Prantsuse köögi ülevaate esitlus (0)

Prantsuse köök
Gustav Adolfi Gümnaasium
9.C klass
Kaari Kink
Kirke Krämann
Karmen Karniol
Liina Nõmm
Prantuse köök
Kõrge kvaliteediga road
Peen maitse
Suurepärane serveerimisoskus
Toidul suur tähtsus
Hindavad maitseomadusi
Suudavad eristada väiksemaidki nüansse
Kulminaaria
Köök jagatakse kolmeks:
1. Piirkondlik köök
2. Üldrahvalik köök
3. Tippköök
Rahvusliku köögi omapära
Parimad ja kvaliteetsemad toiduained
Komponentide loomulik maitse
keerulised kastmed
Juur- ja puuviljad, maitsetaimed, maitseroheline.
Ei sööda tangainest valmistatud putrusid
Kaks tähtsamat toidukorda
Peamised toiduained
Köögiviljad
Suured oliivipuu-, seene-, shampinjoni-
kasvatused
Puuviljad
Piimatooted: rõõskkoor, piim, kohupiim,
hapukoor, juustud
Muna
Enamik lihasorte
Kalad: merikeel, tursk, lest, skumbria, haug, karpkala ja
Mereannid: austrid, krevetid, merekarbid, vähid
Toitude valmistamine
Kõrgekvaliteedilised toiduained
Välditakse purustamist ja segamist
Vein on põhikomponent marinaadidel ja
kalapuljongites
Populaarne on biifsteek ehk seest toores liha
Süüakse püree- ja kreemsuppe ning puljongit
Salat ja aedvili on eraldi toit
Maitsestamine
Sõltub väga toidust
Põhilised maitseained: küüslauk, sibul, rosmariin, petersell, safran,
tüümian, nelk, basiilik, koriander, estragon
Viinamarjaveini, konjaki ja likööri kasutamine
Mitmekesine kastmete koostis
Toitude serveerimine
Serveeritakse kaunilt, kuid lihtsalt
Toitude jaoks vaagnad kuumendatakse
Toidud asetatakse nii, et selgelt on
näha, millistest toiduainetest need koosnevad
Toiduained ei segata palju, vaid kasutatakse eri liikidena
Toiduainete algsed omadused ja toiteväärtus maksimaalselt säilivad
Toidukorrad
Tähtsamad söögikorrad on:
Hommikusöök
Eine
Lõuna
Õhtusöök
Hommikusöök
Petit Déjeuner
Värske sai (baguette, croissant
vms)
Kuuma piimaga kohv
(cafe au lai)
Kuum sokolaad (chocolat chaud)
Moos (maasika-, aprikoosi)
Või
Eine
Ehk Déjuner, mida pakutakse 13.30-14.00 ajal :
Eeltoit (võileib, kala, salat)
Munatoit (omlett, keedetud muna või vormis muna)
Kalatoid (keedetud, praetud, kastmes vms)
Lihatoit ( soe, külm, kastmega)
Aedviljatoit (herned, oad, lillkapsas, üleküpsetatud)
Salat (enamasti lehtsalat oliivõliga)
Juust
Magustoit (tort, kook, pudinf, suflee)
Puuvili (kirsid, banaanid, viinamarjad, kompott)
Kohv
Lõuna
Ehk Diner serveeritakse kell 17.00-18.00
Puljong või püresupp lisandiga
Kala (kartulitega, keedetult või praetult, kaste)
Liha (aedvili, kaste)
Aedviljatoit (keedetud, praetud, aurutatud, vorm)
Juust
Magustoit
Puuvili
Kohv
Õhtusöök
Pidulikul juhul apertiiv
Puljong
Ühepajatoit
Leib
Kohv
Veinid
Üks suurimaid veinitootjaid maailmas
Kulinaarias tuleb veini spetsiaalselt keeta
Peamine komponent lihamarinaadides ja kala hautamisel
Punane ja valge vein
Champange
Tüüpilised prantsuse toidud
Béarnaise kaste
Bouillabaisse traditsiooniline kalaroog
Pont l'eveque kandiline pestud pinnaga juust Normandia lehmapiimast
Vacherin Mont d'Or
Livarot traditsiooniline pehme, pastöriseerimata lehmapiimast juust,
milles on väikesed augud
Nizza salat
Riisisalat tuunikalaga
Boeuf Bourguignon veinis haudunud veiselihakuubikud
Pilte
Bouillabaisse
Béarnaise
Pont l'eveque
Boeuf Bourguignon
Kasutatud kirjandus
http://et.wikipedia.org/wiki/Prantsuse_k%C3%B6%C3%B6k
http://eope.ehte.ee/toitlustus/?13._Erinevate_rahvuste_toidukultuur:Tuntumad_rahvusk%F6%F6gid:Prantsuse_k%F6%F6k
http://www.toidutare.ee/termin.php?g=687
http://www.slideshare.net/Kokad/prantsuse-kk-5978848
Prantsuse köök autor: Anne Kangur
Pildid:
http://perekool.nupsu.ee/642/kumme-kuldset-reeglit-ohutu-toidu-valmistamiseks-kodus/
http://www.erektsioon.ee/1/levinuimad-muudid-puu-ja-koogiviljadega.html
http://www.phukest.com/papaya-salat.html
http://www.kaalustalla.ee/blogi/ideaalne-lounasook/
http://www.google.ee/
Bon Appétit!
Küsimusi?