vormi kuivatatud Täidetud tüümian. Köögiviljad broilerifilee asetada peavad jääma al dente. ühe otsada porgandi-sibula padjale ja teise otsaga sinepi kastmele. Kaunistada peterselli lehega. Ürdikaste Srveerida 65-75 C kraadi juures. 1. Või kuumutada, lisada jahu segada ning kuumutada, lisada piim, kuumutada ja seejärel lisada riivitud parmesani juust. Segada. 2. Ürdid pesta, kuivatada ja hakkida peeneks ning lisada kastmele, maitsestada soola ja valge pipraga. Serveerimine: 1. Toit serveerida eelkuumutatud taldrikul. Püree asetada taldrikule läbi tordipritsi. Täidetud broilerifilee
maitsvat puljongit saab teise roa valmistamiseks kasutada 2. Tooge välja hollandi kastme, bearnaise kastme ja majoneesi sarnasused ja erinevused! Sarnasused Erinevused Toimub reduktsioon, kõigis kasutatakse Hollandi kastmele ja bernaise kastmele maitseaineid ning munakollast, lisatakse vahustades osade kaupa või, veiniäädikat, kõik on kastmed majoneesile õli, majoneesil toimub emulgeerumine, majonees on paks ning säilitab lusikaga võttes kuju, majonees on külm, bernaise kuum või leige, hollandi kaste kuumana, bernaise on hollandi
aed-harakputke herbes de Provence'i koostisesse. Paljud teised köögid aga eelistavad talle peterselli tugevamat aroomi, kuigi aed-harakputke maitse on õrnem ja peenem. Aed-harakputke võib kasutada köögivilja- ja hakkliharoogades, salatites, kalaroogades samuti suppidele riputatult ja maitsestatud võisegudes. Koos vähese murulaugu ja hakitud estragoniga moodustab ta hõrgu koosluse omlettides. Aed- harakputke võib kasutada ka kastmetes, kuid see tuleb kastmele lisada viimasel hetkel, nagu petersellgi, sest keetmisel kaotab aed-harakputk oma meeldiva aroomi. Sageli kasutatakse aed-harakputke ka maitseäädikates. Doseerimisel tuleks olla pigem kitsi kui helde, et harakputk ei hakkaks liialt domineerima. Võimaluse korral tuleks eelistada värsket ürti, sest kuivatatud ürdi maitseomadused on tunduvalt nõrgemad. Kõige intensiivsema aroomiga on enne taime õitsemist korjatud ürt. Kuigi
Oliivroheline tekib musta ja kollase segamisel. Oliivivärv sobib üldiselt teiste murtud värvidega. Murtud värvid tekivad kui kirkasse värvi segatakse tema vastandvärvi. Murtud värvid sobivad omavahel ja ka kahvatute, toonita värvidega. Värviringil lähestikku olevad värvitoonid vähendavad teineteise märgatavust, seega tuleks nende heledustumedusastet rõhutada, näiteks valides põhikomponendi lähitoonides lisanditele köögiviljadele või kastmele vastavalt tumedama või heledama tooni. Roa värviharmooniat otsides peavad lisandid, kaste ja pearoog omavahel sobima ning värvid peavad olema proportsionaalselt õiges osas. Sama suured pinnad võistlevad omavahel, seetõttu peaks üks värv domineerima ning teised alluma. Värvide valiku võimalusi on palju. Võib järgida samavärvilisust, lähivärvilisust või vastandvärvilisust, vastavalt värviringile. Pearoogades, puuviljades ja
* 3 dl kalapuljongit kuubikust * 1 dl piima * 2 sl nisujahu * 1 sl võid tükikestena * 2 sl riivjuustu * 2 sl hakitud tilli * 3 sl hakitud murulauku * soola * valget pipart · Eemalda kalalt soomused, roogi ja loputa see. Jäta pea alles. * Sega jahu, riivsai, sool ja pipar ning keera kalad selles segus. Lase veidi aega seista. * Tee kaste. Lase puljong keema. Sega kastme piim ja jahu. Klopi see keevasse puljongisse. * Keeda kastet 5 minutit. Lisa võitükikesed ja juust vähehaaval kastmele. * Lisa till ja murulauk. Maitsesta kaste soola ja pipraga. * Prae kalad võis mõlemalt poolt täiesti küpseks ja kenasti pruuniks. Kala on küps, kui uimed tulevad kergesti lahti. ** Serveeri koos kalaga keedetud kartuleid, salatit ja kastet.
Valmistan maitsestamata jogurtist ja majoneesist kastme, millele lisan tilli. Pesen kasutatud nõud ja töövahendid. Riivin juustu, purustan röstitud kreeka pähklid. Klopin lahti muna. Paneerin kanafilee. Asetan taldrikule, kiletan ja asetan markeeritult külmkapi. Puhastan tööpinna ja pesen kasutatud nõud ja käed 3-4 tund Mõõdan kastrulisse riisi. Kuumutan keemiseni ja lisan soola ja pestud riisi. Segan, et ei jääks põhja. Valmistan kastmele puljongi, selleks panen vee keema ja keevale veele lisan puljongikonsentraadi ja lasen keema tõusta. Panen eelroa serveerimiseks valmis eelroataldrikule ja kaunistan tillioksaga. Võtan vastu kliendi ja juhatan lauda. Tutvustan menüüd. Pakun leiba ja saia, valan mineraalvett. Panen soojendatud pearoa taldrikule riisi, lisan kuuma kaste, porgandid ja soojashoitud kanafilee. Serveerin järelroa. SEADMED, TÖÖVAHENDID JA SERVEERIMISVAHENDID Köögi sisustus
vajadusel paksendatakse … - serveeritakse kõik koos nn. saute – liha valmistatakse eraldi, ühendatakse kastme ja teiste komponentidega alles serveerimisel. Asuu Veiselihast (labatükk, kintsutükk) Tükelduskuju 6x2 – 2,5 cm kangid Toitu kuuluvad: praetud kartulid, hapukurk, pruun tomatikaste, küüslauk Guljašš Veiseliha Sealiha Vasikaliha Tükelduskuju: o Kuubik 3-4 cm Kastmele lisatakse tomatipasta Liha lõigata kuubikuteks (2x2) ja sibul väikesteks ruutudeks Kuumutada rasvaine ja pruunistada liha, maitsestada pipra ja soolaga. Lisada sibul ja praadida koos lihaga madalamal kuumusel (ära kõrveta) Lisada tomatipasta ja kuumuta läbi, lisada natuke vett, et põhja ei kõrbeks ja kuumutada kuni liha on peaaegu valmis (jälgi, et ei kõrbeks vajadusel lisa vett aga arvesta et vesi peab kõik ära aurustuma)
Lasgne 1.Koori sibul ja hakki ribateks. 2.Kooritud tomatid tükelda kuubikuteks. 3.Hakki küüslauk hästi peenikeseks. 4.Prea kuumal rasvasel pannil sibul,siis lisa hakkliha. 5.Lisa tomatid ja sega omavahel. 6.Lisa küüslauk,sool,pipar ja kuumuta segu. 7.Lisa jahu ja kuumuta. 8.Lisa piim sega kuni kaste on paksenenud. 1.Suladata kuumal pannil või , lisa jahu ja kuumuta läbi. 2.Keeda piim eraldi , ja lisa see vähe aval kastmele koguaeg segades. 3.Keeda kastet nõrgal kuumusel umbes 10 min. , seni kuni kaste on paksenenud. 4.Maitsesta sool,pipraga. 5.Riivi juust ja lisa see kastmele. 6.Sega kaste läbi. 7.Ahjuvormile aseta lasgne plaadid põhja ja siis pane hakklihakaste, pane uuesti lasagne plaadid ja lisa behcamellkaste .Niimoodi kuni kaste ja plaadid on otsas. 8.Pane ahju 10 kraadiga küpsema. 9.Enne valmise lõppu võtta vorm välja ja pane peale ananass,tomati viilud ja juustu . 10.Pane ahju tagasi.
selle omadusi kõige paremini esile tõstev kaste. Pastatooteid kasutatakse ka suppide ning ahju- ja järelroogade valmistamiseks, kuid liha- või kalaroa lisandina ei näe te pastat Itaalias mitte kunagi. Selleks on itaallastel Riis ja Kartul. · Pastaroogi ei peideta kastmete alla, vaid kaunid, ilmtingimata al dente ehk mitte liiga pehmeks keedetud pastavormid jäävad peaaegu alati nähtavale. · Kastmele pannakse äärmiselt suurt rõhku. Itaalia perenaine ei pea paljuks hautada pasta juurde pakutavat bolonja-tüüpi tomati-hakklihakastet 40 minutit või kauemgi, et saavutada õiget maitsenüanssi. · Ehtsalt itaaliapärase maitse annavad roogadele pitsaürdid Basiilik, Pune ja Majoraan, Küüslauk, Sibul, Must pipar, Oliiviõli, Pesto ehk vaimustav basiiliku-õli-küüslaugukaste, naturaalne Veiniäädikas või Sidrunimahl, tomat ja sellest valmistatud hoidised ning kuiv,
Lauale kandmiseni hoida liha leemes, et see ei kuivaks. Kooreklops Kondita veiseliha, sool, pipar, jahu, rasvaine, vesi, hapukoor, sibul Valmistamine: 1. Lõika liha risti kiudu viiludeks. Vasardada ja vormida ovaalseks. Puistata peale veidi soola, pipart ja prae. 2. Praetud lihatükid ja sibul panna hautamisnõusse, valada üle leemega ja hautada pehmeks. 3. Valmis lihalõigud tõsta kastmest välja; segada hapukoor ja nisujahu omavahel ning lisada kastmele. Lasta keema ja maitsestada. 4. Lihalõigud tõsta tagasi kastmesse ja keeta korraks läbi. Liharull Veise sisefilee, pekk, sool, pipar Valmistamine: 1. Sisefilee lõigata peeneteks viiludeks, vasardada ja maitsestada soola ja pipraga. Keerata rulli ja panna ahju küpsema 20-25 minutit. Antrekoot Steek 2 cm (veise seljatükist ribikondi vahelt) Valmistamine: 1. Lõigult eemaldada peaaegu kogu äärtes olev rasv (paksu rasvakihi eemaldab tavaliselt lihunik)
Osta kalafileed või fileeri kala ise ja eemalda kõik luud. 2. Sulata ja nõruta spinat tihedas sõelas. 3. Pane spinat kastrulisse või potti. Lisa vein, sidrunimahl, sool, pipar ja purustatud küüslauk. Lase mõni minut kaane all haududa. 4. Tee kaste; Koori ja haki sibul. Pane see potti ja puista tüümian pinnale. Lisa piim. Lase keema ja keeda umbes 5 minutit. 5. Kalla koor peale ja lase keema. 6. Hõõru rasv ja jahu kokku ning lisa kastmele. Keeda kastet veel umbes 5 minutit, kuni see muutub paksuks. 7. Tõsta pott tulelt. Lisa munarebud ükshaaval, kogu aeg kloppides. Maitsesta soola, pipra ja riivjuustuga. 8. Kui fileed ei mahu vormi, lõika nad pooleks. Pane pool kaladest määritud ahjuvormi põhja. 9. Kata kala pealt spinatiga. Aseta ülejäänud kala spinatile ja kalla kaste peale. Puista pinnale riivsaia. 10. Küpseta ahjus keskmisel kõrgusel 225 kraadi juures umbes 20 - 25 minutit. Hüva nõu:
harakputke herbes de provence'i koostisesse. Paljud teised köögid aga eelistavad talle peterselli tugevamat aroomi, kuigi aed-harakputke maitse on õrnem ja peenem. Aed-harakputke võib kasutada köögivilja-ja hakkliharoogades, salatites , kalaroogades, samuti suppidele riputatult ja maitsestatud õiesegudes. Koos vähese murulaugus ja hakitud estragoniga moodustab ta hõrgu koosluse omlettides. Aed- harakputke võib kasutada ka kastmetes, kuid see tuleb kastmele lisada viimasel hetkel, nagu petersellgi, sest keetmisel kaotab aed-harakputk oma meeldiva aroomi. Sageli kasutatakse aed-harakputke ka maitseäädikates.. Kasutatud materjal: http://www.elukiri.ee/0808/tervis/10075207.php?rand=1404516422 http://et.wikipedia.org/wiki/Vikipeedia www.terviseleht.ee www.toidutare.ee
külmkapis kuni nädal. Shokolaadisuflee 3 sl võid 3 sl jahu 250 g 10 % koort 5 muna 45 g suhkur 3 sl kakaod Vormi määrimiseks võid ja riivsaia. 1. Lülitada praeahi 180-200ºC juurde soojenema. Klaasvorm määrida võiga ja puistata üle riivsaiaga. 2. Või pannakse keedunõusse, sulatatakse, lisatakse jahu ja koor ning keedetakse valge kaste, jahutatakse. 3. Munakollased eraldatakse munavalgest. 4. Munakollased vahustatakse suhkruga, lisatakse koos kakaoga kastmele, ettevaatlikult segades. 5. Munavalged vahustatakse ja segatakse ettevaatlikult segule. 12 6. Segu valatakse ettevalmistatud vormi ja küpsetatakse 30 minutit. 7. Serveeritakse vaniljekastmega kohe pärast ahjust välja võtmist. NALJU SHOKOLAADI TEEMAL 20 põhjust, miks shokolaad on parem kui seks 1. shokolaadi on alati saada 2. shokolaadi on alati meeldiv suhu võtta
....................1 1/4 dl supp..............................................2- 2½ dl marjad (värsked)...........................100- 150 g (u 2½ dl) marjad (külmutatud, ilma suhkruta).....75- 100 g marjad (külmutatud, suhkruga).........100- 125 g puuvili (värske).............................125- 175 g jäätis............................................75- 125 g hapukoor.......................................1/4 dl vahukoor.......................................½ dl hapukoor (kastmele).........................1/4- ½ dl vanillikaste......................................1 dl juust (juustu kandikule)....................75- 100 g KUI PALJU SAAB ÜHEST....?... part......................4-5 portsjonit faasan...................4 portsjonit kana......................4 portsjonit kalkun....................12-15 portsjonit kalkun (mini)............9-11 portsjonit grillkana..................2-3 portsjonit KUI PALJU TEED VÕI KOHVI ..?..
· Veini valimise algtõdesid tooraine ja selle töötlemise põhjal 1. Kala ja liha värv, rasvasus, muu tooraine kuivainesisaldus Valge kala, valge liha (lind, siga) kerge valge vein, kerge happelisem punane vein, rosé. Lõhe, forell happeline valge vein. Hoiduda mõrkjast valgest veinist! Tume kala (tuuni steik), punased lihad (lammas, veis, part, uluk) täidlasem punane vein või tammevaadis laagerdatud valge vein (pöörata tähelepanu ka kastmele ja valmistamisviisile), sooja ilmaga täidlasem rosé vein. Mõrkjas värske toit (salatid) happeline ja mineraalirikas vein, nt. Vana Maailma Chardonnay. Tärkliserikas toit mineraalne valge vein. 2. Toidu ja veini serveerimistemperatuur. Külm toit on vähem aromaatsem ja maitsekam vein kerge ja õhem, et ei domineeriks toidu üle. Kuum toit on aromaatsem, maitsekam, sageli vürtsikam. Vein peab olema jõulisem, aromaatsem ja alkohoolsem, et ei jääks toidule alla.
000 6. värsked ürdid kg 0.024 15 0.020 0.048 Kokku: 0.142 Mise en place: 1.Kaalu vajalik tooraine. Valmistamine 1. 1.Sulata rasvaine kastmepannil, kuumuta selles nisujahu teralise konsistentsini. 2. Lisa veidi jahtunud jahu- rasvainesegule pidevalt segades ¼ puljongist, sega ühtlaseks. 3. Lisa ülejäänud puljong, keeda tasasel tulel 1 tund. 4. Maitsesta. 5. Kurna vajadusel. 6. lisa heledale kastmele hakitud ürdid. Serveerimine: 1. HIKASTE stamise kaal 2 neto 0.012 0.012 0.220 0.000 0.000 0.040 0.284 konsistentsini. TOIDU NIMETUS Punase veini kaste portsjoni kaal valmistatavaid g portsjoneid 100 kokku 1 Retsepti kaal Valmistamise kaal
Kastmed mitmekesistavad roogade maitset. Annavad roogadele täiendavat toiteväärtust. Ühesugustest toorainetest ja sama valmistamisviisi järgi valmistatakse põhikaste. Sellest saab omakorda valmistada palju erinevaid kastmeid. Põhikastmeid võib liigitada mitmeti: serveerimistemperatuuri järgi, värvuse alusel, kastmevedeliku järgi, tiheduskomponentide järgi, põhikomponentide alusel. Õigesti valmistatud kastmetel on antud kastmele omane värv või värvitoon, konsistents, maitse. Õigesti valmistatud kastmetel ei ole märgata rasva. Hele põhikaste. Seda valmistatakse heledatest puljongitest. 1 liitri/kg heleda põhikastme valmistamiseks võetakse: 60 g võid või rasvainet, 60 g nisujahu, 1 liiter heledat puljongit, soola, pipart. Valmistamine. 126 Või sulatatakse kastmekastrulis.
annaabi.ee 
