Fourchette (1)

Ajalugu

Sõna fourchette tuleneb prantsuse keelest ja tähendab eesti keeles kahvlit. Fourchette- lauas pakutakse roogi, mida saab süüa ainult kahvliga, näppude vahelt või suupistetikke kasutades. Fourchette-laud on ajalooliselt pärit prantsuse kuningakojast, kus kuningale ratsavõistluse ja väljasõitude ajal kaeti niisugune laud. Seetõttu järgitakse ka tänapäeval fourchette-vastuvõttude korraldamisel sageli just prantsuse tõlgendust, kuigi visioon fourchette-lauast pärineb märkimisväärses osas vene köögist ning venekeelsel kulinaaria- ja teenindusteoorial.

Kasutamine

Fourchette-laudu kasutatakse tavaliselt ametlike vastuvõttude puhul, kus lühikese aja jooksul tuleb teenindada suurt hulka külalisi. Sageli ei ole sellistel vastuvõttudel teada ka külaliste täpne arv. Loomulikult võib fourchette-laua katta ka mitteametlikel vastuvõttudel, kus peaeesmärgiks on suhtlemine . Mõnikord toimuvad fourchette-vastuvõtud hoopis ilma laudadeta, sellisel juhul toimub teenindamine ainult kandikutelt. Vastuvõtt fourchette-lauaga kestab tavaliselt 1,5 tundi. Fourchette-laua kasutamise võimalused:

• firmade asutamise puhul korraldatav vastuvõtt
  

• firma aastapäevapidu
  

• riiklike tähtpäevade puhul korraldatav vastuvõtt valitsusasutuses, omavalitsuses, firmas
  

• isikute austamiseks (juubeli, aumärkide, autasude, auhindade, teaduslike kraadide saamise puhul jne) korraldatav vastuvõtt
  

• näituse avamine
  

• toodete, raamatute, plaatide jne presentatsioon
  

Kaunistamine

Laud kaetakse linaga, mis ulatub peaaegu põrandani. Väike vahe põrandaga tuleb jätta selleks, et külaliste kingaviks linale ei satuks või linaserv kinganina alla ei jääks ja lina laualt maha ei tõmbaks. Konkreetse laua jaoks mõeldud valmis lina puudumisel võib kasutada üht või mitut laua pinda katvat lina. Kaunistamiseks võib kasutada linaga sobivaid paelu, vanikuid, rosette, pärleid, lilli, oksi, kangaid.
Fourchette-laua kaunistamiseks on mitmesuguseid võimalusi. Eelkõige sõltub lauakaunistuse valik sündmusest, mille puhul vastuvõtt korraldatakse. Paljudel juhtudel kasutatakse temaatilisi kaunistusi. Tavaliselt kujundatakse lipulaud eraldi. Lilled, küünlajalad ja muud kõrgemad kaunistused asetatakse enamasti laua keskele.
Peale põhilaua asetatakse ruumi seinte äärde mõned väikesed lauad ja kaetakse need samuti linadega. Need lauad võib kaunistada aga ei pea ja neid saab kasutada abilaudadena nõude ajutiseks asetamiseks või kasutatud nõude paigutamiseks.

Menüü

Canape' lõhemarjaga
Lehttaigna suupiste õrnsoolaforelli ja vutimunaga
Eklääripallike mereahvena musseega
Singrullid küüslaugu- juustutäidisega
Veisefilee küüslauguleival
Kalkunirind apelsiniga
Krabi- ja avokaadorullid
Minikorvike kana -puuvilja salatiga
Kirsstomat quacomole täidisega
Minipirukas austerserviku täidisega
Dessert:
Puuviljalõigud
Pähkli-aprikoosi minikook
Jook:
Kohv, tee
Mineraalvesi
Liköör
Valge/punane vein
Apelsinimahl

Retseptid

Krabi- ja avokaadorullid
125ml Valge krabiliha
1 tl Majonees
0.5 tl Wasabi
2tilka Seesamiõli
0.5 tk Avokaado
60 ml Jääsalat (väikesteks tükkideks rebitud)
Veidi sidrunimahla
1tk Pehme nisutortilja
Pane krabiliha kaussi, lisa majonees, wasabi ja õli ning sega kõik läbi. Aseta tortilja enda ette ja säti krabiliha selle peale alumisest äärest veidi kõrgemale. Uurista poole teelusikatäie kaupa avokaado viljaliha koore seest välja ja säti see krabiliha peale. Raputa peale veidi salatiribasid ja pritsi peale sidrunimahla. Alusta rullimist altpoolt ja moodusta tihke sigar ning lõika see diagonaalselt kolmeks tükiks.
Singirullid küüslaugu-juustutäidisega
125 g Viilutatud sink
250 g Riivjuust
3 küünt Küüslauk ( hakitud )
1 dl Majonees
sool, pipar
Sega kokku riivitud juust, küüslauk, majonees ja maitseained . Laota singiviilud lauale, tõsta igale viilule lusikaga juustu-küüslaugumassi ja keera singiviilud rulli. Pane paariks tunniks külmikusse.

Riietus

Fourchette-vastuvõtu puhul märgitakse kutsele tavaliselt kas smoking või frakk . See tähendab, et naine peab kandma vastavalt kas kokteilikleiti või ülipidulikku, pikka õhtukleiti ehk galakleiti. Kingad, käekott ja muud aksessuaarid peavad sobima kleidi või kostüümiga. Kott võiks soovitatavalt olla väike.
Smoking:
Smokingit kantakse õhtusöökidel, teatri- ja ooperietendustel või üritustel, mille puhul kutse seda ette näeb. Smoking on reeglina musta värvi. Valge smokingi korral on püksid kas valged või mustad. Etikett näeb smokingi puhul ette musta kikilipsu kandmist.
Smokingit kantakse tänapäeval väga erinevatel üritustel ning naistele sobiv riietus varieerub lühikesest kokteilikleidist pika õhtukleidini; konkreetne valik sõltub moest, kohalikest traditsioonidest ning ürituse toimumise kellaajast. Kõige tavalisemaks ja ohutumaks valikuks on nn. väike must kleit.
Frakk:
Frakk on meeste kõige pidulikum riietus, mida kantakse ainult õhtul peale kella 19.00. Frakk on meeste riietus, mida kantakse paljudel väga pidulikel üritustel: ametlikel vastuvõttudel, bankettidel, ooperiõhtutel, ballidel ja aastapäeva pidustustel. Fraki asemel võib kanda tumedat ülikonda, kuid mitte vastupidi. Selle asemel võib kanda ka rahvariideid.
Kui meesterahvas kannab frakki, siis tema kaaslaselt oodatakse üldjuhul maani peokleiti. Olenevalt ürituse formaalsusest, tohib kaaslane kanda kas kinniste või lahtiste õlgadega kleiti. Lisaks sellele võib frakis saabuva mehe kaaslane kanda ballikleiti.

Sisukord

Ajalugu

Kasutamine

Kaunistamine

Menüü

Retseptid

Riietus