acidophilus , Bifidobacterium ja Lactobacillus paracasei). Farmi magus jogurtipõhi Koostis: pastöriseeritud piim, suhkur, rõõsk koor, lõssipulber, modifitseeritud maisitärklis, zelatiin, paksendaja pektiin, juuretis (sisaldab lisaks jogurtibakteritele ka probiootilisi piimahappebaktereid: Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium, Lactobacillus paracasei). FARMI mustikamaitseline joogijogurt Koostis: pastöriseeritud piim, suhkur, mustikamaitseline siirup 5 % (suhkur, vesi,õunakontsentraat, looduslähedane lõhna-ja maitseaine, toiduvärvid: peedipunane ja antotsüaanid,happesuse regulaatorid: naatriumtsitraat ja sidrunhape),tardaine pektiin, jogurtijuuretis, mis sisaldab probiootilisi piimhappebaktereid (L.acidophilus, Bifidobacterium, L.casei). 20
Sortiment Toidukaubad Piimatooted: 1. keefir, hapupiim 2. rooskkoor 3. hapukoor - salatikaste 20% - hapukoor 10 % - hapukoor 20% --- toote kaal 250g, 500g Sailivusaeg 10 paeva, sailivustemperatuur +2...+6C Koostis: pasteriseeritud koor, juuretis 4. jogurt 5. joogijogurt 6. kodujuust 7. kohupiim -kohupiimapasta 5% -lahja kohupiim naturaalne -lahja kohupiim vanilliga -lahja kohupiim rosinatega --- toote kaal 250g portsjonite arv 1 sailivusaeg 5 paeva, sailivustemperatuur +2...+6C koostis: kohupiim, suhkur, rosinad 6%, vanilliin 8. kohuke 9. juust 10. sulatatud juust 11. void 12
asendamatu neile, kes tahavad lasta oma fantaasial lennata ja valmistada ise tervislikke kastmeid salatitele, lihatoitudele jne. * Puuvilja- ja marjalisanditega jogurtid sobivad hästi nii kerge toidukorrana või vahepalana kui ka niisama nautimiseks (näiteks magustoidu asemel). Tere Perejogurtid on ainuomase pehme ja koorese maitsega ning rohkete marjadega jogurtid, mis pakuvad kõiki jogurti häid ja tervislikke omadusi * Joogijogurt on mõeldud neile, kes armastavad jogurtit juua või eelistavad ühtlase sisuga ja marjatükkideta jogurtit. · On olemas ka nn. funktsionaalsed jogurtid, millele on lisatud kas kasulikke probiootilisi baktereid, kiudaineid, vitamiine või muid organismile kasulikke aineid. Need jogurtid sobivad hästi neile, kes pööravad tähelepanu tasakaalustatud toitumisele. Jogurt on harilikult maitsestatud paks hapupiimaliik, mis sisaldab muudest hapupiimadest rohkem kuivaineid
arvatakse, et regulaarne jogurti tarbimine on seotud pikaealisusega. Sõna ,,jogurt" on tuletatud sõnast yoghurmak, mis tähistab türgi keeles paksenemist. Lisaväärtuse andmiseks rikastatakse jogurteid probiootiliste bakteritega- laktobatsillide ja bifidobakteritega. Jogurti pH on enamasti 4. Jogurti valmistamine Jogurteid on erinevaid: 1. tardjogurt; 2. joogijogurt. *piima tugevdamine, ehk piima kuivasinesisalduse suurendamine(piimapulber või piima aurustamine). *piima homogeniseerimine-tagab rasvade ühtlase jaotumise *Piim pastöriseeritakse 80-85C juures 10- 30 minutit-väheneb piimas olevate bakterite hulk. *Piimale lisatakse juuretist ning hoitakse 3-4 tundi 35-40?C juures-piimhapete käärimine ning vajalike ühendite moodustumine. *Jogurt jahutatakse ning joogijogurtile lisatakse vajalikud lisandid (moos, puuviljatükid)
Rosinad 1,5 28,9 29,7 Mahl, keskmiselt 2,8 4,6 3,1 Puuviljanektar, 7,7 1,9 1,6 keskmiselt Marjanektar, 25,6 1,7 1,6 keskmiselt Mahlajook, 10,3 0,3 0,3 keskmiselt Karastusjook 7,6 0,9 0,9 Joogijogurt 3,9 1,2 1,4 Šokolaad 42,3 1,6 1,7 Mesi 1,5 41,4 37,9 Moos 19,0 10,6 11,0 Karamellkommid 24,0 0 11,8 Koorejäätis 12,4 0 0,9
Kreemjas värv, ühtlane konsistents, maitsestamata jogurti maitsega ning ei sisalda gaasi(erinevalt keefirist) Hapupiimatoodetest on see kaloririkkaim Sisaldab valke, ning rohkelt rasvu ja süsivesikuid Jogurt Hapupiimaliik kuivained Lisandid rasvavaba piimapulber, suhkur, puuvilja- ja marjasiirupid, mesi jm Naturaalne jogurt palju elavaid baktereid Eestis valmistatakse järelpastöriseeritud jogurteid, mis sisaldavad elusaid baktereid Joogijogurt- vedelam konsistent ja lisatud moos on ilma marjatükkideta Kasulikkus - tasakaalustab soolte ja mao talitust , sisaldab rohkesti C ja B grupi vitamiine , valke Maitsestatud ja maitsestamata Jogurtite jagunemine rasvasuse alusel rasvavaesed tooted, mille rasvasisaldus jääb vahemikku 0,1...0,3% piimajogurtid rasvasusega 1,5...3,5% koorejogurtid, milles on rasva 10% või rohkem Jäätis Külmutatud magustoit piimast või koorest
· Külmad magustoidud (värked puuviljad, puuviljasalatid, kompotid, magusad supid, kissellid, tarretised, keedetud ja toorvahud, kreemid. · Külmutatud magustoidud (jäätised,porfeed, sorbetid) · Koogid, tordid jt. Küpsetised · Järelroogade lisandid (magusad kastmed) Joogirühmad: · Kuumad joogid - kohv, tee, kakao · Külmad joogid piimatooted (piim,pett,keefir,joogijogurt) mahlad ja mahlajoogid, siirupijoogid (morsid), veed, karastusjoogid · Leiva- ja saiatooted, pirukad ja plaadikoogid, väikesaiad Toidukordade menüü koostamine Hommikusöök: Kohv, tee ja kakao, piim ja hapupiimatooted, mahlad ja mahlajoogid, leiva- ja saiatooted või marmelaad või keedis, vorstid, suitsulihatooted ja singid, juustud,pudrud,helbed,müslid,köögiviljad,köögivilja salatid, keedetud või praetud
E509, E450, E451, E407, Tudish pitsa Eesti E316, E250, E260, E330, - - 1,37 Papp e322 Hellus Plastik ja joogijogurt Eesti E412, E300, E330, E331 - Viska ära, klaas ja kahvel, taaskasutatav materjal 1,55 papp metsamarja Piim Eesti - - - 0,99 tetrapakk Eelnevalt ostetud ja
tegelikult kahe piimhappebakteri: bulgaaria kepikeste Lactobacillus bulgaricus ja piimhappe streptokokkide Streptococcus thermophilus segu. Streptokokid toodavad põhiliselt mitmesuguseid happeid, laktobatsillid aga maitse ja aroomühendeid. Rasvasuse alusel jagunevad jogurtid kolme rühma: rasvavaesed tooted, mille rasvasisaldus jääb vahemikku 0,1...0,3% piimajogurtid rasvasusega 1,5...3,5% koorejogurtid, milles on rasva 10% või rohkem. Üks jogurti liike on joogijogurt, mis on tavaliselt vedelama konsistentsiga ning lisatud moos on ilma marjatükkideta. BANAAN Banaan sisaldab kolme naturaalset suhkrut: sahharoosi, fruktoosi ja glükoosi. Uuringud on näidanud, et kahest banaanist saadud energiast piisab 90-minutiliseks treeninguks. Pole siis ka ime, miks banaan on sportlaste nr. 1 puuvili. Saadav energialaeng pole ainus, mida banaan meile pakkuda suudab. Banaan ennetab või suudab jagu saada mitmetest haigustest, seega kui banaan ei ole veel su
6. Idekaart „Jogurtid“ 1. Maitsestamata 7. Tootjad ja jogurt tooted 2. Puuvilja- ja marjalisanditega Jogurtid jogurtid 7.1 Valio 3. Joogijogurt 4. Funktsionaalsed 7.1.1 Gefilus jogurtid maasika (Laktoosivaba) jogurtijook 90g 5. Naturaalne jogurt 6. Valio Gefilus Järelpastöriseerimata
lipolüüs (rasvade lõhustamine), gaasi teke (CO2 ja H2), aroomi moodustumine ning inhibiitorite (nt nisiino) moodustumine. 15. Jogurti tehnoloogia (põhitüübid, tehnol. Skeem) Jogurti tüübid: - Termostaatmeetodil valmistatud, nn topsijogurt segupiima hapendamine ja jogurti jahutamine toimuvad taarasse villituna. - Reservuaarmeetodil valmistatud jogurt hapendamine toimub tankis, jahutamine enne pakendamist. - Joogijogurt segupiima hapendamine toimub tankis (nagu reservuaarmeetodilgi), enne villimist kalgend homogeniseeritakse. - Külmutatud jogurt hapendamine toimub tankis, järgneb friiserdamine. - Kontsentreeritud jogurt segupiima hapendamine toimub tankis, enne villimist kontsentreeritakse ja jahutatakse. Toorpiima vastuvõtt ja säilitamine separeerimine ja standardiseerimine (lõssipulber/kondenslõss) homogeniseerimine 60 °C; 20 MPa pastöriseerimine
16 tundi ning hapendatud peti pH- väärtus jääb vahemikku 4,54,7 Pett Pettsisaldab vett 9192% Rasvasisaldus 0,5% või alla selle Kuivainete osa 89% jaotub laktoosi, piimavalkude, mineraalainete ja B- rühma vitamiinide vahel Jogurt On vaja kvaliteetset piima või rõõska koort ja piimhappebaktereid bakterjuuretis sisaldab alati vähemalt kaht tüüpi piimhappebaktereid: laktobatsille streptokokke Jogurt Konsistentsi järgi jagatakse kaheks: joogijogurt söögijogurt Jogurti paksendamiseks kasutatakse modifitseeritud tärklisi või tarrendaineid Maitsestamata ja maitsestatud jogurt Kohupiim Valmistatakse pastöriseeritud piimast või lõssist Piimavalk kalgendatakse kas happemeetodil või happelaabimeetodil piimhappebakterid laapferment CaCl2 Kohupiim Piimavalgudkalgenduvad ja kuumutamisel sadestuvad Kalgendist pressitakse vadak välja Rasvata kohupiim Pasöriseeritud rasvata piim, juuretis
«Meie jaoks oli see suhteliselt üllatavaks avastuseks, et kõrge rasvaprotsendiga piimatooted soodustavad viljakust,» ütles Chavarro. «Selle kohta pole väga ühest selgitust. On võimalik, et piimarasv või näiteks tiinete lehmade hormoonid mõjutavad naiste ovulatsiooni.» 16. Piimatootete hinnad 07.05.2008 Alma Piim 2,5% 1l 11,50 kr Kohupiim 18,90 kr Kodujuust 22,90 kr Alma Keefir 2,5% 1l 12,90 kr Jogurt 400g 10,90 kr Joogijogurt 1l 15,90 kr Harokoor 500g 12,50 kr Pett 0,5% 1l 10,90 kr Andmed võetud AS PRISMA PEREMARKETIST
1 Aseptiline tootmine ja villimine; 2 Keemiliste ühendite lisamine; 3 Jogurti kuumtöötlemine: 75-80 C 15 s või 72-75 C 5-10 min (pakendis) Elusjoogurti säilimisaeg temperatuuril 2-6 C on kuni 21 päeva Jogurti põhitüübid 1 Termostaat meetodil valmistatud nn topsijogurt segupiima hapendamine ja jogurti jahutamine toimuvad taarasse villituna 2 Reservuaar meetodil valmistatud jogurt- hapendamine toimub tankis, jahutamine enne pakendamist 3 Joogijogurt segupiima hapendamine toimub tankis, enne villimist kalgend homogeniseeritakse. 4 Külmutatud jogurt- hapendamine toimub tankis, järgneb friiserdamine 5 Kontsentreeritud jogurt- hapendamine toimub tankis, enne villimist kontsentreeritakse ja jahutatakse. Keefiri tehnoloogia Keefiri tehnoloogiline skeem Toorpiima vastuvõtt- Separeerimine ja standardiseerimine- Homogeniseerimine 16-20 Mpa- Pastöriseerimine 90-95 C, 5min- Jahutamine 22-25 C (Seenjuuretis/tarvejuuretis)-
Sellist märget võib leida sügavkülmutatud toodetel. (Põder, s.a.) (Ibid) Näitab, kui palju kaloreid annab üks portsjon konkreetset toodet. (Põder, s.a.) Antud märgistus on populaarsust kogunud viimastel aastatel, sest inimesed on rohkem oma kalorite (Ibid) tarbimist jälgima hakanud. Näiteks:Activia joogijogurt GDA (toitumisalane teave).Näitab, kui palju ühe korraga tarbitav toiduportsjon annab inimese organismile vajalike toitaineid. (Põder, s.a.) Väga kasulik märgistus, kuid väga (Ibid) 49 paljudel toodetel antud informatsioon puudub. Nt: Felixi kartulikaste Fair Trade ehk õiglane kaubandus.
kasulikke omadusi: Regulaarne kakao joomine vähendab ohtu haigestuda vähki, infarkti ja diabeeti. Kakao aitab kaasa haavade paranemisele ja vähendab maohaavade tekkimise riski. Kakao vähendab kortsude tekkimist ja naha vananemist. Piimatooted Piimatoodete kategooriasse kuuluvad jookidest piim, maitsestatud piimajoogid, hapupiim, pett, keefir ja joogijogurt. Piim on suurepäraseks kaltsiumi allikaks, kaltsium on inimese luude ja hammaste tähtis koostisosa. Piimatooted peaksid olema toidulaual igas vanuses, kuid eriti oluline on regulaarne piimatoodete tarbimine noorele kasvavale organismile. Kaltsiumi omastamiseks on just lastel parim tarbida võimalikult suure rasvasisaldusega piimatooteid, kuna neist imendub kaltsium paremini. Kaltsiumi omastamist soodustab C- ja D-vitamiini olemasolu toidus
Jogurti juuretises on kahte liiki baktereid: bulgaaria kepikesed Lactobacillus bulgaricus ja piimhappe streptokokid Streptococcus thermophilus. Kaubamärk Gefilus sisaldab Lactobacillus rhamnosus , kes on terve inimese soolestiku mikrofloorast isoleeritud probiootiline piimhappebakteri tüvi, mille positiivne mõju inimese tervisele on rohkete kliiniliste uuringutega tõestatud. LGG mõjutab inimese kaitsevõimet haiguste vastu, aktiveerides antikehade sünteesi ja lokaalset immuunvastust. Nn joogijogurt on naturaalsem, paksendajateta. 20 Piimhappebakterid Piimhapebakterite hulgas (perekonnas Streptococcus) on ka haigusetekitajaid. Näiteks Streptococcus pneumoniae on üks kopsupõletiku tekitajatest. Hambaauke tekitab suuõõnes hammaste pinnal elav Streptococcus mutans. Streptococcus pyogenes võib põhjustada neelumandlipõletikku, roosi, haavainfektsioone - ,,lihasööja bakter", veremürgistust, mädavilllöövet ja sarlakeid.
annaabi.ee 
