongeid keedetakse 810 tundi, seejärel kurnatakse ja keedetakse kokku. Jahutatakse kiiresti jahutuskapis, pinnale kerkinud rasv eraldatakse
baarmeni taseme näitaja. Bloody Mary 4 cl absolute pepper 12 cl tomatimahla 1 dash sidrunimahla ½ bl worchesteri 1 dast tobascot Sool, pipar, sellerisool Garn: sellerivars, sidrunilõikk, kirsstomat Sheiker või seguklaas, highball, Collins. Võib ka muud asjad kokku, sheikida, viin peale kihitada. Bloody Maria vodka asemel tekiila. Bloody marie lisaks ½ tl pernod, Bloody Mary põhi+½ bl mädarõigast, Bloody Maru viina asemel sake, Bloody Bull põhiretsept + lihapuljong. Capirinha 6 cl cachaca (kashasa) sukrurooviin 1 cl suhkrusiirupit Üks laim Garner: lamilõik Laim neljaks, suhkrusiirup peale, uhmerdada, 6 cl cachaca. Peale purustatud jää +segada. Caipiroska asendame cachaca viinaga. Caipiruva caipirinha + 10 seemneteta viinamarja, Caipirissima asendame cachaca heleda rummiga. Libertini cachaca asemel Drambui (liköör kanarbiku mega, viski basil) Mojito 6 cl heledat rummy 1,5cl suhkrusiirupit 8-10 mündilehtesdv Soodavett
baarmeni taseme näitaja. Bloody Mary 4 cl absolute pepper 12 cl tomatimahla 1 dash sidrunimahla ½ bl worchesteri 1 dast tobascot Sool, pipar, sellerisool Garn: sellerivars, sidrunilõikk, kirsstomat seiker või seguklaas, highball, Collins. Võib ka muud asjad kokku, seikida, viin peale kihitada. Bloody Maria vodka asemel tekiila. Bloody marie lisaks ½ tl pernod, Bloody Mary põhi+½ bl mädarõigast, Bloody Maru viina asemel sake, Bloody Bull põhiretsept + lihapuljong. "Fernet Branca" Undelberg Õlu on segatud tomatimahlaga. "Baraccas" 1 cl Fernet Branca 3 cl magusat vermutit Raputatakse, kurnatakse kokteiliklaasi. "Harry`s Pick Me Up" 1 dash grenadiini 1 cl sidrunimahla 4 cl dzinni Pikendada vahuveiniga, raputada, kurnata veiniklaasi. 3) HotShot pousse-café tüüpi jook. HotShotid, ühesõõmujoogid. Kõige populaarsem Galliano hot shot. Kasutatakse kihitamist. Eri värvid loovad silmailu! 1 osa gallianot, 1 osa kohvi, 1 osa vahukoort
ACh mõjul vabaneb GRP-ergiliselt vaheneuronilt gastriin-riliising peptiid GRP, mis mõjub parakriinselt G-rakule ja vabaneb gastriin. Gastriini teket vallandavad ka teatud toidukomponendid (valgud ja rasvad). Gastriin soodustab üle parietaalraku CCK-B retseptori happe sekretsiooni. Endokriinsed rakud võivad olla lahtist tüüpi ja kinnist tüüpi, antrumi piirkonna G- rakud on lahtist tüüpi rakud, neid saab erutada ka ilma mediaatorita, mõjuvad osaliselt lõhustatud valkude produktid=> lihapuljong. Ka kofeiini sisaldavad joogid, kohvi, tee ja õlu ning vein (valge ja punane). Gastriin läheb verre, sealt ka funduse piirkonda, kus stimuleerib histamiini teket, mis mõjub parietaalrakule, aga gastriin mõjub ka otse parietaalraku CCK-B retseptorile. (vt skeem konspekti lõpus) Sekretsioonifaasid: Maol esineb ka basaalsekretsioon 2...3 mmol H+ 1 tunni joolsul. Maksimaalse stimulatsiooni korral võidakse väljutada aga 10...35 mmol H+/h.
aastasena. 1683. a. kirjutatud kirjas esitas ta esimese joonistuse bakteritest. Hambakaabe? Spiroheedid, pulkbakterid, filamentsed bakterid ja kokid. Pipraleotise katse. Kirjeldas algloomi, vetikaid, pärma, baktereid, erütrotsüüte, spermatosoide, verekapillaare. Robert Hook: 1635-1703 Täiustas baromeetrit (rõhk), anemomeetrit (tuul), hügromeetrit (õhuniiskus). Omatehtud mikroskoobiga (kahe-läätseline) vaatas taimekudesid. Spallanziani katse- lihapuljong keedeti plekkpurgis läbi, suleti hermeetiliselt. Supp jäi steriilseks. Teine purk jäeti avatud õhu kätte, ,,tekkisid" mikroobid. Steriilses lahuses ei teki iseenesest elu. Avatud purgis sadenedis õhust suppi mikroobid ja hakkasid seal paljunema. Vastuargument- puudus hapnik, mil on eluks hädavajalik. Kurekaelaga kolvid- Louis Pasteur. John Tyndall: 1820-1893 Tündaliseerimine- vaheaegadega korduvkuumutamine. Endospoorid- bakterite termoresistentne staadium. Louis Pasteur: 1822-1895
annaabi.ee 
