Nagu arvata võib, kohtab seda head omadust eeskätt proffidele mõeldud kallite nugade juures. Odavamad noad. Koduseks kasutamiseks mõeldud noad on valmistatud stantsimismeetodil kõrgläikelisest roostevabast terasest. Taoliste nugade käepide on enamasti plastist ning noatera ulatub selle sisse vaid mõne sentimeetri pikkuselt; noatera lõpus kanda ei ole. Profinugadest on taolised noad oluliselt odavamad, kuid siiski ulatub prestiiika firma suure kokanoa hind mõnikord paarisaja kroonini, päris väikese noa saab kätte saja krooni piirimail. Küllaltki head hinna ja kvaliteedi suhet ning kõiki esmavajalikke nuge pakub põhjamaades Fiskars, järgmisena võiks soovitada Hackmani (aastast 2002 on nende uus brändinimetus Iittala) toodangut, kuigi sama firma pottide-pannide tippkvaliteedini noad veel ei küündi. Kas üks või mitu. Köögis saab hakkama ka ühe väikese noaga eeldusel, et ostate alati
Sinine- Värske kala. Punane- Tooresliha Kollane- Küps liha Roheline- Salat ja puuvili Valge- Leiva- ja piimatooted 2. Millised noad võiksid kuuluda koka töövahendite põhikomplekti? Üldnuga, kokanuga, koorimisnuga, köögi- ja puuviljanuga, teritaja ja fileerimisnuga. 3. Millised omadused on heal kokanoal? Piisavalt kõrge kannaga, terav, ja pikk tera. 4. Lk.113 Kuidas hoolitseda kokanoa eest? Millega teritatakse kokanuga? * Teritatakse terituskiviga. Hoia noatera, terituskivi suhtes 10 kraadise nurga all. Hoida nuga ületeritamast, lõpeta noa teritamine terituskivil mõne tõmbega, puhasta noa tera. 6. Kirjelda korrektset koka välimust töökohal (isiklik hügieen, riietus, peakate, juuksed, jalanõud) lk 87 * Ei tohi olla ehteid, juuksed ei tohi lahti olla, kokamüts peab peas olema, kokariided peavad
väga terav lõikepind. Süsinikterase puuduseks on materjali tuhmumine, mille vältimiseks tuleb nuga iga kord pärast happeliste materjalidega (tomat, sibul) kokkupuutumist pesta ning kuivatada; korralikku kuivatamist vajavad need noad pärast iga kasutuskorda. Kui olete hankinud teile igati sobiva kõrgsüsinikterasest noa ja hooldate seda peatüki lõpus leiduvate reeglite järgi, teenib nuga teid truult 50 aastat. Kokanuga on suur ja raske, laia ja pika teraga nuga. Klassikalise kokanoa tera sarnaneb väljavenitatud kolmnurgaga, mille lõikeserv aheneb tipu suunas kaarekujuliselt. Seda nuga kutsutakse inglise keeles peakoka noaks (chefs knife) ning selle nii-öelda ise töötava noaga töötades võite teiegi end varsti õppinud kokana tunda. Nali naljaks, kuid isegi väikese käeosavusega kodukokk õpib selle noaga üsna pea kiiresti ja väikese vaevaga toiduaineid peenestama (vt Toiduainete tükeldamine) ning ei vaja mingit elektrilist abilist
Kindlasti ei tohi liha keeramiseks kasutada kahvlit, mis jätab lihasse augud, millest maitsev lihamahl välja voolab ja liha jääb kuivem. Parim on kasutada liha ja ka teiste toiduainete pööramiseks grilltange. Grillimistarvikute nimekirja võib lisada ka traatkorvid ehk paarisrestid õrnema liha ja kala jaoks (hoiab neid kindlalt paigal), kuumuskindlad ahjukindad, põlle ja majapidamispaberi. Suuremate lihatükkide jaoks ka liha sisetermomeetri, vajadusel veel lihanoa, kokanoa, lõikelaua jne. 2. Wokkimine Wokkimine on Idamaine kuumtöötlemismeetod, mille puhul toitu kuumutatakse suhteliselt lühikest aega kõrgel kuumusel väheses õlis pidevalt segades. Nimetus pärineb Hiinast, kus wok tähistab katelt meenutavat panni. Aja jooksul levis wokkimine kõikjale KaugIda maadesse ning tänaseks on sellest saanud üle maailma populaarne küpsetusviis. Ka Eestis pakutakse suvisel ajal väliüritustel hõrgutavaid wokiroogi. Paljudel perenaistel on aga kodus
Piisavalt jäik, käepide käega haaramiseks sobiva paksusega. LIHANUGA – Toore liha lõikamiseks. Käepide puust või karedapinnalisest plastikust, et see ka niiskes käes püsiks. Noa tera on tugev ja paindumatu, tera sobiv kõrgus on 1,5-3 cm, pikkus ~15 cm. KOKANUGA – Köögivilja lõikelaual tükeldamiseks, hakkimiseks ja lihatoitude lõikamiseks. Peab käes tunduma tugev ja turvaline. Noa tera peab olema piisavalt kõrge ja pikk. Hea kokanoa tera on vähemalt 4 cm kõrge ja 20 cm pikk. FILEERIMISNUGA – Kalade fileerimiseks ja fileede viilutamiseks. Käepide puidust või karedapinnalisest plastmassist, piisavalt toekas, et saaks korraliku haarde ja ka niiskes käes püsiks. Noatera kitsas, piisavalt pikk, 15-20 cm, painduv ja otsast aheneva kujuga. LEIVANUGA – Rabeda koorega ja pehmesisuliste pagaritoodete tükeldamiseks. Sobib ka suurte puuviljade, nt meloni ja ananassi tükeldamiseks.
4 3. Erinevad noad köögis 3.1 Kokanuga Kokanuga on välja arenenud lihunikukirvest ja oli algselt mõeldud liha lõikamiseks jms. Tänapäeval on see kõige tavalisem köögis kasutatav nuga. Kokanoal on palju kasutusvõimalusi, kuid ei ole tihti igaks erinevaks tööks kõige parem valik. Tüüplisel kokanoal on ~20 cm pikkune ja 4 cm laiune tera. Individuaalsed noad võivad olla min 15 cm ja max 36 cm pikad. On kahte tüüpi kokanoa teratüüpe, Prantsuse (French) ja Saksa (German) stiilis. Tavalisem ja populaarsem on Saksa tüüpi tera, mille tera kaardub tugevalt tipu poole. Niimoodi saab noaga "kiikudes" lõigata. Haruldasemal Prantsuse stiilis noal on sirgem tera ning kaar tipu poole on minimaalsem. Prantsuse stiilis noaga lõigatakse nuga enda poole tõmmates. Kumbki stiil pole teisest parem, iga kokk otsustab ise kumb talle endale rohkem meeldib
Kindlasti ei tohi liha keeramiseks kasutada kahvlit, mis jätab lihasse augud, millest maitsev lihamahl välja voolab ja liha jääb kuivem. Parim on kasutada liha ja teiste toiduainete pööramiseks grilltange. Grillimistarvikute nimekirja võib lisada traatkorvid ehk paarisrestid õrnema liha ja kala jaoks (hoiab neid kindlalt paigal), kuumuskindlad ahjukindad, põlle ja majapidamispaberi. Suuremate lihatükkide jaoks liha sisetermomeetri, vajadusel veel lihanoa, kokanoa, lõikelaua jne. [1] 5. METOS INDUKTSIOONGRILLID Metose Griddle-Line-induktsioongrillidel on kõik induktsioonseadmete eelised kiirus, kontrollitavus, meeldiv töökeskkond ja energiasäästlikkus ning palju uusi kasutusvõimalusi. Võrreldes tavapärase grilliga on induktsioongrill uskumatult kiire isegi väikese võimsusega, ühefaasilisse vooluvõrku ühendatav grill, kuumeneb 200°C kraadini umbes nelja ja poole minuti jooksul, suurema võimsusega mudelitel veel kiiremini
Piisavalt jäik, käepide käega haaramiseks sobiva paksusega. Lihanuga Toore liha lõikamiseks. Käepide puust või karedapinnalisest plastmassist, et see ka niiskes käes püsiks. Noa tera on tugev ja paindumatu, tera sobiv kõrgus on 1,5-3 cm, pikkus ~15 cm. Eeltöötlusvahendid. Kokanuga Köögivilja lõikelaual tükeldamiseks, hakkimiseks ja lihatoitude lõikamiseks. Peab käes tunduma tugev ja turvaline. Noatera peab olema piisavalt kõrge ja pikk. Hea kokanoa tera on vähemalt 4 cm kõrge ja 20 cm pikk. Kui noatera lõikeserv lõikelauale toetada, siis peavad sõrmenukid käepideme ja lõikelaua vahele mahtuma. Fileerimisnuga Kalade fileerimiseks ja fileede viilutamiseks. Käepide puust või karedapinnalisest plastmassist, piisavalt toekas, et saaks korraliku haarde ja ka niiskes käes püsiks. Noatera kitsas, piisavalt pikk 15-25 cm, painduv ja otsast aheneva kujuga. Eeltöötlusvahendid. Leivanuga
Kasutamine · Avokaadot kiidetakse, kui väga tervislikku ja dieetroogadesse sobivat eksootilist vilja. Õlirohkus (kuni 30% kaalust) teebki avokaadost rohevõi. · Avokaadot võib süüa lihtsalt niisama. · Lõikamine:Lõigake viljaliha pikisuunas suure noaga läbi kuni kivini, seejärel pöörake lahtilõigatud pooli teineteise suhtes, kuni nad irduvad. Pange kiviga pool lauale, lööge suure kokanoa tera kivisse (see on küllaltki pehme) ja keerake kivi noaga välja. Et nuga vabastada, lööge kivi lõikelaual pooleks. Asetage poolik avokaado peopessa kahekordselt võetud köögirätiku peale. Lõigake viljaliha terava noaga viiludeks, hoidudes läbistamast koort. Tehke järgmised lõiked eelmistega risti. Õõnestage tekkinud kuubikud suure lusikaga koore seest välja, alustades vilja laiemast otsast.
Tasakaalus olev nuga ei väsitab kätt ning hõlbustab suuresti köögis töötamist. Koduseks kasutamiseks mõeldud noad on valmistatud stantsimismeetodil kõrgläikelisest roostevabast terasest. Taoliste nugade käepide on enamasti plastist ning noatera ulatub selle sisse vaid mõne sentimeetri pikkuselt; noatera lõpus kanda ei ole. Profinugadest on taolised noad oluliselt odavamad, kuid siiski ulatub prestiizika firma suure kokanoa hind mõnikord üle paarisaja krooni, päris väikese noa saab kätte alla saja krooni. Koduköögis saab kenasti hakkama ka ühe väikese noaga eeldusel, et ostate alati valmis viilutatud leiba-saia, juustu, sinki ja liha jm. Otstarbekam oleks muidugi ajapikku soetada kööki kolm-neli head nuga, kasutada sihipäraselt ning hoida neid alati korras ja teravad. Nugade hooldamine: · Hankige puust või plastmassist lõikelaud
..............................................................................24 PRESSID................................................................................................................................................. 25 MUU........................................................................................................................................................26 NOAD Kokanuga kasutatakse köögiviljade tükeldamiseks, hakkimiseks, praadide lõikamiseks. Hea kokanoa tera laius on vähemalt 4 cm ja pikkus 20 cm ning käepide on terga tasakaalus. Parimateks nugadeks loetakse kõrge süsinikusisldusega ( see tagab kaua vastupidava terava noa ) roostevabast terasest nuge. Neid on kerge teritada ja puhastada. Noad võivad olla sepistatud või stantsitud. Esimesed on veidi kallimad ja need tunneb ära sellest, et tera lõpus enne käepidet on neil "õlad", mistõttu püsivad need paremini käes
haaramiseks sobiva paksusega. 5. Lihanuga - Toore liha lõikamiseks. Käepide puust või karedapinnalisest plastmassist, et see ka niiskes käes püsiks. Noa tera on tugev ja paindumatu, tera sobiv kõrgus on 1,5-3 cm, pikkus ~15 cm. 6. Kokanuga - Köögivilja lõikelaual tükeldamiseks, hakkimiseks ja lihatoitude lõikamiseks. Peab käes tunduma tugev ja turvaline. Noatera peab olema piisavalt kõrge ja pikk. Hea kokanoa tera on vähemalt 4 cm kõrge ja 20 cm pikk. Kui noatera lõikeserv lõikelauale toetada, siis peavad sõrmenukid käepideme ja lõikelaua vahele mahtuma. 7. Fileerimisnuga - Kalade fileerimiseks ja fileede viilutamiseks. Käepide puust või karedapinnalisest plastmassist, piisavalt toekas, et saaks korraliku haarde ja ka niiskes käes püsiks. Noatera kitsas, piisavalt pikk 15-25 cm, painduv ja otsast aheneva kujuga. 8
dekoratsioon. Tema lehti kasutatakse värskelt ja kuivatatult. Lehti lisatakse toidule, sest keetmisel aroom kaob. Eriti sobiv on meliss värske kurgi ja lehtsalati maitsestamiseks. 1.11 Essents Maitse- või lõhnaainete kontsentreeritud lahus. 1.12 Ekstrakt Tõmmis, ravimtaimedest või toiduaineist väljapressitud, -leotatud või keedetud kontsentreeritud vedelik 1.13 Kokanuga Kokanuga on suurem ja raskem kui tavaline kööginuga. Kokanoa kasutusala on kodudes sama suur kui kööginoa puhul, st sellega lõigatakse kõiki toiduaineid, mida on vaja tükeldada, hakkida või viilutada. Osa kodukokkasid kasutavad vaid suuri kokanuge, sest need tunduvad mugavad. Igas köögis peaks olema universaalseks kasutamiseks hea kokanuga, millel on lai tera ja terav lõikeserv. 12 1.14 Leivanuga Leivanuga on äratuntava sakilise teraga
annaabi.ee 
