32. Keskkool Valguse ja vee hulga mõju murulaugu kasvule Uurimistöö Autor: Britmarii Kroon XI C Juhendaja: Krista Kiisler Tallinn 2010 ANNOTATSIOON Tallinna 32. Keskkool Töö pealkiri: Valguse ja vee hulga mõju murulaugu kasvule Kuu ja aasta Lehekülgede arv 10 Oktoober, 2010 Töö autor :Britmarii Kroon Juhendaja:Krista Kiisler -2- SISUKORD SISSEJUHATUS ........................................................................................................................ 4 1. MURULAUK .......................................................................................................................
Külalised paigutatakse kas ühte pikka lauda või väikeste lauakeste taha. Lauad kaunistatakse elegantselt, kõiki suviseid võimalusi kasutades. Menüüs nähakse ette 3-4 rikkalikult kaunistatud toitu. Mille puhul alfescot korraldatakse? Alfresco pidustust peetakse eelkõige sõpradega mõnusaks ajaveetmiseks, kuid ka armsamaga koos olemiseks. Alfresco menüü Marineeritu feta tüümiani ja chilli õliga Ahjukana aedsalatiga Juustu ja murulaugu leivakesed Karri pastasalat Kartuli ja paprika tortillad Singi, spinati ja pähklitega kana Salat Itaalia kastme, tomati ja saiakuubikutega Menüüst on näha, et toidud on suvised, kerged ja on palju salateid. Kuidas riietuda? Kuna alfresco toimub suvisel ajal, siis on naistel sobilik kanda suviseid kleite ja seelikuid. Siiski tuleb silmas pidada, et ei oleks liiga tavalised riided. Eelkõige sobivad erksamad värvitoonid ja lihtsad ehted.
ka klassikalise viiest ürdist koosneva prantsuse maitsekomplekti fines herbes koosseisu. Sageli lisatakse värsket aed-harakputke bouquet gami ja ning kuivatatud aed-harakputke herbes de Provence'i koostisesse. Paljud teised köögid aga eelistavad talle peterselli tugevamat aroomi, kuigi aed-harakputke maitse on õrnem ja peenem. Aed-harakputke võib kasutada köögivilja- ja hakkliharoogades, salatites, kalaroogades samuti suppidele riputatult ja maitsestatud võisegudes. Koos vähese murulaugu ja hakitud estragoniga moodustab ta hõrgu koosluse omlettides. Aed- harakputke võib kasutada ka kastmetes, kuid see tuleb kastmele lisada viimasel hetkel, nagu petersellgi, sest keetmisel kaotab aed-harakputk oma meeldiva aroomi. Sageli kasutatakse aed-harakputke ka maitseäädikates. Doseerimisel tuleks olla pigem kitsi kui helde, et harakputk ei hakkaks liialt domineerima. Võimaluse korral tuleks eelistada värsket ürti, sest kuivatatud ürdi maitseomadused on tunduvalt nõrgemad
Viljandi Ühendatud Kutsekeskkool Teenindusosakond EESTI KÖÖK Juhendaja: Viljandi 2011 1. MENÜÜ Eelroog: Kilupirukas Põhiroog: Küüslaugune sesisefilee kartuli-murulaugu rosettide ja põld-võõrkapsa salatiga Järelroog: Leivavorm õuntega Eesti köögist rääkides peetakse tavaliselt silmas 19. sajandi keskpaigast tuntud Eesti maarahva argi- ja peoroogasid. Alates põlluharimise levikust on tähtsaimaks toiduks kujunenud teraviljatoidud. Tähtsaim on hapendatud taignast tume rukkileib. Lisaks leivale küpsetati hapendamata odrajahutaignast karaskit. Eestile omane teraviljatoit oli kama, mida tavaliselt söödi hapupiimaga
305075 CERBONA 500g Keerdmak. 10 4,15 305054 CERBONA 500g Makaron 12 4,15 305076 CERBONA 500g Salatimak. 24 4,15 215004 CremeB kreveti 170g 6 12,9 215000 CremeB küüslaugu 100g 10 7,1 215002 CremeB küüslaugu 170g 6 11,34 215008 CremeB murulaugu 170g 6 11,34 215020 CremeB murulaugu 250g 6 14,54 215017 CremeB naturell 250g 6 14,54 208016 DELMA margariin 250g karbis 40 4,62 208021 DELMA margariin 250g paberis 50 4,46 208022 DELMA margariin 500g 24 8,06 107012 EHRMANNJogurt Extra metsm/aprik.125g 24 3,6
neutraalne või nõrgalt happeline. Pärast istutamist maitsetaimed enam erilist hoolt ei vaja, tahavad vaid kastmist, rohimist, tagasilõikust ning vajadusel väetamist nagu teisedki taimed. Sagedasemad kodus kasvatatavad maistetaimed Murulauk. Kasvatamisel jälgida hoolikalt, et muld potis liiga kuivaks ei muutuks. Murulauk on suure C-vitamiini- ja rauasisaldusega, kuid rohelisest sibulast mahedama maitsega. Eriti hästi ilmnevad murulaugu maitseomadused segatuna hapukoore või võiga. Et murulaugu õrnad vitamiinid kaduma ei läheks, haki seda toidule vahetult enne selle valmimist. Sidrunmeliss. Eelistab päikeselist kasvukohta. Selle tugevalt sidrunilõhnalise taime lehti kasutatakse nii värskelt kui ka kuivatatult. Sobib salatitesse, suvistesse jookidesse, kohupiimast võileivakatetesse. Roheline ja punane basiilik tahavad varjulist ja sooja kasvukohta, ei kannata kuivust. Basiilik on Itaalia köögi põhimaitseaine, sobib väga paljudesse roogadesse. Jääsalat.
Angeelika Sooba - 1.Tund Kaalun välja endal vajaminevad köögiviljad kaalikavormiks – kartul, kaalikas. Pesen köögiviljad. Koorin köögiviljad. Sulatan kiiresti maasikad, valmistan toormoosi. 2.Tund Viilutatud köögiviljad panen hügieeniliselt järgnevat eksamipäeva ootama. Pesen mustad nõud ja koristan oma tööpinna. Merily Runtal - 1. tund Kontrollin üle töövahendid ja valmistan ette töökoha. Kaalun vajaliku tooraine (nii kana, aprikoosid, toorjuustu kui ka murulaugu). Panen aprikoosid kuuma vette likku kuniks aprikoosid on pehmed. Kana lõikan kaalu järgi portsjontükkideks (115 grammi). 2. tund Tambin kanafileed õrnalt (toidukilega kaetult) ning seejärel asetan GN-nõusse, panen kaane peale ja panen külmkappi kuniks on valmis tehtud kanarullide sisse minev segu. Koristan tööpinna, viin punase lõikelaua pesumasinasse. Võtan lauale rohelise lõikelaua ja hakin ära murulaugu, seejärel pehmeks läinud aprikoosid (väga väikesteks kuubikuteks).
· Kiletan kastme ning panen sammuti külkappi. · Lõikan saiast vormiga kuus väikest ringikest ning praen võis mõlemalt poolt kuldseks. · Serveerin: Panen neljakandislisele taldrikule ritta kolm saiarigikest, keeran soolalõhes roosid ning asetan saiadele, kaunistuseks lisan kastet ja frisee salatit. 3.3 Kolmas tund · Kartuli lisandi jaoks pesen ja koorin kartuli ning panen soolaga maitsestatud vette keema, nõrutan. · Pesen ja puhastan paprika ja murulaugu ning lõikan väikesteks kuubikuteks. · Tambin keedetud kartulid pudrunuiaga pudruks, lisan või, murulaugu ja paprika ning viimaseks segan hulka munakollase ja maitsestan. · Panen ahju 200 kraadi juurde sooja. · Katan ahju plaadi küpsetuspaberiga, panen kartuli pudru massi pritskotti, ning pritsin rosetid, küpsetan 10 minutit. · Köögiviljalisandi jaoks koorin ja puhastan tsilli. · Lõikan sibulast ribad ja tsillist kuubikud.
Rahvameditsiinis kasutatakse söögisibulat väga mitmesuguste haiguste, nagu hingamisteede katarride, ateroskleroosi, kõrgvererõhutõve jpt terviserikete ning vaevuste profülaktikas ja ravimisel. Murulauk Murulauk on mitmeaastane sibultaim liilialiste sugukonnast laugu perekonnast. Murulauk kasvab looduslikult kogu Euroopas, Väike-Aasias, Kaukaasias, Kesk-Aasias, Lääne- ja Ida-Siberis, Kaug-Idas, Kamtsatkal, Indias ja Põhja-Ameerikas. Levinud on murulaugu kasvatamine köögiviljana. Oma levila põhjaosas on murulauk ainus maitseroheline.Eestis kasvab murulauk looduslikult kohati Lääne- ja Põhja-Eestis loopealsetel, kadastikes ja rannaniitudel. Ta eelistab lubjarikast pinnast Murulauku kasutatakse maitsetaimena; tema lehed on sibulamaitselised. Tema lehti ja võrseid riivitakse vürtsiks kalale, kartulitele või supile. Sellepärast kasvatatakse seda sageli aedades ja müüakse köögiviljapoodides.
Lapsed olid väga rõõmsad, Harry-Herden-Hans asus kohe televiisorit vaatama ja Gabriella-Gloria-Grete ukheldas peegli ees veripunaste Prada kingadega. Kuid järsku läks uks lahti ja sisse astus vana mees. Lapsed ehmusid ja jätsid hoobilt enda tegevused pooleli. Mees tundus esmapilgul hirmuäratav ja lapsed olid ääretult mures. Kuid üllataval kombel oli härra hoopis väga sõbralik. Ta nägi köögis palju vaeva: pakkus lastele eelroaks maailma parimat kukeseene tempura ja murulaugu-soja dippi, põhiroaks Maroko lambalihahautist taginet oliivide ja karamellistatud sibulaga. Magustoiduks oli aga crème brûlée. Kõhud täis, tundsid lapsed end muretult ning läksid enda siidpesuga vooditesse magama. Kuid kahjuks polnud kõik nii roosiline. Vanamehel olid kurjad kavatsused. Ta tegeles ebaseaduslike asjadega, ega teda ilmaasjata kommionuks ei kutsutud. Vanamehe nässil oli kombeks enda juurde meelitada väikseid lapsi, keda siis paksuks sööta ning kellega pärast
vahetevahel segades, lisa sool. Kapsad aseta vaagnale, juurde lõika viiludena liha. Kaunista tomati ja hakitud maitserohelisega. Serveeri keedetud kartulitega. 6 ). Küpsetatud koorega kartulid Valmistusained 500 g kartuleid 1 spl võid 1 spl soola Valmistusviis Pese kartulid harjaga korralikult puhtaks. Määri pann võiga ja pane kartulid pannile. Puista peale sool, küpseta ahjus. Küpsetamise ajal võid kartuleid veel sulavõiga määrida. Serveeri kuumalt võiga, soolasilguga, murulaugu- või sibulakastmega, hapupiimaga. 7 ). Oasupp Valmistusained 2,5 l vett 200 g põldube 300 g suitsuliha 200 g kartuleid 1 sibul soola 3 spl hapukoort Valmistusviis Pese ja leota oad (u. 3-5h). Pane keema koos leotusveega. Lisa suitsuliha kamar, hakitud sibul ja sool. Keeda kolmveerandpehmeks ning lisa siis suitsuliha ja tükeldatud kartulid. Serveeri hapukoorega. 8 ). Piima-klimbisupp Vanasti tehti õhtusöögiks tihti lihtsat piimasuppi, mille kõrvale söödi võisaia.
· Maitsestan kala soola ja sidrunipipraga · Asetan serveerismisnõud nõudesoojendusplaadile · Kurnan kartuli ning purustan nuiaga · Kuumutan köögiviljad pannil: porgandi, maisi, herned · Eelsoojendan kontaktgrilli 180 kraadini · Panen lõhefilee tükid grillile u 6 min. · Asetan purustatud kartulid pliidile, lisan kuumutaud köögiviljad, mascarpone juustu, eelsoojendatud piima, tükeldatud murulaugu · Kuumutan segu keemiseni, maitsestan: soola ja pipraga · Asetan saadud köögiviljasegu eelsoojendatud taldrikutele, asetan taldrikule kala ja kastme. · Serveerin toidu kliendile 8 Tarretiste valik pohlakastmega Tarretise valik pohlakastmega Portsjoni kaal 137/4/10 grammi Valmistatavaid portsjoneid
· Eelistab päikeselisi kasvukohta · Ei taha värsket sõnnikut · Talub 1-2 C külma ja pealsed kuni -7 C · Jaheda suvekorral ennakõidub · Eelistab kergemaid muldi · Kasvuks optimaalne temp 20 Talisibul ja murulauk · On mitmeaastased köögiviljad ja hakkavad kasvama kohe peale lume sulamist · Kasvab samal kohal 4-5 a · Talisibula lehed on lopsakamad kui harilikul sibulal · Paljundatakse peamiselt seemnega · Murulaugu saagikus väiksem kui talisibulal · Murulauk on vitamiinirikkam kui teised sibulad · Paljundatakse puhmiku jagamise teel · Kasvab ka varjulises kohas · Sobib ka ajatamiseks Küüslauk · Kasutatakse toiduks nii sibulat kui lehti · Kasvavad õievartega(putkuvaid) kui ka ilma Putkumatud) · Paljundatakse varresibula ja tütarsibulate e. küünte kaudu · Vajavad liivakaid muldi · Küüslauk on hea maasikalesta ja hahkhallituse tõrjeks Porrulauk
Soovi korral ning maitsesta soola-pipraga. Serveeri mõne rohelise 35% koor ja püreesta saumikseriga. Maitsesta soola- maitserohelist küüslauk kastmeks ning maitsesta soola-pipraga. kaunista hakitud tilliga. herne, koriandri, oliiviõlisortsu ja krõbeda saiaga. pipraga. Serveeri murulaugu ja tilgakese oliiviõliga. Prae väikesteks kuubikuteks või ribadeks Vajadusel lisa 1 sl vett, nii saab kaste vedelam. Juurde anna krõbedat saia. Viiluta sibul ja kurk, poolita või lõika sektoriteks lõigatud liha pannil kuumas õlis kenasti pruuniks
Supi valmistamisel võib kasutada ka pestud munakoort, mis seob oblikhapet (pärast välja võtta). Lihapuljongis keedetud supile lisatakse serveerimisel keedetud muna ja haput või rõõska koort. Oblika lehti võib lisada kohupiimale, rohelistele salatitele, kastmetele ja suppidele. Noortest lehtedest valmistatakse oblikasalatit ja -suppi, hautatakse koos valge peakapsa või spinatiga. Sobib hästi koos teiste varakevadiste maitsetaimede - murulaugu, tilli, peterselli, kurgirohu, estragoni, leesputke ja aedharaputkega. Oblikat võib lisada kõikidesse köögivilja hautistesse, mille maitsestamiseks sobib küüslauk ja till. Hapuoblikas on 30-100 cm kõrgune mitmeaastane rohttaim tatarliste sugukonnast. Vars on ülaosast harunenud, lehed noolja alusega, veidi lihakad, sirgeservalised, hapu maitsega.Õisik on pikk pööris, viljumise ajal enamasti punakas. Õitseb juunist augustini
·hoides puu- ja köögiviljad nähtaval, et sul seisaks meeles neid süüa, ·juues karastusjookide asemel mahla, ·lisades tükeldatud puuvilju müslile, pudrule, piimakokteilile, pannkookidele, muffinitele, kookidele, ·kasutades puu- ja köögivilju vahenäksimistena, ·kasutades maiustuste asemel kuivatatud puuvilju ja marju, ·asendades toitude maitsestamisel soola värskete maitsetaimedega, näiteks murulaugu, tüümiani või küüslauguga. Tabel 1. Fütotoitainete erinevus põhi- ja mikrotoitainetest Toitained (valgud, rasvad, süsivesikud, Fütotoitained vitamiinid, mineraalained) Eluks asendamatud. Pole eluks esmavajalikud. Ei anna energiat. Ilma nendeta tekivad defitsiidi tunnused, Ei enneta defitsiidist tulenevaid haigusi, kuid nad aitavad toetada tervist läbi kroonilistesse haigused, halvimal juhul surm
3 keskmist kartulit 3 porgandit 1 sibul 100 g maitsestamata toorjuustu näpuotsaga soola ja pipart oliivõli mahe köögiviljapuljongit (1 kuubik) Valmistamine: Oliivõlis hautada tükeldatud porgand, kartul, sibul. Lisada brokoliõisikud ja puljongit niipalju, et köögiviljad oleks kenasti vedeliku sees. Keeta pehmeks (ca 20 minutit). Lisada toorjuust. Saumikserdada ja lisada näpuotsatäis soola (võib ka ära jätta) ja pipart. Soovi korral kaunistada hapukoore, murulaugu ja pruunistatud peekoniga. 3. KOHUPIIMA KAMA KREEM 3-4 inimesele 1 tuub kohupiimapastat 100 g maitsestamata toorjuustu ½ tassi kohvikoort suhkrut ja kamajahu vastavalt maitsele Valmistamine: Segada kõik ained omavahel. Serveerida soovikorral külmutatud või värsketest maasikatest toormoosiga. MARIBELI BANAANI-RUKKIKEEKS 1,5 dl rukkijahu 1,5 dl täistera nisujahu 3 suurt banaani 125 g võid 2,4 dl rafineerimata roosuhkrut
Valmistamine 1. Lõika leib väikesteks kuubikuteks , rösti neid minut rasvainega pannil ja lase jahtuda. 2. Tükelda heeringas, kurk ja tomat väikesteks kuubikuteks. 3. Puhasta ja haki sibul. 4. sega kokku kaste ja maitsesta korralikult. 5. Pane pokaalidesse kihiti leib, heeringas, sibul, kurk ja tomat. 6. Kata kastmega ja vajuta noaotsaga augud sisse et kaste nõrguks. 7. Pane 2 tunniks külma. 8. Kaunista hakitud muna, murulaugu ja tilliga. Serveerimine: Kihiti pokaalides. Idee: Kihiline salat mis on huvitav oma välimuse kui ka maitse poolest. 12 Seenevinegrett TOIDU NIMETUS Seenevinegrett portsjoni kaal g 150 valmistatavaid portsjoneid kokku 10 Valmistamise Retsepti kaal kaal Hind km- ta
annaabi.ee 
