3Ag + 4HNO3 = 3AgNO3 + NO2 + H2O ja kontsentreeritud väävelhappega: 2Ag + 2H2SO4 = Ag2SO4 + SO2 + H2O Neis redoksreaktsioonides hõbe oksüdeerub, lämmastikhape või väävelhape redutseeruvad vastavateks oksiidideks. Hõbeesemed, eriti hõbelusikad, muutuvad aja jooksul tumedaks, kattudes õhus sisalduva vesiniksulfiidi mõjul hõbe sulfiidiga Ag 2S : 4Ag + 2H2S + O2 = 2Ag2S + H2O Argielus täheldame, et hõbelusikad tumenevad eriti kiiresti värske sibula, tomatimahla või munade mõjul, tingituna neis toiduainetes esinevates väävliühenditest, mille mõjul tekib hõbesulfiid. Tähtsaim hõbedasool on hõbenitraat AgNO3, mida meditsiinis rakendatakse söövitava vahendina (põrgukivi). Hõbedasoolade leelisega reageerimisel tekib hõbehüdroksiid, mis laguneb kohe hõbeoksiidiks: AgNO3 + NaOH = AgOH + NaNO3 Valgustundlikkuse tõttu valmistatakse hõbedaühendeist filme ja fotopaberit. Ilmuti redutseerib hõbedaühendeist metalse hõbeda
ja kontsentreeritud väävelhappega 2Ag + 2H2SO4 = Ag2SO4 + SO2 + H2O Neis redoksreaktsioonides hõbe oksüdeerub, lämmastikhape või väävelhape redutseeruvad vastavateks oksiidideks. Hõbeesemed, eriti hõbelusikad, muutuvad aja jooksul tumedaks, kattudes õhus sisalduva vesiniksulfiidi mõjul hõbe sulfiidiga Ag2S : 4Ag + 2H2S + O2 = 2Ag2S + H2O Argielus täheldame, et hõbelusikad tumenevad eriti kiiresti värske sibula, tomatimahla või munade mõjul, tingituna neis toiduainetes esinevates väävliühenditest, mille mõjul tekib hõbesulfiid. Tähtsaim hõbedasool on HÕBENITRAAT AgNO3, mida meditsiinis rakendatakse söövitava vahendina (põrgukivi). Hõbedasoolade leelisega reageerimisel tekib hõbehüdroksiid, mis laguneb kohe hõbeoksiidiks: AgNO3 + NaOH = AgOH + NaNO3 AgOH on ebapüsiv ühend, mis laguneb koheselt: 2AgOH = Ag2O + H2O
2cl õunamahla Gipsy Loksuta jääga ja serveerikülmalt külmalt jäätükkitega. 5cl viina Bloody Mary 1cl Benedictine'i 1 tilk Angostura Bitterit Kaunistamiseks: apelsinikoort 6cl viina tomatimahla Segage jääga. Serveerige oldfashioned klaasis koos 2 tilka tabasco't purustatud jääga. Võiks lisada joogile ühe sidruniviilu. 2 tilka Worcesteri kastet veidi soola ja pipart Godmother Kaunistamiseks: sellerivart 3cl viina
tulisel pannil rohkes õlis kerge pruunistamiseni ja tõsta majapidamispaberile nõrguma. Kuumuta 1 sl õli kastrulis ning küpseta sibul ja küüslauk parajalt läbipaistvaks(mitte pruuniks). Lisa küüslaugusalsa ja puljong, lase keema ning kuumuta kergel tulel umbes 10 min. Serveerimisel pane kaussi esmalt küpsetatud ja tükkideks murtud tortillaribad, kalla peale leem ja kaunista värske koriandriga. Külm aedviljasupp(Hispaania) Valmistusained 5 dl külma tomatimahla 4 dl külma- või aedviljapuljongit 2 sl õli 1 mahedamaitseline sibul 1 paprika 5-6 tomatit tükk värsket kurki 4-5 rohelist oliivi 1 küüslauguküüs 1 ml musta pipart 2-3 purustatud rohelist pipart 1 tl paprikapulbrit soola jäätükke Valmistusviis 1. Sega kausis külm tomatimahl, puljong, sidrunimahl ja õli. 2. Koori ja haki sibul. 3. Eemalda paprikast seemned ning lõika paprika, tomatid ja kurk väikesteks kuubikuteks, oliivid risti viiludeks. 4
Kui emal on toitaineid vähe, siis neid kasutatakse kõigepealt ema vajaduseks. *Magustoitudeks eelistada puuvilju ja marju ning tarbida neid koos seemnete/pähklite/mandlitega. *Süüa vähemalt viis korda päevas ja jätta puuviljad vahepaladeks *Mitte süüa süsivesikuterikast toitu eraldi, võtta kõrvale mõni valgurikas toiduaine. Näiteks: süüa riisi kalaga, kartuleid lihaga. *Valida täistera toode. Näiteks: kaerahelbed, rukis, pruun riis. *Juua tomatimahla, köögiviljamahlu, värskelt pressitud mahlu *Tarbida kaunvilju: hernes, uba, läätsed, kikerhernes. *Hoiduda transrasvadest ja hüdrogeenitud rasvadest (e töödeldud toidust) ning lisada igasse päeva pähkleid, chia- ja kõrvitsaseemneid. *Tarbida naturaalseid lihatooteid, valmistada toidud ise, võimalusel vältida pooltooteid ja eelnevalt töödeldud toiduaineid. *Mõõdukas ja terve mõistus on toiduportsjonite suuruse määramisel parimad teejuhid.
20. sajandi algul kinkisid Amsterdami juveliirid Rahvasteliidu esimehele hõbehaamri, mille meloodiline heli kutsus korrale jutuhoogu sattunud diplomaate ja äratas neid, kes pikkade istungite ajal tukkuma olid jäänud. Kuigi hõbe kuulub väärismetallide hulka, on ta keemiliselt vähem püsiv kui kuld ja plaatinametallid. Inimesed panid juba ammu tähele, et hõbeehted ja lusikad tumenevad aja jooksul. Aja jooksul, eriti kiiresti muutuvad lusikad tumedamaks aga värske sibula, tomatimahla ja munade mõjul. Tumenemine on tingitud kokkupuutest õhus või toiduainetes sisalduvates väävliühenditega, iseäranis mädamunalõhnalise divesiniksulfiidiga. Hõbeda pinnale tekib seejuures hõbesulfiid, mis on üks rasklahustuvamaid aineid üldse. Kui hõbeese viia lahjas soodalahuses kontakti alumiiniumida, siis hõbe sulfiid redutseerib kergesti vabaks metalliks. Seda keemilist protsessi võib argielus kasutada hõbeesemete puhastamiseks. Laboris sulatatakse
Kui pH väärtus on üle 7,2, siis on uuritav aine aluselise (leeliselise reaktsiooniga) (pH 7,3 lahus väga nõrgalt aluseline ja pH 14 tegu on tugevalt aluselise lahusega) Happevihm Atmosfääris reageerivad väävli- ja lämmastikoksiidid veeauruga, tekitades väävel ja lämmastikhappeid, mis langevad maapinnale happevihma või lumena. Sademete normaalne happesuse näitaja (pH) on 5-6, happevihmadel võib see langeda isegi 1,5-ni (tomatimahla happesus on 4 ja sidrunimahlal pH on 2) USA idaosas, Põhja-Euroopas ja Hiinas on sademete happesus püsivalt alla pH 4,5 (ka Eesti pinnale on langenud sademeid, mille happesus oli pH 4,5) Happevihmade tagajärjed Mõju veekogude elustikule paljud kalarikkad järved muutunud elutuks. Olukorra parandamiseks kasutatakse nt. järvede lupjamist. Happelisuse suurenemine võib põhjustada keemiliste elementide (Ca, Mg, K)
13. veloute-supid- põhja keetmiseks võetakse 88% heledat puljongit, 6%rasvainet, 6%nisujahu. Rasvaine sulatatakse, nisujahu, segada, lisada kuum puljong. Hoolikalt läbisegada ja keeta nõrgal kuumusel tund. Köögivili tükeldatakse mirepoix kuubikuteks ja kuumutatakse rasvaines. Lisatakse kuum puljong ja keedetakse pehmeks. Toiduained püreeritakse ja ühendatakse supipõhjaga. Keedetakse läbi ja maitsestatakse. 14. külmad supid. Leemeks sobivad: leivakalja, peedipuljongit, tomatimahla, erinevad piimatooted. Koostisaineid tükeldatakse ühtlase suuruse ja kujuga tükkideks. Täiteaineid segatakse supileeme sisse. Supp maitsestatakse soola ja suhkruga. Kasutatakse ka muskaati ja maitsesoolasid, mitmesuguseid maitsetaimi. Serveeritakse 6-8kraadi juures. 15. köögiviljade tükelduskujud- Mirepoix kuup 1-3cm Paysane kuup 1-1,5cm Brunoise kuup 3-5mm Julienne ribad (tuletikk) 16. bechamel kaset- ROUX 160. Piim kuumut loorberi ja sibulaga keemiseni ja jäetakse
Sellisel juhul lubati püsivat kaalulangust kuni 12 kilogrammi. Karmilt tuli kinni pidada keeldudest. Juua ei tohtinud konjakit, õlut, veini, viina, limonaadi. Süüa ei lubatud suhkrut, komme, küpsiseid ja küpsetisi, kartulit ja saia. Iga päev tuli dieedipidajal süüa vitamiine või teha 1520 minutit korralikku võimlemist. Dieet sisaldab kahte näljapäeva, valgupäevi ja juurviljapäevi. Näljapäeval võis päeva jooksul juua ühe liitri piima või kefiiri ja 1 klaasi tomatimahla ja süüa 2 viilu musta leiba. Juurviljapäeva menüü koosneb hommiku-lõuna ja õhtusöögi. Hommik: 2 õuna või 2 apelsini. Lõuna: juurviljasupp või ja hapukooreta, 1 viil musta leiba, värsket salatit või vinegretti või keedetud kapsast või porgandikotlette. Kell 16: toores juurvili. Õhtusöök, kell 19: 1 viil musta leiba klaasi tee ja meega. Näljapäevi ei tohi korrata. 20 päeva jooksul tuleb vaheldumisi pidada valgu ja juurviljapäevi. Järgijatele
oksiididek s. Hõb e e s e m e d , eriti hõb elu sikad, muutuvad aja jook sul tume d ak s, kattude s õhus sisalduva ve siniksulfiidi mõjul hõb e sulfiidiga2S : Ag 4Ag + 2H2S + O2 = 2Ag2S + H2O Argielus tähelda m e , et hõb elu sikad tume n e v a d eriti kiiresti värsk e sibula, tomatimahla või munad e mõjul, tingituna neis toiduainet e s e sin e v at e s väävliüh e ndite st, mille m õjul tekib hõb e s ulfiid. Tähtsai m hõb e d a s o ol on HÕBENITRAAT AgNO 3, mida meditsiinis rakendatakse söövitava vahendina (põrgukivi). Hõbedasoolade leelisega reageerimisel tekib hõbehüdroksiid, mis laguneb kohe
Kui pH väärtus on üle 7,2, siis on uuritav aine aluselise (leeliselise reaktsiooniga) (pH 7,3 lahus väga nõrgalt aluseline ja pH 14 tegu on tugevalt aluselise lahusega) Happevihm Atmosfääris reageerivad väävli- ja lämmastikoksiidid veeauruga, tekitades väävel ja lämmastikhappeid, mis langevad maapinnale happevihma või lumena. Sademete normaalne happesuse näitaja (pH) on 5-6, happevihmadel võib see langeda isegi 1,5-ni (tomatimahla happesus on 4 ja sidrunimahlal pH on 2) USA idaosas, Põhja-Euroopas ja Hiinas on sademete happesus püsivalt alla pH 4,5 (ka Eesti pinnale on langenud sademeid, mille happesus oli pH 4,5) Happevihmade tagajärjed Mõju veekogude elustikule paljud kalarikkad järved muutunud elutuks. Olukorra parandamiseks kasutatakse nt. järvede lupjamist. Happelisuse suurenemine võib põhjustada keemiliste elementide (Ca, Mg, K)
· Millal on kokteil kangem, kas siis kui jää ujub pinnal või heljub? Vihje: Üleslükkejõud on võrdeline vedeliku tihedusega F = V g . Jää tihedus on 900 kg/m3, veel 1000 kg/m3 ja piiritusel 800 kg/m3. · Kui teil on täpselt üks klaasitäis mingit jooki, mida soovite sõbraga pooleks teha, kuidas talitada? Eeldame, et klaas, milles jook on, on silindri kujuline. · Kas joogi paremaks jahutamiseks tuleb jää panna klaasi alla või peale? · Miks tekivad kefiiri või tomatimahla joomisel klaasile vahelduvad heledad- tumedad triibud (nende arv on võrdne joodud lonksude arvuga)? · Milline oli Eesti vanema Lembitu lemmiksupp? · Kefiiri või tomatimahla juues tekivad klaasi serva horisontaalsed triibud, mille järgi on võimalik öelda, mitu korda on klaasist joodud. Kuidas seletada nende triipude tekkimist? 7.3. Köögitööd · Miks terav nuga lõikab paremini kui nüri? Vihje: noa tera on kiil. · Miks lõikamisel tuleb nuga edasi-tagasi liigutada?
Soovitusi soola tarbimiseks: · Töödeldud toitudele eelistada töötlemata toite; · sarnaste toiduainete seast valida väiksema soolasisaldusega toode; · maitseainete ja ürtide lisamine annab võimaluse vähendada keedusoola kogust; · puljongikuubikuid kasutada piiratud koguses; · valmistoidule mitte lisada soola; · vahepaladeks puu- ja juurviljad värskelt; · makaroni ja riisi maitsestamisel kasutada tomatimahla. 12. Peatükk. Antioksüdandid ja oksüdatiivne stress 95......97% inimese poolt sissehingatud hapnikust läheb biomolekulide lõhustamiseks. Hapnikku kasutatakse bioloogilisel oksüdatsioonil, seedimisel, hingamisahelas. Oksüdatsiooni käigus tekib paratamatult vabu radikaale. Vabad radikaalid on molekulid, mille välisel elektronkihil on paardumata elektron ja seetõttu on nad ülimalt reaktsioonivõimelised. Oo paardumata elektron Oo hapnikradikaal
Iiri kohvi Vajab sooja klaasi! Kuuma vee või auruga. 4cl iiri viskit Kuuma kohvi 1-2 bl farriinsuhkrut Vahustatud vahukoort Garneeringuks riivitud sokolaadi Alusta farriinsuhkrust, siis kohvi, korralikult segada. Siis viski, uuesti korralikult segada. Peale vahukoor + sokolaadipuru. 2. Erisegud miscellaneous drinks 1. Pick me up ärata mind üles, pohmajook. Bloody Mary 8 komponenti! See jook on baarmeni taseme näitaja. Bloody Mary 4 cl absolute pepper 12 cl tomatimahla 1 dash sidrunimahla ½ bl worchesteri 1 dast tobascot Sool, pipar, sellerisool Garn: sellerivars, sidrunilõikk, kirsstomat Sheiker või seguklaas, highball, Collins. Võib ka muud asjad kokku, sheikida, viin peale kihitada. Bloody Maria vodka asemel tekiila. Bloody marie lisaks ½ tl pernod, Bloody Mary põhi+½ bl mädarõigast, Bloody Maru viina asemel sake, Bloody Bull põhiretsept + lihapuljong. Capirinha 6 cl cachaca (kashasa) sukrurooviin 1 cl suhkrusiirupit Üks laim
4cl iiri viskit Kuuma kohvi 1-2 bl farriinsuhkrut Vahustatud vahukoort Garneeringuks riivitud sokolaadi Alusta farriinsuhkrust, siis kohvi, korralikult segada läbi, et suhkur sulaks. Siis viski, uuesti korralikult segada. Peale vahukoor + sokolaadipuru. 2. Erisegud miscellaneous drinks 1. Pick me up ärata mind üles, pohmajook. Bloody Mary 8 komponenti! See jook on baarmeni taseme näitaja. Bloody Mary 4 cl absolute pepper 12 cl tomatimahla 1 dash sidrunimahla ½ bl worchesteri 1 dast tobascot Sool, pipar, sellerisool Garn: sellerivars, sidrunilõikk, kirsstomat seiker või seguklaas, highball, Collins. Võib ka muud asjad kokku, seikida, viin peale kihitada. Bloody Maria vodka asemel tekiila. Bloody marie lisaks ½ tl pernod, Bloody Mary põhi+½ bl mädarõigast, Bloody Maru viina asemel sake, Bloody Bull põhiretsept + lihapuljong. "Fernet Branca" Undelberg Õlu on segatud tomatimahlaga. "Baraccas"
töötlemisel pastaks. Selliste tomatite turulejõudmine võtab aga veel aega. Mõni aasta tagasi teatati teist tüüpi antioksüdandi lükopeeni sisalduse tõstmisest transgeensetes tomatites. Selleks transformeeriti tomatisse pärmist eraldatud geen, mille tagajärjel tõusis tomati lükopeenisisaldus 2-3 korda. Lükopeen annab tomatile iseloomuliku värvuse ja samas on ta väga hea antioksüdant. (Näiteks meestel, kes söövad nädalas kümme tomatit või joovad vastavalt tomatimahla, on eesnäärme vähki haigestumise risk alanenud poole võrra.) Muide - on leitud, et antioksüdandid mõjuvad tomati koostises efektiivsemalt kui puhta toidulisandina. (Probleem omega-3-rasvhapetega, s.h. alfa-linoleenhape regulaarsel puhtalt tarvitamisel võib viia insuldini, sest toimib südame- ja ajuveresoontele erinevalt). Vitamiin E (antioksüdant) sisalduse tõstmine ja isovormide suhte parendamine maisis (alfa-
Sügavkülmutamine pole soovitav, selle toimel võivad taanduda antud viinale iseloomulikud maitse- ja lõhnaomadused. Viin on ka paljude segujookide asendamatu baaskomponent. Maailmaklassikasse kuuluvad sellised kokteilid nagu: · Vodka Martini, mille muutis surematuks agent 007, Tema Majesteedi parim spioon James Bond, kes tellis seda raputatult, mitte segatult · Godmother, mis koosneb viinast ja Amarettost ning jääst · Bloody Mary pipraga maitsestatud tomatimahla ja viina segu, mis oli Marilyn Monroe lemmikjook · Screwdriver, mis sai nime selle järgi, et lusika puudusel segati see läbi käeulatuses olnud kruvikeerajaga, on lihtne apelsinimahlaga pikendatud viin. Mis on viski? Viski on tammevaadis laagerdunud kange, 4050% alkoholisisaldusega destilleeritud jook, mille lähteaineks on teravili oder, mais, nisu, rukis. Viski ajalugu Viski kuulub maailma vanimate destillaatide hulka. Arvatakse, et sellega tegid VVI sajandil
annaabi.ee 
