PEAROAD Gratineeritud lõhefilee serveeritud koos 175.- peekonikartuli galetti röstitud spargli porgandi-rannakarbiliharaguu ilmestatud koorese tilli-tsitrusekastmega Seafilee tourneedos merevaigukreemi 165.- sinepikartuli galettil serveeritud oa-peekonikimbu ja madeirakastmega Grillitud veise sisefilee küüslaugukartuli 265.- galettil serveeritud meega glasuuritud küüslaugu ja punaveini-mädarõikakastmega Suitsumaitseline seakarree mozzarella ja 155.- päikesekuivatatud tomatitega serveeritud koos kartulipeekoni galetti, röstitud peedi ja koorese sibula-seenekastmega Parma sinki mähitud kanafilee 135.- serveeritud röstitud verigreibi bataadiporruraguu ja aprikoosi-tsillikastmega 3 PASTA Koorene pasta krevettide, lõhe ja 95.
veinid, näiteks Dolcetto, Barbera, Gamay Beaujolais'st. Kõvad pressitud juustud Parmesan Aromaatne, kõva ja kuiv ning pähklilise maitsega. Parmesani on soovitatav riivida pastadele, suppide ja pitsadele. http://www.kokaraamat.ee/sonastik.php?P Cheddar Kasutatakse kastmetes. Võileibadele ja pajaroogadele. http://www.rmp.ee/retsepte/259/5397 · Klassikaliselt on joodud kõrvale tugevaid ja kompleksseid punaveine. Sobivad hästi hea punaveini pudelipõhja lõpetamise seltsiliseks.Punastest Médoc, Pessac-Leognan, Rhône, Barolo, Barbaresco, Amarone, Ripasso, super- Toscana veinid.Üha enam ka täidlane küps valge vein, millel on veidike magusust, näiteks Austria ja Saksa Auslese, ka rosinane Tokaji. Sinihallitusjuustud Stilton Sobib hästi kala ja liha täidisena. Külmade ja soojade katmete maitsestamiseks. http://www.toidutare.ee/aabits.php?id=28 Gorgonzola
võrreldes muude materjalidega on selline pesu nägusam, raskem ja hügroskoopsem (imab hästi vedelikke plekid). Sünteetilist materjali (nailon, viskoos jm) sisaldavast riidest laudlinad on kergesti elektriseeruvad ja neid on halb vahetada. Laudade katmiseks võib kasutada ka põhilina peale pandavaid pealislinu ning linikuid, mis hoiavad põhilina puhta ja mida on kergem vahetada ning hooldada. Sünteetilisest materjalist sobivas toonis valitud linikud ei lase isegi punaveini plekil põhilinasse imbuda. Lauakatmisel kasutavad ainult linikuid kohvikud ja lihtsamad restoranid. Sel juhul peab lauapind olema ideaalses korras. Serveerimiskappide ja kärude linad õmmeldakse vastavalt nende mõõtudele. Sageli kasutatakse nende õmblemiseks "rikutud" laudlinu, mida lauakattes enam kasutada ei saa. Salvrätte kasutatakse laua eelkatteks ja roogade serveerimiseks.
· Camemberti rasv · Parapähkel · Papaia äädikas -naadid juust · Maapähkli · Pistaatsia · Tomati · Pipar · Kange · Cheddar õli alkohol · Punaveini · Gouda · Maisiõli -äädikas · Koola- · Hallitus- · Seesamiõli · Zelatiin joogid juust · Või Limonaad · Ketsup ·
Seakarbonaad köögiviljadega lihtsamad merlot veinid ja zinfandeli veinid. Beringer stone cellars zinfandel, usa / california 2003. Veisepada tahab kerget punast veini ja beringer stone cellars merlot. Pasta brokoli grillkastmega tahab kergemat puuviljased puna veinid ja puuviljased valge veinid. Barton a guestier chardonnay, france / languedoc 2004. Grillitud seakarbonaad sobivad punaveinid ning vürtsikamad roosad veinid. Grillitud kanafilee tahab täidlasemat valget veini või kergemat punaveini. Serveerimine Mineraalvesi serveeritakse 7-10. Vee klaas ilma jalata või jalaga. Toidukaard Joogikaardile kantakse alkohoolsed joogid ja karastusjoogid , kondiitritooted . Nii nagu toitudel on välja kujunenud kindel järjekord toidukaardis on ka veinidel kindel järjekord veinikaardis . Kuna kalaroad paiknevad toidukaardis enne liharoogi siis tulenevad kala juurde ka sobivad valged veinid , need on siis joogikaardis enne punaseid veine .
ETTEVAATUST! Põlevpiiritus ei sobi plekkide eemaldamiseks. Kasutage, kas plekieemalduspiiritust või seebipiiritust. Seep: olulisem plekieemaldusvahend. Spetsiaalne seep plekkide eemaldamiseks on näiteks tarpentiiniseep. Värskeid kohvi, tee, puuvilja ja veiniplekke on võimalik eemaldada seebiga. Sibulamahl: aitab põlemisplekke eemaldada. Sidrunimahl: sobib tindiplekkide eemaldamiseks. Sool: soolavett kasutatakse plekiveena. Kuiv sool imab rasva, punaveini ja tahmaplekid. Ää dikas : neutraliseerib aluselisi (leeliselisi) plekieemaldusvahendeid. Äädikas ei eemalda plekke, küll aga värskendab värvi. Juhul kui pleki eemaldamisel värv muutus, siis saab äädikalahuses (2 osa vett ja 1osa äädikat) värve uuesti värskendada. N õ uanded plekkide eemaldamiseks Huulepulk: tupsutage plekikohta alkoholi sisse kastetud vatitupsuga.
Valmistatakse palju tavalisi valgeid lauaveine Aireni marjast. Leidub ka punaveine. Navarra veinid on ausad ja mahlaselt sirgjoonelised Penedes Hispaania vahuveini kants. Kasutatakse Prantsuse viinamarjasorte koos kohalike Tempranillo, Carinena ja Monastreliga. Tuntum kvaliteetse vahuveini valmistaja maailmas ja Hispaania cava on parim ja soodsaim alternatiiv sampanjale. Priorat üks vähene, kes valmistab parimat Garnacha ja prantsuse sortidest segatud punaveini Rias Baixas Lääne-Hisp, pärl on Albarinost valm. Kerge ja elava happega valge vein, enamik Hisp parimaid valgeid veine pärineb sealt Ribera del Duero valmib Hispaania kalleim vein Vega Sicilia, mis on valm. Tempranillo ja Bordeaux viinamarjade segamisel Rioja ajalooliselt kuulsaim, kui on tegu Reserva või Gran Reserva veinidega; Alavesa veinid on siidisemad ja pehmemad, Alta priikonnas on võimsamad ja täidlasemad veinid, Baja veinid on
erinevad, kõikudes peaaegu kuivast mesise nektarinini, seetõttu uskuga hinnasilti mida kallim, seda luksuslikum. Olulised tootjad : Disznòkö, Hungarovin (Kövàgò), Magyer, Pajzos, Royal Tokay Wine Company, Tokaji Kereskedöhàs, Oremus. Villàny-Siklòs (1890 ha) Maa lõunapiiril, vaid künnekond kilomeetrit Serbiast, õigemini selle ungari vähemusega Vojvodina provintsist eemal asub kaksikpiirkond, mille Villàny osas valmistatakse ainult punaveini ja Sikl?osi osas ainult valget. Punastest on traditsioonilised Kèkoporto ja Kadarka, neist viimane on tänaseks praktiliselt kadunud. Asemele on tulnud Kèkfrankos, Merlot, Zweigelt ja Cabernet Franc ning Cabernet Sauvignon. Siklòs paistab silma oma Hàrslevelü, Tramineri ja Chardonnay poolest. Piirkonna teevad huvitavaks turismiobjektiks seal leiduvad ilusad veinikeldrimäed Villànykövesdis ja Tenkesi mäel. Olulised tootjad : Bock,
Sageli istutatakse tuulevarjuks puid, ka erodeerunud pinnase saab mäejalamilt kokku koguda ning mäkke tagasi vedada. VIINAPUUD JA SORDI D Viinamarjasortidel on veinistiilide kujundamisel suur tähtsus. Kõigepealt määrab sort veini värvi. Peale selle mõjutab sordi valik happesuse, alkoholisisalduse ja (punastel veinidel) parkainete taset, samuti veini täidlust ja stiili. Vähesed veinimeistrid lasevad Rieslingil küpseda tammevaadis või kääritavad seda koos kestadega nagu punaveini. Vastupidi, pole ühtki veinimeistrit, kes ei kasutaks niisugust kääritamisviisi Cabernet Sauvignoni puhul, ja suurem osa neist hoiab seda veini mõni aeg tammevaadis. Tüüpiline veinimari on üsna väike. Isegi valge veini valmistamisel tuleb osa aroomi kestast ja mida väiksem on mahla-kesta vahekord, seda enam võimendab see sordi omadusi. Mustades viinamarjades (vahel nimetatakse neid ka punasteks) annab kest veinile tanniini ja värvi.
koolkonnaga, selle nime all tuntakse singi ja juustuga täidetud lihalõiku. Coq au Vin - Kana veinikastmes. Prantsuse talupojaköögi klassikaline roog, milles kana hautatakse pehmeks rohkes lihtsas punaveinis. Nagu ikka rahvapärastel retseptidel, on ka sellel toidul lugematuid variatsioone, kuid kõige tavalisemalt maitsestatakse pada peekoni, šampinjonide ning maitseköögiviljadega ning serveeritakse keedukartulite või köögiviljaga. Kastmes võib punaveini asemel kasutada ka fino sherri sarnaselt valmistatud vin jaune’i ning roa nimetus on sel juhul Coq au Vin Jaune. Coulis - Toorete või keedetud puuviljade või marjade püree. Levinud liharoogade lisand on pohla- coulis. Court Bouillon - Ürtide ja maitseköögiviljadega maitsestatud aromaatne puljong, milles keedetakse kiirelt kas kala või linnuliha. Couscous - Põhja-Aafrikast pärit pastataoline jahutoode, mõnikord kasutatakse ka eestipärast kirjapilti kuskuss
Seejärel juhitakse vein roostevabast terasest või puidust vaatidesse, kus see kultuurpärmiga kääritatakse. Tasakaalustatud maitse saamiseks segatakse sageli eri viinamarjadest tehtud veine. Käärimisel lastakse kogu mahlas oleval suhkrul alkoholiks muutuda ning saaduseks on kuiv vein. Magusa veini saamiseks katkestatakse käärimine kunstlikult. Pärast käärimist läheb vein kas järelküpsemisele tammevaatidesse või villitakse see kohe pudelisse. Punaveini valmistamisel korjatakse punasekestalisi marju ning seejärel need purustatakse. Kääritamine toimub vaatides koos kestaga, et mahl saaks punase värvuse ning omandaks tanniine. Peale käärimise lõppu eraldatakse mahl kestadest. Sellel järgneb järelkääritamine, mille käigus väheneb veini happesus ning see saab pehmema maitse. Sageli segatakse ka eriviinamarjasortidest tehtud veinid. Lõpptulemuseks villitakse vein pudelisse või pannakse tammevaatidesse laagerduma. Punaveinide
tegemist erinevate veinidega. Bordeaux’ klaas toob rohkem esile aroomibuketti ning happesust, burgundia klaas samas veini kreemust ning alandab happesust. “Legend” räägib, et valgel veinil peab olema valge veini klaas (veidi väiksem) ning punasel punaveiniklaas (veidi suurem). See “müüt” on rohkem kinni praktilisuses. Punavein nõuab klaasis rohkem vaba õhuruumi, et aroominüansid paremini esile tuleksid. Tavaliselt täidetakse klaasist veiniga ca 1/3. Kui nüüd valada punaveini valge veini klaasi, siis 1/3 valge veini klaasis tähendaks ju ainult tilka. Kuid valge vein on suurtest punaveiniklaasidest suurepärane ning ka klaas vajab vähem uuesti täitmist. 19 Mõnedsoovitused: - tähtis on, et veiniklaasi ava koonduks – selline klaas juhib aroomi paremini teie ninna. - veiniklaasi ei tohiks pesta nõudepesuvedelikuga. Kui seda teha, siis tuleb klaas väga hästi loputada
nind make tagasi vedada. 3. VIINAPUUD JA SORDID 3.1 Viinamari Viinamarjasortidel on veinistiilide kujundamisel suur tähtsus. Kõigepealt määrab sort veini värvi. Peale selle mõjutab sordi valik happesuse, alkoholisisalduse ja (punastel veinidel) parkainete taste, samuti vaini täidlust ja stiili. Sort (varieteet) määrab ka, kuidas veinivalmistaja veini käsitleb. Vähesed veinimeistrid lasevad Rieslingil küpseda tammevaadis või kääritada seda koos kestadega nagu punaveini. Vastupidi, pole ühtki veinimeistrit, kes ei kasutaks niisugust kääritamisviisi Cabernet Sauvignoni puhul, ja suurem osa neist hoiab seda veini mõni aeg tammevaadis. Tüüpiline veinimari on üsna väike. Isegi valge veini valmistamisel tuleb osa aroomi kestast ja mida väiksem on mahla- kesta vahekord, seda enam võimendab see sordid omadusi. Mustades viinamarjades (vahel nimetatakse neid ka punasteks) annab kest veinile tanniini ja värvi
võimalus selle kättesaamiseks on tat ja räägime siis uuesti. pressimisjäägi lisamine mahlale. Edasi peab veinimeister tegutse- Tamm ja teras ma nagu kodus teed keetes. Mida Veini lõplik valmimine toimub pikki kuid kestva aeglase laagerdumi- Kääriva punaveini “mütsi” tuleb kauem tõmmis valmib, seda roh- se käigus. Seda võib teha tammevaatides või roostevabast terasest tsister- auke taguda. kem on maitseid ja aroome, kuid nides. Mõnedes ajaloolistes Bordeaux´ või Toscana veinimajades hoitak- liialt kaua oodates muutub jook se veini ikka veel suurtes betoonmahutites, paarikümne aasta eest moes
*Magusroogade kõrvale sobivad kindlasti magusamad valgeid veinid. *Tuleb arvestada aastaajaga. Jõulist ja parkainerikast valget veini ei saa pakkuda südasuvisel grillipeol ja talvel seevastu jahutatud kergemat sorti valget veini samuti mitte. *Kui toit on serveeritud punases kastmes, siis oleks sobimatu pakkuda selle kõrvale valget veini ning vastupidi kui roog on kerges valges kastmes, on isegi visuaalselt võrdlemisi imelik juua sinna kõrvale punaveini. 4.1 Veini maitsed Magus magusat maitset tunneb keele tipuga. Magusust leidub eelkõige veinis jääsuhkru näol, mis on jäänud kääritamata. Magusad maitsenüansid avalduvad veinis aromaatsete üleküpsenud puuviljade maitsena. Magusana maitsevad ka tammevaadis küpsemisel tekkinud röstine vannilisus ning veini alkoholisisaldus. Toiduained, milles võib tunda magusat maitset, on mais, puuviljad, herned, kapsas, porgand ja kaalikas. Hapu haput tunneme keele mõlema küljega
annaabi.ee 
