Jaapani köök (1)

Jaapani köök
Koostajad: Monika Tulit Annemari Aasoja
Jaapani köök on väga tervislik. Süüakse palju aedvilju , kala ja riisi. Üldine rasvasialdus on väga madal.
Kõige rohkem on seda mõjutanu geograafiline asukoht ja naaberriikide, Hiina ja Korea, köögid. Kuna Jaapan on saareriik kasutatakse palju kala ja muid mereande. Kuna Jaapan on põhjast lõunasse ligi 3000km pikk erinevad ka toidud Põhja ja LõunaJaapanis. Põhjas kasutatakse rohkem liha, soola ja rasvasemaid tooraineid. Lõuna pool on suurem rõhk kalal ja teravamatel maitsetel. Paljud toidud on iseloomulikud ainult mõnele aastaajale, sest saadaval on erinevad toorained ja ka inimese organism vajab eri aastaaegadel erinevaid toitaineid. Tavad Süüakse madala laua e. kotatsu taga. Istutakse põrandal olevatel patjadel Ruum kus süüakse on traditsiooniliselt kaunistatud aastaajale kohaselt. Väga oluline on ilus serveerimine. Kõik toiduained on nii värsked kui võimalik. Ettevalmistatud toite hoitakse vähe aega enne serveerimist ja paljud küpsetatud toidud lõpetatakse alles lauas . Traditsioonilised toidud Iga põhiroa aluseks on miso supp , riis ja marineeritud köögiviljad e. tsukemono. Väga tähtis osa on kalal. Seda valmistatakse paljudel eri viisidel . Palju süüakse ka nuudleid. Tuntuimad on muna ja riisinuudlid. Populaarseimad nuudlid Jaapanis on soba, udon ja ramen. Liha ja kala Liha kasutakse toidus pigem vähe. Rohkem süüakse seda Põhja Jaapanis ja talvel, kui kõik toidud on rasvasemad. Kala süüakse nii toorelt , küpsetatult, paneeritult, kuivatatud kui ka supi sisse lisatuna
Köögiviljad Kõige olulisemad köögiviljad on Redis (daikon) Suvikõrvits (nasu) Kurk (kyuri) Bambuse varred (takenoko)
Supid Söögikorda alustatakse peaaegu alati miso supiga. Koostisosad on näiteks tofu, wakame (vetikad), seened, kala, kartulid ja krevetid. Valmistamine erineb natuke piirkonniti. Teine levinud supp on ramen.
Magustoidud Traditsiooniliselt on jaapanis magustoite valmistatud pigem vähe ja söögikorra lõpetamise asemel serveeriti neid tee kõrvale. Üldnimetus originaalsetele Jaapani maiustustele on wagashi Mochi ­ magusast riisist tehtud pasta Daifuku ­ magusa täidisega mochipallid Joogid Traditsioonilistest jookidest on kõige tähtsam tee. Kõige kvaliteetsem ja kallim on matcha ­ pulbristatud roheline tee mida kasutatkse tee trseremoonial Alkohoolsetest jookidest on populaarseim sake e. riisivein. Juuakse nii külma kui kuumana Alkoholisisaldus 1020% Alkoholi juues on kombeks enda klaasi täitmise asemel taastäita lähimate lauanaabrite klaasid .
Etikett ja nõud Serveerimisele, lauanõude, kaunistuste ja toidu värvide kokkusobimisele pööratakse suurt tähelepanu. Ümara kujuga toidud serveeritakse kandilistel nõudel ja kandilised ümmargustel. Aukohal istujal on kõige ilusam vaade, kas aknast välja aeda või ruumis olevatele kaunistustele. Restoranis süües on kombeks, et kõige vanem kohalolija või see, kes teised välja kutsus, maksab kõigi eest. Seosed Eesti köögiga Traditsioonilise Jaapani ja Eesti köögi vahel väga palju seoseid ei ole, sest asukoht ja pinnas on väga erinevad. Suurim sarnasus võib olla see, et ka Eesti rannaäärsetel aladel kasutati toiduks palju kala. Mõlema riigi toidukultuuri on palju mõjutanud naaberriigid .
Kasutatud kirjandus: http://en.wikipedia.org/wiki/Japanese_cuisine http://board.koffer.ee/kogutodesushistakasushikoolitusvohikutele t66606.html http://www.slideshare.net/Kokad/jaapanikk5978728 http://volcano.oregonstate.edu/vwdocs/volc_images/north_asia/japan_tec.html http://flickrhivemind.net/Tags/chopstix/Interesting http://www.stockmann.lv/portal/13742/ http://en.wikipedia.org/wiki/Japanese_cuisine http://www.japanguide.com/e/e2005.html http://en.wikipedia.org/wiki/Wagash i http://www.toit.ee/et/handbook/cuisine/japan http://www.annaabi.ee/Jaapanik%C3%B6%C3%B6km30157.html Täname kuulamast!