Prantsuse köögi ülevaade (0)

Toitude serveerimine:
Toite serveeritakse väga kaunilt, kuigi lihtsalt.
Soojade toitude jaoks vaagnad kuumendatakse.
Toidud asetatakse nii, et selgelt on näha, millistest toiduainetest need koosnevad.
Toiduained ei segata palju, vaid kasutatakse eri liikidena.
Piima ja koort tarvitatakse ainult rõõsalt
Hommikusöök:

• Petit Déjeuner
  
• Värske sai ( baguette , croissant
  

vms)

• Kuuma piimaga kohv
  

(cafe au lai)

• Kuum šokolaad (chocolat chaud)
  
• Moos (maasika-, aprikoosi )
  
• Või
  

• Sauce béarnaise on kuulus kaste prantsuse köögist. Kastme koostisosad on või, munakollased, valge vein, šalottsibul, must pipar , estragon. Serveeritakse praetud, küpsetatud või grillitud liharoogade juurde, ent sobib ka keedetud aedviljade kõrvale.
  

• Bouillabaisse

Traditsiooniline Provance’i kalaroog (pärit Marseille ’st), mida valmistatakse erinevatest kaladest ja mereandidest. Marseille’s peab see toit sisaldama vähemalt seitset sorti kala. Maitsestatakse küüslaugu, apelsinikoore, basiiliku, loorberilehe, fenkoli ja safraniga. Kõrvale serveeritakse teravat kastet (rouille’d), mis on valmistatud saiast, õlist küüslaugust ja tšillist.
Serveerimisel pannakse taldriku põhja kergelt röstitud sai ja tõstetakse roog selle peale.

• Pont l’eveque- kandiline pestud pinnaga juust Normandia lehmapiimast - juustul on erkoranž koorik ja ruudu kuju. jõulisemad versioonid võivad olla vägagi tugeva lõhnaga ja animaalsed
  

• Vacherin Mont d’Or-
  

Rikkaliku karakteriga pestud pinnaga juust pastöriseerimata lehmapiimast.
Piim pärineb Franche-Comté aladelt. Teisel pool mäge, Šveitsis tehakse samadel alustel pastöriseeritud juustu. Juust on müügil puidukoorest silindris. Seadus sätestab valmistamisperioodi – septembrist märtsini. Kevadisest ja suvisest piimast tohib toota Gruyere’i ja Comtéd. Sööma hakates jätke juust silindrisse, eemaldage keskelt tihe valkjashalli pinnaga koorik ja võtke lusika või saiatükiga keskelt täiesti vedelat , kreemjat puidu- ja lillelõhnalist juustu. Hea kvaliteediga juustus on tunda käimasolevat käärimisprotsessi.

• Nizza salat
  

keeda kartulid , keeda rohelised oad vees ja jahuta külma veega, viiluta karutlid , tükelda oad, rebi salatilehed, poolita tomatid, tõsta komponentidele anšoovisefileed, tuunikalatükid, lõigatud keedumunad, oliivid , kapparid
kastmeained segada ja salatile valada
Boeuf Bourguignon- lisanditeks küüslauk, sibulad , porgandid , maitsestatud prantsuse maitseainete seguga