SELVELAUAD EELJOOGILAUD Eeljoogilauda iseseisva lauana ei kaeta, see eelneb pidulauda istumisele või selvelauaga vastuvõtule. Eeljoogilaua eesmärk on pakkuda külalistele tegevust kogunemise ajaks, samuti soodustada söögiisu teket. Joogiklaasid kaetakse kaunilt vormistatud lauale, mille taga külalised ei istu. Eeljooki pakutakse sageli ka kandikutelt. EELJOOGILAUD Eeljoogiks sobivad sampanja või vahuvein, veinid, lahjad segujoogid, harvem kasutatakse kangeid alkohoolseid jooke. Kindlasti pakutakse ka alkoholivaba alternatiivi. Ametlikel sündmustel on tervitusjoogiks eelistatult kuiv vahuvein või sampanja. Eeljoogilaua võib katta nii siseruumides kui ka vabas õhus. EELJOOGILAUD Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level
nurga alla laineliselt. Klaasid asetame lauapinnale . Karastusjoogid ja veepudelid ( klaasist) asetame klaasgruppide juurde , sildiga kindlasti laua ääre poole , osad pudelid on ka eelnevalt avatud. Veinipudelid paneme ka lauale ,veini valame osaliselt klaasidesse välja. Mahlad paneme kannudesse , selle all peab kindlasti olema alustaldrik. Nõud ja söögiriistad asetatakse ühele lauale , mille ääres ei istuta. Sooje suupisteid pakume kandikutelt. Suupistetaldrikud paneme lauale virnas, magusa ja soolase suupistejaoks arvestada igale inimesele eraldi taldrik. Klaasihoidjad paneme suupistetaldriku serva külge Pärast seda paneme lauale söögiriistad , taldrikule salvräti vahele . Salvrätid , kas siis riidest või paberist asetame vasakule taldrikust . Salv rätid võivad olla kas lauapinnal või korvides. Söömine toimub seistes! Vastuvõtt kestab 1,5 tundi , selleks vajatakse 2 teenindajat. Külastajate vastuvõtt
topsidesse. 17. Milliseid salvrätikuid kasutatakse ja kuhu need asetatakse ? Riidest või paberist salvrätikud asetatakse taldrikutest vasakule või nende taha. Salvrätikud võivad olla lauapinnal, korvis, pabersalvrätikud ka salvrätikuhoidjates. 18. Mida tähendab vastuvõtt a'la fourchett ? Mõnikord toimuvad vastuvõtud a'la fourchette ilma laudadeta. Teenindamine ainult kandikutelt. 19. Kirjelda kuumade jookide serveerimist fursettlauaga peol. Kuumi jooke võib pakkuda kas laualt või kandikult. joogid võivad kandikul olla kannudes, mille juures on tassid, alustassid ja lusikad või ka juba tassidesse valatult. Kuumade jookide pakutavad kondiitritooted, kompvekid, pähklid või mandlid asetetakse põhilauale või pakutakse samuti kandikutelt. 20
Selvelauad Janne-Lii Varik Maria Torop Greete-Liis Põder Helena Levõh 9.b Mis on selvelaud? Üldiselt võiks selvelaudadeks nimetada selliseid laudu, mille juures külalised ei istu ning teenindavad end ise. Suupisted ja joogid võivad olla laudadel, neid võivad teenindajad pakkuda ka kandikutelt või baarist. Söömine võib toimuda nii istudes kui ka seistes. Enam levinud selvelauad on: Fursettlaud Rootsi laud Puuviljalaud Juustulaud Kokteililaud Eeljoogilaud Tervitusjoogilaud Mis on Rootsi laud? Tänu ratsionaalsusele ja käepärasusele Rootsi laud on levinud kõikjale, ning eriti populaarseks saanud hotellides ja laevades nii hommiku kui ka lõuna ja õhtusöökide serveerimisel.
Juurde võib pakkuda kompvekke, küpsiseid, pähkleid https://www.thinglink.com/scene/612259058673516 546 Kokteililaud Kaetakse, kui on kokteilivastuvõtt või õhtupoolikul Kokteili juurde serveeritakse suupisteid Võib katta nii siseruumides, kui ka väljas Eeljoogilaud Söögiisu tekitamiseks Külalised laua taga ei istu Eeljooke pakutakse sageli kandikutelt sampanja või vahuvein, veined http://kirss.net/index.php/lugemist/retseptid/kokteilid-alkoholiga-ja-alkoholita-joogid/item/3468-lihtsad-alkoholiga-kokteilid Kohvipausid Korraldatakse erinevate koosolekute, seminaride, konverentside vaheaegadel Sobiv aeg 14.00 ja 18.00 vahel Kui palju külalisi kaetakse eraldi ruumi Kui vähem külalisi võib katta ka samasse ruumi, kus üritus toimus Laud kaetakse peaaegu maani ulatuva linaga Küünalte/lillede kasutamine http://www
9. Õlu ja hinnaline jook ei sobi kokku 10. Klaasi valatakse 2/3 või 1/3 11. Jooke pakutakse vasakult ja valatakse paremalt. ALKOHOOLSETE JOOKIDE PAKKUMINE 1. ENNE EINET: Eeljook (kokteil) Tervitusjook (vahuvein) Aperatiiv (Dry Martini) NÕUDED: lahja Kuiv/poolkuiv Värskendav (jahutatult) Jõulu ajal ka kuum glök Pakutakse: eraldi laualt või kandikutelt. Peab olema ka alkoholivaba võimalus. 2. EINE AJAL: Argisemad eined: Mineraalvesi Õlu Argisemad veinid Pidulikumad eined: · Võib valida mitu jooki, tavaliselt 2-3 (mitte rohkem) · Kui eine on väga pidulikja kerge,võib pakkuda kogu eine jooksul vahuveini · Kõik joogid peavad omavahel sobima
Kasutamine Fourchette-laudu kasutatakse tavaliselt ametlike vastuvõttude puhul, kus lühikese aja jooksul tuleb teenindada suurt hulka külalisi. Sageli ei ole sellistel vastuvõttudel teada ka külaliste täpne arv. Loomulikult võib fourchette-laua katta ka mitteametlikel vastuvõttudel, kus peaeesmärgiks on suhtlemine. Mõnikord toimuvad fourchette- vastuvõtud hoopis ilma laudadeta, sellisel juhul toimub teenindamine ainult kandikutelt. Vastuvõtt fourchette-lauaga kestab tavaliselt 1,5 tundi. Fourchette-laua kasutamise võimalused: · firmade asutamise puhul korraldatav vastuvõtt · firma aastapäevapidu · riiklike tähtpäevade puhul korraldatav vastuvõtt valitsusasutuses, omavalitsuses, firmas · isikute austamiseks (juubeli, aumärkide, autasude, auhindade, teaduslike kraadide saamise puhul jne) korraldatav vastuvõtt · näituse avamine · toodete, raamatute, plaatide jne presentatsioon
menaazidel.Keedised,pähklid,mandlid,marjad ja oliivid serveeritakse kausikestes. 4 Juustudest ja lisanditest võib juustulauale koostada ka suuri juustuvaagnaid,millel on erinevad juustusordid,köögiviljad,puuviljad,marjad,küpsised ja kuivikleivad Vastuvõtu korraldamine juustulauaga Vastuvõtul juustulauaga võib katta selvelaua,kuid juustusuupisted ja jooke võib pakkuda ka kandikutelt.Samuti on võimalik kasutada ombineeritud teenuseid.Näiteks pakkuda jooke kandikutelt ja suupisteid laualt,võib pakkuda jooke ja suupisteid nii laualt kui ka kandikutelt. 5 Teenildajad Teenindajad toimivad samuti nagu vastuvõtul fursettlauaga või rootsi lauaga. Külalised Külalised toimivad üldjoontes samuti nagu vastuvõtul fursettlauaga või rootsi lauaga.
need kliendile paremalt poolt. Eeliseks on, et kelnerid saavad kiirelt teenindada korraga palju kliente ja tööjõukulu on väike. Kasutatakse enamikus restoranides ja rahvarohketel vastuvõttudel. Täisteenindus tähendab, et teenindajad serveerivad kõik joogid ja söögid. Kasutatakse väga pidulikel vastuvõttudel. Serveerimisviisina kasutatakse: Vaagnateenindus - toidud serveeritakse vaagnatelt või kandikutelt. Kelner pakub külastajatele toitu vaagnalt vasakult poolt ning külastaja tõstab kas ise endale toitu taldrikusse serveerimiskahvli ja -lusikaga või teeb seda kelner. Serveerimist alustatakse ühel ajal nii peremehe kui ka perenaise paremal käel istuvatest külalistest. Serveerimine toimub edasi eelpool nimetatud isikuist paremale. Kui koosviibimisel on aukülaline, alustatakse serveerimist temast. Catering teenus: on toitlustusteenuse pakkumine väljapool ettevõtte statsionaarseid
teinud Belgia eriti kuulsaks. Tundub, et ainult belglased on omandanud tehnika, kuidas valmistada kooretäidisega sokolaadi tööstuslikult, suurtes kogustes. Nad ka müüvad sokolaadi suurtes kogustes. Sokolaad on suhteliselt odav, nii et belglane ostab sama tõenäoliselt kilo Leonidase sokolaadi kui kimbu lilli. Firmakauplustes on alati palju rahvast: valgete kinnastega müüjad asetavad karbikestesse sokolaadikompvekke, mida nad klaasleti taha pandud kandikutelt kliendi soovi kohaselt valivad või ulatavad kiirustavatele ostjatele juba valmis pakitud karpe. Suur tarbimine tekitab suure käibe. Suur käive võimaldab müüa madalate hindadega. Iga belglane aitab tõsta rahvamajanduse kogutoodangut, tarbides igal aastal kohusetundlikult keskmiselt 7,8 kilo sokolaadi. Friikartulid Belgia friikartulid on Euroopas parimad. Lõigatuna daami väikese sõrme suurusteks
Vastuvõtu pikkuse määrab pererahvas, töönädala sees on kestus pigem lühem Ametlikel vastuvõttudel võib kanda aumärke. Vastuvõttude alaliigid Brunch (breakfast + lunch) Korraldatakse tavaliselt pühapäeval kell 11.00 15.00 restoranis, hotellis või kodus Hommikusöök kasvab üle lõunasöögiks, mõeldud on ka lastele Pokaal veini (sampanjat) Toimub tavaliselt kell 12.00 15.00 Kombineeritud või mitteametlik vastuvõtt Üldjuhul piirdutakse suupistetega kandikutelt Vastuvõttude alaliigid Kokteilivastuvõtt Toimub tavaliselt kell 17.00 19.00, kestab kuni kaks tundi Pakutakse mitmesuguseid jooke (kokteile), külmad ja/või soojad suupisted Sarnaselt eelmisele püstijalavastuvõtt. Fourchette Déjeuner à la fourchette (pr.k. lõunasöök, mida süüakse ainult kahvliga) Rikkalik, aga kerge eine, mida saab süüa püstijalu Vastuvõttude alaliigid Buffet ehk Rootsi laud Sarnaneb fourchette`iga, erinev on serveerimisviis. Külalisel on
Taldrikuteenindus. Road on pandud köögis taldrikule valmisportsjonina. Kelner serveerib need kliendile paremalt poolt. Nii saavad kelnerid teenindada kiirelt korraga palju kliente ja tööjõukulu on väike. Kasutatakse enamikes restoranides ja rahvarohketes kohtades. Täisteenindus. Teenindajad serveerivad kõik joogid ja söögid. Täisteeninduse serveerimisviisid: Vaagnateenindus. Toidud serveeritakse vaagnatelt või kandikutelt. Kelner pakub vaagnalt toitu inimesele vasakult poolt. Külastaja tõstab ise endale taldrikule toitu serveerimiskahvli ja -lusikaga. Toitu taldrikule võib tõsta ka kelner. 206 Kelner liigub külastajast paremale. Vaagnateenindust kasutatakse peamiselt pidulikel vastuvõttudel. Kui koosviibimisel on aukülaline, siis alustatakse serveerimist temast. Pilt 8.1. lk. 112 - vaagnateenindus
söögiriistad ühele või mitmele lauale, mille ääres ei istuta. Istumiskohti üldjuhul ei paigutata ja söömine toimub seistes. Erandina võib paigutada mõned toolid eriti auväärses eas või puudega külaliste tarvis. Võib moodustada ka väikesi istumisnurki. Laud on sageli mitmetasapinnaline, see kaunistatakse külluslikult, suupisted serveeritakse kaunilt vormistatud suurtel vaagnatel. Laud peaks näima õhuline ja suursugune. Suupisteid ja jooke võib pakkuda ka kandikutelt. Fursettlaual pakutakse seega roogi, mida saab süüa ainult kahvliga või ilma selleta st näppude vahelt või suupistetikke kasutades. Menüüsse kuuluvad suupistevõileivad, väikesed pagaritooted, tikusuupisted ja muud külmad suupisted, mille tükeldus või vormistus võimaldab neid süüa vaid kahvliga; soojad suupisted; minikoogid, küpsised, kompvekid ja teised sobivad kondiitritooted; puuviljad; kuumad ja karastavad joogid ning alkohoolsed joogid.
00 · Üldjuhul ei ole väga pidulikud ja kestavad 1-2,5 tundi. Erandi moodustavad pidulikud lõunad, mis võivad olla pikemad ja laud kaetud rikkalikumalt. · Kutsetele üldjuhul ei märgita riietust. · Riietus ametlik, igapäevane korrektne tööriietus · Pakutavad road ja joogid kerged. · Üldjuhul pakutakse pokaal vahuveini, veini, kokteili ning sinna juurde suupisteid. · Näituste avamisel, uute toodete esitlemisel ei kaeta laudu, vaid kelnerid pakuvad sobilikke suupisteid kandikutelt. Õhtused vastuvõtud · Võivad olla ametlikud, mitteametlikud ja kombineeritud, korralduslikult sageli väga efektsed ja pidulikud, · Algavad tavaliselt kell 19.00 või hiljem (Lõuna-Euroopa riikides mitte enne kella 22.00) · Saadetakse kirjalik kutse, millel märge riietuse kohta (frakk, smoking). · Vastuvõtu pikkuse määrab pererahvas. VASTUVÕTTUDE ALALIIGID Euroopas on kõige populaarsemad vastuvõtud: pokaal veini, pokaal sampanjat või kokteili-vastuvõtt
võõrustajad saadaksid külalisi ukseni. Lahkuda võib ka á l’anglaise (e.k inglise moodi), st hüvasti jätmata. Sel juhul saadetakse järgmisel päeval tänukiri, kimp lilli või visiitkaart märkega p. r. (pour remercier – et tänada). Püstijalavastuvõttude korraldamise muud võimalused Lihtsalt kokteil Algusaeg kell 17, kestus 2–2,5 tundi. Pakutakse mitmesuguseid kokteile ja teisi alkohoolseid jooke. Kelnerid pakuvad suupisteid kandikutelt. Niisugust serveerimisviisi kasutatakse ka presidendi vastuvõtul Eesti Vabariigi aastapäeva puhul. Suupisted peavad olema eriti kauni väljanägemisega, palju kasutatakse delikatesse, mida peab saama süüa sõrmede vahelt. Rootsi laud ehk buffet Hommiku-, lõuna- ja õhtusöögilauana on buffet väga hinnatud hotellides ning reisilaevadel. Rootsi laua katmine nõuab erilist maitsekust ja kokakunsti tõelist tundmist. Külmlaud sisaldab rikkalikku
Istumiskohti üldjuhul ei paigutata ja söömine toimub seistes. Erandina võib paigutada mõned toolid eriti auväärses eas või puudega külaliste tarvis. Võib moodustada ka väikesi istumisnurki. Laud on sageli mitmetasapinnaline, see kaunistatakse külluslikult, suupisted serveeritakse kaunilt vormistatud suurtel vaagnatel. Laud peaks näima õhuline ja suursugune. Suupisteid ja jooke võib pakkuda ka kandikutelt. Furettlaual pakutakse seega roogi, mida saab süüa ainult kahvliga või ilma selleta st näppude vahelt või suupistetikke kasutades. Menüüsse kuuluvad suupistevõileivad, väikesed pagaritooted, tikusuupisted ja muud külmad suupisted, mille tükeldus või vormistus võimaldab neid süüa vaid kahvliga; soojad suupisted; minikoogid, küpsised, kompvekid ja teised sobivad kondiitritooted; puuviljad; kuumad ja karastavad joogid ning alkohoolsed joogid.
või tuuakse valmisportsjonina. Kasutatakse mitteametlike vastuvõttude korral. Selvelauaga külalised istuvad väikeste laudade taga, toidu ja joogi võtavad nad ise selve ehk Rootsi laualt (buffet vastuvõtt) Kokteilivastuvõtud võivad olla kahesugused: alalised või spetsiaalselt peoks ettevalmistatud baariletiga; ilma letita, mille puhul pakutakse jooke ja nende juurde sobivaid suupisteid ja maiustusi kandikutelt ringi. Ka baarileti puhul võib osa teenindajad pakkuda jooke ja suupisteid kandikutelt ringi. Püstiseisupidu võib olla ka kombinatsioon kõigist eelnevatest: põhiline on pidulik fursettlaud, mille juurde kuulub baarilett. Püstiseisupeod võivad olla peolauaga või ilma selleta kandikuteenindusega. Peolaud on sarnane buffet ehk puhvetlauaga, mille puhul süüakse püsti seistes. 170 Sellist pidusööki on tavaks nimetada fursettvastuvõtuks
annaabi.ee 
